Muradiye Çorbası

Malzemeler :
1 parça tavuk göğsü (minik küpler halinde doğranmış)
1 adet sakız kabağı
1 adet havuç
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı arpa şehriye
1 yemek kaşığı un
250 gr. yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine ; 2 yemek kaşığı tereyağı, kuru nane

Yapılışı :
Kabak ve havuç kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. Tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır, tavuk eti eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Havuç eklenip 5 dakika kadar kavrulur. Sonra kabak da eklenerek bir süre daha kavrulur üzerine 4-5 su bardağı kadar sıcak su eklenir, pişmeye bırakılır. Sebzeler ve tavuk yumuşayınca şehriye eklenir ve şehriyeler şişene kadar pişirilir. Un ve yoğurt karıştırılır, kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alınarak yoğurtlu karışıma eklenerek karıştırılır. Devamlı karıştırılarak yavaş yavaş kaynayan tencereye eklenir ve birkaç dakika kaynatılır. Bir tavada tereyağı eritilir, nane eklenip kavrulur ve çorbaya eklenir. Tuzu ayarlanıp servis edilir.

Afiyet olsun.

Kurutulmuş Sebze Çorbası

Beypazarı'ndan aldığım çorbalık sebze kurusuyla yaptım; içinde 12 çeşit sebzenin olduğu bir karışım, bazı marketlerde de satılıyor.

Malzemeler :
1 su bardağı sebze kurusu (Sıcak suda beklettim)
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 adet patates
1 su bardağı et suyu
3 bardak sıcak su
tuz
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Terbiyesi için;
yarım limonun suyu
1 kase yoğurt
1 yemek kaşığı (tepeleme) un

Yapılışı :
Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; kıyılmış sarımsaklar eklenip kavrulur. Sıcak suda bekletilip suyu süzülmüş sebze kuruları ve rendeleniş patates eklenip bir süre daha kavrulur; et suyu ve sıcak su eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çukur bir kapta un, limon suyu ve yoğurt çırpılır, biraz sıcak su eklenip ılıklaştırılır ve kaynayan çorbaya eklenip karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır ve tuzu ayarlanıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kereviz Yaprağı Çorbası

Atmaya kıyamadığımız kereviz yapraklarını değerlendirmek için Oktay Usta'dan leziz bir çorba...

Malzemeler :
1 kase kereviz yaprağı
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet kuru soğan

Terbiyesi için:
1 kase yoğurt
3 çorba kaşığı un
yarım limon
1 su bardağı et suyu
su
tuz, sıvı yağ

Yapılışı :
Et suyu ve aynı miktarda su tencereye alınır ve kaynatılır. Karıştırma kabına un, yoğurt, limon suyu alınıp çırpılır. Kaynar et suyundan bir miktar alınıp yoğurtlu karışıma eklenir ve ılıması sağlanır. Hazırlanan karışım tekrar tencereye dökülür.
Başka bir tavaya biraz sıvı yağ alınır; yemeklik doğranmış soğan ve ince kıyılmış kırmızı biber eklenip sotelenir. Doğranmış kereviz yaprakları da eklenip bir süre kavrulur ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Ocak kapatılıp tuzu ayarlanır, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pastırmalı Barbunya Çorbası

 

Malzemeler :

500 gr. Kuru barbunya fasulye

1 fincan sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

8 su bardağı su

1 tatlı kaşığı kimyon

2 adet kuru soğan

100 gr. Pastırma

5 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Bir gece önceden ıslatılmış barbunyalar tencereye alınır, üzerine çıkacak kadar su eklenip haşlanır, suyu süzülür. Tereyağı ve sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır, yemeklik doğranmış soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur, kıyılmış sarımsak da eklenip hafif kavrulur.  Salçalar ve kıyılmış pastırma eklenip karıştırıır ve suyu eklenir. Kaynayınca barbunya fasulyeler eklenir, barbunya ezilmeye yakın pişirilir. Ocaktan alınıp baharatları eklenir, sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Semizotu Çorbası

Malzemeler:
yarım demet semizotu
1 kahve fincanı pirinç
1 çay bardağı kuru börülce (haşlanmış nohut da olabilir.)
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
5-6 su bardağı su
isteğe göre 1 diş sarımsak

Yapılışı :
Semizotları sirkeli suda bekletilip yıkanır, suları süzülür.
Kuru börülceler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Bir tencereye su alınır; yıkanmış pirinç eklenip pişmeye bırakılır. Pirinçler yumuşayınca doğranmış semiz otları, ezilmiş sarımsak ve haşlanmış börülceler eklenir. Semizotları pişince ayrı bir kapta yumurta sarısı, un ve yoğurt karıştırılır, kaynayan tencereden bir kepçe alınıp yoğurda eklenir. Karışım ılık hale getirilip yavaşça kaynayan tencereye eklenir. Bir iki taşım kaynatılıp ocak kapatılır ve tuzu ayarlanır.  Üzerine kızdırılmış toz kırmızı biber ve yağ gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aşotu Çorbası

Malzemeler :
1 su bardağı aşurelik buğday
1 avuç aşotu (tuzlanmış)
1 kg yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
yeterince su
tuz

Köfte için;
250 gr kıyma tuz, karabiber
un
1 adet kuru soğan

Yapılışı :
Salamura aş otu yoksa; taze aş otu ayıklanıp yıkanır, ince kıyılıp üzerine tuz serpilir, 1-2 saat bekletilir. Tekrar yıkanarak suyu iyice süzülür. (Avuç içinde sıkılır.) Bir kavanoza aralarına kaya tuzu serpilerek doldurulur, buzdolabına kaldırılıp istenilen zamanda kullanılır.
Bir gece önceden Aşurelik buğday yıkanıp bir tencereye alınır, üzerine çıkacak kadar su eklenip bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Ertesi gün buğday tekrar yıkanır, yeterince su eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu arada kıymaya rendelenmiş soğan, tuz ve baharat eklenip yoğrulur. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanıp unlanmış tepsiye atılır, arada bir tepsi sallanarak bütün köftelerin unlanması sağlanır. Hazırlanan köfteler kaynayan tencereye atılır ve pişmeye bırakılır. Geniş bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır. Kaynayan çorbadan bir kepçe kadar alınıp yoğurda karıştırılır. Yoğurtlu karışım yavaşça ve karıştırılarak tencereye eklenir. Tereyağı ve sıvı yağ bir tavada ısıtılır, yemeklik doğranmış soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlar çorbaya eklenir. Salamura aş otu bir kaseye alınıp ıslatılır sonra suyu süzülür ve çorbaya eklenir. Ocak kapatılıp çorbanın tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz eklenir.

Afiyet olsun.

Yer Elması Çorbası

Malzemeler :
500 gr. yer elması
1 adet yumurta
1 baş kuru soğan
1 adet limon
6-7 su bardağı su
2 yemek kaşığı bulgur
2 yemek kaşığı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan sıvı yağ
tuz, kırmızı biber

Yapılışı:
Yer elmasının kabukları soyulup yıkanır. Küp şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır, soğan eklenip kavrulur. Yer elması eklenip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Yer elması hafif yumuşayınca yıkanmış mercimek, pirinç ve bulgur eklenir. Pişince blendar yardmıyla püre haline getirilir. Yumurta sarısı ve limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan çorbadan biraz alınıp yumurtalı karışıma eklenir sonra çorbaya karıştırılır. Bir taşım kaynatılır, tuzu ayarlanır. Kalan yağ bir tavaya alınıp kızdırılır. Yağa kırmızı biber ilave edilip çorbanın üerine gezdirilir, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Közlenmiş Biber Çorbası

Közlenmiş Biber Çorbası
 3-4 adet közlenmiş kırmızı biber
2 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet domates
1 yemek kaşığı un (tepeleme)
tuz
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :

Közlenmiş biberlerin çekirdekleri çıkartılıp doğranır. Birtencereye yağ alınıp un ve kıyılmış sarımsaklar kavrulur. Salça eklenipkarıştırılır. Doğranmış biberler ve rendelenmiş domates eklenip biraz kavrulur.Soğuk su eklenip, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kaynayınca 15 dakikadaha pişirilip tuzu ayarlanır ve ocak kapatılır, blendırdan geçirilir. Kaşar peynirirendesi ile servis yapılır.
Afiyet olsun.

İstridye Mantarı Çorbası (Yalancı İşkembe)

Aldığım istiridye mantarı ile "ne yapabilirim" diye nette dolaşırken bu tarife rastladım, hemen ölçülerini kendime göre ayarlayarak denedim. Tarifi gördüğüm site benim de tariflerimi izinsiz yayınlayan bir site olduğu için tarifin kime ait olduğunu araştırdım ve evcini'ne ait olduğunu öğrendim. Bu nefis tarif için kendisine teşekkür ediyorum. (http://www.evcini.com/2005/10/_i.html)

Malzemeler:

1.5 yemek kaşığı un (2,5 yemek kaşığı kullandım)

yarım fincan sıvıyağ

çok küçükse 7-8 adet, büyükse 3 adet istridye mantarı (5-6 adet büyük boy kullandım)

2 diş sarmısak

1 fincan sirke

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı tereyağ

2 su bardağı et suyu (2 su bardağı et suyu + 3 su bardağı su kullandım)

Yapılışı:

istridye mantarlarının sapı atılıp geri kalanı küçük küpler halinde doğranır. Bir tencereye sıvı yağı alınıp ısıtılır, un eklenip ve hafif rengini değiştirip kokusu çıkana kadar kavrulur, et suyu eklenir. Kaynayınca doğranan mantarlar eklenir ve yumuşayana kadar haşlanır. Gerekirse kıvamını ayarlamak için sıcak su eklenir. Tuzu ayarlanıp ocak kapatılır. Bir tavada tereyağı eritilir ve kırmızı biberi eklenip, ocaktan alınır. Sarımsaklar bir miktar tuzla ezilir ve sirkeyle karıştırılır. Çorba kaselere paylaştırılır; üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir. En son olarak sarımsaklı sostan eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Balkabağı Çorbası

MSA'da Pril etkinliği sırasında pişirdiğimiz, nefis çorba. Menüde gördüğümde "nasıl olur, acaba" diye düşünmüştüm ama bundan sonra sık sık pişireceğim.

Malzemeler :

(2 Kişilik)

300 gr. balkabağo (brüt)

200 ml. tavuk suyu

70 ml. krema

10 gr. tereyağı

10 ml. balzamik sirke (beyaz)

tuz, karabiber

Çorbanın son hali için;

80 gr. bal kabağı (minik küpler halinde doğranmış)

1 adet arpacık soğan (ince dilimlenmiş)

10 gr. tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 dal frenk soğanı

50 gr. istiridye mantarı

tuz, karabiber

Yapılışı :

300 gr. balkabağı küp şeklinde doğranır ve tavuk suyu ile birlikte tencereye alınır, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Blender yardımı ile püre haline getirilir. Krema, tuz, karabiber ve balzamik sirke eklenir.

Bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı alınıp ısıtılır. Minik küpler halinde doğranmış balkabakları eklenip yumuşayıncaya kadar sotelenir. Soğan ve minik doğranmış istiridye mantarı eklenir, 6-7 dakika sotelenir. Hazırlanan kabaklı sote çorbaya eklenip ısıtılır ya da isteğe göre kaselere paylaştırılan çorbanın üzerine dökülür. Üzerine ince kıyılmış frenk soğanı serpilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Karalahana Çorbası

Farklı pişirme yöntemleri olan Karadeniz Yöresine ait bu çorbanın tarifini kendi yaptığım pişirme yöntemiyle paylaşıyorum. İsterseniz bütün malzemeleri kaynayan suya atıp, haşlayabilir sonra da soğan ve salça kavurup üzerine de dökebilirsiniz. Karadeniz'de iç yağı ile pişirilir, ben iç yağı olmadığı için tereyağı-sıvıyağ karışımı kullandım.

Malzemeler :

1 demet kara lahana

1 kahve fincanı mısır yarması (Bulgur ya da taze mısır da kullanılabilir)

yarım su bardağı kuru barbunya

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı mısır unu

1 yemek kaşığı beyaz un

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

yeterince et suyu

Yapılışı:

Mısır yarması ve barbunya bir gece önceden ılık su ile ıslatılır. (Suda bekletilir.)

Lahanalar yıkanıp uygun büyüklükte doğranır ve sıcak suya atılıp 5-10 dakika haşlanır. Suyu süzülür, soğuyunca iyice suyu sıkılır.

Sıvıyağ ve tereyağı bir tencereye alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip kavrulur. Lahana eklenip karıştırılır. Un karışımı serpiştirilip karıştırılır, üzerine et suyu eklenir, kaynayıncaya kadar karıştırılır. Son olarak üzerine mısır yarması ve barbunyalar atılır. Mısır yarması dibe çöküp tencerenin dibinin tutmasına sebep olacağı için karıştırılmadan malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Gerektiğinde su ya da et suyu eklenir. Tuzu ayarlanıp ocak kapatılır. Üzerine pul biber dökülerek sıcak servis yapılır. Varsa; kurutulmuş acı biber de çok yakışır.

Afiyet olsun.

Nohutlu Tavuk Çorbası

Malzemeler :

1 adet tavuk göğsü

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 su bardağı yoğurt

2-3 yemek kaşığı un

1 adet yumurta sarısı

1/2 limonun suyu

2 diş ezilmiş sarımsak

tuz

Üzerine:

1,5 yemek kaşığı tereyağı

pulbiber, nane

Yapılışı :

Kemikli tavuk göğsü yıkanıp bir tencereye alınır. Yeterince soğuk su eklenerek haşlanır. Tavuk etleri kemiklerinden sıyrılarak didiklenir. Suyu süzgeçten geçirilerek başka bir tencereye alınır. Haşlanmış nohut, didiklenmiş tavuk eti ve ezilmiş sarımsak eklenerek kaynamaya bırakılır. Un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu bir kapta iyice karıştırılır. Kaynayan tavuk suyundan 1-2 kepçe yoğurtlu karışıma eklenip karıştırılır. Yoğurtlu karışım kaynayan tencereye eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra un kokusu gidinceye kadar pişirilir. Bir tavada tereyağı eritilip, nane ve pul biber kızdırılır. Çorbaya eklenip, tuzu ayarlanarak ocak kapatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mercimek Çorbası

Malzemeler :

6 su bardağı tavuk suyu

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 adet küçük boy havuç

1 adet patates

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber

Yapılışı :

Soğan ve sarımsağın kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Havucun kabukları kazınır, patatesler soyulur ve yemeklik doğranır. Kırmızı mercimek yıkanıp süzülür. Bütün malzemel baharatlarla birlikte tencereye alınır ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Tefal Nutricook ile 6 dakikada pişirdim.) Pişirme işlemi tamamlanıca çorba blender'dan geçirilir ve limon ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Maş Fasulyesi Çorbası (Kara Çorba)

Bu çorbayı yapalı uzun bir süre oldu. Bu aralar pek yeni tarif denemiyorum. Erzincan'lı komşumdan öğrendiğim bu çorbayı dolabımda kalmış, kendi başlarına bir yemeğe yetmeyecek kadar kalan bakliyatları değerlendirmek için yaptım. Değişik yapılma usülleri var ama ben kendi yaptığım şekilde tarifini paylaşıyorum.

Malzemeler:

1 çay bardağı siyah renkli maş fasulyesi (kara fasulye)

1 çay bardağı kuru börülce (karnıkara)

1/2 çay bardağı yeşil mercimek (olmasa da olur)

1 /2 çay bardağı pirinç

100-150 gr. kıyma ya da kavurma

1 adet kuru soğan

1-2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

Üzerine;

1 yemek kaşığı tereyağı

1/2 yemek kaşığı domates salçası

bir tutam kuru reyhan

Yapılışı :

Yemeklik doğranmış soğan sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Üzerine yeterince su eklenir. Fasulye ve börülce ayıklanıp yıkanır ve tencereye eklenerek pişmeye bırakılır. (Fasulyeler önceden haşlanıp suları dökülmeyecek!)Yumuşamaya başlayınca yıkanmış pirinç ve yeşil mercimek de tencereye alınır, tuzu ayarlanır. İyice pişip çorba kıvamını aldığında bir tavada tereyağı eritilir, salça ve kuru reyhan eklenip karıştırılır ve çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Not: Kavurma et kullanılacaksa; kavurma fasulye ve börülce ile birlikte soğuk su ile pişmeye bırakılır, soğan eklenmez. İsteğe göre soğan ayrıca kavrulup, reyhanla birlikte çorbaya ilave edilebilir.

Fasulyeler pişerken, fasulyelerin renginden dolayı suyu oldukça koyu bir renk oluyor. Suyu kesinlikle dökmeyin, bu çorbanın özelliği, kara çorba...

Kara fasulyeyi bulmak biraz zor olabilir, bana komşum vermişti, Erzincan'dan getirmişler.

Afiyet olsun.

Nohutlu-Erişteli Çorba

Uzun zaman önce kurban etinden kalan kemikli etleri değerlendirmek için yaptığım bir çorba. Ispanak kökü ile yapmayı planlamıştım ama buzlukta ıspanak kökünün kalmadığını farkedince aklıma görümcemin gönderdiği erişteler geldi ve sonuç olarak harika bir çorba oldu.

Malzemeler :
Birkaç parça kemikli et
1 kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 çay bardağı erişte
tuz

yeterince su

terbiyesi için;
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un

1 adet limonun suyu

üzerine;

1 yemek kaşığı tereyağı

1-2 tatlı kaşığı kuru nane

isteğe göre kırmızı pulbiber

Yapılışı :
Kemikli et yıkanıp süzülür. Tencereye alınıp bir taşım kaynatılır, üzerindeki köpükleri kepçe ile alınır. Dörde bölünmüş soğan eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca etler bir kaba alınıp kemiklerinden ayrılıp didiklenir. Suyu bir süzgeçten geçirilir. Didiklenmiş etler ve haşlanmış nohut etsuyuna eklenip ocakta tekrar kaynatılır. Kaynayınca erişteler de eklenip, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Geniş bir kapta un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan et suyundan bir kepçe alınarak yoğurtlu karışımın ılıklaşması sağlanır. Hazırlanan terbiye sosu yavaşça tencereye dökülerek çorba yeniden kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Un kokusu gidinceye kadar bir iki taşım daha kaynatılır. Ocak kapatılıp çorbanın tuzu ayarlanır. Servis sırasında kuru nane tereyağında yakılarak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Köy Çorbası

Emine Beder'den denediğim bir çorba tarifi.

Malzemeler :
1 kahve fincanı ince bulgur
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
2 yemek kaşığı tereyağı
5-6 su bardağı et suyu ya da su
tuz, kırmızıbiber

Terbiyesi;
1 adet yumurta (Ben sadece sarısını kullandım.)
5 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı (tepeleme) un

Yapılışı :
Tencereye ince bulgur, tavla zarı iriliğinde doğranmış patates, havuç ve su alınıp, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çukur bir kapta yoğurt, yumurta, un ve 1-2 kepçe çorbanın suyu çırpılır. Azar azar ve karıştırılarak çorbaya eklenir. Çorba üzeri göz göz olana kadar pişirilir. Ateşten almadan 5 dakika önce tuzu ayarlanır. Bir tavada tereyağı eritilip, kırmızıbiber eklenir. Çorbanın üzerine biberli yağ eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yoğurt Çorbası

Tarif Emine Beder'den. Bu pratik çorba da İftar Bereketi Etkinliği-3 için Sevil 'e gidiyor.

Malzemeler :
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
2 yemek kaşığı tereyağı
4-5 su bardağı et suyu veya su
tuz, kırmızıbiber, kuru nane
1 avuç mantı (Ben ilave ettim)

Yapılışı :
Tencereye yoğurt, yumurta sarısı ve un alınıp çok az su ilavesiyle topaksız kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Su ve haşlanmış nohutlar eklenir. Ağır ateşte sürekli karıştırılarak, üzeri göz göz olana kadar pişirilir. (Ben mantı eklediğim için mantılar yumuşayıncaya kadar pişirdim.) Çorbayı ateşten almadan 5 dakika önce tuzu ayarlanır. Bir tavada tereyağı eritilir. Nane ve kırmızıbiber eklenip ateşten alınır. Çorbanın üzerine biberli, naneli tereyağı gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bıt Bıt Çorbası

Tarifi Sofra dergisinin eski bir sayısından.
Bıt bıt çorbası İç Anadolu Bölgesi'ne ait yöresel bir çorba. Bulgur çekildikten sonra hafif rüzgarda savrulur. Kepeği uçan bulgur tanelerinin bıt bıt adı verilen en ufakları kurutulur. (Bazı bölgelerde göce olarak bilinir.) Bıt bıt çorbası bu tanelerden yapılır. Bıt bıt çiğ köftelik bulgura benzediği için çiğ köftelik bulgurla da yapılabilir.

Arkadaşımdan aldığım bilgiye göre yoğurduğu köftenin dağılmayacağına güvenen hanımlar kızartma yapmadan köfteleri çorbaya eklerlermiş. Ben güvenemediğim için kızarttım.

Malzemeler :
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur (kısırlık değil, esmer olanından)
250 gr. kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
tuz, karabiber
2 tatlı kaşığı un
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
kuru nane
4-5 su bardağı su

Kızartmak için;
sıvıyağ

Yapılışı :
Bulgur, rendelenmiş soğan, kıyma, tuz ve karabiber geniş bir kaba alınarak iyice yoğrulur. Eller su ile ıslatıp, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler sıvıyağda kızartılır bir kenara alınır. Bir tencereye su ve un alınır. Kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kızartılmış köfteler eklenip 10 dakika kadar kaynatılır. Yoğurda 1 adet yumurta sarısı eklenip karıştırılır. İsteğe bağlı ezilmiş sarımsak eklenir. Çorbanın kesilmemesi için çorbanın suyundan bir kepçe alınıp yoğurdun içine dökülüp karıştırılır. Yoğurtlu karışım yavaşça çorbaya ilave edilip karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp, tuzu ayarlanarak ocaktan alınır. 1 yemek kaşığı tereyağında 1 tatlı kaşığı salça çevrilip nane serpilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Taze Tarhana Çorbası

Ramazan ayından beri yayınlanmayı bekleyen bir tarif. Havalar tam ısınmadan yayınlamak istedim.

Malzemeler :

2 adet domates

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil sivri biber

2 adet havuç

1 su bardagı yoğurt

Yarım su bardağı un

5 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yeteri kadar tuz

Yarım demet maydanoz

Yapılışı :

Domatesler ve biberler yıkanır. Havuçların kabukları kazınıp yıkanır. Bütün sebzeler irice doğranır. Üzerine yoğurt ve un eklenerek blenderden geçirilir. Tencereye alınarak üzerine et suyu ve tuz eklenip kısık ateşte 20 dakika kaynatılır. Ayrı bir kapta tereyağı kızdırılır, pulbiber ilave edilip karıştırılır ve çorbaya eklenir. Servis tabağına alınıp, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Un Çorbası

Malzemeler :
2 adet yumurta
6 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
yeteri kadar tuz

Yapılışı :
Çukur bir kapta yumurtalar çırpılır, yoğurt ve un eklenip iyice karıştırılır. Bir tencereye alınarak su ilave edilir. Kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Ayrı bir yerde tereyağı eritilir. Üzerine nane, tuz ve pul biber eklenip karıştırılır. Karışım azar azar ve karıştırılarak çorbaya eklenir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.