Yufkalı Şiş Kebap (Yalancı Beyti)

Malzemeler :
2 adet böreklik hazır yufka
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su

Köfte için;
500 gr kırma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı iri çekilmiş antep fıstığı
1 tutam maydanoz
kimyon, karabiber, yenibahar, tuz

Üzerine;
Yoğurt ve domates sos

Domates sos için;
2 adet domates, 1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
tuz, kekik
1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:
Tereyağı ve salça kavrulur, üzerine rendelenmiş domatesler, ince kıyılmış sarımsak, toz şeker eklenip pişmeye bırakılır. Hafif sulu bir sos kıvamına gelince kekik ve tuz eklenip ocaktan alınır.
Kıyma bir yoğurma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan, galeta unu, ince kıyılmış maydanoz, biber salçası, antep fıstığı, tuz ve baharatlar alınıp yoğrulur. Hazırlanan köfte ikiye bölünür.
Yufkalardan biri tezgaha serilir, üzerine yağ ve su karışımı sürülür, "D" şeklide ikiye katlanır, tekrar yağ su karışımı sürülür. Geniş kenarına köfte harcı rulo yapılarak yerleştirilir, yufkanın kenarları hafifçe içe katlanır, sıkı bir rulo olacak şekilde sarılır. Hazırlanan rulo 2 parmak kalınlığında kesilir, keserken şekli bozulabildiği için üzerine bastırılarak daire şekli alması sağlanır ve 5'li gruplar halinde yatay olarak çöp şişlere takılır. Diğer yufka da bu şeklide hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında köfteler ve yufkalar kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine domates sosu ve yoğurt dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Çok uzun zaman önce yayınladığım bir tarif, fotoğrafı güncellemek için tekrar paylaşıyorum.


Malzemeler :

500 gr. köftelik kıyma

3 yemek kaşığı pirinç

2 adet kuru soğan

tuz, karabiber

1 yumurtanın sarısı

Kızartmak için:
2-3 adet yumurta (çırpılmış)
Yarım su bardağı un
sıvıyağ

Yapılışı :

Kıymanın yarısı 1 adet rendelenmiş soğanla beraber yağsız olarak kavrulur ve soğutulur. Pirinçler yeterli miktarda su ile haşlanır. Kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, haşlanmış pirinçler, 1 adet yumurta sarısı, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yoğurma kabında karıştırılır ve özleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat bekletilir. (Benim vaktim yoktu, bekletmeden de gayet güzel oldu.) Köfte harcından parçalar kopartılıp biraz büyükçe yassı (oval şekilli) köfteler hazırlanır. Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır. Elma dilimli patates kızartması ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Domates Soslu Püreli Köfte

Malzemeler :
Püresi için;
5-6 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Köftesi için;
500 gram kıyma
1 çay bardağı galeta unu
1 adet kuru soğan
tuz, karabiber, kimyon, pul biber, kekik, köfte baharı


Sosu için;
5-6 adet domates
1-2 diş sarımsak
tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerine ;
Dilimlenmiş ya da rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :
Patatesler haşlanıp soyulur, sıcaklığı gitmeden çatalla ezilir, tuz, tere yağı ve rendelenmiş kaşar ile karıştırılır, porsiyonluk güveç kaplarına ya da uygun bir fırın kabına düzgünce yayılır.
Bir kaba rendelenmiş kuru soğan, kıyma, galeta unu, tuz ve baharatlar alınıp iyice özleşene kadar yoğrulur. Köfte harcından cevizden biraz daha küçük parçalar kopartılıp yuvarlanır. Hazırlanan köfteler ısıtılmış yağda arkalı-önlü kızartılır, fazla yağı kağıt havlu ile alınıp hazırlanan pürenin üzerine dizilir.
Domateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır. Bir tencereye alınıp sıvı yağ, ince kıyılmış sarımsak ile birlikte sos kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Tuz ve toz şeker eklenir.  Hazırlanan sos köftelerin üzerine paylaştırılır. Üzerine rendelenmiş ya da dilimlenmiş  kaşar peyniri yerleştirilip 200 derece fırında 15 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bulgur Köftesi

Malzemeler :
Köfte için;
250 gr. dana kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet yumurta
7-8 dal maydanoz
1 avuç kuru reyhan
tuz
karabiber

Sosu için;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 lt. su
tuz, karabiber

Üzerine ;
3-4 dal ince kıtılmış maydanoz

Yapılışı :

Köfte için olan tüm malzemeler bir kaba alınıp iyice yoğrulur, ardından ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp ortasına parmakla bastırılarak çukur yapılır.Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra tereyağı ve zeytin yağı pilav tenceresine alınıp ısıtılır, tereyağı eriyince salça eklenip kavrulur. Ardından su ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Salçalı su kaynayınca köfteler eklenir ve hafif suyunu çelip kıvam alıncaya kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.ardaninmutfagi.com/

Patatesli Köfte (Kıbrıs Köftesi), Akordiyon Patates ve İftar sofram

İftar menüm;
Kıymalı arpa şehriye çorbası
Kıbrıs köftesi
Akordeon patates
Bezelyeli pilav
Badalan fasulye pilakisi
Şambaba (Cinbaba) tatlısı
Akdeniz salatası

Patatesli Köfte (Kıbrıs Köftesi)

Malzemeler :

500 gr. kıyma

2 adet orta boy patates

1 adet yumurta

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı galeta unu

1 tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve 1 çimdik tarçın

Kızartmak için; sıvıyağ

Yapılışı :

Kıyma  geniş bir kaba alınır. Patatesler yıkanıp, soyulur ve rendenin ince tarafı ile rendelenir.  Soğan da rendelenip patateslerle birlikte avuç içine alınıp suyu iyice sıkılır ve patateslerin kararmaması için hemen kıymaya eklenip karıştırılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, yumurta, tuz ve baharatlar eklenip özleşinceye kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yassı köfte şekli verilir ve buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Dinlenen köfteler kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. (Kızartma esnasında köfteleri fazla çevirmeyin.) Kızaran köfteler kağıt havlu üzerine alınır, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

Akordeon Patates

Malzemeler :

Kişi sayısı kadar orta boy taze patates

zeytinyağı

tuz, karabiber, kekik, biberiye

ezilmiş ya da granül (toz) sarımsak

Arasına;

kaşar peyniri

pastırma

tereyağı

Yapılışı :

Taze patatesler iyice yıkanarak temizlenir ya da isteğe göre kabukları kazınır. Tepside düz durabilmesi için alttan ince bir dilim kesilir ve enlemesine olacak şekilde koparmadan ince ince dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.  Zeytinyağı bir kaseye alınır, sarımsak ve baharatlar eklenir; fırça ile dilimlerin arasına da girecek şekilde patateslerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat kadar pişirilir. Fırında alınıp dilim araları spatula yardımıyla açılarak pastırma, kaşar peyniri dilimleri yerleştirilir; üzerlerine tereyağı paylaştırılıp 5 dakika daha fırında pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Pastırma yerine uygun başka bir malzeme kullanabilir ya da sade olarak da yapabilirsiniz.

Patateslerin yanına birkaç tane de kırmızı soğan koydum; soğanların kabuklarını soyarak koparmadan 8 eşit dilim olacak şekilde kestim, üzerine sadece zeytinyağı gezdirdim. Fırında çıkınca da biraz balzamik sirke ile tatlandırdım.

 

Afiyet olsun.

Cacıklı Arap Köftesi

İş arkadaşlarımızla gittiğimiz bir iftar yemeğinde ikram edilen arap köftesi çok hoşuma gidince hemen internetten tarif araştırdım ve http://lavantin.wordpress.com 'un tarifiyle denedim, bulgurlu lezzetleri seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim.


Malzemeler:
1 bardak ince bulgur
100 gr. yağsız kıyma
1 baş soğan
1-2 kaşık un
Tuz, karabiber, pul biber
Köfteleri kavurmak için zeytinyağı

Cacık için:
1 kase sarımsaklı süzme yoğurt
1 kase iri doğranmış semizotu ( 250-300 gram kadar.)

Yapılışı:
İnce bulgur, kıyma, çok ince kıyılmış soğan, tuz, baharatlar ve unu karıştırılır. Gerektikçe su ilavesiyle 15- 20 dakika yoğrulur. Macun kıvamına gelen köfteden misket büyüklüğünde parçalar koparılır, eller sık sık ıslatarak yuvarlanır. Kaynar suda haşlanarak ya da buhar tenceresinde pişirilir. Tadına bakılarak pişip pişmediği kontrol edilir. Şefin önerisi köftelerin buharda haşlanması. oluyor.
Köfteler pişene kadar ılıtılmış sarımsaklı yoğurtla semizotunu karıştırılıp tuzu ayarlanır. Zeytinyağını tavaya koyup kızdırılır ve pul biberi atılır. Pişen köfteler de tavaya ilave edilip bir süre kavurduktan sonra, tabaktaki semizotunun üzerine dökülür.
Afiyet olsun…

Kazayağı Otu Köftesi

Malzemeler :

250 gr. ıspanak

1 demet kazayağı otu

 ¾ su bardağı ezilmiş beyaz peynir

 100 gr. çeçil peyniri (küp doğranmış)

1 adet kırmızı kapya biber

4 dal yeşil soğan

1 su bardağı galeta unu

2 yumurta

2 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

Kızartmak için;

Ayçiçeği yağı

Yapılışı :

Kazayağı otu sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır, doğranıp yumuşayıncaya kadar haşlanır, soğuk suya tutulup suyu sıkılır.

Kapya biberin çekirdekleri çıkarılıp minik küpler halinde doğranır, yeşil soğanlar ince kıyılır.

Ispanaklar yıkanıp suları iyice süzülür ve doğranır. Peynirler, ezilmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 yumurta, kazayağı otu, yeşil soğan, kapya biber, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Özleşinceye kadar yoğrulur. Karışımdan parçalar kopartılıp köfte şeklinde yuvarlanır. Önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Peynirli Ispanak Topları

Malzemeler :
500 gr ıspanak
¾ su lor peyniri
1 çay bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
1 su bardağı galeta unu
2 yumurta
2 diş sarımsak
Tuz
KarabiberKızartmak için
Ayçiçeği yağı

Yapılışı :

Ispanaklar yıkanıp suları iyice süzülür ve doğranır. Peynirler, ezilmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 yumurta, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Özleşinceye kadar yoğrulur. Karışımdan parçalar kopartılıp top şeklinde yuvarlanır. önce çırpılmış yumurtaya
sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Lezzet Dergisi

Ispanaklı Rulo Köfte

Malzemeler :
750 gr. dana kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
5 dilim bayat ekmek
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı köfte baharı
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurtanın sarısı
İçine;
500 gr. ayıklanmış, yıkanmış ıspanak
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi
tuz, karabiber

Domates sos için;
4-5 adet domates
2 diş sarımsak
tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
sıvı yağ

Yapılışı :
Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış ıspanaklar eklenip pişirilir. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca kaşar rendesi eklenip karıştırılır.
Kıyma derin bir kaba alınır. Yumurta sarısı hariç tüm malzeme eklenerek iyice özleşinceye kadar yoğrulur ve yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine köfte harcı alınır ve elle bastırılarak dikdörtgen şeklinde açılır. Ortasına ıspanaklı harç yayılır. Kıymanın kenarları ortaya toplanarak rulo haline getirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Domateslerin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. İnce kıyılmış sarımsak sıvı yağda hafif kavrulur, domatesler eklenip sos kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Toz şeker ve tuz eklenir, bir taşım daha kaynatılıp ocak kapatılır. Köfte dilimlenerek üzerine domates sos gezdirilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tepsi Kebabı

Malzemeler:

750 gr. orta yağlı kıyma

1 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

1 tutam maydanoz

2 diş sarımsak (ezilmiş)

1 adet kuru soğan

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber, kimyon

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

Üzerine;

2-3 adet biber

2 adet domates

Yapılışı:

Biberler çekirdekleri çıkarılıp çok minik küpler halinde doğranır. Maydanoz ince kıyılır. Soğan rendelenir. Bütün malzeme bir kaba alınıp iyice özleşinceye kadar yoğurulur. Yağlanmış tepsiye elle bastırılarak ince şekilde yayılır. Kıyma pişerken çekeceği için tepsinin kenarlarına çıkacak şekilde harç yayılır. 200 derece fırında pişmeye bırakılır. Et hafifçe ortaya doğru çekince fırından alınır ve üzerine domates biber dilimleri yerleştirilir. İsteğe göre üzerine hafif kızartılmış patates de ekleyebilirsiniz. (Sebzelerin suyu yeterli olduğu için ben eklemedim ama gerekirse 1 çay bardağı kadar sıcak suda eritilmiş salça ekleyebilirsiniz. Ben salçayı da harca eklemeyi tercih ettim.) Tepsi tekrar fırına verilerek 10-15 dakika daha pişirilir. Fırından çıkınca dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patlıcan Köfte

Okulların açılması ile birlikte hem bir öğrenci velisi hem de bir eğitim kurumu çalışanı olarak yoğun bir döneme başlamış oldum. Bu yüzden mutfağa ve bloguma fazla zaman ayıramıyorum.

Malzemeler :

500 gr. kıyma

2 dilim ufalanmış bayat ekmek

1 adet kuru soğan (rendelenmiş)

1-2 diş sarımsak (ezilmiş)

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber, köfte baharı

isteğe göre birkaç dal maydanoz (ince kıyılmış)

4-5 adet minik patlıcan

Üzerine;

kaşar peyniri rendesi

Yapılışı :

Patlıcanlar ocakta közlenir. Suya tutularak sapları koparılmadan kabukları temizlenir.

Köfte malzemeleri bir kapta harmanlanıp iyice özleşinceye kadar yoğrulur. Patlıcanlar köfte harcı ile sadece sapları dışarıda kalacak şekilde kaplanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip 180 derece fırında pişirilir. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpilip kaşar eriyinceye kadar fırında tutulur. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Rulo Köfte

Bu tarifimle de Hamaratabla'nın Maggi sponsorluğunda düzenlediği "Fırında Tavuk Yemekleri yarışmasına" katılıyorum. Yarışmada istediğimiz kadar tarifle katılabileceğimiz için bu aralar bizim evde bol bol tavuk tüketilecek galiba :))

Malzemeler :
2 adet tavuk göğsü
2 dilim bayat ekmek
3 yemek kaşığı sıvı yağ
15-20 adet ıspanak yaprağı
1 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet yumura
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
1 su bardağı mısır gevreği

Yapılışı :
Tavuk etleri mutfak robotunda çekilip kıyma haline getirilir. Kıymaya ufalanmış ekmek içi, yumurta sarısı, sıvı yağ, tuz ve baharatlar eklenip özleşinceye kadar yoğrulur.
Yıkanmış ıspanak yaprakları kaynar suya batırılıp çıkarılır ve hemen soğuk suya tutulur.
Mısır gevrekleri ezilerek kırıntı haline getirilir.
Hazırlanan köfte hamuru yağlı kağıt üzerine dikdörtgen şekilde yayılır. Üzerine ıspanak yaprakları serilir; közlenmiş kırmızı biber dilimleri yerleştirilir. Yağlı kağıt yardımıyla düzgünce rulo yapılır. Üzerine çırpılmış yumurta akı sürülür; mısır gevreği serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. İlk sıcaklığı geçince dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yufkalı Girit Köftesi

Tarif Sofra Dergisi'nden, yanılmıyorsam Temmuz sayısı...

4 adet böreklik yufka (2 adet kullandım.)
1 adet orta boy soğan
300 gr. kıyma
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı haşlanmış pirinç
1/2 demet kıyılmış nane (1 çay kaşığı kuru nane kullandım.)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası

Üzerine sarımsaklı yoğurt

Yapılışı :
Yufkalar temiz bir zemine üst üste serilip önce (+) sonra (x) şeklinde kesilip her bir yufkadan 8 eşit üçgen parça elde edilir. Yemeklik doğranmış soğan ve sıvıyağ bir tencereye alınır ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip, suyunu çekinceye kadar kavrulur. Tuz ve karabiberle tatlandırılır, ocak kapatılır. Haşlanmış pirinç ve kıyılmış nane eklenerek harmanlanır. Yufkaların geniş kenarına harç paylaştırılır. Kenarları ortaya katlanıp, sigara böreği gibi sarılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarmaya yakın biber salçası 3-4 yemek kaşığı suyla inceltilip üzerlerine gezdirilir, 10 dakika daha pişirilir. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Karnabahar Köftesi

Malzemeler :

1 adet küçük boy karnabahar

2 adet yeşil taze soğan

1 adet etli kırmızı biber

50 gr. kaşar peyniri rendesi

1/2 su bardağı un

1 adet yumurta

tuz, karabiber, kimyon

galeta unu

Kızartmak için;

sıvıyağ

Üzerine

1 su bardağı yoğurt

1/2 demet dereotu

1 diş sarımsak

pulbiber

Yapılışı :

Karnabahar çiçeklerine ayrılarak yıkanır ve limon suyu damlatılmış tuzlu kaynar suda 15 dakika kadar haşlanır. Suyu süzülüp çatalla ezilir. Ilıklaşınca üzerine ince kıyılmış soğan ve küp doğranmış kırmızı biber eklenir. Un, kaşar peyniri rendesi, yumurta, tuz ve baharatlar da eklenip yoğrulur. Üzeri örtülerek buzdolabında yarım saat kadar bekletilir. Karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yassı köfteler hazırlanır ve galeta ununa bulanıp, kızgın yağda kızartılır. Fazla yağları kağıt havlu üzerine alınarak süzülür. Yoğurda ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış dereotu eklenerek karıştırılır. Servis tabağına alınan köftelerin üzerine yoğurtlu sos gezdirilir ve üzerine pulbiber dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Ispanaklı Köfte

Malzemeler :

750 gr. ıspanak

2 adet haşlanmış patates

200 gr.beyaz peynir

1 adet yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı un

yarım çay kaşığı karabiber, tuz

Üzerine;

2 adet yumurta

3 çorba kaşığı un

1 su bardağı galeta unu

Kızartmak için;

sıvı yağ

Yapılışı :

Ispanaklar sirkeli suda bekletilerek bol suda yıkanır. Yaprak kısımları ayrılıp çok az suda yapraklar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ispanaklar haşlanınca suyu süzülür, soğuk suya tutulur. (Çabuk soğuması için.) Avuç içinde sıkılarak fazla suyu süzülür. İri parçalar halinde doğranır. Haşlanmış patatesler rendelenip geniş bir kaba alınır. Üzerine haşlanmış ıspanak yaprakları, ezilmiş beyaz peynir, yumurta sarısı un, tuz ve karabiber eklenir. Hamur halini alıncaya kadar iyice karıştırılır. Köfte şekli verilerek önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Fazla yağları kağıt havlu üzerinde süzülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pırasa Köftesi

İrem pırasa yemediği için içinde pırasa olduğunu söylemedim. Kadınbudu köfte zannederek yedi. Pırasa yemeyen İrem'e bu köfte sayesinde kendisi bilmese de pırasanın tadına baktırmış oldum.

Malzemeler :

1 kg. pırasa

250 gr. kıyma

2 dal maydanoz

1 adet yumurta

tuz, karabiber

Üzerine;

1 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı un

Kızartmak içi;

sıvıyağ

Yapılışı :

Pırasaların dış yaprakları ayrılarak atılır ve pırasalar iyice yıkanır. İnce ince doğranıp, kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan pırasalar elde iyice susuz kalıncaya kadar sıkılır. Yoğurma kabına kıyma, pırasa, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber alınarak yoğrulur. 30 dakika buzdolabında bekletilip, köfte şekli verilir. Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak, kızgın yağda arkalı önlü çevrilerek kızartılır. Fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak ya da ılık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pirinçli Köfte (Nam-ı diğer Kadınbudu Köfte)

Bu köftenin isminin değiştirilmesini savunan arkadaşlara ben de katılıyorum. Her ne kadar bu isimle biliniyor olsa bile kadınbudu ismini hiç beğenmiyorum. Ne alakası varsa... Bu ismi kim vermiş acaba?

Malzemeler :

500 gr. köftelik kıyma

3 yemek kaşığı pirinç

2 adet kuru soğan

tuz, karabiber

1 yumurtanın sarısı

Kızartmak için:
2-3 adet yumurta (çırpılmış)
Yarım su bardağı un
sıvıyağ

Yapılışı :

Kıymanın yarısı 1 adet rendelenmiş soğanla beraber yağsız olarak kavrulur ve soğutulur. Pirinçler yeterli miktarda su ile haşlanır. Kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, haşlanmış pirinçler, 1 adet yumurta sarısı, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yoğurma kabında karıştırılır ve özleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat bekletilir. (Benim vaktim yoktu, bekletmeden de gayet güzel oldu.) Köfte harcından parçalar kopartılıp biraz büyükçe yassı (oval şekilli) köfteler hazırlanır. Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır. Elma dilimli patates kızartması ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Dalyan Köfte

Herkesin bildiği klasik bir tarif. Ben genelde içine yumurta koymadan yaparım. İçine garnitür yerine patates püresi de konulabilir.

Malzemeler :

750 gr. dana kıyma

1 adet rendelenmiş soğan

5 dilim bayat ekmek

1 adet yumurta

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı köfte baharı

1 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı tuz

1 adet yumurtanın sarısı

İçine;

1 su bardağı havuç, patates ve bezelye garnitürü (Kendiniz de haşlayarak hazırlayabilisiniz.)

3 adet katı pişmiş yumurta

2 adet haşlanmış bütün havuç

Yapılışı :

Kıyma derin bir kaba alınır. Yumurta sarısı hariç tüm malzeme eklenerek iyice özleşinceye kadar yoğrulur ve yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine köfte harcı alınır ve elle bastırılarak dikdörtgen şeklinde açılır. Ortasına garnitür yayılır. Yumurta ve havuçlar bütün olarak yerleştirilir. Kıymanın kenarları ortaya toplanarak rulo haline getirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişerken tepside biriken yağa 1 yemek kaşığı salça eklenip, sos hazırlanır. Köfte dilimlenerek üzerine salçalı sos gezdirilir ve servis yapılır. İsteğe bağlı yanına patates püresi ya da garnitür eklenebilir.

Afiyet olsun.

veee bu da Hünkarın Tacı (İftar Bereketi Etkinliği 2)

Taçsız hünkar olmaz deyip bu güzel yemeğimizi iftar sofralarını taçlandırması için birdemliksohbet Sevil'e gönderiyoruz.

Hünkar Tacı

Malzemeler :
500 gr. kıyma
2-3 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
köfte baharı
kimyon
karabiber
tuz
2-3 adet büyük boy patates
1 kase haşlanmış bezelye
2 yemek kaşığı tereyağı
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı :Kıyma, ufalanmış ekmek içi, yumurta ve baharat birlikte yoğrulup halka haline getirilir ve 30 cm. çapındaki bir tart kalıbının içine yerleştirilir; ortası patates püresini alacak kadar açık bırakılır. Fırında 30 dakika pişirilir, dışarı çıkarılıp dibine birikmiş olan et suyu bir kaşıkla alınır. Patatesler haşlanır, kabukları soyulur. Sıcakken tuz, tereyağı ve kaşar rendesi eklenip çatalla püre haline getirilir. Hazırlanan püre halka halindeki köftenin ortasına doldurulur. Üzerine kaşar rendesi serpilerek 10 dakika daha peynir eriyinceye kadar pişirilir. Bezelyeler tereyağı ile yağlanıp halkanın etrafına yerleştirilir. Domates dilimi ya da kırmızı biber dilimi ve maydanoz yapraklarıyla süslenir.

Afiyet olsun.

İzmir Köfte (İftar Bereketi Etkinliği 2)

Köftelerimiz de birdemliksohbet Sevil'in düzenlediği "İftar Bereketi Etkinliği 2" ne gönderildi. Sizler de Ramazan ayı boyunca hazırladığınız sofralarınızı bu etkinlikte paylaşabilirsiniz.

İzmir Köfte

Malzemeler :
500 gr. kıyma
2 dilim bayat ekmek (ıslatılıp, ufalanmış)
1 yumurta
1 orta boy soğan (rendelenmiş)
Karabiber, kimyon, köfte baharı, tuz
3 orta boy patates
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı :
Kıyma, ekmek, yumurta, soğan ve baharatlarla köfte iyice özleşene kadar yoğrulup, 1 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Parmak şeklinde yuvarlanıp, kızgın yağda 2-3 dakika, hafifçe kızartılır. Patatesler soyulup, köfte büyüklüğünde, biraz kalın olacak şekilde doğranır ve kızartılır. Salça 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile tencereye alınır ve orta ateşte biraz çevrilip, sıcak su eklenerek sulandırılır. Patates ve köfteler salçalı suya alınıp, 5-10 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.