Brownie Cupcake

 

Malzemeler:

Cupcake için:

120 g tereyağı

120 g bitter çikolata

2 adet yumurta

120 g toz şeker (yaklaşık ½ su bardağı + 1 yemek kaşığı)

80 g un (yaklaşık ½ su bardağı + 1  yemek kaşığı)

20 g kakao (2 yemek kaşığı

1 çay kaşığı vanilya

 ½ çay kaşığı kabartma tozu

 

Çikolatalı Cream Cheese Frosting için:

200 g sürülebilir taze peynir (Labne kullandım)

100 g tereyağı, oda sıcaklığında

80 g pudra şekeri

100 g bitter veya sütlü çikolata, eritilip ılıtılmış

1 çay kaşığı vanilya

 

Üzeri için:

Hazır çikolata sosu

 

Yapılışı:

Tereyağı ve çikolata birlikte eritilip ılımaya bırakılır. Yumurtalar şekerle kısa süre çırpılıp çikolatalı karışım eklenir. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya eklenip sadece birleşene kadar karıştırılır. Muffin kalıplarını yaklaşık ⅔ oranında doldurulup 170°C fansız fırında 16–20 dakika pişirilir. (Brownie dokusunu koruması için fazla pişirmeyin.)

 Frosting için tereyağı pudra şekeriyle pürüzsüz olana kadar çırpılır, sürülebilir peynir eklenip kısa süre karıştırılır. Son olarak ılımış eritilmiş çikolata eklenip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır.. Tamamen soğuyan cupcake'lerin üzerine yıldız duy ile sıkılır ve ortalarına biraz çikolata sosu ekleyin. (Şeker ve nişasta ile pişirdiğim vişne taneleri ile süsledim.)

Afiyet olsun.

Kaynak : gastro_pastry

Elmalı Mini Tart

 

Malzemeler

Hamur için:

125 gr tereyağı

1 yumurta

Yarım su bardağı toz şeker

1 çimdik tuz

2 su bardağı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

Dolgu için:

4-5 elma

3-4 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Dolgu için elmalar soyulup çekirdekleri çıkarılır ve küp şeklinde doğranır. Bir tavaya alınıp toz şeker ve tarçınla biraz pişirilir.  Mısır nişastası ve su pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Pişmekte olan elmalara eklenip kıvam alıncaya kadar pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Hamur için tüm malzemeler bir kapta karıştırılıp yoğurulur, 30 dk buzdolabında bekletilir.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parça koparılır 2 yemek kaşığı un eklenip kırıntı hamuru şekline gelinceye kadar parmak uçları ile karıştırılır.

Kalan hamurdan küçük parçalar kopartılıp minik tart kalıbına paylaştırılır. (Çoklu muffin tepsisi kullandım.) Hamurların ortasına bardak batırılarak kalıbın şeklini alacak şekilde yayılır. Hamurun tabanına çatal batırılarak delikler açılır. Tüm hamurların üzerine elmalı harç kaşıkla eşit şekilde paylaştırılır. Elmaların üzerine kırıntı hamuru serpilir.  Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir.  Soğuyunca kalıptan çıkarılıp pudra şekeri elenerek servis yapılır. 

Afiyet olsun

Kaynak : Doughykitchen 

Karameli Soğanlı Fırınlanmış Patates Salatası

 

Malzemeler

3 adet büyük boy patates

2 adet büyük boy kuru soğan

1 adet büyük boy havuç

2 adet közlenmiş kırmızı biber

6-7 adet kornişon turşu

1 kutu konserve mısır

2 yemek kaşığı sıvı yağ (patates için)

2 yemek kaşığı sıvı yağ (soğan için)

2 yemek kaşığı sıvı yağ (havuç için)

Sosu için;

4 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

1 yemek kaşığı hardal

Çeyrek demet dereotu

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

 Yapılışı:

Patatesler soyulup küp şeklinde doğranır. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alınıp üzerine sıvı yağ gezdirilerek karıştırılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir.

Soğanlar piyazlık olacak şekilde doğranır ve sıvı yağ ile karamelize oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika kavrulur.

Rendelenmiş havuç da yine sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Közlenmiş kırmızı biberler doğranır. Kornişon turşular küp şeklinde doğranır.

Sosu için; genişçe bir kaseye süzme yoğurt, mayonez, hardal, ince kıyılmış dereotu, sarımsak, tuz ve karabiber alınıp çırpıcı yardımıyla güzelce karıştırılır.

Pişen patatesler, közlenmiş kırmızı biberler, kavrulan havuç, kornişon turşular, karamelize soğanlar ve son olarak konserve mısır kaba ilave edilip tüm malzemeyi karıştırılır. Servis tabağına alınıp servis yapılır.

 Afiyet olsun.

 

Carrot Cake Cookie

 

Malzemeler:

Cookie Hamuru:
125 g oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
90 g esmer şeker (5 yemek kaşığı)
30 g toz şeker (2,5 yemek kaşığı)
1 adet yumurta (orta boy)
1 çay kaşığı vanilya
180 g un (2 su bardağına yakın)
 40 g mısır nişastası (4 yemek kaşığı, silme)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
1 adet büyük boy havuç (ince rendelenmiş)
150 g ceviz (iri doğranmış, yaklaşık 1,5 su bardağı)

İsteğe göre beyaz çikolata

Cheesecake Dolgusu:

200 g labne veya sürülebilir taze peynir
100 g pudra şekeri (yaklaşık 1 su bardağı)

Yapılışı
Öncelikle cheesecake dolgusu için peynir ve pudra şekeri karıştırılıp yağlı kağıt üzerine eşit porsiyonlar halinde kaşıkla paylaştırılıp dondurulur. (10 adet yaptım)

 Cookie hamuru için; tereyağı şekerlerle karıştırılır. Yumurta ve vanilya eklenip ardından un, nişasta, kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Son olarak suyu sıkılan rendelenmiş havuç ve iri doğranmış ceviz eklenip karıştırılır.  Buzdolabında 30 dakika dinlendirdikten sonra istenilen sayıda eşit parçaya ayrılır. (10 adet cookie yaptım.) Ortalarına dondurulmuş cheesecake dolgusu yerleştirilip hamur kapatılır. Kurabiyelerin fazla yayılmaması için yüksek top şeklinde tepsiye dizilir. Üzerlerine eksta olarak beyaz çikolata ve ceviz parçaları yerleştirilir. (Beyaz damla çikolata kullanmıştım, çikolatanın cinsinden dolayı pişerken rengi değişti; istediğim görüntü olmadı ama tadı çok güzeldi.) Önceden ısıtılmış 200°C alt-üst ayar fırında yaklaşık 12-15 dakika pişiriyoruz. (Fırından çıkartmadan kontrol etmenizi tavsiye ederim her fırın farklı sürede pişirebiliyor. Fırından çıktıklarında yumuşak olmaları normal, soğudukça toparlanacaklardır. Şekillendirdikten sonra da kurabiyeleri en az 10 dakika buzdolabında veya buzlukta bekletirseniz fazla yayılmalarını önleyebilirsiniz)

Afiyet Olsun.

Kaynak: gastro_pastry

Tavuklu Arpa Şehriye Salatası

 

Tavuklu Şehriye Salatası

Malzemeler:
Yarım kilo tavuk göğsü
1 su bardağı arpa şehriye
7-8 adet kornişon turşu
4 adet közlenmiş kırmızı biber
Yarım su bardağı kadar mısır konservesi
Yarım demet maydanoz

Sos İçin;
2 yemek kaşığı nar ekşisi
yarım limon suyu
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz

Yapılışı:
 İlk olarak Bir tencereye yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ve arpa şehriye alınarak şehriyeler renk alana kadar kavrulur. Üzerine 1.5 su bardağı sıcak su ve tuz eklenip, suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Tavuk eti tencereye alınıp üzerine tuz ve su eklenip haşlanır. Soğuyunca etleri didiklenir. Kornişon turşular ve közlenmiş kırmızı biberler doğranır. Tüm malzeme bir kapta karıştırılır ve üzerine sos malzemeleri dökülerek karıştırılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : canfeezam

Yaprak Kurabiye

 

Malzemeler:
220 g oda sıcaklığında tereyağı
100 g pudra şekeri (2/3 su bardağı)

2 yumurta sarısı
280 g un (2,5 su bardağı kadar)
1 küçük tutam tuz

Hamuru renklendirmek için:
Sade: 10 g un (1 yemek kaşığı silme)
Kakaolu: 10 g kakao (1 yemek kaşığı)
Tarçınlı: 10 g tarçın (1 yemek kaşığı silme)
Pekmezli: 1 tatlı kaşığı pekmez + 10 g un + ¼ çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı) (Ben pekmez ve zencefil kullanmadım, istediğim sarı tonu elde edinceye kadar zerdeçal ekledim, ayrıca kırmızı ve yeşil gıda boyası kullandım.)

Yapılışı:

Tereyağı ve pudra şekeri bir spatula ile karıştırılır. Yumurta sarıları eklenip karıştırmaya devam edilir. Ardından un ve tuz ilave edilerek hamur toparlanır.

Hamuru dört eşit parçaya ayrılır. Her parçaya yukarıda belirtilen malzemeler eklenip ayrı ayrı karıştırılır. (Zerdeçallı hamurun bir kısmına kırmızı gıda boyası ekleyerek turuncu rengi elde ettim. Sade hamurun bir kısmına yeşil gıda boyası ve biraz kakao ekledim. Kakaolu hamurun bir kısmına da kırmızı gıda boyası ekleyerek istediğim renk tonlarını oluşturdum.)

Hamurlar henüz yumuşakken her birinden küçük parçalar alınıp renkler aynı sırayla tekrarlanarak yan yana dizilir. Bütün hamuru bu şekilde dikdörtgen oluşturacak biçimde yerleştirilir.

Üzerinden merdaneyle geçilerek kurabiye kalınlığından biraz daha kalın olacak şekilde açılır.

Ardından hamur kenarlardan ortaya doğru katlanır ve yeniden merdaneyle açılarak kurabiye kalınlığından biraz daha kalın bırakılır. Buzdolabında en az 45 dakika dinlendirilir. Bu katlama işlemi, yaprakların üzerindeki renk dalgalarını artırırken kurabiyelerin içinde de renkli katmanlar oluşturuyor. Her hamurun aroması farklı olduğu için bu katmanlar her lokmada çok hoş bir lezzet bırakıyor.

Dolaptan çıkardıktan sonra merdane hafifçe üzerinden geçilerek kurabiye kalınlığına getirilir. Yaprak kurabiye kalıbıyla kesilir. (Kalıbınızda damar çizgileri yoksa bıçak yardımıyla hafifçe çizerek oluşturabilirsiniz. Kalıpla kestikten sonra kalan hamurları renklerini karıştırmadan sıkıştırıp merdane ile hafifçe bastırıp tekrar kalıpla kesebilirsiniz.)

Hazırlanan kurabiyeler tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, fansız alt–üst ayarda 15 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun.

Kaynak : cafelontano

Havuçlu Pancar Salatası

 Malzemeler :

2 adet orta boy pancar

2 adet orta boy havuç

5-6 adet kornişon turşu

1 kutu konserve mısır

1-2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı mayonez

5-6 kaşık süzme yoğurt (yoğurdun susuz tarafı da olur.)

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tutam dereotu-maydanoz

1 avuç iri doğranmış ceviz

1/2 çay kaşığı tatlı toz biber + 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Yapılışı :

Havuçlar ve pancarlar soyulup rendelenir. Bir tencerede 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ, ince doğranmış sarımsak ile birlikte yumuşayıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. (Ben sarımsakları pişirmeyi tercih ediyorum, isterseniz ezilmiş çiğ sarımsak da kullanabilirsiniz.) Soğuyan pancarlı karışıma yoğurt, mayonez, küçük doğranmış kornişon turşu, dereotu-maydanoz, suyu süzülmüş mısır konservesi ve tuz eklenip karıştırılır. Hazırlanan salata servis tabağına alınır. Tavaya biraz sıvı yağ alınıp iri doğranmış cevizler eklenerek 1-2 dakika kavrulur. Üzerine toz tatlı biber eklenip karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirilir. Mısır taneleri ve maydanoz yaprakları ile süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Vişneli Cookie ve Çay Sofrası

  

Menüdekiler:

Peynirli Sodalı Börek

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Tavuklu Şehriye Salatası

Çiğ Köfte

Havuçlu Pancar Salatası

Karameli Soğanlı Fırınlanmış Patates Salatası

Elmalı Mini Tart

Yaprak Kurabiye

Vişneli Cookie

Brownie Cupcake

Carrot Cake Cookie (Havuçlu Cookie) 

Vişneli Cookie
Malzemeler
150gr oda sıcaklığında tereyağı
1 yumurta
1 çay bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yarım çay kaşığı karbonat
60gr çikolata

Vişneli sos için;
300-350gr çekirdeği ayıklanmış vişne
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
4-5 yemek kaşığı su

Üzerine;
Antep fıstığı kreması
Antep fıstığı

Yapılışı:

Vişneler ve şeker bir tencereye alınıp 6-7 dakika kadar ocakta pişirilir. Nişasta 4-5 yemek kaşığı su ile açılıp vişnelere eklenir; 1-2 dakika kadar daha pişirilip ocaktan alınır. Hazırlanan vişneli sos soğumaya bırakılır. (Donmuş vişne kullanılacaksa vişnelerin buzu çözdürülüp bir süzgeçte bekletilerek suyu süzülür.)
Hamur için; oda sıcaklığındaki tereyağı, esmer şeker ve toz şeker 1-2 dakika çırpılır. Yumurta eklenip biraz daha çırpılır. Sonra kuru malzemeler eklenip spatula ile karıştırılır. En son küçük parçalar halinde doğranmış kuvertür çikolata eklenip karıştırılır. Hamur yağlanmış ve altına yağlı kağıt serilmiş delikli tart kalıplarına eşit şekilde paylaştırılır. (8cm çapında kalıp kullandım, 12 adet cookie elde ettim.) Önceden ısıtılmış 175 derece fanlı fırında 12-13 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim.) Fırından çıkarınca hemen sıcakken ortalarını bir bardak vb. yardımıyla bastırılarak çukur oluşturulur. Tam soğumadan, ılık halde iken kalıptan dikkatlice çıkarılır. Üzerlerine soğuyan vişneli sostan dökülür, biraz Antep fıstığı kreması (krema ben mari yöntemiyle eritilip akışkan haline getirilir.) sıkılıp iri doğranmış Antep fıstığı ile süslenir.

Afiyet olsun.

Kaynak : hulya_tombak

Badem Unlu Bakewell Tart (Ev Yapımı Ahududu Marmelatlı)

 

Malzemeler:
Tart Hamuru için:
150 g un (1,5 su bardağı)
50 g badem unu (1/2 su bardağı)
100 g tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1-2 yemek kaşığı soğuk su

İç Dolgu için:
100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
100 g toz şeker (1/2 su bardağı)
2 yumurta
100 g badem unu (1 su bardağı)
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı vanilin

4-5 yemek kaşığı ahududu marmeladı
Üzeri için file badem

Yapılışı:
Tart hamuru için ; Un, badem unu ve pudra şekeri karıştırılır. Soğuk tereyağı eklenip kum gibi olana kadar yoğrulur. Yumurta ve gerektiği kadar soğuk su eklenip hamuru toparlanır. Streç filme sarılıp buzdolabında 30 dk. dinlendirilir.
Dinlenen hamur 22 cm’lik tart kalıbına yayılır, çatal batırılıp 10 dk. ön pişirme yapılır (180°C).
Dolgu için tereyağı ve şeker çırpılır. Yumurtalar eklenip ardından badem unu, un ve vanilini eklenerek karıştırılır.
Ön pişirme işlemi yapılan tabanın üzerine bademli dolgu dökülür ve spatula ile düzeltilir.  Üzerine marmelat yayılıp file badem serpilir. (Marmelat üzerine konulmasına rağmen pişince dibe çöktü,)
170°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Soğuyunca pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Tarif sahibinin önerisi : Ahududu yerine çilek veya vişne marmeladı da kullanabilirsiniz.

Badem kremasına birkaç damla portakal likörü ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.

Tart oda sıcaklığına geldiğinde servis edilmelidir.

Kaynak : gurmerehberi

 

Quiche Fromage (Peynirli Kiş)

 

Malzemeler :
Pâte Brisée (Kiş Hamuru)

300 gr. un (2,5 su bardağı kullandım.)
150 g soğuk tereyağı
1 adet büyük boy yumurta
6 g tuz (1 çay kaşığı)

Kiş Harcı

200-300 gr. tavuk (küçük küpler halinde doğranmış)
2 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)

2-3 adet kültür mantarı

150 gr ıspanak (yaklaşık yarım demet)
2 adet büyük boy yumurta
200 ml sıvı krema (1 su bardağı)

 Dilediğiniz miktarda rendelenmiş kaşar veya, mozzarella (1,5 su bardağı kulandım)

Tuz, karabiber, muskat rendesi

Yapılışı:

Un, tuz ve soğuk tereyağı kumlu bir kıvam alana kadar karıştırılır. Yumurta eklenip hamur toparlanır ve buzdolabında 30 dakika dinlendirilir. Hamur merdane ile ince açılır ve 26 cm çapındaki kiş kalıbına yerleştirilir, tabanına çatal batırılıp delikler yapılır. (Ben iki tane küçük fırın kabı kullandım. Ispanak yemeyen ev halkı için tavuk, mantar ve kapya biberden oluşan bir harç daha hazırlayıp diğer fırın kabına yerleştirdim.) Üzerine pişirme kâğıdı ve ağırlık koyarak (kuru fasulye, nohut, pirinç, vb.) 180°C’de 15 dakika kör pişirme yapılır. ( Kör pişirme; tart, kiş veya turta hamurunun; içerisine ıslak veya sıvı bir dolgu malzemesi  krema, meyve, yumurtalı karışım vb. eklenmeden, önceden tek başına pişirilmesi işlemidir.) Yağlı kağıt ve üzerindeki ağırlıklar kaldırılıp 8–10 dakika daha pişirilir.

 İç harcı için:

Tavuklar biraz sıvı yağ ile birlikte suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Başka bir tavaya birkaç kaşık sıvı yağ alınır, piyazlık doğranmış soğanlar eklenip karamelize oluncaya kadar kavrulur. ıspanaklar eklenip suyu çektirilir. Önceden pişirilen tavuklar eklenir. Ayrı bir kapta yumurta, krema, peynir, tuz ve baharatlar karıştırılır. Tavuklu harç kiş tabanına yayılır, üzerine kremalı karışım dökülür, mantar dilimleri dizilir. Önceden ısıtılmış 175°C fırında alt-üst ayarda yaklaşık 35–40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Kaynak : gastro_pastry