Magma Kek

Malzemeler :

Muhallebisi için;
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket labne
Keki için;
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un

1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
SOSU İÇİN:
160 gram bitter çikolata
1 paket krema ya da hazır çikolata sos

Yapılışı :

Muhallebisi için, derin bir tencerede süt, un, nişasta şeker vanilya karıştırılarak kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Keki için, yumurta şekerle birlikte köpürene kadar çırpılır. Üzerine süt ve sıvı yağ eklenerek çırpmaya devam edilir. Un, vanilya ve kabartma tozu da ilave edildikten sonra, margarinle yağlanmış kelepçeli kek kalıbına dökülür. Soğuyan muhallebiye labne eklenip çırpılır ve hamurun üzerine kenarlara fazla yayılmadan dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. Oda sıcaklığında soğutulan kek, 2 saat kadar da buzdolabında bekletilir.
Sosu için, krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. İçine bitter çikolata atılıp erimesi için karıştırılır. Buzdolabından çıkarılan magma kek üzeri bitter çikolata sosu ile kaplandıktan sonra dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Panettone (Mayalı İtalyan Keki)

Orjinal tarife ne kadar yakın bilmiyorum ama Dr. Oetker'in tarifi daha kolay göründüğü için bu tarifle denedim. Kekin özelliği dar ve yüksek kalıplarda pişmesi. Ben geniş kalıpta pişirdiğim için olsa gerek pişmesi belirtilen süreden çok çok fazla oldu. 

Yapılışı :

1. Hamur :

• 1 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1 ½ çay bardağı ılık süt
• 2. Hamur :
• 3 yumurta (orta boy)
• 1 ½ çay bardağı toz şeker
• 125 g tereyağı
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
• kuş üzümü
• 5-6 adet gün kurusu kayısı
• 1 çay bardağı kurutulmuş cranberry (yaban mersini olarak satılıyor)
• 7 damla Rom aroması (kullanmadım)
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket 

Üzerine ;

1 yumurta (orta boy)

• 3 çay kaşığı tereyağı

Kalıp:

• 3 adet pişirme kalıbı (12 cm capında, 6-7 cm yüksekliğinde)

Yapılışı :

• 1. Hamurun hazırlanışı:1 su bardağı un derin bir kaba elenir. Üzerine, maya eklenip kaşık ile karıştırılır. Toz şeker, tuz ve ılık süt eklenir. Mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 2-3 dakika karıştırılır.. Üzerini kapatılıp ılık ortamda 30 dakika bekletilir.
• 2. Hamurun hazırlanışı:Yumurta ve toz şekeri çırpma kabına alınır. Mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 2 dakika karıştırılır. Üzerine mayalanmış hamur ve tereyağı eklenip 2 dakika daha karıştırılır. 2 su bardağı un elenip kuru üzüm, kuş üzümü, rom aroması, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, küp doğranmış kayısı, cranberry ve vanilya eklenir, 2 dakika daha karıştırılır. Elde edilen yumuşak hamur unlanmış tezgaha alınır. Arada un serperek yoğurmadan 5 dakika süre ile alttan üste doğru katlanarak toparlanır. Üzerini kapatıp 30 dakika bekletilir.
• 
  Şekillendirme ve pişirme:Hamur unlanmış tezgaha alınır ve tekrar yoğurmadan toparlanır. 3 eşit parçaya bölünür. Her biri elde yuvarlanıp kalıplara alınır. Üzerleri kapatılıp 20 dakika daha bekletilir. Kalıptaki hamurların üzeri keskin bir bıçak ile yarım cm derinliğinde çarpı şeklinde kesilir. Yumurta çatal ile karıştırılıp keklerin üzerine sürülür. Hamurların tam orta kısmına birer çay kaşığı tereyağı yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. (Pişirme süresi değişiklik gösterebilir, kürdan batırarak kekin pişip pişmediğini kontrol edin, kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir.) Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Şalgam Dolması

Şalgam turpa benzeyen, hem pişmiş hem de çiğ olarak tüketilen, oldukça yararlı bir sebze. Taze yapraklarını ıspanak gibi pişirebilirsiniz. Kökleri ile dolma yapabilir ya da kıymalı-pirinçli yemek olarak pişirebilirsiniz.

Malzemeler : 

1 kg. şalgam

200 gr. dana kıyma

1 çay bardağı bulgur (pilavlık)

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı kuru reyhan

tuz, karabiber

Yapılışı : 

Şalgam tıkanır ve kabukları soyulur, 1,5-2 cm kalınlığında dilimlenir. Dilimler kopmayacak şekilde tekrar ortadan kesilir. Tencereye alınıp 5 dakika kdar haşlanır, sonra hemen soğuk suya tutularak soğutulur. Kıymanın üzerine soğan rendesi, yıkanmış bulgur, tuz, karabiber, kuru reyhan ve sıvı yağ eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan iç malzeme şalgam dilimleri arasına yerleştirilir ve geniş bir tencereye dizilir. Salça tereyağında kavrulur, şalgam dolmalarının üzerine gezdirilir. Şalgamların üzerine çıkmayacak şekilde su eklenir, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine kıyılmış taze reyhan serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Gül Böreği

Malzemeler :
 4 adet böreklik hazır yufka
100 gr. tereyağı

İçine;
2-3 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
karabiber, tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerine:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
isteğe göre çörek otu

Yapılışı :
Patatesler haşlanır, kabukları soyulup sıcak halde iken çatalla ezilir. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip karıştırılır. Patates püresi eklenip biraz daha kavrulur, tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır.
Böreklik yufkalar üst üste dizilip + şeklinde kesilerek 4'er eşit üçgen elde edilir. (Toplamda 16 adet üçgen parça olacak) Üçgen parçalardan birinin üzerine eritilmiş tereyağı fırça yardımı ile sürülür.

 Başparmak, işaret parmağı ve orta parmak üçgen yufkanın ortasına konularak saat yönünde çevrilir.

Ortada oluşan çukurun içine iç malzeme yerleştirilir. Çevrilen yöne doğru yufkalar ortaya doğru kapatılır.

Hazırlanan börek şekli bozulmadan kapatılan yer alta gelecek şekilde ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Sıvı yağ ve yumurta sarısı çırpılarak böreklerin üzerine sürülür. İsteğe göre çörek otu serpilip 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not: http://www.nefisyemektarifleri.com/ 'dan esinlenerek yaptım.

Patates Mantısı

Malzemeler :
1 kg patates
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 tutam nane
tuz, karabiber, kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1-2 su bardağı yoğurt
1-3 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı :
Patatesler haşlanır. Kabukları soyulup sıcakken çatalla ezilir. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış yeşillikler eklenip iyice karıştırılır. Cevizden biraz daha büyük toplar yapılıp servis tabağına dizilir. Yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılıp patateslerin üzerine dökülür. Sıvı yağ küçük bir tavada ısıtılır, toz biber eklenir ve patates mantısını üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Elmalı Kurabiye

Malzemeler :
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket oda sıcaklığında margarin
1 paket kabartma tozu
Bir çimdik tuz
Aldığı kadar un (4,5 su bardağı)

İçine ;
4 adet elma
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı toz şeker

Üzerine;
Pudra şekeri

Yapılışı :
Elmalar soyulup, rendelenir. Şeker ilave edilip biraz pişirilir. Ocak kapatılınca tarçın eklenip karıştırılır.
Hamur malzemeleri karıştırılıp, yoğrulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bir beze yapılıp, oklava ile küçük pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlak olarak açılır. Açılan hamur dörde bölünerek minik üçgenler elde edilir. Her parçanın kenarlarından iç içe V şeklinde kesikler yapılır.

Ortasına iç malzemeden yerleştirilip üçgen kenarları üst üste gelecek şekilde kapatılır. İsterseniz klasik elmalı kurabiye şekli de verebilirsiniz.

Hazırlanan kurabiyeler üstleri fazla kızartılmadan 180 derece fırında pişirilir. Ilınınca pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Kek

Malzemeler :

• 3 adet patates (orta boy)
• 3 yumurta (orta boy)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 ½ su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 demet ince doğranmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı susam
• Yapılışı :
• Patatesler yıkanır, kabukları soyulup tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Yumurtalar mikserin en yüksek devrinde 2-3 dakika çırpılır. Sıvı yağ, yoğurt, un ve kabartma tozu eklenip çırpmaya devam edilir. Tuz, pul biber, karabiber ve maydanozu eklenerek 1 dakika daha çırpılır. Patatesler eklenip kaşık ile karıştırılır. Margarinle yağlanmış fırın kabına alınır ve üzeri düzeltilir. Susam serpilip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Ilık ya da soğuk olarak dilimlenip servis yapılır. (Ilık hali daha güzel)

Afiyet olsun.

Pırasalı, Zeytinyağlı Yer Elması

Malzemeler :
1 kg yer elması
1 kg. pırasanın beyaz kısımları
2 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet portakalın suyu
1/2 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı pirinç
tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Yıkanan yer elmasının kabukları soyulur, istenilen büyüklükte doğranır ve limonlu suda bekletilir. Havuçlar soyulup verev dilimlenir. Zeytinyağı tencereye alınıp ısıtılır, havuçlar eklenip kavrulur. Pırasalar yıkanıp 2 cm uzunluğunda dilimlenir ve tencereye eklenir. Pırasaların rengi dönünce yer elması eklenir, biraz kavrulup portakal-limon suyu ve üzerini geçmeyecek şekilde su eklenir. Tuz ve şeker ilave edildikten sonra yıkanmış pirinçler serpiştirilir. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar karıştırmadan pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çatlak Kurabiye

Malzemeler :

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 150 gr. bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çimdik tuz
• Yarım su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1.5 su bardağı un

Üzeri için ;Pudra Şekeri
Yapılışı :

1. Tereyağı ile çikolata bir kaba koyup benmari usulü eritilir.
2. Kakao eklenip karıştırılır. Bir  kenara alınıp ve ılınması için  bekletilir.
3. Geniş bir kapta yumurta ve tuz mikser ile çırpılır. Şeker, süt ve ılınmış çikolata eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenip tekrar çırpılır. (Kıvamı cıvık olacak sakın un eklemeyin.) Hazırlanan karışım buzdolabında birkaç saat bekletilir. Sertleşen hamurdan kaşık ile parçalar koparılıp elde yuvarlanır, pudra şekerine iyice bulanıp tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyeler kabarıp çatlayınca fırın ayarı 160 dereceye düşürülerek 15 dakika pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.
4. 
   
5. Afiyet olsun.
6. Kaynak : www.hunerlieller.net

Patlıcanlı Arnavut Böreği

Malzemeler :

Hamuru;

5 su bardağı un

1 yemek kaşığı sirke

1-1,5 tatlı kaşığı tuz

2-2,5 su bardağı su

İçine;

3-4 adet kemer patlıcan

200 gr. kıyma

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet yeşil kapya biber

3 adet domates

tuz, karabiber, pul biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Arasına;

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Patlıcanlar alacalı soyulup minik küpler şeklinde doğranır, tuzlu suda 15 dakika bekletilir. Biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve küp şeklinde doğranır. 2 yemek kaşığı sıvı yağ tencereye alınıp ısıtılır, kıyma eklenir ve  suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Patlıcanların suyu sıkılıp tencereye eklenir kıymalı harç ile birlikte bir süre kavrulur. Kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesler de eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tuzu ayarlanıp baharatlar eklenir ve ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Un yoğurma kabına alınır, sirke, tuz ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurdan 30 adet beze yapılır, üzeri kurumaması için örtülür.

Bezelerden 14 tanesi tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş margarin-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir, en üste yağ sürülmez, bir kenarda bekletilir.

Kalan 16 beze de aynı şekilde hazırlanır. İlk açılan 14'lü beze grubu tepsi boyundan bir parmak daha geniş olacak şekilde açılır (oklava yardımı ve biraz da elle çekiştirerek) ve yağlanmış tepsiye ters çevrilerek yerleştirilir. (Hamurun üst kısmı alta çevrilecek)Hamurun kenarları tepsinin dışına sarkıtılır. Soğuyan patlıcanlı harç yufkaların üzerine eşit şekilde yayılır.

16'lı beze grubu da aynı şekilde tepsi büyüklüğünde açılır ve ters çevrilmeden (Üstte olan kısım yine üstte olacak şekilde) pırasalı harcın üzerine yerleştirilir.Kenardan sarkan yufkalar böreğin üzerine doğru kıvrılır ve yapıştırılır. Kalan margarin-sıvı yağ karışımı böreğin üzerine sürülür. İsteğe göre havuç dilim şeklinde kesilir. Bu şekilde hazırlanan börek bir gece buzdolabında dinlendirilip ertesi gün 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. (Birkaç saat dinlendirip aynı gün de pişirebilirsiniz.) Fırından çıkan böreğin üzeri temiz bir örtü ya da kağıt havlu ile örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir. Ilınınca dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Not : Verilen ölçüler büyük boy fırın tepsisi içindir. Ben küçük tepside yaptığım için hamurun 4'te 1'ini ayırdım, 3-4 beze yaparak servis tabağı büyüklüğünde açtım, Aralarını yağlayıp üst üste koydum. Biraz dinlendirip tek tek elle çekerek açtım. Patatesli harç yerleştirip rulo yaptım. Üzerine yağ sürüp pişirdim. Evde patlıcan yemeyenleri de düşünmüş oldum:))