Hurmalı Cevizli Kurabiye

 

Malzemeler

100 gram oda ısısında tereyağı

 1 çay bardağı sıvı yağ (100ml)

 1 yumurta

 2 yemek kaşığı yoğurt

3 su bardağı un

 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

 

İç harcı için;

18 adet Ceviz

 36 adet hurma

 

Üzeri için;

Pudra şekeri

 

Yapılışı:

Yumurta yoğurma kabına kırılır, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yoğurt eklenir. Çırpıcı ile karıştırılır. Tereyağı eklenip karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve 3 su bardağı un kontrollü şekilde eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (Un miktarı markaya göre değişebilir, kontrollü ekleyin) Hazırlanan hamur buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirilir.

İç harcı için; küçük boy, çekirdekleri çıkarılmış hurmaların içine yarım ceviz yerleştirilir.  Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır, ortasına çukur oluşturulup ceviz dolgulu hurma yerleştirilir ve hamur kapatılır. (Hamurdan hurma sayısı kadar, yani 36 adet parça kopartılıp hazırlanabilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-18 dakika pişirilir. Kurabiyelerin üzeri ve altı kızarınca fırından alınır.  İlk sıcaklığı geçen kurabiyeler bolca pudra şekerine bulanır.

Afiyet olsun.

Kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

Mangolu Cheesecake

 

Malzemeler:

Tabanı için:

2 paket yulaflı bisküvi (burçak)

100 gr Tereyağı

Cheesecake için:

500 gr labne peyniri (400 gr. Labne, 100 gr. Süzme yoğurt kullandım.)

1 su bardağı tozşeker (150 gr)

1 paket vanilin

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket Krema (200ml)

2 dolu yemek kaşığı nişasta

3 adet yumurta

Limon kabuğu rendesi

1 adet olgunlaşmış mango

Sosu için:

2 adet olgunlaşmış mango

2 yemek kaşığı Tozşeker

1,5 silme yemek kaşığı Nişasta

¼ su bardağı su

 

 

Yapılışı :

 Tabanı için; bisküviler rondodan geçirilip eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Kelepçeli kalıp pişirme kâğıdı ile kaplanır.  Bisküvili karışım kalıba dökülüp bir bardak yardımıyla bastırarak yayılır, buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

Cheesecake karışımı için; yumurtalar hariç tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. 1 adet mangonun çekirdeği ve kabukları çıkarılır, mutfak robotunda çekilerek püre haline getirilir ve cheesecake karışımına eklenir. Ardından yumurtalar teker teker eklenip her biri iyice karıştırılır. Hazırlanan cheesecake karışımı kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50-60 dakika pişirilir.

Sos için mangolar soyulup küp şeklinde doğranır. Bir tencereye alınıp üzerine su, şeker ve nişasta eklenip karıştırılır. Kaynamaya başladıktan 4-5 dakika sonra ocak kapatılır.  İlk sıcaklığı geçince soğumuş olan cheesecakein üzerine dökülür. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

 Afiyet olsun

Çıtır Kadayıflı Kurabiye

Badem kremalı

Fıstık Kremalı

Malzemeler

160 gr tereyağı yada margarin (150 gr. kullandım.)

 1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı pudra şekeri

 1 adet yumurta

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı dolusu nişasta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

 3 su bardağı un

 

İç dolgu

 Antep fıstığı kreması, badem kreması, vb. (300 gr. lık kavanoz) (Yarısını fıstıklı, yarısını bademli krema ile yaptım)

 Yeterince kavrulmuş Çıtır kadayıf

Süsleme için : 1 paket sütlü veya bitter çikolata

Yapılışı :

Yoğurma kabına sıvı yağ, yumurta, pudra şekeri, vanilya alınıp çırpılır. Mısır nişastası eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu, kakao ve tereyağı eklenip ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (önce 2.5 su bardağı un ekledim, daha sonra hamur kıvam alıncaya kadar kontrollü şekilde un ekleyerek yoğurdum)  Limon sıkacağının ters tarafı streç film ile kaplanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp limon sıkacağına yerleştirilir parmakla bastırılarak ortasına çukur açılır.  Oluşturulan çukura fıstık kreması ile karıştırılmış çıtır kadayıf doldurulur ve hamur birleştirilerek kapatılır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyeleri üstü hafif çatlayana kadar 18-20 dakika pişirilir. Soğuyunca üzerine benmari yöntemiyle eritilmiş çikolata ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak  TatlıSanatı Mutfakta

 

HURMALI CEVİZLİ KURABİYE

 Malzemeler

Hamuru için:

170 gr margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)

 1 adet yumurta sarısı ( yumurta akını üzeri için ayırıyoruz)

4 yemek kaşığı süt

1 paket vanilya

4 yemek kaşığı toz şekeri

 3 su bardağı un (kontrollü ekleyelim)

 

 İç harcı için:

 32 adet hurma

Yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı tarçın

1,5 su bardağı ceviz

 

 Üzeri için;

Hindistan cevizi

 1 yumurta akı

Yapılışı :

Süt, yumurta sarısı, toz şeker (pudra da olur), vanilya bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine tereyağı eklenir. Kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Hurmalar robotta çekilir, yarım çay bardağı su eklenir. Tarçın ve ceviz eklenir, robotta çekilip tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Kurabiye hamuru yağlı kağıt arasına alınıp ince bir şekilde açılır. Kenarları kesilip düzgün bir dikdörtgen elde edilir. Hamurun bir ucuna hurmalı harç boydan boya, rulo olacak şekilde, bolca yerleştirilir. Hamurun ucu ortaya doğru kapatılıp hurmalı harç kapatılacak şekilde rulo yapılır, katlanan hamur diğer hamur parçasıyla birleştiği yerden bıçakla kesilir. (Bol harçlı, ince hamurlu bir rulo olacak.) 

 Hazırlanan rulo istenilen büyüklükte bıçakla dilimlenir. Hamur bitene kadar işlem tekrarlanır. Hazırlanan kurabiyelerin üzerine yumurta akı sürülüp hindistancevizine bulanır. Üzerine bıçakla enine olacak şekilde çizikler yapılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

Kuru Kayısılı ve Cevizli Turta

 

Malzemeler:

Hamur için

3 su bardağı çok amaçlı un (350 g)

1/4 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 su bardağı pudra şekeri (100 g)

 1 paket tereyağı (100 g)

 2/5 su bardağı ekşi krema ya da yoğurt (100 g)

 1 yumurta

İç harç:

1¼ su bardağı ceviz (150 g)

1/3 su bardağı şeker (70 g)

 1⅓ su bardağı kuru kayısı (200 g)

 1/3 su bardağı şeker (70 g)

 

Üzerine : Yumurta sarısı

 

Yapılışı :

Yoğurma kabına yumurta, tuz ve toz şeker alınıp çırpılır. Ekşi krema eklenip çırpmaya devam edilir. Başka bir kapta un ve kabartma tozu karıştırılır, tereyağı eklenip harmanlanır. (Kırıntı şeklinde bir hamur olacak.) Üzerine yumurtalı karışım eklenip karıştırılır. Ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur.20-30 dakika buzdolabında bekletilir.

Ceviz ve toz şeker mutfak robotunda birlikte çekilir, bir kaba alınır. Kayısı ve toz şeker de robotta püre haline gelinceye kadar çekilir. (Kayısıları püre haline getirmek için 1-2 yemek kaşığı su ekledim)

Hamur 3 parçaya bölünür, parçanın biri büyük olacak. Önce büyük parça merdane ile açılıp 22 cm çapındaki bir kalıba kenar yükseltisi yapılarak yerleştirilir. Üzerine cevizli harç yerleştirilir. 2-3 yemek kaşığı cevizli harç kenara ayrılır, üzerine serpmek için kullanılacak. İkinci parça hamur kalıbın boyuna göre açılır ve cevizlerin üzerine kapatılır, çatal batırılarak delikler yapılır. Üzerine kayısılı harç yayılır. Son hamur parçası da kalıp boyunda açılıp kayısıların üzeri kapatılır. Kenarları ilk açılan hamurla birleştirilip çatalla bastırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp ayrılan cevizli harç serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

 Kaynak : Sweet Recipes

Cevizli Tarçınlı Rulo Kurabiye

Cevizli Tarçınlı Rulo Kurabiye

Malzemeler

3-4 su bardağı un

150 gram tereyağı

 1 adet yumurta

Bir paket vanilya

 Bir paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı toz şeker

Bir çay bardağı yoğurt ya da labne peynir

 Yarım çay kaşığı tuz

 

 İç harcı için

 1 su bardağı kadar öğütülmüş ceviz

 Bir adet yumurta beyazı (sarısı üstü için kullanılacak)

 Bir çay bardağı toz şeker

1paket vanilya

Bir tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için:

Yumurta Sarısı

Yapılışı:

Hamur için verilen malzemeler karıştırılıp kontrollü şekilde un eklenir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. (Unu azar azar dökün, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda un eklemeyi bırakın)

İç harcı için verilen malzemeler bir kapta iyice karıştırılır. Hazırlana hamur yağlı kağıt arasına alınıp ince şekilde açılır. Üzerindeki yağlı kağıt kaldırılıp cevizli iç harcı hamurun her yerine gelecek şekilde sürülür. Hamur ortadan ikiye bölünüp rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo bıçakla  hafif çapraz şekilde dilimlenir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizik yapılır. İsteğe göre susam serilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

 

Bademli, Yaban Mersinli Cheesecake Barları

Malzemeler:

100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

80 ml sıvı yağ ( yarım su bardağından biraz az)

180 g toz şeker (1 su bardağı)

1 paket vanilin

2 adet yumurta

180 gr yoğurt (1 su bardağı)

280 g un (~ 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

•1 paket kabartma tozu

2–3 damla badem özütü (isteğe bağlı) (Badem özütü yerine yarım su bardağı unu çıkarıp yerine yarım su bardağı toz badem kulandım.)

Üzeri için:

file badem

Yaban mersinli sos:

150 g yaban mersini

40 g toz şeker (2,5 yemek kaşığı)

15 g nişasta (1 dolu yemek kaşığı)

Cheesecake karışımı:

3 yemek kaşığı (60 g) labne

2–3 yemek  kaşığı pudra şekeri ( 20–30 gr)

Yapılış:

Tereyağı ve şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Ardından yumurtalar teker teker eklenip karıştırılır. Yoğurt ve sıvı yağ eklenip karışıma yedirilir. Un ve kabartma tozu eklenerek hafif yoğun kıvamlı bir kek harcı elde edilir. (İsteğe bağlı olarak bu aşamada badem özütünü ekleyebilirsiniz, ben yarım su bardağı unu çıkarıp, yerine toz badem ekledim.) Hazırlanan hamur yağlı kağıt serili kalıba alınır.

Yaban mersini ve şeker bir tencereye alınıp ocakta suyunu salıncaya kadar karıştırılır. Nişasta biraz suyla açılıp yaban mersinlerine eklenir ve 1-2 dakika kıvam alana kadar pişirilir, soğumaya bırakılır.

Labne peyniri ve pudra şekeri karıştırılır. Hazırlanan sostan eklenerek mor renkli cheesecake karışımı hazırlanır. (Sosun birazını sunum için ayırabilirsiniz.) Hazırlanan karışım kek hamuruun üzerine kaşık kaşık paylaştırılır. Üzerinde bir spatula, vb. gezdirilerek ebruli bir görünüm verilir. Son olarak file badem serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 160°C fanlı fırında 50–60 dakika pişirilir. (Süre fırından fırına değişebilir, çıkarmadan önce mutlaka kontrol edin.) Fırından aldıktan sonra dinlendirip dilimlenerek servis edilir.

Afiyet Olsun.

Kaynak : gastro_pastry

 

Fransız Kurabiyesi ( Nantes Shortbread )

 

Fransız Kurabiyesi ( Nantes Shortbread )

(16-20 adet)

 Malzemeler:

125 gr tereyağı

125 gr pudra şekeri (3/4 su bardağı)

1 yumurta

250 gr un (1 + 3/4 su bardağı)

5 gr kabartma tozu (yaklaşık 1 dolu çay kaşığı)

1/2 vanilya çubuğu (1 paket vanilya kullandım)

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

1 çay kaşığı granül kahve (kakao kullandım)

 Yapılışı :

Vanilya çubuğundan tohumları çıkarılır ve yumurta ile karıştırılıp kenara alınır. (Ben şekerli vanilya kullandım). Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve pudra şekeri krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yumurta vanilya karışımı eklenip karıştırılır. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek eklenir ve iyice karıştırılır. (Ben elimle yoğurdum.) Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur streç silme sarılarak buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Bekleme süresi sonunda hafif unlanarak 2 yağlı kağıt arasına alınır ve 0,5 cm kalınlığında açılır. Yuvarlak bir kurabiye kalıbı yardımıyla şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Yumurta sarısı, süt ve kahve (kakao) bir kasede çırpılır ve fırça ile kurabiyelerin üzerine sürülür. Üzerine çatalla çizik atılarak şekil verilir. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk. üzerleri kızarana kadar pişirilir. (12 dakika pişirdim)

Afiyet olsun

Kaynak : emel_bakes

Fıstıklı ve Kuru Tropik Kirazlı Elmas Kurabiye

Cafelontano'nun Diamond Cookies tarifinden yararlanarak yaptım.

Malzemeler :

110 g oda sıcaklığında tereyağı

50 g pudra şekeri (yarım su bardağı)

1 yumurta sarısı

150 g un  (1,5 su bardağı)

1 çimdik tuz

1 çay bardağı doğranmış kuru tropik kiraz

1/2 çay bardağı iri doğranmış tuzsuz Antep fıstığı

Yapılışı:

Tereyağı ve pudra şekeri bir spatula ile karıştırılır. Yumurta sarısı eklenip karıştırmaya devam edilir.  Sonra un ve tuz eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Fıstık ve kuru kiraz eklenip karıştırılır. Hamur ikiye bölünüp rulo şeklinde yuvarlanır. Streç filme sarılıp buzlukta 30 dakika kadar bekletilir.  Buzluktan çıkarılan rulolara fırça ile yumurta akı sürülür; toz şeker ya da Hindistan cevizi rendesine bulanır. Keskin bir bıçakla 1 cm. kalınlığında dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye kesilen yüzey üste gelecek şekilde aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. (Kurabiyelerin altı pembeleşecek, üstü renk almayacak şekilde pişirilir.)

Afiyet olsun.

Tarif sahibinin notu:

Pişmiş kurabiyeler hava almayan kapta 5 gün tazeliğini korur.

Hamur ruloları buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.

Pişmiş veya pişmemiş halde dondurulabilir.

Dondurucudan çıkan pişmiş kurabiyeler 5 dakika içinde çözülebilir.

 

Portakal Marmelatlı – Çikolata Kaplı Kurabiye

 Tarif  için  sevdeyemek sayfasına teşekkürler; şekil konusunda çok başarılı olamadım ama tadı harika.

Malzemeler :

Bardak ölçüsü 200 ml.
 90 g tereyağı/margarin (oda sıcaklığında), (100 gr. tereyağı kullandım)

150 g un (1 su bardağı + 1 silme yemek kaşığı 
30 g pudra şekeri (2 yemek kaşığı kullandım)
1 paket vanilya

Üzerine :
Portakal marmeladı
Eritilmiş çikolata 100 gr yeterli

Yapılışı :

Portakal marmeladı için;

2 adet portakalın kabukları ve iç zarları soyulur. Blender ile çekilip 1,5 su bardağı şeker eklenir ve kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatılır. (yaklaşık 30 dk.) Kavanoza doldurulup istenilen zamanda kullanmak üzere buzdolabına kaldırılır.
Tereyağı, pudra şekeri, vanilya ve un bir kapta karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur streç film ile kapatılıp 20–30 dakika buzdolabında dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Her parça uzun ince silindir şekline getirilir. Parmak veya kaşık ucuyla ortası uzunlamasına hafif çukurlaştırılır.  Oluşan çukura portakal marmeladı doldurulur. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. (12 dakika pişirdim)
Soğuyan kurabiyelerin bir ucu benmari yöntemiyle eritilmiş çikolataya batırılır ve donması için bekletilir.

Afiyet olsun.