Ev Usulü Tavuk Döner

Malzemeler : 

1 kg kemiksiz tavuk göğüs ve kemiksiz but karışımı

Bir orta boy soğan (robottan geçirilecek suyunu kullanacağız)

 İki yemek kaşığı yoğurt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

 Bir tatlı kaşığı biber salçası veya domates salçası

Bir çay kaşığı kekik

Bir çay kaşığı kırmızı pul biber

Bir çay kaşığı kırmızı toz biber

Yarım çay kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı tuz 

Pişirirken kullanacağımız bir yemek kaşığı kadar tere yağı + sıvı yağ 

Servis için; lavaş ekmek, soğan, marul, biber, domates, kornişon turşu, patates kızartması, vs 

İsteğe göre pilav ile de servis yapılabilir.

Yapılışı :

Yoğurt, sıvı yağ, soğan suyu, salça, tuz ve baharatlar karıştırılıp sos hazırlanır. Biftek şeklinde dilimlenmiş tavuklar sosa batırılır, iyice karıştırılıp üzeri streç film ile kapatılır. En az 3 saat buzdolabının normal bölümünde bekletilir. Pişirme kağıdına alınıp sıkı bir rulo şeklinde sarılır, kağıdın kenarları açılmayacak şekilde bağlanır. Bir gece buzlukta donması için bekletilir.  Donmuş rulo tavuk ince ince kesilir. 

Bir tavaya tereyağı ya da sıvı yağ alınıp ısıtılır. Kesilen dönerler tavaya alınıp orta ateşte alt üst edilerek pişirilir. Tavuk etleri pişerken küçülüyor, küçülen tavuklar tavanın kenarına alınıp boşalan yerlere yeni tavuk dilimleri yerleştirilerek pişirme işlemine devam edilir.

İsteğe göre lavaş ekmekle dürüm yapılarak ya da pilav yanında servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Bera Tatlıdunyası

 

Kayısı Reçeli

 Malzemeler :

1 kilogram kayısı (olgun ama sert kayısılar seçilecek)

3 su bardağı toz şeker (750 gr.)

1 su bardağı su 

Yarım limonun suyu 

Kayısı çekirdekleri veya badem

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır.Bir sıra şeker, bir sıra kayısı olacak şekilde büyükçe bir tencereye alınır. Üzeri kapatılıp suyunu salması için bir gece bekletilir.

Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur. (Kayısı kabukları yerine badem de kullanılabilir. Bademler sıcak suda bekletilip kahverengi iç kabukları soyulur.)

Ertesi gün tencereye 1 su bardağı su eklenip ocağa alınır, kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra kayısılar kevgirle tencereden alınıp bir kenarda bekletilir. Şerbet koyulaşıp reçel kıvamına gelmeye başlayınca ayrılan kayısılar ve bademler eklenir. Reçel kıvam almaya başlayınca limon suyu eklenerek, bir iki taşım daha kaynatılır, ocaktan alınır. Hemen tüketilmeyecekse sıcakken kavanoza doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

2. Tarif (Karbonatlı), (2. Resim)

Malzemeler :

1 kg. taze sert kayısı

1 tatlı kaşığı karbonat

yeteri kadar su

kayısı çekirdekleri

Şerbeti için;

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

yarım çay kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tere yağı

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır. Bir kaba su alınır, karbonat eklenip karıştırılır. Kayısılar eklenip bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gül bol suda yıkanıp süzgece alınır.

Toz şeker ve su bir tencereye alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır, 20 dakika kadar kaynatılır. Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur.

Kaynayan şerbete limon tuzu eklenip karıştırılır; üzerine süzgeçte bekleyen kayısılar ve tere yağı eklenir. Bir kevgirle üzerinde oluşan köpükler alınır. Üzerine kayısı çekirdekleri ya da badem eklenir. Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Porselen bir tabağa bir miktar reçel alınarak soğutulur ve kıvamı kontrol edilir.

Afiyet olsun.

Domates Reçeli

 Malzemeler:

1 kilo sivri çeri domates veya yumurta domates yada sivri domates

1 tepeleme tatlı kaşığı karbonat (7 Gram)

 1 kase badem (200 Gram)

600 gram toz şeker

4 su bardağı su (800 Gram)

1 silme çay kaşığı tereyağı (1.5 Gram)

5-6 adet karanfil

1 silme çay kaşığı limon tuzu (1.5 Gram)

 

1 yemek kaşığı limon suyu (10 Gram)

Yapılışı:

Domatesler yıkanıp kabukları soyulur. Alt kısmından kürdanla delinip suyu ve çekirdekleri boşaltılır. Bir kaba bir miktar su alınır, üzerine 1 tatlı kaşığı karbonat dökülüp karıştırılır, Ddomatesler eklenip üzerini geçecek kadar su ilavesi yapılır. Suyun içine batması için üzerine bir kapak kapatılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün güzelce yıkanıp süzgece alınır. İçlerinde kalan su elle sıkılır.

1 kase kadar badem bir taşım kaynatılıp iç kabukları soyulur. Domateslerin daha önce delinen yerlerinden içlerine birer badem yerleştirilir. 

Geniş bir tencereye 600 gr. Şeker alınır, üzerine su eklenir. Kaynayıncaya kadar ara ara karıştırılır, kaynamaya başladığında tere yağı, 5-6 adet karanfil eklenir. Üzerine domatesler ilave edilir. Kalan bademler üzerine dökülüp harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır. Ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Yaklaşık 1 saat kaynayan reçelin içine limon tuzu, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklenir. Ocağın altı açılıp harlı ateşte 10-15 dakika kıvam alıncaya kadar pişirilir. Üzerindeki köpükler alınır. Kıvamı kontrol edilip ocak kapatılır. Sıcakken kavanoza doldurulup kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Elifin mutfağı

Elifin mutfağı

 

 

 

Gül Reçeli

 

Malzemeler :

Gül mayası için

250 gr. pembe gül (reçellik ısparta gülü)

yarım su bardağı toz şeker

 yarım çay kaşığı limon tuzu

Gül Reçelini yapmak için ;

Gül mayası (Gül ve şekeri ovarak hazırladığımız karışım)

1 kg şeker

3,5 su bardağı

yarım tatlı kaşığından biraz fazla limon tuzu

 

Yapılışı:

Güller ayıklanıp beyaz kısımları makasla kesilir, yıkanıp süzülür. Kurutucuda kurutulur. Yarım bardak toz şeker, havanda dövülmüş yarım çay kaşığı limon tuzu eklenip güller ovulur. Bir kavanoza alınıp kapağı kapatılır, buzdolabında 2 gün bekletilir.

Bir tencereye su alınıp kaynatılır, gül yaprakları eklenip 10 dakika (yumuşayıncaya kadar) haşlanır.(Gül yaprakları haşlama aşamasında beyazlaşıyor.) Haşlanan güller kevgirle sudan çıkarılır, bir kenara alınır. Haşlama suyuna şeker eklenip kıvam alıncaya kadar kaynatılır. (10 dakika, koyu bir kıvam alıncaya kadar) Şerbeti kıvam alınca gül yaprakları tekrar içine atılır. Güllerle beraber tekrar 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Kıvamı kontrol edilip yarıçm çay kaşığı limon tuzu eklenir. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır, serin bir yerde arada bir karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.kekevi.com

Çikolatalı Baklava

 

Tarifini Bera Tatlı Dünyası'ndan aldım. Kullandığım bardaktan ya unun cinsinden mi bilemiyorum; bu ölçülerle hamur yaparken zorlandım, ek olarak 1-2 kaşık yoğurt ve sıvı yağ ekledim. Tarifi yapmak isterseniz 3 su bardağı unla yoğurmaya başlayıp gerektikçe un eklemenizi tavsiye ederim ya da benim gibi yoğurt ve yağ ekleyerek hamuru toparlayabilirsiniz.

 Tatlı DünyasıMalzemeler :

Malzemeler :

hamuru İçin

4 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı süt

3 yumurta

Yarım çay kaşığı tuz

yarım paket kabartma tozu (orjinal tarifte yoktu, ben ekledim)

şerbeti için

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Bir kaç damla limon suyu

iç malzemesi

 250 gr kadar fıstık arzuya göre ceviz Fındık

1 çay bardağı kadar damla çikolata

üzeri için

250 gr tereyağı

Yapılışı :

Un ve kakao güzelce karıştırılır; ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar, süt, bir çimdik tuz eklenip karıştırılır. Ortadaki sıvılar karıştırılıp etrafından un almaya başlanarak hamur yoğrulmaya başlanır. Yoğrulan hamur bezelere bölünür. Üzeri streç fil ile kapatılıp 1 saat kadar dinlendirilir. (Bir gece önceden de hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir) Bezelerin her tarafı nişastaya bulanıp oklava ile tek tek açılabildiği kadar ince açılır.(İsterseniz aralarına nişasta serpip üst üste koyarak da açabilirsiniz) Açılan yufkalar tepsiye yerleştirilir. Kenar fazlalıkları kesilip tepsiye dizilir. Arasına ceviz, fıstık, vb. ve damla çikolata serpilir. Kalan bezeler de açılıp tepsiye düzgünce yerleştirilir.

Tere yağı erilip üzerindeki köpüğü alınır. Süzülerek dibindeki tortusundan arındırılır. (tereyağını sadece orta kısmı kullanılacak)

Hazırlana baklava istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine ılık tere yağı gezdirilir. (Kızgın ya da soğuk olmayacak) 175 derece fırında 1 saat 15 dakika pişirilir.

Baklava pişerken şerbet hazırlanır. Su ve toz şeker tencereye alınıp ocak açılır. İçine 1 dilim limonun suyu sıkılır, suyu sıkılan limon da kabuğuyla beraber şerbetin içine atılır. 20 -25 dakika kaynatılır. Şerbetin üzerinde iri iri baloncuklar oluştuğunda kıvamı olmuş demektir.

Baklava fırında çıkartılır, bıçakla tekrar dilimlerin kesilmiş yerlerinde geçilir, dilimlere ayrılır. Fırından çıkartıldıktan 2-3 dakika sonra sıcak şerbet dökülür. Dinlenmeye bırakılır. Baklava soğuduktan sonra üzerine benmari eritilmiş çikolata gezdirilir. Antep fıstığı serpilir.

Afiyet olsun.

Tavuk Stroganoff

 

Malzemeler :

 500 - 600 gram kemiksiz tavuk (But ya da göğüs)

1 büyük soğan

2 diş sarımsak

5-6 adet büyük mantar

5 kornişon turşu 

100 ml krema (1 çay bardağı)

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı hardal

1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

 1 çay kaşığı muskat rendesi

 

Yapılışı:

Tavuk etleri suyunu salıp çekinceye kadar yağda kavrulur bir kenara alınır. Tavaya biraz daha yağ eklenip piyazlık doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur. Soğanlar hafif yumuşayınca ince doğranmış sarımsaklar eklenir. Üzerine ince dilimlenmiş mantarlar eklenip mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş tavuklar da tencereye alınıp karıştırılır. Üzerine un eklenip un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Kremanın içine tuz ve hardal eklenip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. (İsterseniz unu kavurmak yerine kremaya da ekleyebilirsiniz)  İyice suyunu çeken tavaya bir su bardağı et suyu eklenir. Üzerine hazırlanan kremalı karışım eklenir. Karabiber ve muskat rendesi serpilir. Karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak 5 dakika kadar pişirilir. Üzerine ince şerit şeklinde doğranmış kornişon turşu eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır. İsteğe göre makarna ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ramazan Pidesi

 Malzemeler :

Önmaya:

yarım su bardağı ılık su

1 su bardağı un

 1 tatlı kaşığı şeker

1 paket tozmaya (veya yarım paket yaş maya)

 Ana Hamur:

2 su bardağı su

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz tepeli

 Şifa (Bulamaç)

çeyrek cay bardağı su

2 yemek kaşığı un

yarım çay bardağı sıcak su

 1 tatlı kasığı pekmez

 Yumurtalı Pide için:

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

Susam Çörekotu

 

Yapılışı :

Ön maya için; 1 su bardağı un, maya, şeker karıştırılıp üzerine yarım su bardağı ılık su eklenir. İyice karıştırılıp üzeri kapatılarak ılık bir ortamda 15-20 dakika mayalanmaya bırakılır.

Ayrı bir kasede 4,5 su bardağı un ve 2 su bardağı su tahta kaşıkla karıştırılır. Üzeri kapatılıp 20 dakika bekletilir. Süre bitiminde ön maya ana hamura tahta kaşıkla karıştırılarak iyice yedirilir. (karıştırılır)  Tuz eklenerek iyice karıştırılır. El ile hamur ortaya doğru katlanır. Üzeri kapatılarak 30 dakika kadar mayalandırılır. 30 dakika sonunda tekrar katlama işlemi yapılır. Üzeri kapatılıp bekletilir.

Şifa (bulamaç) için; soğuk su ve 2 kaşık un karıştırılır. Pürüzsüz hale gelince kaynar su eklenip karıştırılır. Daha sonra pekmez eklenip karıştırılır.

Katlama yapılan hamur 20 dakika bekletilip eller suya batırılarak tekrar katlanır, 15 dakika daha bekletilir. Tepsiye yağlı kağıt serilip unlanır. (2 tepsi kullanılacak)

Hamur unlanmış tezgaha alınır, 2’ye bölünür. Çok az un yardımıyla hamur kenarlara doğru elle hafif bastırılarak açılır. Açılan hamur ortaya doğru katlanıp ters çevrilir ve tepsiye alınır.. (katlama yapılan yüzey alta gelecek) Elle çok bastırmadan, yumuşak bir şekilde pide büyüklüğünde açılır. Üzerine bir havlu örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Bu arada fırın çalıştırılıp ısıtılır. Açılan pide hamurunun üzerine biraz şifa (bulamaç) dökülüp her tarafına yayılır. Parmak uçları şifa bulamacına batırılıp elin tırnak kısımları hamura bastırılarak pide şekli verilir. Üzerine susam, çörek otu serpilir. 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Diğer pideye isteğe göre yumurta sarısı sürülüp susam çörekotu serpilir, aynı şekilde pişirilir.

 

Afiyet olsun.

 Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA

 

Elmalı Turta

Malzemeler

 Elmalı harcı için

 2 tane elma

 yarım çay bardağı toz şeker

 1 çay kaşığı tarçın 

 yarım çay bardağı dövülmüş ceviz

 Hamuru için

 2 tane yumurta. (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

.yarım çay bardağı süt 

yarım çay bardağı sıvı yağ 

150 gram yumuşak tereyağı veya margarin.

yarım çay bardağı pudra şekeri

1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday nişastası fark etmez)

aldığı kadar un (2,5 su bardağı kullandım)

1 paket vanilya

yarım paket kabartma tozu

Üzeri için.

ayırdığımız yumurta sarısı.

16 tane kelebek ceviz.

 2 kaşık dövülmüş ceviz

1 kaşık pudra şekeri

Yapılışı :

Elmaların kabukları soyulup rendelenir. Rendelenmiş elmalar ve şeker bir tavaya alınıp ocakta 3-5 dakika kavrulur. Üzerine tarçın ve ceviz eklenip karıştırılır, ocaktan alınır. 

Yoğurma kabına yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak), süt, sıvı yağ ve tere yağı karıştırılır. Üzerine pudra şekeri, nişasta, vanilya, kabartma tozu ve kontrollü şekilde un eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

Hamur pişirme kağıdı üzerine alınıp fazla ince olmayacak şekilde merdane ile daire şeklinde açılır. (Açılan hamur bir kalıp yardımıyla, (tava, tencere kapağı da olabilir.) daire şeklinde kesilir. Kenar fazlalıklarından küçük kurabiyeler yapılabilir, ben turtanın üzerini süslemede kullandım.)

Hamurun kenarlarına 4 parmak genişliğinde eşit aralıklarla 16 kesik yapılır. Kesik parçalardan biri kaldırılıp 2 cm kadar geriye katlanır, uçları birleştirilip dik bir şekilde aşağı doğru sıkıştırılır. Önde ortaya çıkan boşluk parmakla bastırılarak biraz genişletilir. Tüm parçalar bu şekilde hazırlanarak şekil tamamlanır. Şekil verdikten sonra pişirme kağıdı ile birlikte tepsiye alınır. Kenarlardan başlanarak yumurta sarısı sürülür. (ortadaki boşluk hariç) Kenarda oluşan şekillerin içine kelebek ceviz yerleştirilir. Ortadaki boşluğa elmalı karışım yayılır. Üzeri dövülmüş cevizle süslenir. 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Kaynak : pratik yemek tarifleri 

S Kurabiye

 

 

Malzemeler :

2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılır)

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı toz şeker

yarım su bardağı pudra şekeri

200 gr. tere yağı ya da margarin

1 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu

yarım tatlı kaşığı karbonat

1 paket vanilya

4,5 su bardağı un (yaklaşık)

Yapılışı :

Yumurta, pudra şekeri ve toz şeker karıştırma kabına alınır, iyice karıştırılır. Üzerine tere yağı ve sıvı yağ eklenip tekrar karıştırılır. Kabartma tozu, vanilya ve kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan, kulak memesi, yumuşaklığına bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır, rulo şeklide yuvarlanır. Sonra "S" şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://hamurisitarifler.com

Fırında Vişneli İrmik Pastası

 Malzemeler :

1 litre Süt 

1 su bardağı İrmik

1 su bardağı Şeker

1 paket Vanilya

100 gr. Tere yağı

limon kabuğu rendesi

3 adet Yumurta

1 Kavanoz Vişne Kompostosu (1 su bardağı dondurulmuş vişne kullandım)

1 yemek kaşığı dolu Şeker

Yapılışı :

Süzülmüş vişneler yapışmaz yüzeyli tavaya alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı şeker eklenip (suyunu çekinceye kadar) sotelenir. Kenara alınıp soğumaya bırakılır. (Dondurulmuş vişne kullanılacaksa ; vişneler çözdürülüp suyu süzülür, 2-3 yemek kaşığı şeker eklenip pişirilir.)

1 lt süt tencereye alınır, 1 su bardağı irmik eklenip, limon kabuğu rendelenir. Güzelce karıştırılıp ocağa alınır. Göz göz olup kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Bir taşım (1 dk kadar) kaynatılır, ocaktan alınır. Çabuk soğuması için bir cam kaseye boşaltılır. 100 gr. Tereyağı, 1 paket vanilya ve 1 su bardağı şeker sıcak irmiğe eklenerek karıştırılır. Sonra soğumaya bırakılır. (ara ara karıştırılır, kabuk tutmaması için) Soğuyunca 3 yumurta eklenip mikserle iyice çırpılır. Pürüzsüz kıvamdaki karışım daha önceden yağlı kağıt ile kaplanmış kelepçeli kalıba dökülür. Üzerine sotelenmiş vişneler tek tek, boş yer kalmayacak şekilde dizilir. Önceden ısınmış alt üst ayar 190°fırında yaklaşık 45/50 dakika pisirlir. Kalıptan çıkarılıp yağlı kağıt ile birlikte tel ızgara üzerine alınır. Soğuduktan sonra servis yapılır. (Buzdolabında saklanır)

Not : Buzu çözülen vişnelerin suyuna 1 tatlı kaşığı nişasta ve 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyip pişirdim.  Soğuyunca pastaya sos olarak kullandım; tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA