Antep Fıstıklı Cookie

 

Malzemeler :

125 gr tereyağı

1 su bardağında 1 parmak eksik şeker (yarısı esmer şeker, yarısı toz şeker)

2 su bardağı un

1 çimdik tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

½ çay kaşığı karbonat

1 adet büyük boy yumurta

1/2 su bardağı toz Antep fıstığı

1/s su bardağı iri doğranmış tuzsuz Antep fıstığı

1 paket (60 gr.) sütlü çikolata

Ayrıca:

200 gr Antep fıstığı kreması

Yapılışı :

Antep fıstığı kreması 1 tatlı kaşığı olacak şekilde yağlı kâğıt üzerine aralıklı olarak yerleştirilip bir gece dondurucuda bekletilir.

Toz şeker, esmer şeker ve tereyağı yoğurma kabına alınıp çırpılır. Un, kabartma tozu, karbonat ve 1 çimdik tuz eklenip iyice karıştırılır. Yumurta eklenip hamur toparlanıncaya kadar karıştırılır. Fıstıklar ve doğranmış çikolata eklenip karıştırılır. Hamurdan irice parçalar kopartılıp ortası açılır, dondurulmuş Antep fıstığı kremasından birer parça yerleştirilip kapatılır. (Sıcak havada krema çabuk eridiği için buzluktan azar azar çıkarmak gerekiyor, hamuru şekillendirirken dondurma kaşığı kullanarak daha düzgün şekilli cookieler elde edebilirsiniz. Ben bir kısmını içine dolgu koymadan delikli mini tart kalıplarına bastırarak pişirdim. Pişince sıcaklığı gitmeden üzerine bardak altı ile bastırıp çukurlar oluşturdum. Bu çukurları Antep fıstığı kreması ile doldurup, fıstıkla süsledim. Bu hali daha çok beğenildi.)

Hazırlanan cookieler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Önceden iyice ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra cookieler hâlâ sıcakken altı düz bir bardakla hafif bastırılıp cookie görünümü elde edilir. Tamamen soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yaban Mersinli Cheesecake Kurabiye

 

Malzemeler

Cheesecake dolgusu için

170 gr labne peyniri

3 yemek kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı vanilya

Reçel için:

340 g taze yaban mersini (yaklaşık 2 su bardağı)

1/4 su bardağı (50 gr) toz şeker

Kurabiye hamuru için :

2 + 3/4 su bardağı (344 gr) un

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı tuz

1 su bardağı (200 gr) toz şeker

2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

1 su bardağı (227 gr) tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)

1 yumurta (oda sıcaklığında)

2 çay kaşığı vanilya özütü (1 paket şekerli vanilin kullandım)

Üzeri için:

1/4 sb (50 gr) toz şeker

Yapılışı:

Krem peynir, şeker ve vanilya çırpılıp birer yemek kaşığı halinde yağlı kağıda aralıklı olarak yerleştirilir ve, dondurucuya kaldırılır (18 adet peynirli dolgu olacak) .

Yaban mersini şekerle karıştırılıp koyulaşıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. (30-40 dakika pişecek sulu olmayacak.

 Hamur için un, kabartma tozu, karbonat ve tuz karıştırılır. Şeker ve limon kabuğu rendesi karıştırılıp ovalanır; tereyağı eklenip mikserle çırpılır. Yumurta ve vanilya eklenip çırpmaya devam edilir; ardından kuru malzemeler ilave edilir. Hazırlana yabanmersini reçeli hamura kat kat eklenip hafif karıştırılır. (Reçel hamura tamamen karıştırılmadan ebruli bir görünüm elde edilecek) 

Hamurdan parçalar alınıp içine krem peynirli dolgu yerleştirilip hamur kapatılır. Elde biraz yuvarlanıp toz şekere bulanır. (18 adet kurabiye olacak.) Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilir. (Pişerken yayılıyor, ben 2 tepsi olarak hazırladım) 

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 12-13 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim, fırına göre değişebilir.) Pişen kurabiyeler fırında alınıp soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : hatice0ncel

Lotuslu Cookie

Lotuslu Cookie
Malzemeler:

180 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

180 gr lotus krema (3 tepeleme kaşık)

120 gr esmer şeker (yarım bardaktan biraz fazla)

 60 gr toz şeker (üçte bir bardak)

 135 gr lotus bisküvi (13-15 adet)

300 gr un (3 bardaktan biraz eksik)

1,5 paket vanilya

1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 yumurta sarısı (1,5 büyük yumurta da kullanabilirsiniz)

Yapılış:

Tereyağı ve şeker birkaç dakika çırpılır, ardından yumurtalar eklenip karıştırılır. Lotus kreması eklendikten sonra tekrar karıştırılır ve kuru malzemeler eklenip karıştırmaya devam edilir. Minik doğranmış bisküviler de karışıma eklenir. Hamur 7-8 parçaya bölünür. (10 parçaya böldüm.) Hamur parçalarının ortası çukur şeklinde açılır ve 1 tatlı kaşığı kadar lotus krema doldurulup kapatılır. Yağlı kağıt üzerine dizilen kurabiyeler buzdolabında 20-30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 13-14 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim) Fırından çıkınca üzerini bisküvi ve lotus kremasıyla süslenir.

Afiyet olsun.

Kaynak :gastro_pastry

 

Hurmalı Cevizli Kurabiye

 

Malzemeler

100 gram oda ısısında tereyağı

 1 çay bardağı sıvı yağ (100ml)

 1 yumurta

 2 yemek kaşığı yoğurt

3 su bardağı un

 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

 

İç harcı için;

18 adet Ceviz

 36 adet hurma

 

Üzeri için;

Pudra şekeri

 

Yapılışı:

Yumurta yoğurma kabına kırılır, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yoğurt eklenir. Çırpıcı ile karıştırılır. Tereyağı eklenip karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve 3 su bardağı un kontrollü şekilde eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (Un miktarı markaya göre değişebilir, kontrollü ekleyin) Hazırlanan hamur buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirilir.

İç harcı için; küçük boy, çekirdekleri çıkarılmış hurmaların içine yarım ceviz yerleştirilir.  Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır, ortasına çukur oluşturulup ceviz dolgulu hurma yerleştirilir ve hamur kapatılır. (Hamurdan hurma sayısı kadar, yani 36 adet parça kopartılıp hazırlanabilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-18 dakika pişirilir. Kurabiyelerin üzeri ve altı kızarınca fırından alınır.  İlk sıcaklığı geçen kurabiyeler bolca pudra şekerine bulanır.

Afiyet olsun.

Kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

Çıtır Kadayıflı Kurabiye

Badem kremalı

Fıstık Kremalı

Malzemeler

160 gr tereyağı yada margarin (150 gr. kullandım.)

 1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı pudra şekeri

 1 adet yumurta

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı dolusu nişasta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

 3 su bardağı un

 

İç dolgu

 Antep fıstığı kreması, badem kreması, vb. (300 gr. lık kavanoz) (Yarısını fıstıklı, yarısını bademli krema ile yaptım)

 Yeterince kavrulmuş Çıtır kadayıf

Süsleme için : 1 paket sütlü veya bitter çikolata

Yapılışı :

Yoğurma kabına sıvı yağ, yumurta, pudra şekeri, vanilya alınıp çırpılır. Mısır nişastası eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu, kakao ve tereyağı eklenip ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (önce 2.5 su bardağı un ekledim, daha sonra hamur kıvam alıncaya kadar kontrollü şekilde un ekleyerek yoğurdum)  Limon sıkacağının ters tarafı streç film ile kaplanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp limon sıkacağına yerleştirilir parmakla bastırılarak ortasına çukur açılır.  Oluşturulan çukura fıstık kreması ile karıştırılmış çıtır kadayıf doldurulur ve hamur birleştirilerek kapatılır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyeleri üstü hafif çatlayana kadar 18-20 dakika pişirilir. Soğuyunca üzerine benmari yöntemiyle eritilmiş çikolata ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak  TatlıSanatı Mutfakta

 

HURMALI CEVİZLİ KURABİYE

 Malzemeler

Hamuru için:

170 gr margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)

 1 adet yumurta sarısı ( yumurta akını üzeri için ayırıyoruz)

4 yemek kaşığı süt

1 paket vanilya

4 yemek kaşığı toz şekeri

 3 su bardağı un (kontrollü ekleyelim)

 

 İç harcı için:

 32 adet hurma

Yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı tarçın

1,5 su bardağı ceviz

 

 Üzeri için;

Hindistan cevizi

 1 yumurta akı

Yapılışı :

Süt, yumurta sarısı, toz şeker (pudra da olur), vanilya bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine tereyağı eklenir. Kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Hurmalar robotta çekilir, yarım çay bardağı su eklenir. Tarçın ve ceviz eklenir, robotta çekilip tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Kurabiye hamuru yağlı kağıt arasına alınıp ince bir şekilde açılır. Kenarları kesilip düzgün bir dikdörtgen elde edilir. Hamurun bir ucuna hurmalı harç boydan boya, rulo olacak şekilde, bolca yerleştirilir. Hamurun ucu ortaya doğru kapatılıp hurmalı harç kapatılacak şekilde rulo yapılır, katlanan hamur diğer hamur parçasıyla birleştiği yerden bıçakla kesilir. (Bol harçlı, ince hamurlu bir rulo olacak.) 

 Hazırlanan rulo istenilen büyüklükte bıçakla dilimlenir. Hamur bitene kadar işlem tekrarlanır. Hazırlanan kurabiyelerin üzerine yumurta akı sürülüp hindistancevizine bulanır. Üzerine bıçakla enine olacak şekilde çizikler yapılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

Cevizli Tarçınlı Rulo Kurabiye

Cevizli Tarçınlı Rulo Kurabiye

Malzemeler

3-4 su bardağı un

150 gram tereyağı

 1 adet yumurta

Bir paket vanilya

 Bir paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı toz şeker

Bir çay bardağı yoğurt ya da labne peynir

 Yarım çay kaşığı tuz

 

 İç harcı için

 1 su bardağı kadar öğütülmüş ceviz

 Bir adet yumurta beyazı (sarısı üstü için kullanılacak)

 Bir çay bardağı toz şeker

1paket vanilya

Bir tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için:

Yumurta Sarısı

Yapılışı:

Hamur için verilen malzemeler karıştırılıp kontrollü şekilde un eklenir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. (Unu azar azar dökün, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda un eklemeyi bırakın)

İç harcı için verilen malzemeler bir kapta iyice karıştırılır. Hazırlana hamur yağlı kağıt arasına alınıp ince şekilde açılır. Üzerindeki yağlı kağıt kaldırılıp cevizli iç harcı hamurun her yerine gelecek şekilde sürülür. Hamur ortadan ikiye bölünüp rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo bıçakla  hafif çapraz şekilde dilimlenir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizik yapılır. İsteğe göre susam serilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

 

Fransız Kurabiyesi ( Nantes Shortbread )

 

Fransız Kurabiyesi ( Nantes Shortbread )

(16-20 adet)

 Malzemeler:

125 gr tereyağı

125 gr pudra şekeri (3/4 su bardağı)

1 yumurta

250 gr un (1 + 3/4 su bardağı)

5 gr kabartma tozu (yaklaşık 1 dolu çay kaşığı)

1/2 vanilya çubuğu (1 paket vanilya kullandım)

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

1 çay kaşığı granül kahve (kakao kullandım)

 Yapılışı :

Vanilya çubuğundan tohumları çıkarılır ve yumurta ile karıştırılıp kenara alınır. (Ben şekerli vanilya kullandım). Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve pudra şekeri krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yumurta vanilya karışımı eklenip karıştırılır. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek eklenir ve iyice karıştırılır. (Ben elimle yoğurdum.) Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur streç silme sarılarak buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Bekleme süresi sonunda hafif unlanarak 2 yağlı kağıt arasına alınır ve 0,5 cm kalınlığında açılır. Yuvarlak bir kurabiye kalıbı yardımıyla şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Yumurta sarısı, süt ve kahve (kakao) bir kasede çırpılır ve fırça ile kurabiyelerin üzerine sürülür. Üzerine çatalla çizik atılarak şekil verilir. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk. üzerleri kızarana kadar pişirilir. (12 dakika pişirdim)

Afiyet olsun

Kaynak : emel_bakes

Fıstıklı ve Kuru Tropik Kirazlı Elmas Kurabiye

Cafelontano'nun Diamond Cookies tarifinden yararlanarak yaptım.

Malzemeler :

110 g oda sıcaklığında tereyağı

50 g pudra şekeri (yarım su bardağı)

1 yumurta sarısı

150 g un  (1,5 su bardağı)

1 çimdik tuz

1 çay bardağı doğranmış kuru tropik kiraz

1/2 çay bardağı iri doğranmış tuzsuz Antep fıstığı

Yapılışı:

Tereyağı ve pudra şekeri bir spatula ile karıştırılır. Yumurta sarısı eklenip karıştırmaya devam edilir.  Sonra un ve tuz eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Fıstık ve kuru kiraz eklenip karıştırılır. Hamur ikiye bölünüp rulo şeklinde yuvarlanır. Streç filme sarılıp buzlukta 30 dakika kadar bekletilir.  Buzluktan çıkarılan rulolara fırça ile yumurta akı sürülür; toz şeker ya da Hindistan cevizi rendesine bulanır. Keskin bir bıçakla 1 cm. kalınlığında dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye kesilen yüzey üste gelecek şekilde aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. (Kurabiyelerin altı pembeleşecek, üstü renk almayacak şekilde pişirilir.)

Afiyet olsun.

Tarif sahibinin notu:

Pişmiş kurabiyeler hava almayan kapta 5 gün tazeliğini korur.

Hamur ruloları buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.

Pişmiş veya pişmemiş halde dondurulabilir.

Dondurucudan çıkan pişmiş kurabiyeler 5 dakika içinde çözülebilir.

 

Portakal Marmelatlı – Çikolata Kaplı Kurabiye

 Tarif  için  sevdeyemek sayfasına teşekkürler; şekil konusunda çok başarılı olamadım ama tadı harika.

Malzemeler :

Bardak ölçüsü 200 ml.
 90 g tereyağı/margarin (oda sıcaklığında), (100 gr. tereyağı kullandım)

150 g un (1 su bardağı + 1 silme yemek kaşığı 
30 g pudra şekeri (2 yemek kaşığı kullandım)
1 paket vanilya

Üzerine :
Portakal marmeladı
Eritilmiş çikolata 100 gr yeterli

Yapılışı :

Portakal marmeladı için;

2 adet portakalın kabukları ve iç zarları soyulur. Blender ile çekilip 1,5 su bardağı şeker eklenir ve kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatılır. (yaklaşık 30 dk.) Kavanoza doldurulup istenilen zamanda kullanmak üzere buzdolabına kaldırılır.
Tereyağı, pudra şekeri, vanilya ve un bir kapta karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur streç film ile kapatılıp 20–30 dakika buzdolabında dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Her parça uzun ince silindir şekline getirilir. Parmak veya kaşık ucuyla ortası uzunlamasına hafif çukurlaştırılır.  Oluşan çukura portakal marmeladı doldurulur. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. (12 dakika pişirdim)
Soğuyan kurabiyelerin bir ucu benmari yöntemiyle eritilmiş çikolataya batırılır ve donması için bekletilir.

Afiyet olsun.

Cevizli Çimdik Kurabiye

Malzemeler

350 gr ceviz içi (3,5 su bardağı çekilmiş ceviz)

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

2 yumurta akı

Dışı için;

Yarım su bardağı pudra şekeri

 Yapılışı :

Ceviz içleri rondoya yerleştirilip, toz haline gelene kadar çekilir. Uygun bir karıştırma kabına toz şeker ve yumurta akları alınır. Üzerine ceviz ve vanilya eklenerek karıştırılır ve hamur haline getirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, avuç içinde yuvarlanarak toplar haline getirilir. Hazırlanan toplar pudra şekerine bulanır; pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Her bir kurabiyeye parmak uçlarıyla hafifçe çimdik atarak şekil verilir.  Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt üst fansız ayarda yaklaşık 10-12 dakika pişirilir. Soğuyunca servis edilir.

Not : Pişirme süresi 10-12 dakikayı geçmemeli. Aksi takdirde kurabiyeler sertleşebilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com/

 

Hindistan Cevizli, Üzümlü Kurabiye

 Malzemeler :

250 gram margarin ya da tereyağı

1 çay bardağı sıvı

1 yumurta sarısı

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı Hindistan cevizi

1 çay bardağı kuru üzüm

1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu (Orjinal tarifte yok, ben ekledim)

 Aldığı kadar un

Bulamak için:

1 yumurta akı

Hindistan cevizi

Yapılışı :

 Oda ısısında yumuşamış margarin ya da tereyağı, pudra şekeri, yumurtanın sarısı, sıvı yağ bir kaba alınıp karıştırılır,  yavaş yavaş un ve kabartma tozu eklenir.   Hamur kendini hafif toparlamaya başlayınca, kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi ve Hindistan cevizi eklenir.    Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenir.   Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, yuvarlanır.  Önce yumurta akına, daha sonra Hindistan cevizine bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.  Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, kızarıncaya kadar (20-25 dk) pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com