Kayısı Reçeli

 Malzemeler :

1 kilogram kayısı (olgun ama sert kayısılar seçilecek)

3 su bardağı toz şeker (750 gr.)

1 su bardağı su 

Yarım limonun suyu 

Kayısı çekirdekleri veya badem

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır.Bir sıra şeker, bir sıra kayısı olacak şekilde büyükçe bir tencereye alınır. Üzeri kapatılıp suyunu salması için bir gece bekletilir.

Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur. (Kayısı kabukları yerine badem de kullanılabilir. Bademler sıcak suda bekletilip kahverengi iç kabukları soyulur.)

Ertesi gün tencereye 1 su bardağı su eklenip ocağa alınır, kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra kayısılar kevgirle tencereden alınıp bir kenarda bekletilir. Şerbet koyulaşıp reçel kıvamına gelmeye başlayınca ayrılan kayısılar ve bademler eklenir. Reçel kıvam almaya başlayınca limon suyu eklenerek, bir iki taşım daha kaynatılır, ocaktan alınır. Hemen tüketilmeyecekse sıcakken kavanoza doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

2. Tarif (Karbonatlı), (2. Resim)

Malzemeler :

1 kg. taze sert kayısı

1 tatlı kaşığı karbonat

yeteri kadar su

kayısı çekirdekleri

Şerbeti için;

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

yarım çay kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tere yağı

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır. Bir kaba su alınır, karbonat eklenip karıştırılır. Kayısılar eklenip bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gül bol suda yıkanıp süzgece alınır.

Toz şeker ve su bir tencereye alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır, 20 dakika kadar kaynatılır. Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur.

Kaynayan şerbete limon tuzu eklenip karıştırılır; üzerine süzgeçte bekleyen kayısılar ve tere yağı eklenir. Bir kevgirle üzerinde oluşan köpükler alınır. Üzerine kayısı çekirdekleri ya da badem eklenir. Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Porselen bir tabağa bir miktar reçel alınarak soğutulur ve kıvamı kontrol edilir.

Afiyet olsun.

Domates Reçeli

 Malzemeler:

1 kilo sivri çeri domates veya yumurta domates yada sivri domates

1 tepeleme tatlı kaşığı karbonat (7 Gram)

 1 kase badem (200 Gram)

600 gram toz şeker

4 su bardağı su (800 Gram)

1 silme çay kaşığı tereyağı (1.5 Gram)

5-6 adet karanfil

1 silme çay kaşığı limon tuzu (1.5 Gram)

 

1 yemek kaşığı limon suyu (10 Gram)

Yapılışı:

Domatesler yıkanıp kabukları soyulur. Alt kısmından kürdanla delinip suyu ve çekirdekleri boşaltılır. Bir kaba bir miktar su alınır, üzerine 1 tatlı kaşığı karbonat dökülüp karıştırılır, Ddomatesler eklenip üzerini geçecek kadar su ilavesi yapılır. Suyun içine batması için üzerine bir kapak kapatılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün güzelce yıkanıp süzgece alınır. İçlerinde kalan su elle sıkılır.

1 kase kadar badem bir taşım kaynatılıp iç kabukları soyulur. Domateslerin daha önce delinen yerlerinden içlerine birer badem yerleştirilir. 

Geniş bir tencereye 600 gr. Şeker alınır, üzerine su eklenir. Kaynayıncaya kadar ara ara karıştırılır, kaynamaya başladığında tere yağı, 5-6 adet karanfil eklenir. Üzerine domatesler ilave edilir. Kalan bademler üzerine dökülüp harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır. Ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Yaklaşık 1 saat kaynayan reçelin içine limon tuzu, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklenir. Ocağın altı açılıp harlı ateşte 10-15 dakika kıvam alıncaya kadar pişirilir. Üzerindeki köpükler alınır. Kıvamı kontrol edilip ocak kapatılır. Sıcakken kavanoza doldurulup kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Elifin mutfağı

Elifin mutfağı

 

 

 

Gül Reçeli

 

Malzemeler :

Gül mayası için

250 gr. pembe gül (reçellik ısparta gülü)

yarım su bardağı toz şeker

 yarım çay kaşığı limon tuzu

Gül Reçelini yapmak için ;

Gül mayası (Gül ve şekeri ovarak hazırladığımız karışım)

1 kg şeker

3,5 su bardağı

yarım tatlı kaşığından biraz fazla limon tuzu

 

Yapılışı:

Güller ayıklanıp beyaz kısımları makasla kesilir, yıkanıp süzülür. Kurutucuda kurutulur. Yarım bardak toz şeker, havanda dövülmüş yarım çay kaşığı limon tuzu eklenip güller ovulur. Bir kavanoza alınıp kapağı kapatılır, buzdolabında 2 gün bekletilir.

Bir tencereye su alınıp kaynatılır, gül yaprakları eklenip 10 dakika (yumuşayıncaya kadar) haşlanır.(Gül yaprakları haşlama aşamasında beyazlaşıyor.) Haşlanan güller kevgirle sudan çıkarılır, bir kenara alınır. Haşlama suyuna şeker eklenip kıvam alıncaya kadar kaynatılır. (10 dakika, koyu bir kıvam alıncaya kadar) Şerbeti kıvam alınca gül yaprakları tekrar içine atılır. Güllerle beraber tekrar 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Kıvamı kontrol edilip yarıçm çay kaşığı limon tuzu eklenir. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır, serin bir yerde arada bir karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.kekevi.com

Kumkuat Reçeli

Malzemeler :

 1 kg. kumkuat 

1 kg. şeker

 1 kg. su 

1 çay kaşığı limon tuzu 

Yapılışı:

 Kumkuatlar iyice yıkanır, Baş kısımları çok derin olmadan bıçakla kesilerek alınır. Tencereye sıcak su alınır, kaynamaya başladıktan sonra içine kumkuatlar atılır. Yaklaşık 15 dakika kaynatılır. (Çok fazla kaynatmayın, dağılabilir.) Sonra bir süzgeç yardımıyla soğuk suyun içine alınır. Soğuyunca sudan alınıp bir kenarda bekletilir. Bir tencereye sıcak su ve şeker alınır, 10-15 dakika kaynatılır. Kıvam almaya başlayınca kumkuatlar eklenip kaynamaya bırakılır. Üzerinde oluşan köpükler kaşıkla alınır. Toplam pişirme süresi 45-50 dakika olacak. Reçelin şerbetinden porselen bir tabağa bir kaşık kadar alıp kıvamı kontrol edilir. Tabaktaki reçel soğuduğunda ortasına parmakla bir çizik atılır. İkiye ayrılan reçel hemen birleşmiyorsa kıvamı olmuş demektir. Reçeli ocaktan almadan önce; şekerlenmemesi için içine 1 çay kaşığı limon tuzu eklenir. Bu şekilde 5 dakika kadar daha kaynatılır. Ocağın altı iyice kısılıp kavanozlama işlemine geçilir. Sıcakken kavanoza doldurulup kapağı sıkıca kapatılır ve ters çevrilerek soğuyuncaya kadar bekletilir. 

Afiyet olsun.

 Kaynak : Hayatım Mutfak

Turunç ve Bergamut Reçeli

Malzemeler 

20 adet turunç 

1,5 litre su 

1,5 kg şeker 

1 çay kaşığı limon tuzu 

 Yapılışı :

Turunçların üzeri rendenin ince tarafı ile rendelenir. Üzerindeki turuncu tabaka alır ve 6-7 dilime kesilerek iç kısımdan kabuklar ayrılır. Kabukların içinde bulunan lifsi bölüm alınır ve sarılarak ipe dizilir. 10-15 dakika bol suda haşlanır ve soğuk suya alınır. 3 gün boyunca sabah akşam olmak üzere su değişimi yapılır ve kabuklar tatlandırılır.( Bu süre uzayabilir de. Turuncu beklettiğimiz suyun rengi iyice açık olacak, turunçların tadına bakarak da acılığının gidip gitmediğini test edebilirsiniz. ) Yayvan bir tencerenin içine su ve şeker alınır ve şeker eriyinceye kadar kaynatılır. Üzerine ipe dizili turunçlar konulur ve kaynamaya bırakılır. Pişme süresi toplamda yaklaşık 1 saattir. Ocaktan almadan 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyunu da ilave edip 10 dakika daha bu şekilde kaynatılır. Hemen tüketilmeyecekse sıcağı sıcağına kavanozlara doldurulup kapatılır ve kavanoz ters çevrilir. İyice soğuması için bu şekilde bekletilir. Eğer hemen tüketecekseniz tencerede soğumaya bırakınız. 

 Not : Bergamut reçelini de aynı şekilde yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Cevizli Mandalina Reçeli

Malzemeler : 

 1 kg'dan 1-2 adet fazla Mandalina (Küçük boy ve kabuğu ince, içi dolgun olacak) 

Ceviz (kelebek ceviz) 

1 kg şeker 

Yarım limon suyu 

3 adet karanfil

 Yapılışı :

 Mandalinar iyice yıkanır. Kaynar suya bütün olarak atılıp 5 dakika haşlanır. (mandalinalar hiçbir şekilde kesilmez ya da delinmez) Sonra suyu süzülür. Yeniden su kaynatılarak aynı şekilde haşlanır. (toplam 2 defa haşlama işlemi yapılacak) Haşlama sırasında mandalinalar alt üst çevrilir. Haşlanan mandalinalar soğumaya bırakılır. Geniş bir tencereye su alınır, üzerine 1 su bardağı su dökülür, 4-5 dakika kaynatılır. Soğuyan mandalinaların tepesi bıçakla kesilir. İçlerine kelebek (yarım) cevizlerden 2'şer tane (Toplamda 1 ceviz) yerleştirilir. Kaynayan şerbete isteğe bağlı karanfil atılır. Mandalinalar tek tek, kesilen kısmı üste gelecek şekilde şerbetin içine atılır, kaynamaya bırakılır. Mandalinaların üzerine ara ara bastırılarak şerbeti çekmesi sağlanır. Üzerinde biriken köpükler alınır. 5-6 dakika kaynatılıp limon suyu eklenir. Porselen bir tabağa reçelin şerbetinde alınarak kıvamı kontrol edilir. (Fazla kaynatmayın, ağdalaşabilir) Reçel kıvamına gelince ocaktan alınıp 1 gece dinlendirilir. Kıvamına tekrar bakılır, buzdolabında saklanır.

 Afiyet olsun. 

 Kaynak : Mutfak TV

Portakal Kabuğu Reçeli

Malzemeler :

6 adet kalın kabuklu portakal

1 silme çay kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Şerbeti için :

 4 su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

Yarım silme çay kaşığı tereyağı

Yapılışı :

6 adet portakal yıkanır ve rendenin küçük bıçaklı bölümü ile turuncu kısımları rendelenir. Ardından portakalların tepe kısmı ve tam alt kısmı bıçakla kesilir. Sonrasında portakalların kabukları dikine çizikler atılarak soyulur. Kabuklar büyük bir tencere içerisine alınır, kapağı kapatılır ve kenarda bekletilir. Kabuklar acısını suya verdiğinde suyu değiştirilir. (1 gün içerisinde 8-10 defa tenceredeki suyu değiştirin. )Ardından portakal kabukları tek tek rulo yapılır ve açılmaması için kürdan saplanır. (Çöp şişlere dizdim) Daha sonra bir tava içerisine kürdanlı kabuklar alınır. Üzerine su ilavesi yapılır ve ocakta harlı ateşte kapağı açık 20 dakika kaynatılır. Ardından kapağı kapatılır ve 25 dakika daha kaynatılır. Bu esnada su ilavesi yapabilirsiniz.  Ocaktan alınıp üzerine soğuk su eklenir ve 10 dakika bekletilir. Kabuklar süzgeç içerisine alınır ve bekletilir.

Şerbeti için; bir tencere içerisine 4 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su, 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu alınıp ocakta kaynatılır. Kaynadığında yarım silme çay kaşığı tereyağı eklenir. Şerbetin üzerinde oluşan köpükler kevgirle alınır. Sonrasında beklemede olan portakal kabukları şerbetin içerisine alınır. Orta ateşte ara ara karıştırılarak 50 dakika kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın 1 silme çay kaşığı limon tuzu, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklenir ve karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Portakal kabukları kürdanlardan çıkarılıp servis yapılır.

 Afiyet olsun.

Kaynak : kolaytarifim.com

Ham (Yeşil) İncir Reçeli

Malzemeler :

100 adet kabuğu soyulmuş ham incir (Kendiniz soyacaksanız, eldiven kullanmanızı tavsiye ederim)

1 kg. toz şeker

4 su bardağı su

5-6 adet karanfil

yarım limonun suyu

3-4 parça limon tuzu

Yapılışı :

Su ve toz şeker bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır.

Kabuksuz ham incirler su dolu tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, sonra soğuk suya tutulur. Suyu süzülüp tekrar kaynayan tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, soğuk suya tutulup süzülür. 3. kez aynı işlem yapılıp incirler avuç içinde iyice sıkılır. (Sıkma işlemi sırasında incirlerin şekli bozuluyor ama önemli değil, şerbete atınca tekrar eski şeklini alıyor.) Ocakta kaynayan şerbet reçel kıvamına gelmeye başlayınca haşlanmış incirler ve tane karanfiller şerbete eklenir. Reçelin kıvamı kontrol edilir. (Kıvamını anlamak için bir tabağa çok az reçel döküp soğutabilirsiniz. Tabağı hafif eğdiğinizde reçel yavaş yavaş akıyorsa olmuş demektir, hızlı akıyorsa kaynatmaya devam edilir.) Reçel kıvama gelince limon suyu ve limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve ocak kapatılır. Reçel hemen tüketilmeyecekse sıcak olarak temiz kavanozlara doldurulur, yeni bir kapakla kapatılıp ters olarak çevrilir, (Kapak alta gelecek) iyice soğuyuncaya kadar yerinde oynatılmaz. Reçel hemen tüketilecekse tencerede soğutup kavanozlara doldurabilir sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde, tercihen buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kabuklu Ham İncir Reçeli

Malzemeler :

1 kg. kabuklu ham incir 

1,5 kg. toz şeker

6 su bardağı su

5-6 adet karanfil

yarım limonun suyu

3-4 parça limon tuzu

Yapılışı :

Su ve toz şeker bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır.

İncirlerin şekeri içine çekebilmesi için sapları kesilir, alt kısımları bıçakla hafifçe oyularak çıkartılır. (Bu işlem sırasında mutlaka eldiven kullanın) Yıkanan incirler su dolu tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, sonra soğuk suya tutulur. Suyu süzülüp tekrar kaynayan tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, soğuk suya tutulup süzülür. 3. kez aynı işlem yapılıp incirler avuç içinde iyice sıkılır. (Sıkma işlemi sırasında incirlerin şekli bozuluyor ama önemli değil, şerbete atınca tekrar eski şeklini alıyor.) Ocakta kaynayan şerbet reçel kıvamına gelmeye başlayınca haşlanmış incirler ve tane karanfiller şerbete eklenir. Reçel kıvama gelince limon suyu ve limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve ocak kapatılır. Reçel hemen tüketilmeyecekse sıcak olarak temiz kavanozlara doldurulur, yeni bir kapakla kapatılıp ters olarak çevrilir, (Kapak alta gelecek) iyice soğuyuncaya kadar yerinde oynatılmaz. Reçel hemen tüketilecekse tencerede soğutup kavanozlara doldurabilir sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde, tercihen buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.