Disable Copy And Past
21 Nisan 2017 Cuma
Özbek Mantısı
3 Nisan 2017 Pazartesi
Gül Mantı (Mor Tatlı Patates ile)
Hamurun pancarla renklendirildiği yabancı bir video izlemiştim, hemen mantı hamurunda denedim ama ne yazık ki pişince o tatlı pembe rengi kalmadı, ben de tatlı patatesle tekrar yaptım. Tatlı patates herhangi bir koku veya tat vermiyor, sadece renk veriyor, tatlı-tuzlu hamurda rahatlıkla kullanılabilir. İsteğe göre hamurun yarısını sade yaparak ya da püre miktarıyla oynayıp farklı tonlarda renklendirebilirsiniz. (Hamurun yarısında az püre, diğer yarısında çok püre kullanılarak açık ya da koyu renk elde edilebilir.)
Malzemeler :
2 su bardağı un
1 adet mor tatlı patates
1,5 çay kaşığı tuz
aldığı kadar su
İsteğe göre:
Sade hamur;
2 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
aldığı kadar su
İçine;
250 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı :
Mor tatlı patates haşlanır, kabuğu soyulup ezilerek püre yapılır. Un ve tuz yoğurma kabına alınır, soğuyan tatlı patates püresi ve aldığı kadar su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur, üzeri örtülüp 15 dakika dinlendirilir.
Bir kapta kıyma, rendelenmiş kuru soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar karıştırılır. Dinlenen hamurdan beze koparılıp un yardımıyla mantı hamuru kalınlığında açılır. Su bardağının ağzıyla hamurdan yuvarlaklar kesilir ve 5 tanesi hafifçe birbiri üzerine gelecek şekilde yan yana dizilir. Hamurların üzerine istenilen miktarda kıymalı harç yerleştirilir. Yuvarlak parçaların hepsi D şeklinde kıymalı harcın üzerine kapatılır. Bir ucundan başlanarak rulo şeklinde sarılır ve gül şekli verilir. Hazırlanan mantılar Yağlı kağıt serilmiş buhar tenceresinin sepetlerine dizilir. (Yağlı kağıda kürdanla delikler açılır.) Kalan hamur için de aynı işlem yapılırken ilk hazırlanan mantıların üzeri örtülü tutulur. Buhar tenceresine su doldurulup kaynamaya bırakılır. İyice kaynamaya başlayınca mantı sepetleri tencerenin üzerine oturtulup kapağı hiç açılmadan 30 dakika pişirilir. Süre bittiğinde ocak kapatılır, 5 dakika kadar bir süre kapağı açılmaz, sonra bekletmeden servis yapılır. Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış toz biberli tereyağı dökülür. İsteğe göre sade ya da sirke ile de servis yapılabilir.
Afiyet olsun.
Fotoğraftaki hamuru pancarın suyunu sıkıp renklendirmiştim ama pişince rengi kayboldu.
3 Mart 2017 Cuma
Hingel
Malzemeler : (4 kişilik)
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
yeterince su
İçine :
200 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber, pul biber
Servis için;
yoğurt
1-2 diş sarımsak
1-2 kaşık tere yağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Un yoğurma kabına alınır, ortası havuz gibi açılır. Üzerine bir yumurta kırılır. Tuz eklenip yeterince su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülüp 30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar eklenip iyice karıştırılır.
Dinlenen hamurdan beze kopartılıp açılabildiği kadar oklava ile açılır. Su bardağı yardımı ile yuvarlak parçalar kesilir. Kesilen yuvarlağın ortasına kıymalı harç yerleştirilir. Hamurun uçları ortaya doğru getirilir. Sağ ucu parmaklar arasında bastırılıp yapıştırılır, sola doğru itilip yandaki hamurlar pileli şekilde ilk birleştirilen hamura yapıştırılır, tekrar sola doğru itilir. Mantı tamamen kapanıncaya kadar işleme devam edilir. (Anlatması çok zor; buradaki videodan izleyebilirsiniz.
http://www.dailymotion.com/video/x2h69r8)
Bütün malzeme bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış tuzlu suya atılarak 20-25 dakika kadar pişirilir. Pişen hingel kezgir ile servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis yapılır.
Afiyet olsun.
9 Temmuz 2015 Perşembe
Yağ Mantısı
2 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 paket (11 gr.) instant (toz) maya
yeteri kadar ılık su
tuz
İçine;
200gr kıyma
1 adet kuru soğan
tuz, pul biber, karabiber
Üzerine;
Kızartmak İçin;
Unu derin bir kaba alınır, diğer malzemeler ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılıp 20 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada iç malzemesi hazırlanır. Soğan ve maydanoz incecik kıyılır. Tuz ve baharatlarla birlikte kıymaya eklenip iyice karıştırılır.
Dinlenen hamur 2 eşit bezeye ayrılır. İlk beze unlanmış zeminde çok ince olmayacak şekilde oklava ile açılır. 5-6 cm. kareler halinde kesilir. Kare hamurların ortasına kıymalı harç yerleştirilip biraz yayılır. Kenarları ortaya getirilip bohça şeklinde katlanır. Diğer beze de aynı şekilde hazırlanır. Mantılar kapatılan yerleri alta gelecek şekilde kızgın yağa atılıp arkalı-önlü kızartılır, kağıt havlu üzerine alınır. Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis yapılır.
17 Mart 2014 Pazartesi
Şebit Yağlaması (Kayseri)
11 Ocak 2012 Çarşamba
Fırında Kıymalı Makarna (Maggi Makarna Harcı ile)
28 Haziran 2010 Pazartesi
Sebzeli Spagetti
5 Mart 2010 Cuma
Avunya Mantısı
Erişte tuzlu suda haşlanır. Bir fırın tepsisine yayılıp, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika tutulur. Fırından alınan eriştelerin üzerine etli nohut yayılır. Dövülmüş sarmısakla yoğurt karıştırılıp, yemeğin üzerine dökülür. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı eritilip kırmızıbiber eklenir, kızgın halde iken mantının üzerine gezdirilip servis yapılır.
11 Aralık 2009 Cuma
Çerkez Mantısı
Malzemeler :
4 Eylül 2009 Cuma
Mantarlı ve Biberli Makarna
24 Haziran 2009 Çarşamba
Ye # 46 Kıymalı Kuş Yuvası Makarna
Malzemeler :
1 paket spagetti makarna
300 gr. kıyma
2 adet kuru soğan
4 adet domates
2 adet sivri biber
4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı rendenmiş parmesan peyniri
tuz ve karabiber
Yapılışı :
Domatesler ve biberler küp şeklinde doğranır. Soğanlar incecik kıyılıp 2 yemek kaşığı sıvıyağda kıyma ile birlikte kavrulur. Domates ve biber eklenip bir süre daha kavrulur, tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Makarna tuzlu suda haşlanıp süzülür. Kalan sıvıyağla harmanlanır. Makarnadan çatalla bir miktar alınıp döndürülerek fırın kabına yerleştirilir. Ortalarına kıymalı harç paylaştırılır. Parmesan peyniri serpiştirilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirilir ve sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
5 Haziran 2009 Cuma
Tavuklu Hazır Yufka Mantısı
4 adet böreklik yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet tavuk göğüs
1 kase yoğurt
1-2 diş sarımsak
tuz ve kırmızı pulbiber
Yapılışı :
Tavuk göğüs yıkanıp bir tencereye alınır, üzerine çıkacak kadar su ve tuz eklenip pişmeye bırakılır. 1. yufka temiz bir zemine serilir. Bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürülüp bütün olarak rulo yapılır ve 1,5-2cm. eninde kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlandıktan sonra fırça ile üzerlerine de sıvıyağ sürülür. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.
Haşlanan tavuk kemiklerinden ayrılarak didiklenir. Suyundan 1 kepçe kadar alınıp pişen yufkaların üzerine gezdirilir. Fırın kapatılıp, bir süre fırında bekletilir. Mantılar servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve didiklenmiş tavuk etlerinden serpilir. Başka bir tavada sıvıyağ ve pulbiber kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir, sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.
8 Mayıs 2009 Cuma
Avunya Mantısı
28 Nisan 2009 Salı
Balıkesir Mantısı ve ye # Etkinliği
Malzemeler :
9 Nisan 2009 Perşembe
Patlıcan Yatağında Mantı
Malzemeler :
6-7 adet kemer patlıcanı
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz
Mantı için;
2 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
Yeteri kadar su
İçine;
300gr. kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenecek)
karabiber-tuz-pul biber
bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Ayrıca;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı kekik
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı su
Üzerine;
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağ+sıvı yağ
1/2 kaşık salça
Pul biber, sumak, kuru nane
Yapılışı :
Patlıcanlar ocakta közlenerek kabukları soyulur ve limonlu suda bekletilir. Sonra suları süzülerek küp şeklinde doğranır. Bir tencereye sıvıyağ alınarak doğranmış sarımsaklar eklenir ve kavrulur. Küp doğranmış patlıcanlar tencereye alınarak birlikte bir süre pişirilir, tuzu ayarlanarak ocak kapatılır.
Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğan tereyağında pembeleştirilir. Küp doğranmış ya da rendelenmiş domatesler eklenip kavrulur. Domates salçası, kekik tuz ve su eklenerek bir taşım kaynatılır ve bir kenara alınır.
Hamur malzemeleriyle biraz sertçe bir hamur yoğrulur, bezelere ayrılır. Oklava ile çok ince olmayacak şekilde açılıp, küçük küçük karelere kesilir. İç harcı için verilen malzemeler karıştırılarak, yoğrulur. Kare hamurların içine bir çimdik iç malzemeden yerleştirilir ve bohça şeklinde kapatılır. Tepsiye dizilerek isteğe göre bir süre fırında tutulur. Bir tencerede su kaynatılıp, mantılar ilave edilir. Mantılar pişince süzülür, hazırlanan domates sosu ile karıştırılır.
Servis tabağına önce patlıcanlar alınır. (Gerekirse ısıtılacak.) Ortasına çukur açılıp mantıdan bir kepçe konulur, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Bir tavada yağ ve pul biber kızdırılıp salça ve su ilavesiyle sos hazırlanır ve mantının üzerine dökülür. Damak tadına göre nane ve sumak eklenir.
Afiyet olsun.
3 Nisan 2009 Cuma
Gürcü Mantısı (Hinkali, Fingali)
13 Mart 2009 Cuma
Kuş Yuvası Makarna
17 Ağustos 2008 Pazar
Orta Asya Mantısı
Malzemeler :
1 adet yumurta
2 su bardağı un
su
tuz
İçine :
450 gr. minik doğranmış dana veya koyun eti
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1-2 adet küp doğranmış domates
Katı, sıvı veya hayvan yağı
Tuz karabiber
Yapılışı :
Yoğurma kabına yumurta, un, tuz ve su alınarak katı bir hamur hazırlanır. Üzeri örtülerek dinlendirilir. Et, soğan, domates, yağ, tuz, karabiber iyice karıştırılır. (Ben iç malzeme olarak 300 gr. kıyma, rendelenmiş 1 adet havuç, yemeklik doğranmış 2 adet soğan, bir domates rendesi ve karabiber kullandım. Havuç yerine patates de kullanabilirsiniz. Kıymayı kesinlikle tek olarak kullanmayın, kıyma yapışıp kalır, mantı çok kuru olur.) Mantı hamuru açılır. Hamurdan 10-15 cm’lik kareler kesilir. (Hamurun pişerken yayılmaması için sert olması gerekiyor. Yumuşamışsa tekrar un eklenebilir.) Karelere etli iç malzeme yerleştirilir. Her bir kareye iç malzeme koymadan önce etli karışım mantıların kuru olmaması için karıştırılır. Kare hamurların ucu ortada çaprazlama birleştirilir. Sonra iki taraftaki köşeler tutulup hafifçe çekilerek birleştirilir. Buhar tenceresinde su kaynatılır. Mantıların altının tencereye yapışmaması için yağa bulanır. Tencerenin katına birbirine değdirmeden dizilir. Tencerenin bütün katları bu şekilde hazırlanıp, üst üste yerleştirilir ve kapağı kapatılır. Yaklaşık 50 dakika mantılar buharda pişirilir. Pişen mantılar hemen servis tabağına alınır, tencerede bekletilmez. (Özbek bir arkadaşımız bu mantıyı üzerine sirke dökerek servis yapardı. Orta Asya’da servis esnasında sirke, biber ve yağ dökerlermiş. Biz sarımsaklı yoğurt ve üzerine salçalı sos dökerek yedik. Sade olarak da güzel.)
Afiyet olsun.
5 Ağustos 2008 Salı
Hazır Yufka Mantısı
Malzemeler:
4 adet yufka
350gr. Kıyma
2 adet soğanın rendesi
tuz, karabiber, kırmızı tozbiber
yarım su bardağı sıvı yağ
Sosu için;
1 litre et suyu
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
500gr yoğurt
3-4 diş sarımsak
tuz
Yapılışı:
Kıyma, soğan rendesi, tuz ve biber, bir kabın içinde karıştırılır. Yufkaların hepsini üst üste yayılır ve ortadan ikiye kesilir. Yarım daire şeklindeki yufkaların üstü fırça ile biraz yağlanır, kenarına iç harçtan boydan boya yerleştirilir ve kenardan ortaya doğru yavaşça kol böreği gibi sarılır. Daha sonra 2 cm. genişliğinde kesilir. Kesilen parçalar yağlanmış tepsiye dizilir. Yufkalar bitinceye kadar aynı işlem uygulanır. Daha sonra yufkaların üzerine fırça ile yağ sürülür. Önceden ısıtılmış 200´C fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. Sıcak et suyu fırından yeni çıkmış tepsinin üzerine gezdirilir. Tepsiyi tekrar fırına konularak demlenmesi için. 10 dakika fırın içinde bekletilir. Yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsak karıştırılarak yoğurtlu sos hazırlanır. Derince bir tavada sıvı yağ, kırmızı biber ve salça ile sos hazırlanır.Tepside sosu çekmiş mantılar tabağa alınıp, sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla sıcak olarak servis yapılır. Üzerine kuru nane ve sumak ekşisi eklenebilir.
Afiyet olsun.
30 Mayıs 2008 Cuma
Mantı
İçine;
300gr. kıyma
1 kuru soğan rendesi
karabiber-tuz-pul biber
bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Üzerine;
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağ+sıvı yağ
1/2 kaşık salça
Pul biber, sumak, kuru nane
Yapılışı :
Hamur malzemeleriyle biraz sertçe bir hamur yoğrulur, bezelere ayrılır. Oklava ile çok ince olmayacak şekilde açılıp, küçük küçük karelere kesilir. İç harcı için verilen malzemeler karıştırılarak, yoğrulur. Kare hamurların içine bir çimdik iç malzemeden yerleştirilir ve bohça şeklinde kapatılır. (Hemen tüketilmeyecekse önce tepsiye dizilip buzlukta dondurulur sonra poşetlenip istenilen zamanda pişirilir.)
Bir tencerede su kaynatılıp, mantılar ilave edilir. Mantılar pişince süzülür, suyu dökülmez. Servis tabağına alınan mantıların üzerine isteğe bağlı haşlama suyundan dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir. Bir tavada yağ ve pul biber kızdırılıp salça ve su ilavesiyle sos hazırlanır ve mantının üzerine dökülür. Damak tadına göre nane ve sumak eklenir.
Afiyet olsun.