Lotus Kremalı Cookie

 

Malzemeler
150 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 yumurta

1 çay bardağı esmer şeker

2 yemek kaşığı toz şeker

2 su bardağı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1 çimdik tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı karbonat

60 gr sütlü çikolata

Ortasına ; Lotus biscoff kreması

Süslemek için ;

Benmari yöntemiyle eritilmiş bitter çikolata

Yapılışı
Hamur için; oda sıcaklığındaki tereyağı, esmer şeker ve toz şeker 1-2 dakika çırpılır. Yumurta eklenip biraz daha çırpılır. Sonra kuru malzemeler eklenip spatula ile karıştırılır. En son küçük parçalar halinde doğranmış kuvertür çikolata eklenip karıştırılır. Hazırlanan hamur katı yağ ile yağlanmış 8 cm. boyutundaki delikli tart çemberlerine bölüştürülür.  (Ben 12 adet yaptım.) Önceden ısıtılmış 175 derece fanlı fırında 12-13 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim, fırına göre farklılık gösterebilir ama daha fazla da pişirmeyin, kenarlarını hafif pembeleşmesi yeterli.) Fırından çıkarınca hemen sıcakken ortalarına altı düz bir bardak vs. ile bastırılıp çukur oluşturulur.  Henüz tam soğumadan ılık halde iken kalıptan dikkatlice çıkarılır. Ortalarına benmari yöntemiyle eritilen lotus kreması doldurulur.  Lotus krema sıcakken üzerine benmari yöntemiyle eritilen bitter çikolata damlatılıp kürdan yardımıyla şekil verilir. İsteğe göre ufalanmış lotus bisküvi ile süslenebilir.

Afiyet olsun.

Kaynak :  hulya_tombak

Antep Fıstıklı Cookie

 

Malzemeler :

125 gr tereyağı

1 su bardağında 1 parmak eksik şeker (yarısı esmer şeker, yarısı toz şeker)

2 su bardağı un

1 çimdik tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

½ çay kaşığı karbonat

1 adet büyük boy yumurta

1/2 su bardağı toz Antep fıstığı

1/s su bardağı iri doğranmış tuzsuz Antep fıstığı

1 paket (60 gr.) sütlü çikolata

Ayrıca:

200 gr Antep fıstığı kreması

Yapılışı :

Antep fıstığı kreması 1 tatlı kaşığı olacak şekilde yağlı kâğıt üzerine aralıklı olarak yerleştirilip bir gece dondurucuda bekletilir.

Toz şeker, esmer şeker ve tereyağı yoğurma kabına alınıp çırpılır. Un, kabartma tozu, karbonat ve 1 çimdik tuz eklenip iyice karıştırılır. Yumurta eklenip hamur toparlanıncaya kadar karıştırılır. Fıstıklar ve doğranmış çikolata eklenip karıştırılır. Hamurdan irice parçalar kopartılıp ortası açılır, dondurulmuş Antep fıstığı kremasından birer parça yerleştirilip kapatılır. (Sıcak havada krema çabuk eridiği için buzluktan azar azar çıkarmak gerekiyor, hamuru şekillendirirken dondurma kaşığı kullanarak daha düzgün şekilli cookieler elde edebilirsiniz. Ben bir kısmını içine dolgu koymadan delikli mini tart kalıplarına bastırarak pişirdim. Pişince sıcaklığı gitmeden üzerine bardak altı ile bastırıp çukurlar oluşturdum. Bu çukurları Antep fıstığı kreması ile doldurup, fıstıkla süsledim. Bu hali daha çok beğenildi.)

Hazırlanan cookieler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Önceden iyice ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra cookieler hâlâ sıcakken altı düz bir bardakla hafif bastırılıp cookie görünümü elde edilir. Tamamen soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yaban Mersinli Cheesecake Kurabiye

 

Malzemeler

Cheesecake dolgusu için

170 gr labne peyniri

3 yemek kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı vanilya

Reçel için:

340 g taze yaban mersini (yaklaşık 2 su bardağı)

1/4 su bardağı (50 gr) toz şeker

Kurabiye hamuru için :

2 + 3/4 su bardağı (344 gr) un

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı tuz

1 su bardağı (200 gr) toz şeker

2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

1 su bardağı (227 gr) tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)

1 yumurta (oda sıcaklığında)

2 çay kaşığı vanilya özütü (1 paket şekerli vanilin kullandım)

Üzeri için:

1/4 sb (50 gr) toz şeker

Yapılışı:

Krem peynir, şeker ve vanilya çırpılıp birer yemek kaşığı halinde yağlı kağıda aralıklı olarak yerleştirilir ve, dondurucuya kaldırılır (18 adet peynirli dolgu olacak) .

Yaban mersini şekerle karıştırılıp koyulaşıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. (30-40 dakika pişecek sulu olmayacak.

 Hamur için un, kabartma tozu, karbonat ve tuz karıştırılır. Şeker ve limon kabuğu rendesi karıştırılıp ovalanır; tereyağı eklenip mikserle çırpılır. Yumurta ve vanilya eklenip çırpmaya devam edilir; ardından kuru malzemeler ilave edilir. Hazırlana yabanmersini reçeli hamura kat kat eklenip hafif karıştırılır. (Reçel hamura tamamen karıştırılmadan ebruli bir görünüm elde edilecek) 

Hamurdan parçalar alınıp içine krem peynirli dolgu yerleştirilip hamur kapatılır. Elde biraz yuvarlanıp toz şekere bulanır. (18 adet kurabiye olacak.) Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilir. (Pişerken yayılıyor, ben 2 tepsi olarak hazırladım) 

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 12-13 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim, fırına göre değişebilir.) Pişen kurabiyeler fırında alınıp soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : hatice0ncel

Lotuslu Cookie

Lotuslu Cookie
Malzemeler:

180 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

180 gr lotus krema (3 tepeleme kaşık)

120 gr esmer şeker (yarım bardaktan biraz fazla)

 60 gr toz şeker (üçte bir bardak)

 135 gr lotus bisküvi (13-15 adet)

300 gr un (3 bardaktan biraz eksik)

1,5 paket vanilya

1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 yumurta sarısı (1,5 büyük yumurta da kullanabilirsiniz)

Yapılış:

Tereyağı ve şeker birkaç dakika çırpılır, ardından yumurtalar eklenip karıştırılır. Lotus kreması eklendikten sonra tekrar karıştırılır ve kuru malzemeler eklenip karıştırmaya devam edilir. Minik doğranmış bisküviler de karışıma eklenir. Hamur 7-8 parçaya bölünür. (10 parçaya böldüm.) Hamur parçalarının ortası çukur şeklinde açılır ve 1 tatlı kaşığı kadar lotus krema doldurulup kapatılır. Yağlı kağıt üzerine dizilen kurabiyeler buzdolabında 20-30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 13-14 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim) Fırından çıkınca üzerini bisküvi ve lotus kremasıyla süslenir.

Afiyet olsun.

Kaynak :gastro_pastry

 

Bienenstich (Arısokması) Tiramisu

 

Malzemeler

Krema:

200 gr kedi dili bisküvi

400 ml soğuk krema

1 paket Dr. Oetker vanilyalı creme ole

 250 gr mascarpone peyniri

yaklaşık 150 ml süt (batırmak için)

Üst Malzemeler:

200 gr dilimlenmiş badem (file badem)

50 gr şeker

100 gr krema

40 gr tereyağı

Yapılışı :

Bademler yapışmaz yüzeyli bir tavada altın kahverengi olana kadar kavrulur ve kenara alınır. Şeker bir tavaya alınır, karamel rengini alınca tereyağı eklenir, eriyinceye kadar karıştırılır. Ardından kremayı dikkatlice karıştırılır ve pürüzsüz bir karamel sosu elde edene kadar kısa süre pişirilir. Kavrulan bademler eklenir ve soğumaya bırakılır.

Kremaya (süt yerine) Dr. Oetker creme ole karışımı eklenir ve kıvam alıncaya kadar mikserle çırpılır. Ardından mascarpone peyniri eklenip karıştırılır.

Kedi dili bisküviler süte batırılır ve kelepçeli bir kalıbın dibine 1 sıra olacak şekilde dizilir. Üzerine hazırlanan kremadan dökülüp düzgünce yayılır. Kremanın üzerine 1 sıra daha süte batırılmış kedi dili bisküvi dizilir. Kalan krema ile bisküvilerin üzeri kapatılır. (Ben kalıbım büyük olduğu için 2 kat bisküvi kapmanı şeklinde yaptım, kalıp küçükse 3 katlı olabilir.) Son olarak üzerine bademli karamel sosu yayılır ve en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında soğutun. Dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Kaynak : dailyfamilystories

Brownie Tabanlı Fıstıklı-Vişneli Cheesecake

 

 

Malzemeler

 Brownie için:

Yarım su bardağı esmer şeker

Yarım su bardağı beyaz şeker

125 g eritilmiş tereyağı

3 yumurta

200 g eritilmiş çikolata

2 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı un

 1 tutam tuz

 

 Cheesecake için:

500 gr Labne (krem peynir)

1 çay bardağı şeker

1 paket Vanilin

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı krema

2 yemek kaşığı Antep fıstığı ezmesi

1 yemek kaşığı Antep fıstığı

2 yemek kaşığı nişasta

2 yumurta

 

Vişneli sos için:

2 su bardağı vişne

4 yemek kaşığı tozşeker

1 yemek kaşığı (silme) nişasta

Yarım çay bardağı vişne suyu yada su

Süsleme için:

1 çay bardağı krema

1 paket (60 gr.) Bitter çikolata

Toz fıstık

Yapılışı :

Brownie tabanı için:

Öncelikle brownie için şeker ve eritilmiş tereyağı karıştırılır. Ardından yumurtalar eklenip iyice karışana kadar çırpılır. Tüm kuru malzemeler elenerek eklenir ve iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım 24 cm çapındaki bir kelepçeli kalıba dökülüp önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika pişirilir.

Vişneli Sos için;

Yarım çay bardağı suyun içerisinde nişasta eritilir. Vişneler, şeker ve nişastalı su ocağa alınıp koyulaşana kadar pişirilir. Soğuyunca önceden pişirilen brownie tabanının üzerine dökülür.

 Cheesecake kısmı için:

Cheesecake harcı için yumurtalar hariç tüm malzeme büyük bir kapta iyice karıştırılır. Ardından yumurtalar tek tek ilave edilir. (Çırpmadan, sadece homojen olana kadar karıştırılır). Hazırlanan cheesecake harcı, kalıptaki vişnelerin üzerine dökülür. Tekrar 180°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.  Piştikten sonra en az 4 saat soğumaya bırakılır. Bir kapta krema ısıtılır, içine çikolata parçaları atılarak eriyinceye kadar karıştırılır.  Buzdolabında dinlendirilen cheesecake çikolata sos ve toz fıstıkla süslenerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Hurmalı Cevizli Kurabiye

 

Malzemeler

100 gram oda ısısında tereyağı

 1 çay bardağı sıvı yağ (100ml)

 1 yumurta

 2 yemek kaşığı yoğurt

3 su bardağı un

 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

 

İç harcı için;

18 adet Ceviz

 36 adet hurma

 

Üzeri için;

Pudra şekeri

 

Yapılışı:

Yumurta yoğurma kabına kırılır, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yoğurt eklenir. Çırpıcı ile karıştırılır. Tereyağı eklenip karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve 3 su bardağı un kontrollü şekilde eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (Un miktarı markaya göre değişebilir, kontrollü ekleyin) Hazırlanan hamur buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirilir.

İç harcı için; küçük boy, çekirdekleri çıkarılmış hurmaların içine yarım ceviz yerleştirilir.  Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır, ortasına çukur oluşturulup ceviz dolgulu hurma yerleştirilir ve hamur kapatılır. (Hamurdan hurma sayısı kadar, yani 36 adet parça kopartılıp hazırlanabilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-18 dakika pişirilir. Kurabiyelerin üzeri ve altı kızarınca fırından alınır.  İlk sıcaklığı geçen kurabiyeler bolca pudra şekerine bulanır.

Afiyet olsun.

Kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

Mangolu Cheesecake

 

Malzemeler:

Tabanı için:

2 paket yulaflı bisküvi (burçak)

100 gr Tereyağı

Cheesecake için:

500 gr labne peyniri (400 gr. Labne, 100 gr. Süzme yoğurt kullandım.)

1 su bardağı tozşeker (150 gr)

1 paket vanilin

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket Krema (200ml)

2 dolu yemek kaşığı nişasta

3 adet yumurta

Limon kabuğu rendesi

1 adet olgunlaşmış mango

Sosu için:

2 adet olgunlaşmış mango

2 yemek kaşığı Tozşeker

1,5 silme yemek kaşığı Nişasta

¼ su bardağı su

 

 

Yapılışı :

 Tabanı için; bisküviler rondodan geçirilip eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Kelepçeli kalıp pişirme kâğıdı ile kaplanır.  Bisküvili karışım kalıba dökülüp bir bardak yardımıyla bastırarak yayılır, buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

Cheesecake karışımı için; yumurtalar hariç tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. 1 adet mangonun çekirdeği ve kabukları çıkarılır, mutfak robotunda çekilerek püre haline getirilir ve cheesecake karışımına eklenir. Ardından yumurtalar teker teker eklenip her biri iyice karıştırılır. Hazırlanan cheesecake karışımı kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50-60 dakika pişirilir.

Sos için mangolar soyulup küp şeklinde doğranır. Bir tencereye alınıp üzerine su, şeker ve nişasta eklenip karıştırılır. Kaynamaya başladıktan 4-5 dakika sonra ocak kapatılır.  İlk sıcaklığı geçince soğumuş olan cheesecakein üzerine dökülür. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

 Afiyet olsun

Çıtır Kadayıflı Kurabiye

Badem kremalı

Fıstık Kremalı

Malzemeler

160 gr tereyağı yada margarin (150 gr. kullandım.)

 1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı pudra şekeri

 1 adet yumurta

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı dolusu nişasta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

 3 su bardağı un

 

İç dolgu

 Antep fıstığı kreması, badem kreması, vb. (300 gr. lık kavanoz) (Yarısını fıstıklı, yarısını bademli krema ile yaptım)

 Yeterince kavrulmuş Çıtır kadayıf

Süsleme için : 1 paket sütlü veya bitter çikolata

Yapılışı :

Yoğurma kabına sıvı yağ, yumurta, pudra şekeri, vanilya alınıp çırpılır. Mısır nişastası eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu, kakao ve tereyağı eklenip ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (önce 2.5 su bardağı un ekledim, daha sonra hamur kıvam alıncaya kadar kontrollü şekilde un ekleyerek yoğurdum)  Limon sıkacağının ters tarafı streç film ile kaplanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp limon sıkacağına yerleştirilir parmakla bastırılarak ortasına çukur açılır.  Oluşturulan çukura fıstık kreması ile karıştırılmış çıtır kadayıf doldurulur ve hamur birleştirilerek kapatılır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyeleri üstü hafif çatlayana kadar 18-20 dakika pişirilir. Soğuyunca üzerine benmari yöntemiyle eritilmiş çikolata ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak  TatlıSanatı Mutfakta

 

HURMALI CEVİZLİ KURABİYE

 Malzemeler

Hamuru için:

170 gr margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)

 1 adet yumurta sarısı ( yumurta akını üzeri için ayırıyoruz)

4 yemek kaşığı süt

1 paket vanilya

4 yemek kaşığı toz şekeri

 3 su bardağı un (kontrollü ekleyelim)

 

 İç harcı için:

 32 adet hurma

Yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı tarçın

1,5 su bardağı ceviz

 

 Üzeri için;

Hindistan cevizi

 1 yumurta akı

Yapılışı :

Süt, yumurta sarısı, toz şeker (pudra da olur), vanilya bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine tereyağı eklenir. Kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Hurmalar robotta çekilir, yarım çay bardağı su eklenir. Tarçın ve ceviz eklenir, robotta çekilip tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Kurabiye hamuru yağlı kağıt arasına alınıp ince bir şekilde açılır. Kenarları kesilip düzgün bir dikdörtgen elde edilir. Hamurun bir ucuna hurmalı harç boydan boya, rulo olacak şekilde, bolca yerleştirilir. Hamurun ucu ortaya doğru kapatılıp hurmalı harç kapatılacak şekilde rulo yapılır, katlanan hamur diğer hamur parçasıyla birleştiği yerden bıçakla kesilir. (Bol harçlı, ince hamurlu bir rulo olacak.) 

 Hazırlanan rulo istenilen büyüklükte bıçakla dilimlenir. Hamur bitene kadar işlem tekrarlanır. Hazırlanan kurabiyelerin üzerine yumurta akı sürülüp hindistancevizine bulanır. Üzerine bıçakla enine olacak şekilde çizikler yapılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

kaynak : TatlıSanatı Mutfakta