Muzlu-Karamelli Çörek

 

Malzemeler:

Hamur İçin;

¾ su bardağı tam yağlı süt (ılıklaştırılmış)

2 çay kaşığı aktif kuru maya

¼ su bardağı kahverengi şeker

1 büyük yumurta (oda sıcaklığında)

½ su bardağı ezilmiş olgun muz (yaklaşık 1 büyük veya 2 küçük)

3 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz tarçın

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında, küp şeklinde doğranmış)

Peynirli Dolgu İçin;

200 gr. labne peyniri (oda sıcaklığında)

2 yemek kaşığı krema

1 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket şekerli vanilin

½ su bardağı pudra şekeri

 

Tarçınlı Kırıntı İçin;

3 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı

½ su bardağı çok amaçlı un

½ su bardağı kahverengi şeker

1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

 

Muzlu Üst Katman İçin

1 muz (dilimlenmiş)

1 ½ yemek kaşığı kahverengi şeker

 

Üzerine;

1 yumurta sarısı

¼ su bardağı tuzlu karamel (ev yapımı veya hazır)

Karamel için:

1 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı tuzlu tereyağı, küp şeklinde doğranmış (85 gr.)

1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı krema

bir tutam tuz

 

Yapılışı:

Ilık süte (dokunulduğunda el yakmayacak şekilde ılık olacak) kuru maya eklenip karıştırılır. Üzerine köpükler oluşuncaya kadar yaklaşık 5 dakika bekletilir.

Yoğurma kabına aktif maya karışımı, kahverengi şeker, yumurta, vanilya ve ezilmiş muzlar alınıp karıştırılır. Üzerine un, tarçın ve tuz eklenip yoğrulur. Küp şeklinde doğranmış oda sıcaklığındaki tereyağı eklenip hamurla özleşinceye kadar yoğurmaya devam edilir. (Hafif ele yapışan bir hamur) Hamurun üzeri örtülür ve ılık bir yerde 1 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır.

Hamur mayalanırken, peynir karışımı hazırlanır. Labne peyniri tamamen pürüzsüz olana kadar çırpılır, ardından vanilya ve krema eklenip ve 1 dakika çırpılır. Pudra şekeri yavaşça eklenir ve ipeksi  bir kıvam alana kadar çırpılır.

Kırıntı karışımını hazırlamak için eritilmiş tereyağı, un, kahverengi şeker ve tarçın ufalanana kadar karıştırılır; bir kenara alınır.

Dilimlenmiş muzlar 1 yemek kaşığı esmer şekerle karıştırılır ve bir kenara alınır.

Karamel sosu için; Şeker tavaya alınıp eriyene kadar karıştırılır. Açık karamel rengini alınca tereyağı, tuz ve krema eklenip karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır, soğuması için bir kenara alınır.

Hamur kabardıktan sonra 6 eşit parçaya bölünür ve yuvarlak çörekler şeklinde biçimlendirilir. (Ele yapışan bir hamur olduğu için hafifçe unlanmış bir zeminde beze yapılır. 6 parçaya bölünce çörekler biraz büyük oldu, isterseniz 8-9 parçaya da bölebilirsiniz.)  Hazırlanan çörekler yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.

Her bir çöreğin ortasına una batırılmış bir bardakla bastırılıp derin ve geniş çukurlar açılır. Çöreklerin kenarlarına yumurta sarısı sürülür. (Çukur kısımlarına sürülmeyecek!) Oluşturulan çukurlara kaşıkla veya krema torbası yardımıyla peynirli karışım paylaştırılır. Peynirin üzerine karamel gezdirilir ve ardından şekerli muz dilimleri yerleştirilir. Çöreklerin kenar kısımlarına (Yumurtalı kısım) tarçınlı kırıntı karışımı (crumble) serpiştirilir.

Çöreklerin kenarları ve dış kısımları hafifçe altın sarısı renk alana kadar 198°C'de 20-25 dakika pişirilir.

Pişen çörekler 20 dakika kadar soğumaya bırakılır; üzerlerine biraz daha tuzlu karamel gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak: munchiesbymallory