Beşamel Soslu Ispanaklı Mantarlı – Kıymalı Mantarlı Börek

Malzemeler
4 adet yufka

Yufkaları ıslatmak için;

Yarım su bardağı su

Yarım su bardağı sıvı yağ

İç malzemesi:

1 orta boy soğan

250 gr ıspanak

250 gr mantar

1 adet kapya biber

Pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Ya da;

1 adet soğan

200 gr. Kıyma

250 gr. Mantar

1 adet kapya biber

1 adet yeşil biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için;

Rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos

1 yemek kaşığı tere yağ

1 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

Tuz

Böreğin kenarlarına sürmek için; yumurta sarısı (Ben kullanmadım)

Yapılışı :

Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış soğan eklenip kavrulur. Temizlenip dilimlenmiş mantar eklenip mantarlar suyunu çekinceye kadar kavrulur.  Sonra İnce doğranmış kapya biber eklenir. Biberler yumuşamaya başladığında yıkanıp suyu süzülen ıspanaklar doğranarak eklenir ve ıspanaklar sönünceye kadar karıştırılır.  Tuz ve baharatlar eklenip tatlandırılır ve ocaktan alınır.

Kıymalı yapmak için ;

Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır; kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Sonra yemeklik doğranmış soğan eklenip kavurmaya devam edilir. Soğanlar yumuşayınca dilimlenmiş mantarlar eklenip kavrulur. Suyunu çekince doğranmış biberler eklenip karıştırılır. Salçalar eklenip kavrulur. Biraz su eklenip tuz ve baharatlar eklenir. Suyunu çekince ocaktan alınır.

Küçük bir tencerede tereyağı eritilir; un eklenip rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. Üzerine süt eklenip sürekli karıştırılarak pişirilir. Tuz eklenip ocaktan alınır.

Yufkanın biri tezgaha serilir ve fırça ile yer yerine gelecek şekilde su-sıvı yağ karışımı sürülür. Üzerine 2. Yufka kapatılıp aynı şekilde su-sıvı yağ sürülür. Önce +, sonra X şeklinde kesilerek 8 üçgen parça elde edilir. (Yeriniz darsa bir yufkanın yarısına su-sıvı yağ karışımı sürüp diğer yarısını “D” şeklinde üzerine kapatıp, tekrar su-sıvı yağ karışımı sürerek 4 üçgen parçaya bölebilirsiniz.) 

Üçgen parçalardan biri geniş kenarından başlanarak rulo şeklide sarılmaya başlanır. Yarısına kadar rulo yapıldığında rulonun uçları birleştirilir, dışarıya sarkan üçgen kısım geriye doğru rulonun üzerine kapatılarak yufka parçasına çanak şekli verilir.

Kalan diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp tepsiye yerleştirilir. Yufkaların boşluk kısımlarına hazırlanan iç malzeme yerleştirilir. 

Üzerine beşamel sos paylaştırılıp, rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. İsteğe göre kenarlarına yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. (20-25 dakika)

Afiyet olsun.

Kaynak :https://www.instagram.com/hulya_tombak/