Ramazan Pidesi

 Malzemeler :

Önmaya:

yarım su bardağı ılık su

1 su bardağı un

 1 tatlı kaşığı şeker

1 paket tozmaya (veya yarım paket yaş maya)

 Ana Hamur:

2 su bardağı su

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz tepeli

 Şifa (Bulamaç)

çeyrek cay bardağı su

2 yemek kaşığı un

yarım çay bardağı sıcak su

 1 tatlı kasığı pekmez

 Yumurtalı Pide için:

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

Susam Çörekotu

 

Yapılışı :

Ön maya için; 1 su bardağı un, maya, şeker karıştırılıp üzerine yarım su bardağı ılık su eklenir. İyice karıştırılıp üzeri kapatılarak ılık bir ortamda 15-20 dakika mayalanmaya bırakılır.

Ayrı bir kasede 4,5 su bardağı un ve 2 su bardağı su tahta kaşıkla karıştırılır. Üzeri kapatılıp 20 dakika bekletilir. Süre bitiminde ön maya ana hamura tahta kaşıkla karıştırılarak iyice yedirilir. (karıştırılır)  Tuz eklenerek iyice karıştırılır. El ile hamur ortaya doğru katlanır. Üzeri kapatılarak 30 dakika kadar mayalandırılır. 30 dakika sonunda tekrar katlama işlemi yapılır. Üzeri kapatılıp bekletilir.

Şifa (bulamaç) için; soğuk su ve 2 kaşık un karıştırılır. Pürüzsüz hale gelince kaynar su eklenip karıştırılır. Daha sonra pekmez eklenip karıştırılır.

Katlama yapılan hamur 20 dakika bekletilip eller suya batırılarak tekrar katlanır, 15 dakika daha bekletilir. Tepsiye yağlı kağıt serilip unlanır. (2 tepsi kullanılacak)

Hamur unlanmış tezgaha alınır, 2’ye bölünür. Çok az un yardımıyla hamur kenarlara doğru elle hafif bastırılarak açılır. Açılan hamur ortaya doğru katlanıp ters çevrilir ve tepsiye alınır.. (katlama yapılan yüzey alta gelecek) Elle çok bastırmadan, yumuşak bir şekilde pide büyüklüğünde açılır. Üzerine bir havlu örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Bu arada fırın çalıştırılıp ısıtılır. Açılan pide hamurunun üzerine biraz şifa (bulamaç) dökülüp her tarafına yayılır. Parmak uçları şifa bulamacına batırılıp elin tırnak kısımları hamura bastırılarak pide şekli verilir. Üzerine susam, çörek otu serpilir. 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Diğer pideye isteğe göre yumurta sarısı sürülüp susam çörekotu serpilir, aynı şekilde pişirilir.

 

Afiyet olsun.

 Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA

 

Balon Ekmek

Tarifi en kısa sürede eklenecektir.

Kavurmalı Bazlama

• Malzeme miktarı vermiyorum, damak zevkinize ve kişi sayısına göre ayarlanabilir. Kavurma yerine başka malzemelerle de yapılabilir. Çok pratik ve lezzetli bir tarif, denemek isteyenlere afiyetler olsun:)) Ben küçük boy bazlama kullanıp porsiyonluk hazırladım.
• 
  
• Malzemeler :
• kavurma
• Kaşar peyniri
• bazlama
• bazlama sayısı kadar yumurta

• eritilmiş tere yağı
• 
  

Yapılışı :

Bazlamanın üstü kesilerek dibini delmeden içi boşaltılır; kaşar peyniri dilimleri yerleştirilir. Kaşar peynirinin üzerine kavurma paylaştırılır. Kavurmanın ortası açılıp 1 yumurta kırılır. Bazlamanın kenarlarına eritilmiş tere yağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yumurta pişinceye kadar (15-20 dk. ) tutulur. İsteğe göre fırından alınca üzerine biraz daha rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

1. Kaynak : Lezzet-i Aşk

Keten Tohumlu, Çörekotlu, Ruşeymli Ekşi Mayalı Ekmek

Malzemeler :
1 kg. un
600 ml. içme suyu
1 su bardağı ekşi maya
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı keten tohumu
2 yemek kaşığı çörek otu
4 yemek kaşığı ruşeym

Yapılışı :
Ekşi maya bir gece önceden beslenir. (2-3 kaşık İçme suyu ve un eklenip karıştırılır.)Un yoğurma kabına alınır; ortası açılır, üzerine ekmek için verilen malzemeler eklenip tahta bir kaşıkla karıştırılarak yoğrulur. (Ele yapışan cıvık bir hamur elde edilir.) Üzeri örtülüp oda sıcaklığında 10-12 saat kadar mayalanmaya bırakılır. (Hamur iki katı kabarmış olmalı. Buzdolabında 24 saate kadar bekletebilirsiniz.) Mayalanan hamur unlanmış tezgaha dökülür, bir spatula yardımıyla alttan üste doğru katlanır, ekmek şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş ve unlanmış büyük bir kaseye yerleştirilir, üzeri örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Döküm tencere kapağıyla birlikte 250 derece fırında ısıtılır. Mayalanan hamur ısıtılmış döküm tencereye yağlı kağıt ile birlikte yerleştirilir, üzerine keskin bir bıçak yardımıyla çizik atılır, tencerenin kapağı kapatılır, fırına yerleştirilir. Fırına ısıya dayanıklı bir kase içinde su konulur. Bu şekilde 250 derecede 25-30 dakika kadar pişirilir. Süre sonunda tencerenin kapağı açılır, su kabı fırından alınır. Fırın ısısı 180 dereceye düşürülüp tencerenin kapağı açık şekilde 1 saat daha pişirilir. Pişen ekmek tencereden çıkarılıp ızgara üzerine alınarak soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Not : Katlama işlemini birden çok yapabilirsiniz, böylece ekmek daha bol gözenekli olacaktır.

Afiyet olsun.

Mor Tatlı Patatesli Ekmek

Malzemeler :

Sade hamur için;

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Mor Tatlı Patatesli hamur için;

3/4 su bardağı süt

2-3 yemek kaşığı  mor tatlı patates püresi (haşlanıp, çatalla ezilmiş)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Yapılışı :

1 su bardağı süt ısıtılıp içine tereyağı atılır eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Süt ılınınca beyaz hamur için verilen malzemeler eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

Renkli  hamur için; 

Süt ısıtılıp içine tereyağı atılır, eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Süt ılınınca hamur için verilen malzemeler, mor tatlı patates püresi eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.Hamurlar iki katı kabarınca ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır ve alta sade hamur, üstüne renkli hamur gelecek şekilde yerleştirilir, rulo yapılır. Hazırlanan rulo yağlanmış baton kalıba yerleştirilir ve 30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yoğrulmayan Ekmek

Malzemeler :
1 kg. un
750 ml. ılık su
2 yemek kaşığı zeytin yağı
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1 paket instant maya

Yapılışı :
Su, maya, zeytinyağı yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Diğer malzemeler de eklenip kaşıkla karıştırılarak oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri kapatılarak en az 12 saat, en çok 24 saat buzdolabında bekletilir. Buzdolabından alınan hamur hafifçe un serpilmiş tezgaha boşaltılır. Elle nazik şekilde ortaya doğru toplanarak katlama işlemi yapılır, ters çevrilerek ekmek biçimi verilir. Kullanılacak tencereyle orantılı yağlı kağıt serilmiş bir cam kasede en az 30 dakika ılık bir ortamda bekletilir. (Oda ısısına göre mayalanma süresi değişebilir, hamur iki katı kabarmış olmalı.)Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla çizikler atılır. 250 derecede ısıtılmış döküm tencereye yağlı kağıt ile birlikte yerleştirilir. Fırına ısıya dayanıklı bir kase içinde su konulur, tencerenin kapağı kapalı olarak 250 derecede 30 dakika pişirilir. Bu süre sonunda tencerenin kapağı açılır, fırındaki su kabı dışarı alınır. Fırın ısısı 180 dereceye düşürülüp (tencerenin üstü açık şekilde) 1 saat daha pişirilir. Pişen ekmek fırından alınıp soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Youtube / masmavi3mutfakta

Siyez Unlu Ekşi Maya Ekmek

 Malzemeler :

1 su bardağı ekşi maya (Yapılışını burada anlatmıştım.)

1 adet orta boy patates (Kabukları soyulup haşlanacak)

1 su bardağı siyez unu (Halk ekmek büfelerinde satılıyor)

4 su bardağı beyaz un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince ılık su (patatesin haşlama suyu)

Yapılışı :

Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine haşlanıp çatalla ezilmiş ılık patates, şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Üzeri kapatılarak 2-3 saat mayalanmaya bırakılır. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. (Akşam hazırlayıp soğuk fırında mayalanmaya bırakıyor ve sabah pişiriyorum) Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Kahvaltılık Ekmek

Malzemeler :
50 gr. tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 küp yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
aldığı kadar un

Üzerine ;
yumurta sarısı
haşhaş tohumu

Yapılışı :
Yaş maya ve  toz şeker ılık süte eklenip karıştırılır. Yoğurma kabına 2 su bardağı kadar un alınıp tuzla karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Unun ortasına mayalı karışım, ılık su ve eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip yoğurmaya başlanır. Azar azar un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur ve 1 saat kadar mayalanması için bekletilir.  Mayalanan hamurdan mandalinadan biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, şekil verilir. Kalan hamurdan ince şeritler yapılıp ekmek hamurlarının üzerine artı (+) şeklinde yerleştirilerek süslenir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Focaccia (Fokaça) İtalyan Ekmeği

Mutfaksırları'ndan tarifini aldığım bu nefis ekmekleri (pizza da diyebiliriz) daha önce denemediğime çok pişman oldum, bundan sonra sık sık yapacağım bir tarif olacak.

Malzemeler :

Ekmek hamuru için

2 su bardağı + 1 su bardağından 1 parmak eksik un (  320 gr )

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı kuru aktif maya

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı sarımsak tozu (ben ekledim)

Üzerine;

taze biberiye (yoksa kuru da olabilir.)

kiraz domates

zeytin (siyah, yeşil)

kırmızı soğan

kekik

1 su bardağı kadar zeytinyağı

1 tutam deniz tuzu

 

Yapılışı:
Ekmek hamuru için gerekli tüm malzeme derin ve geniş bir yoğurma kabına alınıp yoğrulur. Hamur top haline getirip üzeri nemli bir bezle örtülür ve 35 dakika kadar ılık bir ortamda mayalanması için bekletilir. İyice kabaran hamur 2 eşit bezeye bölünür; unlanmış tezgahta fazla inceltmeden merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır. Diğer beze de aynı şekilde hazırlanıp hafifçe yağlanmış, unlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır. Hamurların üzerine zeytinyağı sürülüp elle yayılır, parmak batırılıp çukurla oluşturulur. Üzerine istenilen malzemeler dizilir, biberiye ve kekik serpilir. (Ben birini kiraz domatesli, kekik ve biberiyeli; diğerini, zeytinli-soğanlı, kekik ve biberiyeli yaptım). Üzerine deniz tuzu serpiştirilip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. Soğuk ya da sıcak olarak seriş yapılır.

Afiyet olsun.

Ekşi (Doğal) Mayalı Ekmek Denemeleri

 

Deneme 5 : Patatesli Ekşi Mayalı Ekmek; en iyi sonuç aldığım deneme oldu.

Malzemeler :

1 su bardağı ekşi maya

2 adet orta boy patates (Kabukları soyulup haşlanacak)

1,5 su bardağı tam buğday unu

1.5 su bardağı beyaz un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince ılık su (patatesin haşlama suyu)

 

Yapılışı :

Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine haşlanıp çatalla ezilmiş ılık patates, şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Aynı günde tüketilmeyecekse buzdolabında saklanıp, kullanılacağı zaman ısıtılır.

Afiyet olsun.

 

Deneme 4

 

1 su bardağı ekşi maya

1,25 su bardağı tam buğday unu

1.25 su bardağı beyaz un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince ılık su

 

Yapılışı :

Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine; şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Aynı günde tüketilmeyecekse buzdolabında saklanıp, kullanılacağı zaman ısıtılır.

 

Deneme 3 : Peynir Altı Suyu ile Ekşi Mayalı Ekmek

Tarif "deneme 4" ile aynı; farklı olarak yoğururken peynir altı suyu kullandım, lezzet olarak çok güzeldi ama pişirme aşamasında yanlışlıkla fırının derecesini çok yükseğe getirdiğim için dış kabuğu çok sert oldu:)) Yine de son kırıntısına kadar afiyetle yendi:)) En kısa zamanda tekrar peynir yapıp deneyeceğim.

 

Tarifi yine "deneme 4" ile aynı, farklı olarak döküm tencereye koyup fırında pişirdim. Mayalanması için bir gece bekletince hamur yayılıp tencerenin şeklini aldı. Döküm tencereyi boş olarak ısıttım, ekmeği yağlı kağıtla tencereye aldım, kapağı kapalı olarak 220 derecede 25 dakika, sonra kapağını açıp 35 dakika daha pişirdim ama sanırım bu süre yetersiz kaldı

 

Deneme 1

 

Evde büyük bir sabır ve heyecanla yaptığım ekşi maya ile yaptığım ilk deneme.

Yine "tarif 4" ile aynı; farklı olarak tereyağı ile yağlanmış kelepçeli kek kalıbında pişirdim. Bir gece beklediği için ekmek formunu kaybetti ve kalıbın şeklini aldı. Lezzet olarak güzeldi ama yerken ellerin yağlanması hoş olmadı:((

 

 

Ekşi Maya Yapımı

Ekşi maya için Devletşah'ın tarifini kullandım. Çocukluğumda annem ekmek yaptığında ekmek hamurundan bir ekmek yapacak kadar hamur ayırıp sonra ayırdığı hamurla yeniden hamur yoğururdu. Hazır mayalar çıkınca zamanla bundan vazgeçildi, doğal mayaların yerini hazır mayalar, tam buğday unlarının yerini de "has un" dediğimiz beyaz un aldı. Ekmeklerin renginin beyaz oluşu bize cazip geldi, tam buğday ununu unuttuk:((  Tam buğday ununun ve doğal mayanın yeniden popüler oluşu sevindirici. Evde ekmek yapmaya başlayınca bir süre sonra tutkuya dönüşüyor, başka ekmek yemek istemiyorsunuz.

Püf Noktaları

Ilık içme suyu kullanın
Mümkünse organik un kullanın.
Mayanızı hep aynı saatte besleyin.
Kavanozun kenarında hamur bulaştırmayın. Bu küflenme riskini arttırır.
1. Gün
Sabah : 08: 30

1 yemek kaşığı tam buğday unu

1 yemek kaşığı su

1kg’lık temiz bir kavanozda un ve su karıştırılır. Üzerine bir tülbent kapatılıp sıcak bir yerde beklemeye bırakılır. Un ve su içlerindeki bakteriler ve mutfağınızdaki uçuşan diğer bakterilerle birlik olmak üzere çalışmaya başlarlar.

 

Akşam 20:30

1 yemek kaşığı tam buğday unu

1 yemek kaşığı su

Mayayı havadan tutulan organizmaların miktarını henüz bilemediğimizden su ve un ile var olduğunu düşündüğümüz bu yaratıkları besliyor, gece uykusuna sıcak bir köşede ağzı tülbentle kapalı şekilde yatırıyoruz.

2. Gün

Yine sabah ve akşam aynı saatte aynı miktar su ve un ile mayayı besliyoruz.
3. Gün
Sabah 08:30

 

1/2 su bardağı tam buğday unu

1/2 su bardağı su

Artık hamurun içindeki bakteri miktarı arttığı için daha fazla un ile beslemeliyiz. Ne kadar besin o kadar hızlı artan organizma. Eğer mayanın kokusu size hoş gelmiyorsa tadına bakın. Acılık hissederseniz, rengi ununuzun renginden farklı ise -pembe, mor- istenmeyen bakterileri de yakalamışsınız anlamına gelir ki bu işe sıfırdan başlayacaksınız demektir.
Akşam 20:30
Artık günde sadece bir defa sabahları besliyoruz. Maya hamurunu şöyle bir karıştırıp, ağzı tülbentle kapalı şekilde bırakıyoruz
4. Gün
1/2 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı su ekleyip karıştırıyoruz ve kavanozu kendi kapağı ile kapatıyoruz. Akşam da kapağı açarak biraz karıştırıp tekrar kapatıyoruz.
5. gün
1/2 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı su ekleyip karıştırıyoruz, hamurun olduğu noktaya bir işaret koyarak kabarıp kabarmadığını kontrol ediyoruz.
6. Gün
Yine aynı şekilde mayayı beslemeye devam ediyoruz. Mayanın kabarması ortama göre değişiklik gösterebilir. Mayanın ekmek yapmaya hazır olup olmadığı su testi le kontrol edilir. Bir bardak suya bir çay kaşığı maya atılır; eğer hamur yüzerse maya ekmek yapmaya hazır demektir. Hamur dibe çökerse beklemeye devam edilir. Mayanın hazır olma süresi bazen 2 haftayı bulabilir, 2 hafta sonunda hala olmadıysa döküp yeniden başlamak gerekir.
Besleme süresince kavanoz dolacağı için yarısını dökebilirsiniz ya da ikinci bir kavanoza bölüp beslemeye devam edebilirsiniz.
Mayayı kullandıktan sonra kavanoza kullandığımız miktarı tutturacak şekilde un ve su ekleyip oda sıcaklığında kabarıncaya kadar bekletiyoruz. Sonra buzdolabına kaldırıyoruz. Bu aşamadan sonra mayanın canlılığını sürdürebilmesi için haftada bir mutlaka beslenmesi gerekiyor. Uzun süreli seyahatler dönüşünde mayanız ölmüş olabilir; bunu önlemek için yanınızda götürebilirsiniz, ya da iyice kurutup toz olarak saklayabilir, sonra su ile yeniden canlandırabilirsiniz.
Not : Mayayı kullanmadan önce üzerinde biriken koyu renkli suyu mutlaka dökün.
Denemek isteyenlere kolaylıklar ve sabır diliyorum.

Sütlü Japon Ekmeği

 

 

http://lullaby.mutfaksirlari.com/ 'da görüp "mutlaka denemeliyim" dediğim bir tarif,  gerçekten çok lezzetli, denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

Thangzhong hamuru için;
67 gr su (6 çorba kaşığı dolusu)
15 gr ekmeklik un (2 çorba kaşığı silme olacak)

Hamur için;
60 gr süt ( 1/4 su bardağı)
60 gr krema (1/4 su bardağı)
1 adet büyük boy yumurta
2 çorba kaşığı dolusu tereyağı oda ısısında yumuşamış
1 çorba kaşığı dolusu süt tozu (Tarif sahibinin önerisiyle Pınar Süt tozu kullandım)
50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
5 gr (1,5 tatlı kaşığı dolusu instant kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
350 gr ekmeklik un (2 + 3/4 su bardağı)

Yapılışı:
Thangzhong için; un ve su küçük bir teflon tavada tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir (koyu muhallebi kıvamında oluyor) ve soğuması için bir kaseye alınır.

 Un, maya, süt tozu ve şeker bir kapta karıştırılır.

Yumurta, süt, krema ve thangzhong hamuru mikserin çırpıcı ucu ile 2 dakika karıştırılır, unlu karışım eklenir, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tereyağı ve tuz eklenip10-15 dakika kadar yoğurulur.
Hamur mayalanması için; çok az sıvı yağ ile yağlanmış bir kaba alınıp 1-1,5 saat kadar oda ısısında ya da en az 8 saat buzdolabında kabın üstüne streç film kapatılarak bekletilir. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 4 beze hazırlanıp 10 dakika dinlendirilir.

Her beze yarım santim kalınlığında uzun bir şerit şeklinde merdane ile açılır hamurun iki uzun kenarı ortaya doğru katlanıp çok az üst üste bindirilir ve merdane ile bir kere üstünden geçilip hamur rulo yapılır. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulanır.Hamur yağlanmış baton kek kalıbına yan yana sıralanıp 30-40 dk oda ısısında bekletilir.  Üzerine 1 yumurta sarısı 1 kaşık sütle çırpılıp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk. pişirilir.Ilındıktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Balkabaklı Ekmek

Yabancı bir sitede görüp çok beğendim; tarifini Google translate ile çevirmeye çalıştığımda çok anlamlı bir çeviri ile karşılaşmadım bu yüzden biraz da kendi yorumumla denedim, beğenmeniz dileğiyle...
Fotoğraftaki tarih kimseyi yanıltmasın, fotoğraf yeni:)) Fotoğraf makinamı işyerinde unuttuğum için komşumun makinasını kullandım, tarihini fark etmemişim :))
Malzemeler :
250 gr. balkabağı
1 çay bardağı ılık su
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant maya (2 tatlı kaşığı kuru maya)
25 gr. eritilip soğutulmuş tereyağı
aldığı kadar un (4-4,5 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine sürmek için;
yumurta sarısı
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (piştikten sonra sürmek için)


Yapılışı :
Balkabağı bir tencereye alınır, üzerine çıkacak kadar su eklenip haşlanır. Haşlanan kabağın suyu süzülür, çatalla ezilip püre yapılır ve soğumaya bırakılır.
Kuru maya şekerle birlikte suda eritilir ve 10 dakika kadar bekletilir. (İnstant maya kullanırsanız doğrudan unla da karıştırabilirsiniz.) Un yoğurma kabına alınıp ortası havuz gibi açılır, mayalı karışım, tuz, eritilmiş tereyağı ve balkabağı püresi eklenip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur, gerekirse un ilave edilir. Hazırlanan hamurun üzeri streç film ile kaplanıp iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanmış hamur 10 eşit bezeye bölünür, bezeler hafif unlanmış zeminde yuvarlanır, pürüzsüz toplar oluşturulur. Hamurun ortasından başlayarak yukarıdan aşağıya doğru keskin bir bıçak yardımıyla 8 adet kesik yapılır. Oluşan kesikler parmakla hafif bastırılıp çukurlaştırılır ve şekil verme işi tamamlanır. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanıp bir süre tepside mayalandırılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcakken üzerine fırça ile eritilmiş tereyağı (Parlak görünüm için) sürülür. Üzerlerine domates sapı, vb. batırılarak kabak görünümü verilir. (Ben şeker hamuru kullandım.)

Afiyet olsun.

Hamsikoli (Hamsi Ekmeği)

Malzemeler :
500 gr. kılçığı ayıklanmış hamsi
1 adet pırasa
yarım demet pazı
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 tutam taze nane
1 adet kırmızı kapya biber
3-4 dal yeşil soğan
1 yemek kaşığı beyaz un
2 su bardağı mısır unu
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber, pulbiber
1/2 paket kabartma tozu

Yapılışı :
Yeşillikler iyice yıkanıp kurulanır ve ince kıyılır. Kapya biberin çekirdekleri çıkarılıp minik küpler halinde doğranır. Doğranmış sebzeler derin bir kaba alınır; üzerine mısır unu, beyaz un, kabartma tozu, sıvı yağ, yumurta, hamsi, tuz ve baharatlar eklenip iyice yoğrulur, yağlanmış bir fırın kabına yayılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Kare şeklinde dilimlenip servis yapılır.
Afiyet olsun.

 

 

 

"Alıntı"

 

O da kendince haklı:)) İYİ BAYRAMLAR...

İki Renkli (Ispanaklı) Ekmek

Malzemeler :

Sade hamur için;

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Ispanaklı hamur için;

3/4 su bardağı süt

2 yemek kaşığı ıspanak püresi (haşlanıp, robotta çekilmiş ıspanak yaprağı)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Arasına;

4-5 adet zeytinyağında bekletilmiş kuru domates 

Yapılışı :

1 su bardağı süt ısıtılıp içine tereyağı atılır eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Süt ılınınca beyaz hamur için verilen malzemeler eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üeri nemli bir bele örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

Yeşil hamur için; 

Süt ısıtılıp içine tereyağı atılır, eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Süt ılınınca hamur için verilen malzemeler, ıspanak püresi eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üeri nemli bir bele örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.Hamurlar iki katı kabarınca ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır ve alta sade hamur, üstüne yeşil hamur gelecek şekilde yerleştirilir, arasına kurutulmuş domates dilimleri diilir, rulo yapılır. Hazırlanan rulo yağlanmış baton kalıba yerleştirilir ve 30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. (Kalıbın büyüklüğüne göre 1 ya da 2 ekmek yapılabilir.) 

Afiyet olsun.

Balkabaklı Ekmek

 

 

 

Balkabağının kalan son dilimiyle de Dr. Oetker'in tarifinden yararlanarak ekmek yaptım:))

 

Malzemeler :

1 dilim balkabağı (300gr. kadar)

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

2 yemek kaşığı bal

1 kase iri kırılmış ceviz

aldığı kadar un

1 paket instant maya (11gr.)

 

Yapılışı:

Balkabağı küp şeklinde doğranıp çok az su ile haşlanır. Soğuyunca püre haline getirilir. Süt, sıvı yağ, tuz ve bal eklenip karıştırılır. Üzerine un ve maya eklenip ele yapılmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 40 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Mayalanmış hamura ceviz eklenip karıştırılır ve margarin ile yağlanmış baton kek kalıbına yerleştirilir. 40-45 dakika tekrar mayalandırılır. Üzerine keskin bir bıçak yardımı ile çizik atılır. Önceden ısıtılımış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Kürdan batırılarak içinin pişip pişmediği kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Havuçlu Ekmek

 

 

 

Malzemeler :

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı haşhaş

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

1 adet büyük boy havuç (rendelenmiş)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yarım küp yaş maya

aldığı kadar un

Hazırlanışı :

Süt ısıtılır, içine tereyağı atılıp eritilir ve soğumaya bırakılır. Süt ılık hale gelince diğer malzemeler ve aldığı kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. 1 saat kadar mayalanması için bekletilir. Yağlanmış baton kalıba alınıp 30 dakika daha mayalandırılır.Üzerine un serpilip bıçakla çizikler yapılır. 170 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Pırasalı Mısır Ekmeği

Tarifi uzun zaman önce http://semaver1.blogspot.com/ dan denedim. Ben ölçüleri göz kararı ayarladım ama orjinal tarife uyarak yaparsanız, eminim daha güzel bir lezzet olur. Hatice Hanım'a bu güzel paylaşım için teşekkür ediyorum. Beyaz peynir ile birlikte servis yaptım, çok beğendim. Yapılış aşamasında da içine peynir eklenebilir diye düşünüyorum, denemek lazım:))

Malzemeler:

Yarım kg. ince kıyılmış pırasa

Yarım kg. mısır unu

1 su bardağı beyaz un

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı ayran

tuz

1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Bütün malzemeler derin bir kapta biraraya getirilir, yoğrulur. Eğer hamur sert gibi olursa biraz daha su yardımıyla yumuşatılabilir (kıvamı biraz cıvık bir hamur olacak). Hafifce yağlanmış bir tepsiye yayılır ve 180 derecelik fırında 25dk. pişirilir, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tahıl Ekmeği (Sinangil)

Malzemeler :
500 gr. Sinangil tahıl ekmeği unu
1,5 su bardağından biraz az su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tozşeker

Yapılışı :
Tahıl ekmeği unu, su, tozşeker ve maya yoğurma kabına alınarak yaklaşık 10 dakika pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp ılık bir yerde 15-20 dakika mayalanması için bekletilir.
Hamur büyük ekmek yapmak için 2’ye bölünür, küçük ekmek yapılmak istenirse 10 eşit parçaya bölünür. Unlanmış zeminde istenilen ekmek şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üstü hafif nemli bir bezle örtülerek sıcak bir yerde 40-50 dakika mayalanması için bekletilir. Kabaran ekmeklerin üzerine bir fırça yardımıyla su sürülür. İsteğe göre, ay çekirdeği, keten tohumu, haşhaş tohumu, vb. serpilip önceden ısıtılmış orta dereceli fırında pişirilir. Ekmeğe batırılan bıçak kuru çıkıyorsa ekmek pişmiş demektir.

Afiyet olsun.

Tam Buğday Ekmeği

Malzemeler :
500 gr. tam buğdağ unu
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
aldığı kadar ılık su

Yapılışı :
Un yoğurma kabına alınıp, tuz, şeker ve maya eklenip karıştırılır. Ortası havuz gibi açılır ve aldığı kadar ılık su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğrulur. Üzeri örtülerek 20 dakika kadar bekletilir. İsteğe göre iki ya da altı eşit parçaya bölünerek ekmek şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip 1 saate yakın mayalanması için bekletilir. Üzerlerine fırça yardımıyla su sürülüp, 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yeşil Zeytinli Cevizli Kepek Ekmeği

Tarifi Sofra dergisinden.

Malzemeler :
5 su bardağı kepekli un
2 su bardağı + 1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı silme kuru maya
1 yemek kaşığı silme tozşeker
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş yeşil zeytin
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;
2 yemek kaşığı çekilmiş ceviz ve biraz un

Yapılışı :
Kuru maya bir kaba alınıp üzerine tozşeker ve ılık su dökülerek karıştırılır ve 15 dakika kadar bekletilir. Un yoğurma kabına alınıp ortası havuz gibi açılır. Tuz ve eritilmiş maya eklenir. 2 su bardağı ılık su azar azar eklenerek özlü bir hamur yoğrulur. Dilimlenmiş yeşil zeytin ve ceviz eklenip karıştırılır. Hamur yağlanmış bir kaba aktarılarak üzeri streç filmle kapatılır. İki misli kabarıncaya kadar mayalandırılır. Mayalanan hamura bir miktar un serpilip yoğrulur ve yassı ekmek şekli (Ben 2 tane ekmek yaptım.) verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirlir. Üzerine fırça yardımıyla su sürülür. Çekilmiş ceviz ve un serpilerek 30 dakika kadar tepside mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bıçak batırılıp içinin pişip pişmediği kontrol edilerek pişirilir. Batırılan bıçak temiz çıkıyorsa ekmeğimiz pişmiş demektir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.