Malzemeler :
Pâte Brisée (Kiş Hamuru)
300 gr. un (2,5 su bardağı kullandım.)
150 g soğuk tereyağı
1 adet büyük boy yumurta
6 g tuz (1 çay kaşığı)
Kiş Harcı
200-300 gr. tavuk (küçük küpler halinde
doğranmış)
2 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
2-3 adet kültür mantarı
150 gr ıspanak (yaklaşık yarım demet)
2 adet büyük boy yumurta
200 ml sıvı krema (1 su bardağı)
Dilediğiniz miktarda rendelenmiş kaşar veya,
mozzarella (1,5 su bardağı kulandım)
Tuz, karabiber, muskat
rendesi
Yapılışı:
Un, tuz ve soğuk tereyağı kumlu bir kıvam alana
kadar karıştırılır. Yumurta eklenip hamur toparlanır ve buzdolabında 30 dakika
dinlendirilir. Hamur merdane ile ince açılır ve 26 cm çapındaki kiş kalıbına
yerleştirilir, tabanına çatal batırılıp delikler yapılır. (Ben iki tane küçük
fırın kabı kullandım. Ispanak yemeyen ev halkı için tavuk, mantar ve kapya
biberden oluşan bir harç daha hazırlayıp diğer fırın kabına yerleştirdim.)
Üzerine pişirme kâğıdı ve ağırlık koyarak (kuru fasulye, nohut, pirinç, vb.) 180°C’de
15 dakika kör pişirme yapılır. ( Kör pişirme; tart, kiş veya
turta hamurunun; içerisine ıslak veya sıvı bir dolgu malzemesi krema, meyve, yumurtalı karışım vb.
eklenmeden, önceden tek başına
pişirilmesi işlemidir.) Yağlı kağıt
ve üzerindeki ağırlıklar kaldırılıp 8–10 dakika daha pişirilir.
İç harcı için:
Tavuklar biraz sıvı yağ
ile birlikte suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Başka bir tavaya birkaç
kaşık sıvı yağ alınır, piyazlık doğranmış soğanlar eklenip karamelize oluncaya
kadar kavrulur. ıspanaklar eklenip suyu çektirilir. Önceden pişirilen tavuklar eklenir.
Ayrı bir kapta yumurta, krema, peynir, tuz ve baharatlar karıştırılır. Tavuklu
harç kiş tabanına yayılır, üzerine kremalı karışım dökülür, mantar dilimleri dizilir. Önceden ısıtılmış 175°C
fırında alt-üst ayarda yaklaşık 35–40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet Olsun.
Kaynak : gastro_pastry
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder