Kırmızı Biber (Kapya) Yatağında Karışık Kızartma ve İftar Davetim

İftar Menüsü :
Süzme mercimek çorbası
Mantarlı Beef Stroganoff
Fırında baharatlı patates
Şehriyeli pirinç pilavı
Zeytinyağlı biber dolması ve yaprak sarması
Kırmızı biber yatağında karışık kızartma
Çoban salata
Yoğurtlu semizotu salatası
Fındıklı sarma güllaç ve ev yapımı baklava

Kırmızı Biber Yatağında Karışık Kızartma

Malzemeler :
2 adet orta boy patates (Kızartmayı oldukça erken hazırladığım için patates kullanmadım, patateslerin bekleyince tadı kaçıyor, hemen servis yapılacaksa kullanılabilir.)
9-10 adet kırmızı kapya biber (aynı boyda olmasına dikkat edilir.)
3-4 adet kemer patlıcan
3-4  adet kabak
3-4 adet köy biberi
2 adet orta boy havuç

Üzerine;
sade veya sarımsaklı yoğurt

Kızartmak için ;
Bol sıvı yağ

Yapılışı :
Patlıcanlar alacalı soyulup küp şeklinde doğranır; acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir. Sonra suyu sıkılarak kızgın yağda kızartılır, kağıt havlu üzerine alınır. Kabakların kabukları sıyrılır, küp şeklinde doğranıp kızartılır. Havuçların kabukları kazınır, verev şekilde doğranarak kızartılır. Köy biberlerinin çekirdekleri çıkarılır ve 2 cm. boyunda doğranarak kızartılır. Son olarak yıkanıp kurulanmış kırmızı kapya biberler bütün olarak kızartılır. Biraz soğuyunca karnı yarık şeklinde açılıp, çekirdekleri dikkatlice temizlenir. Kızartılan sebzeler hazırlanan kapya biberlere paylaştırılır. Servis tabağına alınıp isteğe göre üzerine sade veya sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır. (Domates sos ile birlikte de servis yapılabilir.)

Afiyet olsun.

Mantar Kızartması (Güncelleme)

Daha önce yayınladığım bir tarif; fotoğrafı güncellemek ve tekrar hatırlatmak için yeniden yayınladım.
Malzemeler :
400 gr. iri mantar
2 adet yumurta
2-3 kaşık un
limon
tuz
1-2 diş sarımsak
1 kase yoğurt

Yapılışı :
Mantarlar yıkanıp, sapları ayrılır. Şapka kısımları daire şeklinde ikiye bölünür. Üzerine limon suyu sıkılarak harmanlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda her iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartma işlemi sırasında tuzu ayarlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kanlıca Mantarı Kavurma ve kızartması

 

Çöpe attığım kaç kilo kanlıca mantarından sonra nihayet kurtsuz (az kurtlu) kanlıca mantarı bulabildim:)) Minik olanları iyice temizleyip kuruladıktan sonra kızgın yağda kızarttım; isterseniz una bulayarak da kızartabilirsiniz. Büyük boy olanları da çok az haşlayıp kavurdum.

 

Kanlıca Mantarı Kavurması

Malzemeler :

1 kg. kanlıca mantarı

1 adet büyük boy kuru soğan

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet yeşil etli biber (köy biberi)

2-3 diş sarımsak

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

 

Yapılışı :

Kanlıca mantarı dikkatlice temizlenip iyice yıkanır ve istenilen büyüklükte doğranır; limonlu suda 5 dakika kadar haşlanır, suyu süzülür.

Soğan piyazlık doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; dilimlenmiş biberler ve ince kıyılmış sarımsaklar eklenip kavurmaya devam edilir. Son olarak mantar eklenip tuzu ayarlanır; bir süre daha pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

 

Kestane Mantarı Pane

Malzemeler :
1 kg kestane mantarı
1 adet limon
tuz, karabiber, kekik
3-4 adet yumurta
yeterince galeta unu
yeterince beyaz un

Kızartmak için;
bol sıvı yağ

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip yıkanır ve kurulanır. Limon suyu baharatlar ve tuzla harmanlanır. Çukur bir kapta yumurtalar çırpılır. Mantarlar önce una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa batırılır; orta ateşte ısıtılmış yağda kızartılır. (Harlı ateşte kızartılmaz!) İsteğe göre sade veya sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuru Biber Kavurması

Malzemeler :
1-2 avuç kurutulmuş sivri biber
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
Servis için;
süzme yoğurt

Yapılışı :
 Kuru biberler ılık suda yıkanır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu süzülür.. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça eklenip biraz daha kavrulur, biberle eklenip karıştırılır, çok az su eklenir ve tuzu ayarlanıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine süzme yoğurt dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kereviz Pane ve Zeytinyağlı Kereviz Sapı

Malzemeler :
4-5 adet orta boy kereviz
2 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu ya da 1 paket hazır çıtır pane harcı
limon suyu
tuz

Kızartmak için;
sıvı yağ

Yapılışı:
Bir tencereye su, tuz ve limon suyu alınır. Kerevizlerin kabukları soyulur ve 0,5 cm kalınlığında halka şeklinde doğranır. Tencere ocağa oturtulup kerevizlşer hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzülüp kurulanır. Yumurtalar çukur bir kapta çırpılır. Kurulanan kerevizler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa (ya da çıtır pane harcına) bulanarak kızgın yağda arkalı-önlü kızartılır. Kağıt hazlu üzerine alınarak fazla yağları süzülür. İsteğe göre yoğurtlu sosla servis yapılır.

Pazardan aldığım kerevizlerin sapları düzgün ve çok güzel görünüyordu; atmaya kıyamadım ve zeytinyağlı pişirdim. O anda evde havuç olmadığı için eklemedim ama havuç da çok yakışır.

Malzemeler:

1 kg. kerevizin beyaz dal kısımları (yeşil kısımları çok sert oluyor, pişmiyor)

1 adet kuru soğan

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet havuç

2-3 yemek kaşığı zeytin yağı

1-2 yemek kaşığı pirinç

limon suyu

1 tatlı kaşığı toz şeker

tuz

Yapılışı :

Kereviz sapları ayıklanıp yıkanır ve 4-5 cm uzunluğunda doğranır. Soğan yemeklik doğranıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Verev doğranmış havuç ve jülyen doğranmış kırmızı biber eklenip sotelenir. Kereviz sapları eklenip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp bir süre kendi suyuyla pişirilir. Sonra üzerine çıkacak kadar su, toz şeker ve tuz eklenir. Üzerine yıkanmış pirinçler yayılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Limon suyu sıkılarak ocaktan alınır. Tencerede soğutulup servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

Fasulye Pane

Malzemeler :

1 kg. taze fasulye,

1 şişe maden suyu,

1 adet yumurta sarısı,

1,5 su bardağı un,

tuz ya da 1 tatlı kaşığı sebzeli baharatlı çeşni

Kızartmak için;

sıvı yağ

Yapılışı :

Fasulyeler ayıklanıp yıkanır ve tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzülüp soğumaya bırakılır.

Un, yumurta sarısı, tuz ve maden suyu koyu bir bulamaç olacak şekilde çırpılır. Fasulyeler bulamaca batırılıp, kızgın yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkarılıp fazla yağı alınır. Ilık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kabak Çiçeği Kızartması

Bu yaz kabak çiçeği tarifleri yönünden çok şanslıydım. Kızartmasını mutlaka denemek istiyordum ve Bayram tatilinde Çaycuma'ya gittiğimde nihayet kısmet oldu. Ben çok beğendim. Kabak çiçeği bulabilirseniz mutlaka deneyin:))

Malzemeler:

kabak çiçeği,

beyaz peynir,

kıyılmış maydanoz,

pul biber,

karabiber

Pane için:

1,5 su bardağı un,

1 şişe maden suyu,

1 adet yumurta sarısı,

1 tatlı kaşığı sebzeli baharatlı çeşni ya da tuz ve istenilen baharatlar

Kızartmak için;

bol sıvı yağ

Yapılışı:

Kıyılmış maydanoz, peynir ve baharatlar karıştırılır. Kabak çiçekleri böcek vb. olabileceği için dikkatlice gözden geçirilir. Kenarlarındaki yeşil ve ortasındaki taç kısmı çiçeğe zarar vermeden kopartılır. Peynirli harç doldurulup kapatılır.

Yumurta sarısı, maden suyu, çeşni ve un koyu bir bulamaç olacak şekilde çırpılır. Kabak çiçekleri hazırlanan karışıma batırılıp, kızgın yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağı süzülür. Ilık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patlıcan Pane

Malzemeler :
2-3 adet bostan patlıcanı
2 adet yumurta
1 su bardağına yakın un
1 su bardağı galeta unu
tuz

Kızartmak için;
sıvı yağ

Üzerine;
yoğurt, dereotu, sarımsak

Yapılışı :
Patlıcanlar yıkanır ve alacalı soyulur, 1 cm kalınlığında dilimlenir. Tuzlu suda diri kalacak şekilde bir süre haşlanır, suyu süzülüp soğumaya bırakılır.
Yumurtalar bir kaseye kırılır; bir çimdik tuz atılıp çatalla çırpılır. Soğuyan patlıcan dilimleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulanıp; kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağları süzülür.
Kıyılmış dereotu ve ezilmiş sarımsaklar yoğurda eklenip karıştırılır. Patlıcanların üzerine dökülerek servis yapılır.

Not : Ben daha önce hazırladığım Haydariyi patlıcan dilimlerinin arasına koyarak servis yaptım. İsterseniz aralarına domates ve kaşar dilimleri koyarak kaşar eriyinceye kadar fırında tutabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Domates Soslu Biber Kızartması

Her evde sık sık yapılan bir kızartma ama Çaycuma'dan dönerken annemin bahçesinden toplayıp getirdiğim inanılmaz lezzetli biberler ve domateslerle yaptığım için paylaşmak istedim. Aslında bu biberleri toplarken tuza batırıp kahvaltıda çıtır çıtır yemeyi planlamıştım ama malum Ramazan ayındayız. Ben de kızartma yaparak değerlendirdim, bir kısmı da turşu yapılarak kış hazırlığı oldu. Evde Actifry olduğunu unutup kızartma tenceresinde yaptım ama eğer varsa Actifry ile çok daha kolay şekilde kızartabilirsiniz.

Malzemeler :
500 gr. taze biber (çarliston, sivri ya da köy biberi)
4-5 adet domates
1-2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz

Kızartmak için;
sıvı yağ

Yapılışı :
Biberler yıkanıp kurulanır. Bir kızartma tenceresine sıvı yağ alınıp ısıtılır ve biberler tencereye alınıp çevrilerek kızartılır. Fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır.
Domatesler rendelenir, sarımsaklar ince doğranır. Bir tencereye domates rendesi, sarımsaklar, şeker, tuz ve biraz yağ alınarak kaynatılır. Koyulaşıp sos kıvamını aldığında sirke ilave edilir. Kızartılan biberler sosa eklenip bir taşım daha kaynatılır ya da hazırlanan sos biberlerin üzerine dökülür. Soğuk olarak servis yapılır. İsteğe göre üzerine yoğurt da dökülebilir.

Afiyet olsun.

Fırında Karnabahar Kızartması

Tarifi keyf-i mutfak Elif arkadaşımızdan.

Malzemeler :
1 adet orta boy karnıbahar

2-3 adet yumurta
2-2 yemek kaşığı silme galeta unu

1/2 çay bardağı sıvı yağ
tuz , karabiber
sarımsaklı yoğurt
kırmızı pulbiber

Yapılışı :

Karnıbahar çiçeklerine ayrılarak yıkanır ve buharlı pişirme aparatı kullanılarak fazla yumuşatılmadan (15 dakika) pişirilir.

Yumurta, galeta unu, yağ, karabiber ve tuz bir kapta karıştırılır. Karnabahar çiçekleri bu karışıma iyice bulanıp yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dizilir. Orta ısılı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. İsteğe göre üzerine yağda kızdırılmış ya da sade kırmızı biber gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hellim Peynirli Biber Kızartması

Tarifini Lezzet dergisinde gördüm ve buzdolabunda bekleyen Hellim peynirini değerlendirmek için hemen yaptım. Değişik lezzetler arayanlara tavsiye ederim.

Malzemeler :

12 adet çarliston biber

1,5 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri

Pane için;

1/2 su bardağı un

2 adet yumurta

1/2 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı mısır unu

Kızartmak için;

sıvıyağ

Sos malzemeleri;

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tutam maydanoz

4 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1,5 yemek kaşığı toz şeker

1 tutam kekik

4 adet domates

1 çay kaşığı nişasta

Yapılışı:

Biberler kaynar suda 2-3 dakika bekletilip, suları süzülerek kurulanır. Boylamasına kesilerek çekirdekleri çıkartılır. Hellim peyniri bir gece önceden suda bekletilir. Rendelenerek kıyılmış maydanozla harmanlanır ve biberlerin içine doldurulur. Biberler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta-mısır unu karışımına bulanarak kızgın yağda kızartılır. Bir tencereye sıvıyağ alınır. İnce kıyılmış maydanoz ve iri doğranmış sarımsaklar 1-2 dakika sotelenir. Tuz, toz şeker, kekik, nişasta ve rendelenmiş domates eklenerek 3-5 dakika kısık ateşte pişirilir. Ilık hale gelince servis tabağına alınan biberlerin üzerine gezdirilir.

Not : sos olarak dereotu eklenmiş yoğurt da kullanılabilir.

Afiyet olsun.

Havuç Kızartması (P.D.Ç.S.E. 36)

Malzemeler :
6-7 adet havuç
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
tuz, karabiber
1/2 şişe maden suyu

Kızartmak için;
sıvıyağ

Üzerine;
1 kase yoğurt
1-2 diş ezilmiş sarımsak
kıyılmış nane ve maydanoz
pulbiber

Yapılışı :
Havuçlar kabukları kazınıp, boyuna ikiye bölünür. Kaynar suda dirilikleri fazla kaybolmadan haşlanır. Soğuyunca bıçak sırtı kalınlığında dilimlenir. Çukur bir kapta yumurtalar, un, tuz ve karabiber çırpılır. Maden suyu da eklenerek bulamaç haline getirilir. Havuçlar hazırlanan sosa batırılıp, kızgın yağda kızartılır, fazla yağları kağıt havlu üzerinde süzülür. Bir kasede yoğurt, ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış nane ve maydanoz karıştırılır. Servis tabağına alınan havuçların üzerine yoğurtlu karışım dökülür. İsteğe göre biraz sıvıyağda ısıtılan pulbiber de üzerine gezdirilebilir.

Afiyet olsun.

Gelin Dili :)) (P.D.Ç.S.E. -35)

Tarifi Sofra dergisinin eski bir sayısından aldım. İsmi çok hoşuma gitti. Gelinler, ismini "kaynana dili" olarak değiştirebilir :)) (Kaynanalar duymasın!) Bu tarifi P.D.Ç.S.E. 35 ev sahibesi Gülayce arkadaşımıza gönderiyor, daveti için kendisine çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler :

3-4 adet orta boy dolmalık kabak

1 kase beyaz peynir

1 tutam dereotu

1 tutam maydanoz

1 tutam maydanoz

tuz, karabiber

1 yumurta sarısı

Bulamak için;

2 adet yumurta

4-5 kaşık un

1 su bardağı galeta unu

Kızartmak İçin;

sıvı yağ

Yapılışı :

Kabakların kabukları kazınır ve yıkanır. Çok yumuşatmadan, suda haşlanır. Soğuyunca ortalarında ikiye kesilir. Her bir parça boyuna kesilerek 4'er dilime ayrılır. Bir kapta beyaz peynir çatalla ezilir. İçine ince kıyılmış dereotu, maydanoz, 1 yumurta sarısı, tuz ve karabiber eklenerek, iyice karıştırılır. Kabak dilimlerinden birinin üzerine peynirli karışım sürülür. Başka bir kabak dilimi peynirli karışımın üzerine kapatılarak, iki dilim birleştirilir. Bu şekilde hazırlanan kabaklar önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulanarak, kızgın yağda kızartılır. Üzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.