Bienenstich (Arısokması) Tiramisu

 

Malzemeler

Krema:

200 gr kedi dili bisküvi

400 ml soğuk krema

1 paket Dr. Oetker vanilyalı creme ole

 250 gr mascarpone peyniri

yaklaşık 150 ml süt (batırmak için)

Üst Malzemeler:

200 gr dilimlenmiş badem (file badem)

50 gr şeker

100 gr krema

40 gr tereyağı

Yapılışı :

Bademler yapışmaz yüzeyli bir tavada altın kahverengi olana kadar kavrulur ve kenara alınır. Şeker bir tavaya alınır, karamel rengini alınca tereyağı eklenir, eriyinceye kadar karıştırılır. Ardından kremayı dikkatlice karıştırılır ve pürüzsüz bir karamel sosu elde edene kadar kısa süre pişirilir. Kavrulan bademler eklenir ve soğumaya bırakılır.

Kremaya (süt yerine) Dr. Oetker creme ole karışımı eklenir ve kıvam alıncaya kadar mikserle çırpılır. Ardından mascarpone peyniri eklenip karıştırılır.

Kedi dili bisküviler süte batırılır ve kelepçeli bir kalıbın dibine 1 sıra olacak şekilde dizilir. Üzerine hazırlanan kremadan dökülüp düzgünce yayılır. Kremanın üzerine 1 sıra daha süte batırılmış kedi dili bisküvi dizilir. Kalan krema ile bisküvilerin üzeri kapatılır. (Ben kalıbım büyük olduğu için 2 kat bisküvi kapmanı şeklinde yaptım, kalıp küçükse 3 katlı olabilir.) Son olarak üzerine bademli karamel sosu yayılır ve en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında soğutun. Dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Kaynak : dailyfamilystories

Brownie Tabanlı Fıstıklı-Vişneli Cheesecake

 

 

Malzemeler

 Brownie için:

Yarım su bardağı esmer şeker

Yarım su bardağı beyaz şeker

125 g eritilmiş tereyağı

3 yumurta

200 g eritilmiş çikolata

2 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı un

 1 tutam tuz

 

 Cheesecake için:

500 gr Labne (krem peynir)

1 çay bardağı şeker

1 paket Vanilin

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı krema

2 yemek kaşığı Antep fıstığı ezmesi

1 yemek kaşığı Antep fıstığı

2 yemek kaşığı nişasta

2 yumurta

 

Vişneli sos için:

2 su bardağı vişne

4 yemek kaşığı tozşeker

1 yemek kaşığı (silme) nişasta

Yarım çay bardağı vişne suyu yada su

Süsleme için:

1 çay bardağı krema

1 paket (60 gr.) Bitter çikolata

Toz fıstık

Yapılışı :

Brownie tabanı için:

Öncelikle brownie için şeker ve eritilmiş tereyağı karıştırılır. Ardından yumurtalar eklenip iyice karışana kadar çırpılır. Tüm kuru malzemeler elenerek eklenir ve iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım 24 cm çapındaki bir kelepçeli kalıba dökülüp önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika pişirilir.

Vişneli Sos için;

Yarım çay bardağı suyun içerisinde nişasta eritilir. Vişneler, şeker ve nişastalı su ocağa alınıp koyulaşana kadar pişirilir. Soğuyunca önceden pişirilen brownie tabanının üzerine dökülür.

 Cheesecake kısmı için:

Cheesecake harcı için yumurtalar hariç tüm malzeme büyük bir kapta iyice karıştırılır. Ardından yumurtalar tek tek ilave edilir. (Çırpmadan, sadece homojen olana kadar karıştırılır). Hazırlanan cheesecake harcı, kalıptaki vişnelerin üzerine dökülür. Tekrar 180°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.  Piştikten sonra en az 4 saat soğumaya bırakılır. Bir kapta krema ısıtılır, içine çikolata parçaları atılarak eriyinceye kadar karıştırılır.  Buzdolabında dinlendirilen cheesecake çikolata sos ve toz fıstıkla süslenerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Mangolu Cheesecake

 

Malzemeler:

Tabanı için:

2 paket yulaflı bisküvi (burçak)

100 gr Tereyağı

Cheesecake için:

500 gr labne peyniri (400 gr. Labne, 100 gr. Süzme yoğurt kullandım.)

1 su bardağı tozşeker (150 gr)

1 paket vanilin

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket Krema (200ml)

2 dolu yemek kaşığı nişasta

3 adet yumurta

Limon kabuğu rendesi

1 adet olgunlaşmış mango

Sosu için:

2 adet olgunlaşmış mango

2 yemek kaşığı Tozşeker

1,5 silme yemek kaşığı Nişasta

¼ su bardağı su

 

 

Yapılışı :

 Tabanı için; bisküviler rondodan geçirilip eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Kelepçeli kalıp pişirme kâğıdı ile kaplanır.  Bisküvili karışım kalıba dökülüp bir bardak yardımıyla bastırarak yayılır, buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

Cheesecake karışımı için; yumurtalar hariç tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. 1 adet mangonun çekirdeği ve kabukları çıkarılır, mutfak robotunda çekilerek püre haline getirilir ve cheesecake karışımına eklenir. Ardından yumurtalar teker teker eklenip her biri iyice karıştırılır. Hazırlanan cheesecake karışımı kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50-60 dakika pişirilir.

Sos için mangolar soyulup küp şeklinde doğranır. Bir tencereye alınıp üzerine su, şeker ve nişasta eklenip karıştırılır. Kaynamaya başladıktan 4-5 dakika sonra ocak kapatılır.  İlk sıcaklığı geçince soğumuş olan cheesecakein üzerine dökülür. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

 Afiyet olsun

Polka Pasta

Malzemeler :

Choux hamuru

Malzemeler

100gr tereyağ veya margarin

1 su bardağı su

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 su bardağı un

3 büyük yumurta

 

Pastacı kreması

2 su bardağı süt

1 çay bardağı şeker

2 silme yemek kaşığı un

2 silme yemek kaşığı nişasta

2 yumurta sarısı

1 poşet toz kremşanti,

 1paket vanilya

Arasına

Muz, çilek

 

Ayrıca

1 poşet toz kremşanti

½ su  bardağı süt

Üzerine

 kavrulmuş file fındık, çilek

 

Lançop Sos

 

Malzemeler;

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı kavrulmuş fındık kırığı (pirinç fındık)

200 gr bitter kuvertür

1 yemek kaşığı kakaolu fındık kremas (Sarelle, nutella, vb.)

Çikolata Sos:

200 ml. Krema

60 gr.lık 2 paket sütlü veya bitter çikolata

 

Yapılışı:

Su ve tereyağı tencereye alınır. Toz şeker ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır.  Kaynamaya başlayınca un tek seferde eklenip topaklanmaması için hızlıca karıştırılır. 2-3 dakika kavrulup ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamur soğuyunca yumurtalar teker teker eklenip mikserle çırpılır. Hazırlanan hamur krema torbasına doldurulur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine profiterolun 2 katı büyüklüğünde sıkılır (Ben 14 tane profiterol olacak şekilde yaptım) Önceden ısıtılmış 180 derece  fırında 30 dakika pişirilir. Kapak açılmadan 15-20 dakika beklenir.

Krema için verilen malzemelerden kremşanti ve vanilya dışındaki malzemeler tencereye alınır; çırpıcı ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Ilındıktan sonra toz kremşanti ve vanilya eklenip pürüzsüz bir kıvam oluncaya  kadar çırpılır.

200 ml krema ocakta ısıtılır, küçük parçalara bölünen çikolatalar eklenip eriyinceye kadar karıştırılıp soğumaya bırakılır.

1 poşet kremşanti ½ su bardağı soğuk sütle çırpılarak hazırlanır.

 

Lançop Sos için;

Bir tencereye sıvı yağ alınır, çok ısıtılmadan, yağda dalgalanmalar oluşturunca ocaktan alınır. Çikolata ve kakaolu fındık kreması eklenir, çikolata eriyinceye kadar karıştırılır.  Pirinç fındıklar eklenerek karıştırılır ve sos hazırlanır.

 

Soğuyan profiterollerin üst kısmı kapak olacak şekilde kesilir. Büyük parçanın tabanına pastacı kreması sıkılır, dilimlenmiş çilek  yerleştirilir. Üzerine çikolata sos dökülür.  

Profiterolün kenarlarına daire şeklinde krema pompası ile pastacı kreması sıkılır.  Muzun baş tarafına baş parmak yerleştirilir, dip tarafına doğru ittirilir. Bu şekilde muz 3 parçaya ayrılır. Parçalardan birinin uçları birleştirilerek daire şekline getirilir ve daire şeklinde sıkılan kremanın üzerine yerleştirilir. Üzerine tekrar pastacı kreması sıkılıp, profiterolün kesilen kapak kısmı kapatılır. 

Bu şekilde hazırlanan profiterolün her tarafı kremşanti ile sıvanır.  

Izgara teli üzerine alınıp üzerine her yerine gelecek şekilde lançop sos dökülür.  Sonra kavrulmuş file fındıkla kaplanıp üzerine çilek yerleştirilerek süslenir. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çikolata Dolgulu Kremalı Porsiyonluk Pasta

 Pandispanya için;

Malzemeler;

5 yumurta

1 su bardağı toz şeker

 1 su bardağı un

1 çay bardağı nişasta

3 yemek kaşığı dolusu kakao

 Yarım çay bardağı sıcak su

 1 paket vanilya

 1 paket kabartma tozu

 

Krema için;

2 paket krem şanti

1 su bardağı süt

 2 dolu yemek kaşığı labne

 

Çikolata dolgusu için;

3 adet yumurta

 2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı kakao

1 çay bardağı su

 1 çay bardağı toz şeker

 60 gram bitter çikolata

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki yumurtalar kırılır, sarısı ve beyazı ayrı kaplara alınır. 1 su bardağı toz şekerin yarısı akların, diğer yarısı sarıların olduğu kaba dökülür. Yumurta akı ve şeker şeker eriyinceye kadar iyice çırpılır. (İyice beyaz köpük kıvamına gelecek) Sonra yumurta sarıları ve şeker de mikserle çırpılır. Sarılara yarım çay bardağı sıcak su eklenip mikserin düşük ayarında çırpılır. 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 çay bardağı nişasta eklenir, karıştırılır. Elenmiş un eklenip çırpmaya devam edilir. Kakao eklenip spatula ile karıştırılır. Kabartma tozu ve vanilya eklenip karıştırmaya devam edilir. Çırpılmış yumurta akları eklenip alttan yukarıya doğru, akları söndürmemeye dikkat edilerek karıştırılır. İyice karışınca yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür. Bir spatula ile tepsiye düzgünce yayılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kontrollü şekilde pişirilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. 

Krema için : Tüm malzemeler uygun bir kabın içerisine alınır, mikserle çırpılarak krema hazırlanır. İyice soğuyup kıvam alması için buzdolabında bekletilir.

Bir tencereye 3 yumurta kırılır, 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı şeker, 2 yemek kaşığı kakao, 2 yemek kaşığı nişasta  eklenir.  Çırpıcı ile iyice , topak kalmayıncaya kadar çırpılıp tencere ocağa yerleştirilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. İçine bitter çikolata eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Blendar ile iyice pürüzsüz hale getirilir.

Pandispanyadan bir su bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesilir. (Kalan parçalar robotta kırıntı haline gelinceye kadar çekilir. Kremşantili krema buzdolabından alınır ve krema torbasına doldurulup kesilen yuvarlak pandispanyaların üzerine sıkılır. Çikolatalı krema da krema torbasına doldurulur ve beyaz kremanın tam ortasına hafifçe batırılarak sıkılır. Pastaların üzeri kek kırıntılarıyla iyice kaplanır. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun. 

Kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

Şeftalili Haşhaşlı Cheesecake Pasta

Haşhaşlı-Şeftalili Cheesecake Pasta

Malzemeler :
Kek tabanı:

3 yumurta sarısı

bir tutam tuz

 80 gr (5 yemek kaşığı) şeker

100 gr eritilmiş tereyağı

200 gr (1,5 bardak) un

 5 gr (1 çay kaşığı) kabartma tozu

10 gr (1 yemek kaşığı) kakao tozu (25 gr.lık paketin tamamonı kullandım)

Cheesecake karışımı için:

500 gr labne peyniri (400 gr. Labne +2 yemek kaşığı katı yoğurt kullandım)

 2 yumurta

 80 gr (5 yemek kaşığı) şeker

1 çay kaşığı vanilya

20 gr (2 yemek kaşığı) mısır nişastası

1 yemek kaşığı un

3 yumurta akı

 bir tutam tuz

 80 gr (5 yemek kaşığı) şeker

2 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Ayrıca :

Şeftali konservesi (komposto)

Yapılışı :

Yumurta sarılarına 1 tutam tuz ve şeker eklenip mikserle çırpılır. Krema kıvamına gelince eritilip soğutulmuş tereyağı eklenir, çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, kakao birlikte elenerek karışıma eklenir ve yoğrulur. Hamurun 3’te 1’i ayrılıp buzluğa kaldırılır. Kalan hamur yağlı kağıtla kaplanmış kelepçeli kalıba düzgünce yerleştirilir. ( kenar yükseltisi yapılmayacak!) Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika pişirilir. Soğuması için bekletilir.

Labne peyniri karıştırma kabına alınır, üzerine 2 yumurta kırılır. Toz şeker ve vanilya eklenip çırpılır. Nişasta eklenip karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurta akları ve bir tutam tuz mikserle kar gibi oluncaya kadar çırpılır. 5 yemek kaşığı toz şeker yavaş yavaş eklenerek çırpmaya devam edilir. (Çırpma kabı ters çevrildiğinde bile dökülmeyecek kıvama gelinceye kadar çırpılır.) Çırpılan yumurta akları yavaş yavaş karıştırılarak peynir karışımına eklenir. Karışımın 3’te 1’i kadarına  haşhaş tohumu eklenip karıştırılır. Pişen hamurun üzerine sade cheesecake karışımı düzgünce yayılır. Üzerine haşhaşlı karışım yayılır. Üzeri sade karışımla tekrar kaplanır. Dilimlenmiş ya da küp doğranmış konserve şeftali (komposto) peynir karışımın üzerine dizilir. Buzluktaki hamur çıkarılıp şeftalinin üzerine rendelenir. 

170°C sıcaklıktaki fırında 55 dakika pişirilir. Soğuyunca isteğe bağlı pudra şekeri elenerek servis yapılır.

 Afiyet olsun

Kaynak : @leckeressenkanal  

 

Şeftalili Cheesecake

 

Şeftalili Cheesecake

MALZEMELER :

Hamur için;

1+1/2 bardak un

1/2 bardak şeker

 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

100gr. tereyağı

 3 yemek kaşığı ekşi krema (yoğurt kullandım)

. 3 adet yumurta sarısı

Cheesecake karışımı için

400 gr. labne peyniri

100 gr. Yoğurt

1 tatlı kaşığı vanilya şekeri

2 yemek kaşığı vanilyalı puding (nişasta da olabilir)

 ½  bardak süt.

Çeyrek su bardağı sıvı yağ

 Limon kabuğu

 3 adet yumurta.

 Bir tutam tuz.

 3/4 bardak toz şeker

 Konserve şeftali.

 

Beze katmanı için;

 3 adet yumurta akı.

 1/2 bardak toz şeker

 1 yemek kaşığı nişaşta

 1/2 bardak hindistancevizi rendesi

 

Yapılışı :

Un, vanilya ve kabartma tozu birlikte elenir, toz şeker eklenip karıştırılır. Soğuk tere yağı un karışımına batırılarak rendelenir. Parmak uçlarıyla karıştırılıp kırıntı hamuru şekline getirilir. Yumurta sarısı ve yoğurt eklenip yoğrulur. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba kenar yükseltisi yapılarak yerleştirilir.

Labne peyniri, vanilya (puding kullanılacaksa gerek yok yok), vanilyalı puding (nişasta) karıştırılıp üzerine süt, sıvı yağ eklenip mikserle çırpılır. Üzerine limon kabuğu rendelenir.

Ayrı bir kapta yumurtalara bir çimdik tuz eklenip çırpılır. Şeker eklenip krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Peynirli karışıma eklenip karıştırılır. Hazırlanan karışım hamurun üzerine dökülür, düzgünce yayılır. 160 derece fırında 25 dakika pişirilir. Fırından çıkarınca üzerine dilimlenmiş konserve şeftali dizilir. (taze şeftaliden komposto yaparak kullandım, suyu iyice süzülecek!)

Yumurta akları bir çimdik tuz eklenerek kar gibi oluncaya kadar çırpılır. Azar azar toz şeker eklenip çırpmaya devam edilir. (çırpma kalıbı ters çevrildiğinde yumurta akları kaptan dökülmeyecek kıvama gelinceye kadar çırpılır.) Nişasta eklenip çırpılır. Hindistan cevizi rendesi eklenip spatula ile karıştırılır. Şeftalilerin üzerine düzgünce yayılır. Kaşıkla bastır-çek yapılarak dalgalı bir görünüm verilir. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika daha pişirilir. Fırından alınca üzerine yağlı kağıt örtülüp 30 dakika bekletilir. Soğuyunca pudra şekeri elenip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :
Deliziose ricette di Katrine