Tavuk Stroganoff

 

Malzemeler :

 500 - 600 gram kemiksiz tavuk (But ya da göğüs)

1 büyük soğan

2 diş sarımsak

5-6 adet büyük mantar

5 kornişon turşu 

100 ml krema (1 çay bardağı)

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı hardal

1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

 1 çay kaşığı muskat rendesi

 

Yapılışı:

Tavuk etleri suyunu salıp çekinceye kadar yağda kavrulur bir kenara alınır. Tavaya biraz daha yağ eklenip piyazlık doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur. Soğanlar hafif yumuşayınca ince doğranmış sarımsaklar eklenir. Üzerine ince dilimlenmiş mantarlar eklenip mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş tavuklar da tencereye alınıp karıştırılır. Üzerine un eklenip un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Kremanın içine tuz ve hardal eklenip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. (İsterseniz unu kavurmak yerine kremaya da ekleyebilirsiniz)  İyice suyunu çeken tavaya bir su bardağı et suyu eklenir. Üzerine hazırlanan kremalı karışım eklenir. Karabiber ve muskat rendesi serpilir. Karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak 5 dakika kadar pişirilir. Üzerine ince şerit şeklinde doğranmış kornişon turşu eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır. İsteğe göre makarna ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Eli Böğründe

 

Ölçüler 2-3 kişi içindir, kalabalık gruba yapılacaksa ölçüler arttırılmalıdır. Yemeğin özelliği etlerin ve sebzelerin karıştırılmadan tepsiye yan yana dizilerek ve saldıkları su ile pişmesidir.

Malzemeler

500 gr. az yağlı kuşbaşı kuzu eti

6-7 adet çeri domates (2 adet normal boy domates de olabilir.)

4-5 adet yeşil kıl biber

2-3 adet orta boy patates (isteğe bağlı)

8-10 adet arpacık soğan

3-4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tere yağı

tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yapılışı:

Kuşbaşı doğranmış etler bir kaba alınıp sıvı yağ, tuz ve baharatlarla harmanlanır, 1-2 saat dinlendirilir. Dinlenen etler pişirilecek tepsinin yarısına yerleştirilip yayılır. Etlerin yanına  çeri domatesler sıra halinde dizilir. Domateslerin yanına ikiye bölünmüş biberler yerleştirilir. Kabukları soyulmuş arpacık soğanları dizilir. Tepside kalan boşluğa isteğe göre küp doğranıp yağ ve baharatla harmanlanmış patates yerleştirilir. (Kişi sayısı ve malzeme az olduğu için kullandığım orta boy borcam tepside fazla boş yer kaldı, hem bu yüzden hem de etin yanına yakıştığı ve sevdiğimiz için patates kullandım.) Soyulmuş bütün haldeki sarımsaklar etlerin arasına yerleştirilir. Üzerine tere yağı parçaları serpiştirilir. Sebzelerin üzerine tuz atılır. Yağlı kağıt hafifçe suyla ıslatılıp tepsinin üzerine kapatılır. 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Yemek suyunu bırakıp çekmeye başladığında üzerindeki yağlı kağıt alınır ve yemeğin üzeri biraz kızartılır. Sıcak olarak lavaş ekmeği ile birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.hayatcafetarifleri.com

• 
  

İçli Köfte

Malzemeler :
İç harcı;
500 gr. kıyma
2 yemek kaşığı tere yağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
yarım çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Köfte hamuru için;
2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı pul biber
1 çay bardağı un

Yapılışı :
Tereyağı ve sıvı yağ ocağa alınıp ısıtılır. İnce doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar eklenip hafif kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Domates ve biber salçası eklenip kavrulur. Tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. İnce doğranmış maydanoz ve iri çekilmiş ceviz eklenip ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
Köftelik bulgur ve irmik bir kaba alınır; tuz eklenir. Üzerine sıcak su dökülüp iyice karıştırılır. Üzeri kapatılıp 10-15 dakika dinlendirilir.
Dinlenen bulgur yoğurmak için bir tepsiye alınır, biber salçası eklenip üzerine 1 yumurta kırılır. Baharatlar ve un eklenip güzelce karıştırarak yoğrulur. (Yoğururken eller su ile ıslatılır.)
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. (Eller ıslatılacak) Yuvarlanan hamurun ortasına işaret parmağı batırılır, diğer elle alttan tutulup döndüre döndüre hamuru yırtmadan ince olacak şekilde açılır. Ortada oluşan boşluğa kıymalı iç malzeme yerleştirilir. Yine alttan tutup yavaş yavaş döndüre döndüre ağzı kapatılarak içli köfte şekli verilir. (En uçta kalan kalın fazlalık kısmı kopartılır.) Hazırlanan köfteler derin bir kızartma tenceresine kızartılır. (Yağ köftelerin üzerine çıkacak şekilde olmalı)
Dilerseniz köfteleri kızarttıktan sonra buzlukta saklayabilir, istediğiniz zaman ısıtarak tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tarifin kaynağı ve yapım aşamaları için buraya bakabilirsiniz.

Ratatuy ( Ratatouille)

Kremalı Kabak

Tarif en kısa sürede eklenecektir.

Ev Usulü İskender

Malzemeler :

800 gram antrikot

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yenibahar (istediğiniz baharatlar)

1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılacak)

1 çay bardağı süt

Servis için;

3 adet tırnak pide

3 tane domates

1 kase yoğurt

2 yemek kaşığı tuzlu tereyağı

1  yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı biber salçası

4 adet biber

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

Antrikotlar döner inceliğinde doğranır; bir kaba alınıp süt, soğan suyu, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanır, buzdolabında birkaç saat bekletilir. 

Buzdolabından çıkarılan etler oda sıcaklığına gelince yapışmaz yüzeyli bir tavaya alınıp kızarıncaya kadar ateşte tutulur. İsteğe göre sıcak su ile sulandırılmış salçalar eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Oruç olduğum için etlerin pişip pişmediğini kontrol edemedim, bu yüzden salçalı su ekleyip pişirmeye devam ettim. İsterseniz servis sırasında salçalar ile tere yağlı sos hazırlayıp kızaran etlerin üzerine dökebilirsiniz.) 

Tırnak pideler küp şeklinde kesilir, fırında ısıtılır, servis tabağına alınır. Üzerine pişen etler yayılır, yanına yoğurt, közlenmiş biber ve domates dilimleri yerleştirilir. Üzerine bir tavada eritilen tereyağı dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Döküm Tavada Kuzu Şiş

Malzemeler :
500 gr. kuzu bonfile (kuşbaşı doğranmış)
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz, kekik, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber

Yapılışı :
Kuru soğan rendelenip suyu sıkılır. Bir kaba soğan suyu, yoğurt, zeytin yağı, soya sosu, tuz ve baharatlar alınıp karıştırılır. Kuzu eti hazırlanan sosla harmanlanıp buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Buzdolabından çıkarılan etler çöp şişlere takılır, oda sıcaklığında bir süre dinlendirilir. Döküm tava ocağa yerleştirilip ısıtılır. Hazırlanan çöp şişler ısıtılmış tavada arkalı-önlü çevrilerek pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ekmek Kebabı (Kırmızı Etli ve Tavuklu)

Etli Ekmek Kebabı

Malzemeler :

500 gr. jülyen usulü doğranmış dana antrikot

300 gr kestane mantarı

1/2 kırmızı dolmalık biber

1/2 sarı dolmalık biber

2 adet çarliston biber

 1 adet kuru soğan

2-3 yemek kaşığı haşlanmış tane mısır 

1 çay bardağı sıvı krema (süt kreması)

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kekik

Ayrıca;

3 adet hamburger ekmeği

Kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı :

Mantarlar temizlenip dilimlenir ve 1-2 kaşık sıvı yağda sotelenir, bir kenara alınır.

Yapışmaz yüzeyli bir tencereye yağ alınıp ısıtılır. Etler eklenip yüksek ateşte suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Piyazlık doğranmış kuru soğan ve jülyen doğranmış biberler eklenip kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sotelenmiş mantarlar ve mısır da tencereye eklenip karıştırılır. Krema eklenip karıştırılır, baharatlar eklenip tuzu ayarlanır ve ocak kapatılır.

Hamburger ekmekleri enine ortadan ikiye bölünerek fırın tepsisine dizilir. (Toplam 6 parça ekmek olacak) Hazırlanan etli harç ekmeklerin üzerine paylaştırılır, kaşar dilimleri yerleştirilir. 200 derece fırında 15 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Tavuklu Ekmek Kebabı 
Malzemeler :

500 gr. jülyen usulü doğranmış tavuk göğsü

300 gr kestane mantarı

1/2 kırmızı dolmalık biber

1/2 sarı dolmalık biber

2 adet çarliston biber

1 çay bardağı sıvı krema (süt kreması)

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kekik

Ayrıca;

3 adet hamburger ekmeği

Kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı :

Mantarlar temizlenip dilimlenir ve 1-2 kaşık sıvı yağda sotelenir, bir kenara alınır.

Yapışmaz yüzeyli bir tencereye yağ alınıp ısıtılır. Tavuk eti eklenip yüksek ateşte suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Jülyen doğranmış biberler eklenip kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sotelenmiş mantarlar tencereye eklenip karıştırılır. Krema eklenir, tuz ve baharatlar ayarlanıp ocak kapatılır.

Hamburger ekmekleri enine ortadan ikiye bölünerek fırın tepsisine dizilir. (Toplam 6 parça ekmek olacak) Hazırlanan tavuklu harç ekmeklerin üzerine paylaştırılır, kaşar dilimleri yerleştirilir. 200 derece fırında 15 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Çiriş Otu Kavurması

Malzemeler :

500gr. çiriş otu

1 adet büyük boy kuru soğan
3-4 adet pırasanın yeşil kısmı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tere yağ

4 adet yumurta

tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı :

Çiriş otları üzerlerindeki beyaz kısım çıkarılır ve güzelce yıkanır. 1 cm uzunluğunda doğranır. Soğanlar piyazlık doğranıp tereyağı-sıvı yağ karışımında pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış pırasa ve çiriş otu eklenip yumuşayıncaya kadar kavrulur. Üzerine yumurtalar kırılıp, tuz eklenir kapağı kapalı olarak pişirilir. Yumurtalar pişince isteğe göre karabiber-kırmızı pul biber serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaldirik (Ispıt, Hodan) Kavurması

Malzemeler :
500 gr. kaldirik otu
1 adet kuru soğan
bir tutam köy pırasası (sadece yeşil kısımları)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 adet yumurta
tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı :
Kaldirik otları sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır. Doğranıp su dolu tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk suya tutulup suyu iyice sıkılır. Piyazlık doğranmış kuru soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış pırasa yaprakları da eklenip kavurmaya devam edilir. Pırasa yumuşayınca haşlanmış kaldirik otları da eklenip karıştırılır, bir süre kavrulur, tuzu ayarlanır. Üzerine yumurtalar kırılıp kapak kapatılarak yumurtalar pişinceye kadar ocakta tutulur. Üzerine pul biber, karabiber serpilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tellice (Saçaklı) Mantarı Kavurması

Tellice (Saçaklı) yöreye göre değişik isimleri olan doğada kendiliğinden yetişen bir mantar türü. Çocukluğumda sonbahar geldiğinde ormandan topladığım, annemin mısır unuyla pişirdiği bu mantarı İstanbul'da yaşamaya başladığımdan beri (26 yıl) görmüyordum. Kastamonu yöresel ürünlerinin satıldığı bir facebook sayfasından sipariş verdim ama ne yazık ki mantarlar bana ulaşıncaya kadar yolda çürüdü. Bir arkadaşımın tavsiyesi ile Bayrampaşa'da bulunan İnebolu Doğal Köy Ürünleri dükkanına gittim ve orada değişik organik mantar türleri ile birlikte köyden gelen organik mevsim sebze-meyvesi, bal, köy yumurtası, süt, tereyağı, köy ekmeği, vb. ürünler buldum. Cumartesi günleri öğleden sonraları ürünler Kastamu'dan taze olarak gelip satışa sunuluyor, ertesi gün de Balat'ta kurulan Kastamonulular pazarındaki tezgahta yerini alıyor. İstanbul'da yaşayıp da doğal mantarları bilen ve özleyenler için tavsiye ederim. Yine de bilmediğiniz ya da bünyenizin alışık olmadığı mantarlar konusunda dikkatli olmanızda fayda var. Geçtiğimiz Cumartesi gittiğimde tezgahta Kanlıca, fındık mantarı, sığır dili, kurtkulak, tellice çeşitleri vardı. Şimdilik Tellice ve kurtkulak mantarını denedim, bakalım bu hafta hangi çeşitler olacak. İlgilenenler için adres : Cevatpaşa Mahallesi Güvercin Sokak.No.4/1B Taşköprü Tramvay Durağı BP karşısı Bayrampaşa.

Malzemeler :
1 kg. Tellice (Saçaklı) Mantarı
1 adet kuru soğan
1 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet dolmalık sarı biber
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
Tuz, kekik

Yapılışı :
Mantarlar dikkatlice yıkanır. Kaynayan tencereye alınıp haşlanır sonra suyu süzülür. Bir tavaya sıvı yağ ve tereyağı alınıp ısıtılır; (Tereyağı çabuk yandığı için sonra da ekleyebilirsiniz) ve piyazlık doğranmış kuru soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen usulü doğranmış biberler, ince kıyılmış sarımsak eklenip biberler yumuşayıncaya kadar kavrulur. Haşlanıp süzülen mantarlar da eklenip bir süre birlikte pişirilir. Soya sosu ve kekik eklenir, 1-2 dakika daha pişirilir. Tuzu kontrol edilip gerekirse tuz eklenip ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Sadece kuru soğan ile de yapılabilir.
Afiyet olsun.

Quesadilla (Kesadiya)

Malzemeler:

• 4 adet tortilla (lavaş) ekmeği
• 500 gr. jülyen doğranmış bonfile
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet dolmalık kırmızı biber (California biberi)
• 2 adet dolmalık sarı biber (California biberi)
• 2 adet dolmalık yeşil biber (California biberi)
• 12 dilim cheddar peyniri
• 4-5 yemek kaşığı Meksika fasulyesi
• isteğe göre 2 yemek kaşığı jalepeno biberi turşusu
• tuz
• 3 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• kırmızı pul biber
• kekik
•  karabiber varsa fajita baharatı
• sıvıyağ
• 
  

Servisi için:

• 1 küçük kase salsa sos
• 1 küçük kase ekşi krema
• 1 küçük kase avokado ezmesi

Yapılışı:

Jülyen doğranmış etler geniş bir kaba alınır, kıyılmış sarımsak, sirke, baharatlar ve 1 çay bardağı sıvı yağı eklenerek 2 saat kadar marine edilir.

Soğanı ince ince piyazlık doğranır. Dolmalık kırmızı, yeşil ve sarı biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdeklerin çıkarılıp jülyen doğranır. Tavaya soğanlar ve zeytinyağını alınır. Yüksek ateşte sotelenir. Julyen doğranmış biberler de eklenerek biberler hafif diri kıvamda pişinceye kadar sotelemeye devam edilir. Biberler pişince tavadan alnır, aynı tavaya etler eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sotelenmiş biberler, suyu süzülmüş Meksika fasulyesi konservesi, jalepeno turşusu eklenip 1-2 dakika pişirilir, tuzu ayarlanıp ocaktan alınır. Hazırlanan malzeme lavaşlara paylaştırılır, üzerine cheddar peyniri yerleştirilir. "D" şeklinde kapatılıp peynirler eriyinceye kadar tost makinesinde pişirilir. Üçgen şekilde dilimlenip soslarla birlikte servis yapılır.

Not : İsterseniz lavaşı D şeklinde katlamak yerine malzemeyi iki lavaşın arasına yerleştirip bir tavada arkalı önlü kızartarak da yapabilirsiniz. Kırmızı et yerine tavuk eti de kullanılabilir. Eti pişirmeye zamanım yok diyenler hazır kavurma ile de deneyebilirler.

Afiyet olsun.

 Tavuklu  Quesadilla (Kesadiya)

 Kavurmalı Quesadilla (Kesadiya)

Damat Paçası ve İftar Sofrası

İftar menüsü :
Muradiye çorbası
Damat Paçası
Zeytinyağlı enginar
Akdeniz salatası
Deniz börülcesi salatası
Trileçe

Malzemeler :
4 adet tavuk but
1 adet soğan
3-4 adet tane karabiber
tuz
3 adet yufka
1 çay bardağına yakın sıvı yağ
3 su bardağı tavuk suyu (yufkaları ıslatmak için)

Paça için;
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
3 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)
3 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı sirke
3 diş sarımsak
3 su bardağı tavuk suyu

Üzerine;
2 yemek kaşığı tereyağı
kırmızı toz biber

Yapılışı :
Tavuk butları bir tencereye alınır, üzerine dörde bölünmüş kuru soğan, tane karabiber, tuz ve 7 su bardağı kadar su eklenerek haşlanır. Tavuklar haşlanınca suyundan ayrılıp etleri didiklenir. Suyu bir süzgeç yardımıyla süzülür.
Yufkalar aralarına sıvı yağ sürülerek yağlanmış tepsiye dışarı taşmayacak şekilde dizilir. (Kare borcam tepsi kullandığım için 2 yufka kullandım ve tavuk hariç dişer malzemelerin 3'te 2'sini kullandım. Verilen ölçüler daha büyük fırın tepsisine uygun) Son yufka katının üzerine de sıvı yağ sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Kızarak yufkalar fırından alınıp üzerine 3 su bardağı tavuk suyu dökülür, tavuk suyunu çekmesi için bir kenarda bekletilir, fırına kaldırılır..
Paça için; un, yumurta ve yoğurt mikser ile çırpılır, ezilmiş sarımsak ve sirke eklenir. 3su bardağı tavuk suyu ve tuz eklenip pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Ocağa alınıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Didiklenen tavuklar bir tavaya alınıp biraz tere yağında çevrilir. Suyunu çeken yufkaların üzerine hazırlanan sos (paça) her yerine gelecek şekilde yayılır. Tere yağında çevrilmiş tavuklar serpiştirilir. Bir yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı toz biber bir tavada kızdırılıp tavukların üzerine gezdirilir. Dilimlenerek sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Mantar Sote

Malzemeler :
500 gr. küçük boy kültür mantarı
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil köy biberi
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 diş sarımsak
tuz, kırmızı toz biber, kekik

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip suyun altına tutularak yıkanır. Tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır. Yıkanıp kurulanmış mantarlar eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler ve dilimlenmiş sarımsak eklenip kavurmaya devam edilir. Biberler yumuşayınca tuz ve baharatlar eklenip 5-10 dakika pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Düdüklü Tencerede Kuzu Tandır

Malzemeler :
1 kilo kemiksiz kuzu eti
1 adet kuru soğan
5-6 adet tane karabiber
tuz, kekik
1 çay bardağı su (Klasik "eski tip" düdüklü tencere kullanılacaksa gerekiyor)

Yapılışı :
Etler düdüklü tencereye yerleştirilir, üzerine soğanlar piyazlık doğranıp yayılır, tane karabiber eklenir. Klasik düdüklü tencere kullanılacaksa 1 çay bardağı su eklenir. Düdüklünün kapağı kapatılır, buhar çıkmaya başlayınca dik konumdaki ventil indirilir. Ocak iyice kısılarak 1,5 saat pişmeye bırakılır. Süre sonunda düdüklü tencere biraz soğuyunca havası çıkarılır ve açılır. Tuz ve kekik ile tatlandırılır, 1-2 dakika karıştırılarak pişirilir. Et sulu kalmışsa isteğe göre ayrı bir tavada biraz tereyağı eritilip kızartabilirsiniz. Etler yeterince pişip kızardığı için ben gerek duymadım. İsteğe göre bulgur pilavı, salata, yoğurt, vb. ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fajitas Steak (Fahita)

Meksika mutfağından harika bir lezzet...

Malzemeler :
kişi başına 180 gr. olacak şekilde dana biftek
1 adet sarı California biberi
1 adet kırmızı California biberi
1 adet yeşil California biberi
1 adet büyük boy kuru soğan
1 kase haşlanmış Meksika fasulyesi (konserve)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Marinasyon için;
1 çay bardağı zeytinyağı
fajita baharatı (büyük marketlerde satılıyor)ya da karabiber, kırmızı toz biber, kekik

Servis için;
ekşi krema sosu (yoğurt kullandım), salsa sos, avakado sos (hardal sos kullandım)
Tortilla (lavaş)

Yapılışı :
Biftekler zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanıp 2 saat kadar dinlendirilir.
Vok tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır, iri doğranmış soğan eklenip soğan rengi dönünceye kadar kavrulur. Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp jülyen usulü doğranır ve tavaya eklenir. Sebzeler tam pişmeden, hafif diri kıvamda iken konserve Meksika fasulyesi eklenir, tuzu ayarlanıp ocaktan alınır.
Marine olan etler kızgın döküm tavada ya da ızgarada arkalı-önlü pişirilir, tuzu ayarlanır.
Döküm fajita servis tavaları biraz ısıtılır, hazırlanan sebzeler tavalara paylaştırılır. Üzerine jülyen  doğranmış biftekler yerleştirilir, fırında çok az tutulur. (Cızırtısı duyuluncaya kadar) Isıtılmış lavaş ekmeği ve soslarla birlikte servis yapılır. (Fajita servis tavanız yoksa sorun değil, lavaş dürüm yaparak da sunabilirsiniz. Jalepeno turşusu da çok yakışıyor, fotoğraf çekerken unutmuşum)

Afiyet olsun.

Enginar Çanağında Şevketi Bostan

Şevketi bostan uzun zamandan beri denemek istediğim bir Ege otu, İstanbul'da bulamadığım için şimdiye kadar tadına bakmak kısmet olmamıştı. Tesadüfen  www.ayvalikpazari.net sayfasını keşfettim ve şevketi bostanlar bir gün içinde elime ulaştı. Aslında hayalimde şevketi bostanın beyaz kök kısımları ile ilgili değişik tarifler denemek vardı ama bana sadece yaprak kısımları geldiği için o tarifleri denemek başka bahara kaldı:))
Malzemeler :
500 gr. şevketi bostan
400 gr. kuşbaşı doğranmış et (Kuzu etiyle aram iyi olmadığı için dana eti tercih ettim)
1 adet kuru soğan
1 adet limon
4 adet enginar çanağı
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı un
tuz
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :
Şevketi bostanlar ayıklanıp iyice yıkanır ve 3-4 cm uzunluğunda doğranır. Sıvı yağ bir tencerede ısıtılır, etler eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Şevketi bostan eklenip karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Otlar yumuşamaya başlayınca üzerine sıcak su, 1/2 limonun suyu eklenir, enginar çanakları üzerine kapatılır. Sebzeler ve etler yumuşayınca yumurta sarısına kalan limon suyu ve un eklenip çırpılır, yemeğin suyundan biraz eklenip ılıklaştırılır ve kaynayan tencereye dökülür. Bir taşım daha kaynatılıp tuzu ayarlanarak ocak kapatılır.  Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Soya Soslu Kestane Mantarı

Malzemeler :
1 kg. kestane mantarı (Kültür)
1 adet kuru soğan
1/2 adet kırmızı California biberi
1/2 adet sarı California biberi
1/2 adet yeşil California biberi
2-3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1-2 yemek kaşığı soya sosu
tuz, kekik

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip yıkanır, büyüklüklerine göre 2 ya da 4'e bölünür. Soğan piyazlık doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur. Mantarlar eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. İnce kıyılmış sarımsak ve jülyen doğranmış biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Biberler yumuşayınca soya sosu eklenir, tuzu kontrol edilip gerekirse eklenir, kekik serpiştirilip soya sosunu çekinceye kadar pişirilir. (Ben biberleri diri kıvamda sevdiğim için mantarların içinde yumuşayıp dağılmasınlar diye ayrı bir tavada kavurup ekledim, tercih size kalmış.)

Bu tabak da aynı yemeğin doğal kestane mantarı ile yapılmış hali; doğadan toplanmış mantarlar olduğu için biraz korkarak yedim:)) Sonuç olarak zehirlenmedim ama kültür mantarından çok daha lezzetli olmalarına rağmen dikkatli tüketmekte fayda var.

Afiyet olsun.

Bodrum Yemeği (Kerevizli Pırasa)

 

 

 

 

Pazardan aldığım köy pırasasını "nasıl değerlendirebilirim" diye düşünürken bir Ege gelini olan arkadaşım kerevizle pişirebileceğimi söyledi. İnternetten araştırınca bu tarifi buldum ve çok beğendim. Buzluktaki haşlanmış ve iç kabukları soyulmuş nohutları kullandığım için pişirme esnasında nohutlar biraz dağıldı, kabuklu nohutta bu sorun yaşanmayacaktır, sanırım:))

Malzemeler :
1 kg. taze köy pırasası
1 baş bol yeşillikli kereviz
250 gr. kuzu veya dana kuşbaşı doğranmış et
1 su bardağı haşlanmış nohut
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet limon
3 adet olgun domates
2 adet yemeklik doğranmış soğan

Yapılışı
Öncelikle kuşbaşı etler, iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Büyük bir tencereye iki kaşık sıvı yağ konur ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
Üzerine sırasıyla kerevizin sert olan sap kısımları, yıkanmış doğranmış pırasalar, kerevizin yeşil yaprakları, kerevizin etli kısmı, nohut, pişmiş et, domates, limon suyu ve tuzu ilave edilir.
4) Kaymamaya başlayana kadar harlı, sonra da orta ateşte pişmeye bırakılır. Bu yemek için domatesin suyu yeterli gelmezse pişme sırasında ara ara sıcak su ilave edilerek bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun.

Fırında Baharatlı Karnabahar

Malzemeler :
1 adet orta boy karnabahar
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
yarım limon
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı karabiber
tuz

Yapılışı :
Karnabahar küçük çiçeklerine ayrılıp yıkanır ve suyu süzülür. Bir kapta; yağ, tuz, limon suyu ve baharatlarla harmanlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. (İsteğe göre rendelenmiş sarımsak ya da sarımsak tozu ekleyebilirsiniz.)180 derece fırında 40-45 dakika karnabaharlar kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.