Havuçlu Rulo Salata

 

Tarif Pelin Chef'ten; büyük fırın tepsisinde yaptığım için 2 ölçü olarak yaptım; iç malzemesine dereotu ve labne peyniri ekledim.

Malzemeler :

3 adet yumurta

3 adet orta boy havuç

1 adet küçük boy soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

Tuz

Arasına;

1 kase süzme yoğurt

1/2 paket labne peyniri

1 diş sarımsak

½ kase küçük doğranmış maydanoz, dereotu

Yapılışı : 

Soğanı ince ince doğranarak zeytinyağı ile birlikte tavada kavrulur. İnce rendelenmiş havuçlar da eklenip havuçlar yumuşayana kadar pişirilir. Tuzu ayarlanıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Yumurtaların akları ve sarıları ayrılarak ayrı ayrı karıştırma kaplarına alınır. Yumurta akları mikserle 3-4 dakika kar haline gelene kadar çırpılır. (karıştırma kabı ters çevrildiğinde akmayacak kıvamda olmalı)

Yumurta sarıları mikserle 2-3 dakika çırpılır ve soğumuş havuç ilave edilip karıştırılır. Un da ilave edilerek karıştırılır ve bu karışıma çırpılmış yumurta akından bir kaşık alıp karıştırılır. Bir iki kaşık daha ilave edilir ve tekrar karıştırılır. Kalan yumurta akı da karıştırılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür, üzeri kaşıkla düzeltilir. (Yumurta aklarının çok iyi çırpılması ve yumurta sarılı karışımla birleştirilirken çok fazla karıştırılıp söndürülmemesi bu tarifin en önemli noktası. Bu nedenle yumurta aklarını birkaç seferde karışıma ekliyoruz ki çok fazla sönmesin.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.   (Çok fazla pişirip kurutmayın. Eğer hamur kağıttan ayrılıyorsa fırından çıkarın.) Fırından çıkardıktan sonra 1 dakika beklenir ve kağıdı ile birlikte yavaşça sararak rulo yapılır. (Çok sıkı sarmayın.) Bu şekilde 10 dakika beklettikten sonra rulo açılır ve kağıdından ayrılır. Ezilmiş sarımsak, labne, süzme yoğurt, ince kıyılmış dereotu-maydanoz karıştırılarak açılan rulonun üzerine sürülür, tekrar rulo şeklinde sarılır, 2-3 saat buzdolabında bekletilir ve dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun

Karnabahar Kısırı

Malzemeler :
1 adet orta boy karnabahar
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4-5 adet kornişon turşu
4 sap taze soğan
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
3-4 dal taze nane
1 adet limon
tuz, karabiber
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı :
Karnabahar yıkanıp çiçeklerine ayrılır, sapları kesilir. Mutfak robotuna alınıp bulgur iriliğinde çekilir. Sıvı yağ tencereye alınıp ısıtılır, üzerine salça eklenip kavrulur. Kavrulan salçaya çekilmiş karnabahar eklenip karnabahar yumuşayıncaya kadar (5-6 dk.) sürekli karıştırılarak kavrulur, tuz ve karabiberle tatlandırılır, ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Yeşillikler yıkanıp kurulanır ve ince ince kıyılır. Kornişon turşu minik küpler şeklinde doğranır; yeşilliklerle birlikte soğuyan karnabahara eklenir. Limon suyu ve nar ekşisi eklenip iyice karıştırılır. İsteğe göre marul yaprakları ve turşu ile servis yapılır.

Not : karnabahar kısırına 1 çay bardağı sıcak suda bekletilmiş kısırlık bulgur da eklenebilir!

Afiyet olsun.

Pancarlı Yoğurtlu Makarna salatası

Malzemeler :
1/2 paket bocuk makarna
1 adet pancar (haşlanıp kabukları soyulur, hazır pancar turşusu da kullanılabilir.)
5-6 adet kornişon tuşu
1/2 demet dere otu
1-2 yemek kaşığı mayonez
yeterince yoğurt (susuz tarafından)

Yapılışı :
Bir tencereye su konulur, kaynamaya başlayınca tuz atılır. Makarna eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır, üzerine soğuk su dökülüp süzülür. Haşlanıp kabukları soyulan pancar rendelenir, dere otları ince kıyılır, kornişon turşular küp şeklinde doğranır, soğuyan makarnaya eklenir. Üzerine mayonez ve yeterince yoğurt eklenip karıştırılır, servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

Nuraniye

Malzemeler :

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 demet ince kıyılmış taze soğan

4 adet orta boy rendelenmiş kabak

1 çay bardağı pirinç

2 çay bardağı su

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Yarım demet ince kıyılmış dereotu

2-3 diş sarımsak

5 yemek kaşığı süzme yoğurt

Tuz

Yapılışı :

Taze soğanlar  ince doğranıp zeytin yağında kavrulur. Kabukların kabukları temizlenip rendelenir ve suyu hafifçe avuç içinde sıkılır, kavrulan sğanlara eklenip biraz daha kavrulur. Üzerie su ve pirinç eklenir. Suyunu tamamen çekmesine yakın maydanoz ve dereotu eklenir. Suyunu çekince ocaktan alıp soğumaya bırakılır. Ayrı bir yerde sarımsaklar ezilip yoğurda karıştırılır. Kabak harcı iyice soğuyunca sarımsaklı yoğurt eklenip karıştırılır. Üzerine yağda yakılmış kırmızı toz biber gezdirilip servis yapılır.

 Afiyet olsun.

Ispanaklı Buğday Salatası

Malzemeler;

1 bağ ıspanak
1 su bardağı haşlanmış buğday
1 su bardağı süzme yoğurt
1/2 su bardağı yoğurt (süzmenin yoğunluğunu azaltmak için)
1/2 su bardağı ceviz
1/2 diş iyice dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı :
Temizlenmiş ve iri doğranmış ıspanaklar 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağda harlı ateşte 5 dakika kadar çevrilir. (ateş harlı olsun ki ıspanaklar su salmasın) Soğuyan ıspanaklara haşlanmış buğday, yoğurt, sarımsak ve tuz eklenip karıştırılır, servis tabağına alınır. 
İri dövülmüş cevizler 2 yemek kaşığı zeytinyağında 1-2 dakika çevirilir; içine pul biber atılıp ocaktan alınır. Ilınınca salatanın üzerine gezdirilip, servis edilir.

Afiyet olsun.
Kaynak : bizimevinascisi.blogspot.com.tr

Yoğurtlu Mor Lahana Salatası

Malzemeler :
1 adet orta boy mor lahana
5-6 adet kornişon turşu
1 kutu konserve mısır
1/2 demet dereotu
Süzme yoğur ya da yoğurt-mayonez karışımı
isteğe göre 1-2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz

Yapılışı :
Mor lahana yıkanıp ince doğranır, sıvı yağda hafif yumuşayıncaya kadar kavrulur, soğumaya bırakılır. Soğuyunca küp doğranmış kornişon turşu, ince kıyılmış dereotu, tane mısır, ezilmiş sarımsak, süzme yoğurt,tuz eklenip karıştırılır, servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

Ispanak Salatası

Malzemeler :
300 gr. ıspanak yaprağı
2 adet orta boy patates
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı zeytinyağı
kırmızı pul biber, tuz

Yapılışı :
Yıkanıp kurulanan ıspanak yaprakları (sadece yapraklar kullanılacak, saplarını kullanmıyoruz!) incecik kıyılır, tuzla ovulur.
Patatesler haşlanıp kabukları soyulur ve çatalla ezilerek püre haline getirilir. Patatesler soğuyunca; ıspanak, süzme yoğurt, mayonez ve tuzla karıştırılıp salata tabağına alınır. Üzerine zeytinyağı ve kırmızı pul biber gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Labneli Brokoli Salatası

Tarif nurlumutfakta'dan.

Malzemeler :

1 tane orta boy brokoli

1 tane haşlanmış havuç

1 kase haşlanmış mısır

1 avuç iri dövülmüş ceviz

1 iri diş sarımsak

1\2 demet dereotu

200 gr. labne peyniri

400 gr. süzme yoğurt

tuz

 

Yapılışı :

Brokoli yıkanıp çiçeklerine ayrılır. Üzerine bolca  kaynamış su dökülüp 5 dakika bekletilir ve süzerek soğuk sudan geçirilir. İyice süzülüp, rondodan geçirilir.(çok ezilmeyecek, biraz dişe gelecek kıvamda)Havuç diri biçimde haşlanır ve rendenin iri tarafından rendelenir. Sarımsak birazcık tuzla dövülür. Dereotu incecik doğranır. Süzme yoğurt ve labne geniş bir kaseye alınır. İçine tuz, brokoli, sarımsak, havuç, haşlanmış mısırın yarısı, ceviz ve dereotu eklenip, karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzeri brokoli çiçekleri ve mısırla süslenir.

 

Afiyet osun.

Antep Peynirli Salata

Malzemeler :
yarım demet semiz otu
yarım demet roka
2 adet salatalık
8-10 adet çeri domates
250 gr Antep peyniri
zeytinyağı, limon suyu, tuz
2-3 kaşık konserve mısır tanesi

Yapılışı :
Semiz otu yaprakları ve roka iyice yıkanıp kurulanır ve salata tabağına alınır. Çeri domates, salatalık dilimleri ve mısır taneleri ile süslenir. Antep peyniri küp şeklinde kesilip yapışmaz yüzeyli bir tavada yağsız olarak kızartılır ve salatanın üzerine dizilir. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz çırpılarak sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Siyah Pirinç Salatası ve İftar Sofram

Menü : Kuru patlıcan-biber dolması, yaprak sarması, barbunya pilaki, gavurdağı salatası, Akdeniz salatası, yoğurtlu semizotu salatası, siyah pirinç salatası, zeytinyağlı bamya. Ayrıca fotoğrafta yer almayan mercimek çorbası, mantarlı beef stroganoff, fırında elma dilim patates, pirinç pilavı, paçanga böreği ve profiterol.

Siyah Pirinç Salatası
Malzemeler :
1 su bardağı siyah pirinç
2-3 adet yeşil soğan
1 adet kırmızı kapya biber (közlenmiş de olabilir)
5-6 dal dereotu
5-6 dal maydanoz
5-6 adet kornişon turşu
1 çay bardağı haşlanmış tane mısır
Sos için; limon suyu, zeytin yağı, tuz

Yapılışı :
Pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu kaldıysa süzülerek soğumaya bırakılır. Dereotu, yeşil soğan  ve maydanoz ince kıyılır, biber ve kornişon turşu minik küpler şeklinde doğranır. Tüm malzeme harmanlanır. Sos malzemeleri bir kasede çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilir, karıştırılıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hardal Otu Salatası

Malzemeler :
1 demet hardal otu
1 adet limon
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
tuz

Yapılışı :
Hardal otunun kalın dalları ayıklanıp atılır, sirkeli suda bekletilip dikkatlice yıkanır ve doğranır. Kaynayan suya atılıp yumuşayıncaya kadar haşlanır, soğuk suya tutulup suyu süzülür ve salata tabağına alınır. Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz, limon suyu ve zeytinyağı çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ton Balıklı Ispanak Salatası

Malzeme ölçüsü vermiyorum; kişi sayısına göre ayarlanabilir.

Malzemeler :
Bebe ıspanak yaprağı
kırmızı soğan
konserve mısır
siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış)
kiraz domates
ton balığı

Sos için;
limon suyu
zeytinyağı
tuz

Yapılışı :
Ispanak yaprakları yıkanıp kurulanır ve salata tabağına alınır; üzerine halka doğranmış soğan, çekirdeği çıkarılmış zeytin, ikiye bölünmüş kiraz domates, mısır taneleri ve suyu süzülmüş konserve ton balığı eklenir. Sos malzemeleri bir kasede çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Tel Şehriye Salatası

 

 

Yeni yıl partimizde ofis arkadaşımın yaptığı salatayı burada gördüğüm sunumla denedim, denemeniz ve beğenmeniz dileklerimle...

Malzemeler :
1 adet kemikli tavuk göğsü
2 su bardağı tel şehriye + 1 su bardağı su
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kutu konserve mısır tanesi
1 kase küp doğranmış kornişon turşu
yarım göbek marul (kıyılmış)
1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
2-3 yemek kaşığı mayonez
yoğurt
tuz

Süslemek için  pringles original

Yapılışı :
Tavuk haşlanıp kemiklerinden ayrılır ve küp şeklinde doğranır. Tel şehriye sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur, su eklenip demlenmeye bırakılır. Soğuyunca diğer malzemeler eklenip karıştırılır, tuzu ayarlanarak istenilen şekilde süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kereviz Yaprağı Salatası

 

Pazardan aldığım kerevizin yaprakları o kadar taze ve güzeldi ki atmaya kıyamadım, salata olarak değerlendirdim.

 

Malzemeler:

Kereviz yaprağı

pancar turşusu

sirke

sarımsak

tuz

zeytinyağı

 

Yapılışı :

Kereviz yaprakları sirkeli suda bekletilip yıkanır; kaynar suya atılıp yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk suya tutulup süzülür ve salata tabağına alınır, pancar turşusu ile süslenir. Ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve sirke çırpılarak sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilip servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Minare Karnabahar Salatası

Malzemeler :
1 adet minare karnabahar
2 adet havuç
200 gr. kültür mantarı
1 kutu mısır konservesi
tuz
zeytinyağı
limon

Yapılışı :
Minare karnabahar yıkanıp çiçeklerine ayrılır ve haşlanır. Havuç verev şekilde dilimlenip haşlanır. Mantarlar temizlenip limonlu suda haşlanır. Haşlanan tüm sebzeler salata tabağına alınır, mısır taneleri serpilir. Limon suyu, zeytinyağı ve tuz çırpılarak sos hazırlanır ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Narlı Ispanak Salatası

Hayal Demirkol'un Sofra Dergisi için hazırladığı, gün sofralarına çok yakışacak bir tarif.

Malzemeler :
500 gr. ıspanak (körpe yapraklarını kulandım)
1 çay bardağı ince bulgur
1 su bardağı kaynar su
3-4 dal kıyılmış taze soğan
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet nar
tuz, pulbiber

Yapılışı :
Ispanak yaprakları iyice yıkanıp kurulanır. Bulgur derin bir kaba alınıp üzerine kaynar su dökülür. Tuz, pulbiber eklenip karıştırılır ve üzeri kapatılır. Suyunu çekip soğuduktan sonra kıyılmış ıspanak yaprağı ve taze soğan eklenir. Bir  kapta tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilir. Salata karıştırılıp nar taneleri ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

İftar Davetim ve Zeytin Piyazı

İftara davet ettiğim dostlarıma hazırladığım menü:
Süzme mercimek Çorbası
Mantarlı Strogonof
Pirinç Pilavı
Patates Kızartması
Etsiz Çiğ Köfte
Zeytinyağlı Taze Börülce
Kuru Kabak Dolması
Zeytin Piyazı
Şakşuka
Akdeniz Salatası
Cacıklı Arap Köftesi
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Lahmacun Böreği
Buzluk Böreği
Profiterol + Kesme Dondurma

Zeytin Piyazı
Malzemeler:
500 gr. köy tipi kırma zeytin
1 tutam maydanoz
7-8 adet haşlanmış mantar
1 adet küçük boy kırmızı kapya biber
5-6 dal yeşil soğan
1 tutan maydanoz
nar ekşisi
zeytin yağı
1 çay bardağı iri kırılmış ceviz

Yapılışı :
Zeytin suda bekletilip fazla tuzu arındırılır, çekirdekleri çıkarılıp salata tabağına alınır. İnce kıyılmış yeşil soğan, maydanoz, kapya biber ve minik doğranmış mantar eklenir. Zeytinyağı ve nar ekşisi ile tatlandırılır, gerekirse tuz eklenir. Cevizle süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Nar Ekşili Deniz Börülcesi

Çok sevdiğim bu lezzeti genellikle zeytinyağı-limon suyu ve sarımsakla hazırladığım sos ile yapıyordum; farklı bir tarif ararken Refika'nın mutfağı'nda gördüğüm tarifi uyguladım, nar ekşisi- beyaz üzüm sirkesi-pul biber  sosu  da çok yakışıyor, tavsiye ederim. Tarifi aynen aktarıyorum

Malzemeler :
1 demet deniz börülcesi
3 diş sarımsak
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı :
Bir tencere kaynar suya 3 diş sarımsak ekleyin, pişmiş sarımsağın verdiği rayiha ve yaydığı az koku bu tarifin püf noktası aslında. Kaynar suya 1 demet deniz börülcesini de ekleyerek 7-8 dakika haşlayın. Haşlandığını anlamak için 1 dal börülceyi sap kısmından tutarak çekin, rahatça çıkıyorsa olmuş demektir. Haşlanan börülceleri soğumaları için süzgece alın. Soğuyunca saplarından tutarak odunsu kısımlarından ayıklayın ve bir kaseye alın. Sosu için ½ çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi, 1 çorba kaşığı nar ekşisini ve pul biberi karıştırın. Ayıklanmış börülceleri sos ile iyice karıştırarak servis tabağına alın.

Not : Süslemek için közlenmiş kırmızı biber kullandım.
Afiyet olsun.

Turp Otu Salatası

Malzemeler :
1 demet turp otu
1 adet kırmızı kapya biber
limon
zeytinyağı
tuz
ezilmiş sarımsak (isteğe göre)

Yapılışı :
Turp otu sirkeli suda bekletilip bol su ile yıkanır. 2-3 cm kalınlığında doğranıp kaynar suya atılarak haşlanır. Otlar yumuşayınca suyu süzülüp soğuk suya tutulur. Suyu iyice sıkılıp servis tabağına alınır. Kapya biber ocakta közlenip kabukları soyulur, istenilen şekilde doğranıp turp otlarına eklenir. Bir kasede limon suyu, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve tuz çırpılarak salatanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Çiğ Ispanak Salatası

 

Malzemeler :
500 gr. bebe ıspanak
10-15 adet kuru domates
1 avuç iri kırılmış ceviz
50 gr. sert beyaz peynir

Sos için;
zeytinyağı
limon suyu
nar ekşisi
tuz

Yapılışı :
Ispanaklar sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır ve suları süzülüp kurulanır. Körpe yaprakları salata için ayrılır, (Sap kısımları salatada kullanılmaz.) salata tabağına yerleştirilir.
Kuru domatesler sıcak suda bekletilip yumuşatılır, suyu süzülüp ıspanakların üzerine dizilir. Küp doğranmış beyaz peynir ve ceviz ile salata süslenir. Sos malzemeleri çırpılıp, salatanın üzerine gezdirilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.