Hamsi Mücveri

Malzemeler :

300 gr. ayıklanmış hamsi (kılçıkları ve kuyruğu çıkarılmış)

5-6 adet pazı yaprağı

2 dal taze soğan

1 adet çok ince pırasa

1 tutam dereotu

1 tutam maydanoz

1 tutam taze nane

1 adet küçük boy patates (rendelenmiş)

1 su bardağı mısır unu

1 yemek kaşığı beyaz un

1 adet yumurta

1/2 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

karabiber

pulbiber

Yapılışı :

Yeşillikler yıkanıp kurulanır ve ince olarak kıyılır. Hamsiler ayıklanıp kılçıkları çıkarılır, kuyrukları kopartılır, iyice yıkanıp süzülür. Ayıklanmış hamsiler, doğranmış yeşillikler, rendelenmiş patates, mısır unu, beyaz un, yumurta, su, tuz ve baharatlar bir kaba alınır. İyice karıştırılıp akıcı bir harç elde edilir. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya yağ dökülüp kızdırılır, hazırlanan harç bir kaşık yardımıyla tavaya alınır ve arkalı önlü kızartılır. Sıcak olarak salata ile birlikte servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

 

 

Pazı Yaprağında Barbunya Balığı

Çok lezzetli bir yemek ancak balığın kılçığından dolayı yemesi biraz zor oldu, tekrar yaptığımda barbunya yerine fileto bir balık kullanmayı düşünüyorum.
Malzemeler :
1 kg. Barbunya balığı
500 gr. istiridye mantarı
2 adet kırmızı kapya biber
2 adet soğan
2 adet domates
2 adet limon
tuz, karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
yağlı kağıt

Yapılışı :
İstiridye mantarı temizlenip dilimlenir, bir tavada kapya biber ile birlikte sote yapılır, tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır.
Pazı yaprakları yıkanır, kaynar suya daldırılıp çıkarılarak hemen soğuk suya tutulur. Balıklar ayıklanıp, yıkanır, suları süzülür ve tuzla harmanlanır.
Pazı yaprağı temiz bir zemine serilir, balıklar baş ve kuyrukları dışarıda kalacak şekilde pazı yaprağının üzerine alınır, bir yemek kaşığı kadar iç malzemeden yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan balıklar 5-6 'lı gruplar halinde uygun büyüklükte kesilmiş yağlı kağıda yerleştirilir. Üzerlerine halka doğranmış soğan, domates ve limon dilimleri yerleştirilir, yağlı kağıt bohça gibi kapatılır. Bütün balıklar bitinceye kadar işlem tekrarlanır. Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hamsi Tava

Malzemeler :

1 kg. hamsi

yeterince mısır unu

tuz

sıvı yağ

Yapılışı :

Hamsilerin kafaları kopartılıp, karın kısmı boşaltılarak temizlenir. İyice yıkanıp suları süzülünceye kadar bekletilir. Tuz atıp harmanlanır. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya çok az sıvı yağ dökülür. Hamsiler mısır ununa bulanıp sık bir şekilde tavaya dizilir. Arkalı-önlü çevrilerek kızartılır. (Hamsi kızartmaya özel kapaklı tavalarda kızartabilir ya da kenarları yüksek olmayan düz bir kapaktan yararlanabilirsiniz. Ben hamsilerin altı kızarınca üzerine düz bir servis tabağı kapatıp, tavayı ters çevirdim, sonra hamsileri tabaktan tavaya doğru kaydırdım. Hamsileri sık şekilde dizmezseniz bu aşamada dağılabilirler.) Bol yeşillikli bir salata ve kırmızı soğan eşliğinde afiyet olsun.

Asma Yaprağında Hamsi Dolması

Malzemeler:

1 k.g. hamsi (iri boy)

3/4 çay bardağı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan

1 su bardağı pilavlık pirinç

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tutam dereotu

tuz, karabiber, yenibahar

1 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 su bardağı su

yeterince asma yaprağı

Yapılışı :

Hamsiler ayıklanıp yıkanır ve suları süzülür. Tuzlanarak bir kenarda bekletilir.

Soğan incecik kıyılıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yıkanıp, süzülmüş pirinç eklenip bir süre kavrulur. Sıcak suda bekletilip yıkanmış kuş üzümü eklenip karıştırılır. Tuz, şeker, baharatlar ve salça eklenip karıştırılır. Tencereye su eklenip pişmeye bırakılır. Ocak kapatılıp kıyılmış dereotu eklenir ve soğumaya bırakılır.

Asma yaprağı temiz bir zemine açılır; üzerine iç kısmı yukarı gelecek şekilde 1 adet hamsi yerleştirilir. İçine iç pilavdan 1 tatlı kaşığı kadar konulur, ikinci bir hamsi ile üzeri kapatılır. (Hamsinin sırt kımı yukarıda kalacak) Asma yaprağı hamsi ile birlikte dolma yapar gibi sarılır ve hafifçe yağlanmış fırın kabına dizilir. Bütün hamsiler bu şekilde hazırlanır ve fırın kabının üzeri alüminyum folyo ile kapatılıp 180 derece fırında 30 dakika pişirilir. Folyo açılıp 5 dakika kadar daha fırında tutulur. Asma yaprakları çıkartılıp ılık ya da soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Levrek Izgara

Yalancı Hamsi Kuşu

Malzemeler :
1 kg. hamsi
1 su bardağı mısır unu
2-3 adet yumurta
tuz

İçine;
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
2-3 adet taze soğan
kuru nane, kırmızı pul biber
birkaç damla limon suyu

Kızartmak için;
sıvı yağ

Yapılışı :
Hamsilerin kılçıkları ayıklanıp, iyice yıkanır ve tuzlanır. Yeşillikler yıkanıp, incecik kıyılır. Kuru nane, kırmızı pul biber ve limon suyu eklenerek harmanlanır. İki adet hamsi sırtları zemine gelecek şekilde yan yana (hafifçe birbirinin üstüne gelecek) dizilir. Üstlerine yeşilliklerden bir tatlı kaşığı yerleştirilir. Üçüncü hamsi ile üstü kapatılıp, elde sıkılır. Önce mısır ununa, sonra çırpılmış yumurtaya batırılarak, kızgın yağda kızartılır.

Afiyet olsun.

Izgara Çupra

Malzemeler :
Kişi sayısı kadar ayıklanıp yıkanmış çupra
tuz
bol yeşillik
limon

Yapılışı :
Temizlenip yıkanan çupralar tuzlanarak fırın ızgarasında kızarıncaya kadar pişirilir. Bol yeşil salata, soğan ve limon dilimleriyle servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hamsi Tava

Malzemeler :
1 kg. hamsi
1 kase mısır unu
tuz
sıvı yağ

Yapılışı :
Hamsiler ayıklanıp, kılçıkları temizlenir. İyice yıkanıp suları süzülür ve tuzlanır. İki hamsi sırtları dışarıda kalacak şekilde üstüstte yerleştirilir. Mısır unuan bulanarak kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Yanında limon ve bol yeşil salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun.