Mantı

Malzemeler :

Hamur için;

2 su bardağı un

1 yumurta

Tuz

Yeteri kadar su

İçine;

300gr. kıyma

1 kuru soğan rendesi

karabiber-tuz-pul biber

bir tutam ince kıyılmış maydanoz

Üzerine;

Sarımsaklı yoğurt

Tereyağ+sıvı yağ

1/2 kaşık salça

Pul biber, sumak, kuru nane

Yapılışı :

Hamur malzemeleriyle biraz sertçe bir hamur yoğrulur, bezelere ayrılır. Oklava ile çok ince olmayacak şekilde açılıp, küçük küçük karelere kesilir. İç harcı için verilen malzemeler karıştırılarak, yoğrulur. Kare hamurların içine bir çimdik iç malzemeden yerleştirilir ve bohça şeklinde kapatılır. (Hemen tüketilmeyecekse önce tepsiye dizilip buzlukta dondurulur sonra poşetlenip istenilen zamanda pişirilir.)

Bir tencerede su kaynatılıp, mantılar ilave edilir. Mantılar pişince süzülür, suyu dökülmez. Servis tabağına alınan mantıların üzerine isteğe bağlı haşlama suyundan dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir. Bir tavada yağ ve pul biber kızdırılıp salça ve su ilavesiyle sos hazırlanır ve mantının üzerine dökülür. Damak tadına göre nane ve sumak eklenir.

Afiyet olsun.

Akdeniz Salata

Malzemeler :

1 paket akdeniz yeşilliği (endivyen, maskolin, lollorosso)

1/2 demet roka

kiraz domates

Hellim peyniri ya da herhangi bir beyaz peynir

limon ya da balzamik sirke

zeytinyağı

tuz-karabiber

Yapılışı :

Yeşillikler iyice yıkanıp, kurulanır. Salata tabağına yerleştirilen yeşilliklerin üzerine ikiye bölünmüş kiraz domates ve küp küp kesilmiş peynirler konulur. Bir kasede limon suyu, zeytinyağı, tuz karabiber çırpılıp salatanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun

Hasanpaşa Köftesi

Malzemeler:

köfte malzemeleri:

750gr. kıyma
1 baş kuru soğan
2 yumurta
2 dilim bayat ekmek içi
tuz
karabiber
Kimyon
İsteğe bağlı sarımsak

püre malzemeleri :

5-6 patates
2 yemek kaşığı tereyağı
yarım su bardağı süt
tuz

Ayrıca ;
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı su
kaşar rendesi

Yapılışı :
Patatesler haşlanıp rendelenir. Tencerede tereyağı eritilip, patatesler eklenir. Süt karıştıra karıştıra ilave edilir, tuzu ayarlanarak püre hazırlanır.
Köfte malzemeleri özleşene kadar yoğrulur. Harçtan cevizden büyük parçalar kopartılıp ortası çukur köfteler yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 200C fırında 15-20 dakika pişirilir.
Fırından çıkardıktan sonra çukurlara püre yerleştirilip, üzerine kaşar rendesi konulur. 1 yemek kaşığı salça suda ezilip tepsiye dökülür.Tekrar fırına koyup kaşar eriyip, kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Elma Tatlısı

Malzemeler :

4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 paket petibör bisküvi
Hindistan cevizi
7 adet elma (bir tanesi içine rendelenecek)
1 çay bardağı kırılmış ceviz
Tarçın

Yapılışı:

Elmalar soyulur, ortadan ikiye kesilerek çekirdek yuvaları çıkartılır. Geniş bir tencereye tek sıra halinde dizilip, her bir elmanın üzerine bir tatlı kaşığı şeker dökülür. Bir bardak su ilavesiyle elmalar (fazla dağılmadan) yumuşayıncaya kadar pişirilir. Elmalardan biri rendelenir, içine ceviz, şeker ve tarçın ilave edilerek karıştırılır. Pişen elmaların içine bu karışım doldurulup, üzerine iki bisküvi kapatılır ve servis kabına bisküviler alta gelecek şekilde yerleştirilir.
Sos malzemesi sürekli karıştırılarak pişirilir. (Yumurta sarısı iyice çırpılacak.) Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra ocak kapatılır. Sos elmaların üzerine kepçeyle dökülür. Bolca Hindistan cevizi serpilip, soğumaya bırakılır. Buzdolabında 4-5 saat beklettikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hardal Soslu Patates Salatası

Tarif Oktay Usta'dan.
Malzemeler :
6 adet orta boy patates
4 adet yeşil soğan
1 tutam maydanoz
Tuz-karabiber

Sosu için :
1 kase yoğurt
1 çorba kaşığı hardal
3 çorba kaşığı zeytinyağı
limon

Yapılışı :
Haşlanan patatesler küp küp doğranır. Yeşil soğanlar ve maydanozlar da ince ince doğrandıktan sonra tuz ve karabiber eklenip, iyice harmanlanır. Bir kase içerisinde limon suyu ve hardal çırpılıp, yavaş yavaş zeytinyağı dökülerek sos hazırlanır. Salataya yoğurt ve hazırlanan sos eklenip, karıştırılır. Servis tabağına yerleştirilip, yeşilliklerle süslenir.

Afiyet olsun.

Porselen Demlik Çay Saati 24

Çatlak Çörek

Bu poğaçalarla Keyifli mutfağım arkadaşımızın düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati 24" etkinliğine katılıyorum. Arkadaşımıza kolay gelsin. Haydi hanımlar etkinliğe....

Bu tarifi ufuk’ dan aldım. Çok güzel oldu, İrem bayıldı.

Malzemeler :

250 gr margarin(erimiş )

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı yoğurt

½ kahve fincanı sirke

Tuz

1 kahve fincanı soda

1 kabartma tozu

1 yumurta

Aldığı kadar un

İçine, kaşar, sucuk veya dilediğiniz bir iç malzemesi.

Yapılışı :

Tüm malzeme yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hazırlanen hamur streç folyoya sarılıp, 1 gece buzdolabında bekletilir. Cevizden birazca büyük bezeler kopartılıp, merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açılır. İçine ufak ufak doğranan iç malzemesinden konulur ve hamur yuvarlanır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklarla yerleştirilir ve üstlerine yumurta sarısı sürülür. Poğaçaların üstüne bıçakla ortadan çarpı işareti şeklinde çizik atılır. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun

Dereotlu Poğaça

Bu poğaçaları hep yapmak istemiştim. Semra'da görünce dayanamadım, yaptım ve papatya'nın düzenlediği # 2 POĞAÇA YE etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler :

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 tatlı kaşığı mahlep

2 adet yumurta ( 1 tanesinin sarısı üzeri için)

½ demet dereotu

aldığı kadar un

İçi için:

Beyaz peynir

Yapılışı :

Yoğurma kabının içine biraz un ile kabartma tozu elenir. Unun ortası açılır ve içine tüm malzemeler ile ince kıyılmışdereotu eklenir. Oldukça yumuşak bir hamur elde edinceye kadar elenmiş unilavesi ile yoğurulur. Hamurdan koparılan parçalar avuç içinde açılıp içine peynirkonulur ve kenarlarından birleştirilerek yuvarlanıp yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Tavuk Salatası

Oktay Usta’ya teşekkürler.

Malzemeler :
1 adet haşlanmış orta boy tavuk göğsü
4 adet kornişon turşusu
2 çorba kaşığı taze mısır
2 çorba kaşığı haşlanmış bezelye
6 adet biberli yeşil zeytin
2 adet közlenmiş kırmızı biber
1 tutam maydanoz varsa biraz fesleğen
1 adet limon
4 çorba kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
Tuz-karabiber

Yapılışı :
Tavuk göğsü haşlanır. Soğuyunca kemiklerinden ayrılıp, küp küp doğranır. (Ben kuşbaşı tavuk alıp haşladım.) Tavuklar geniş bir karıştırma kabına alınıp, üzerine mısır ve haşlanmış bezelye dökülür. Közlenen biberler ve biberli zeytinler de minik minik doğranarak eklenir. Doğranmış maydanoz, varsa fesleğen, reyhan, kekik de ilave edilip, harmanlanır. Üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber katılır. İyice karıştırılıp servis yapılır. İsterseniz göbek salatası yaprakları içinde servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Erzincan Çorbası

Bu çorbayı Ayşegül 'ün düzenlediği YÖRESEL LEZZETLER ETKİNLİĞİ-1 ÇORBALAR için pişirdim. Kendisine kolaylıklar diliyorum

Çok lezzetli, güzel bir çorba. İrem bayıldı.

Erzincan Çorbası

250 gr. kıyma
1 avuç erişte
1 avuç ince kıyılmış taze fasulye
1 kaşık salça
3 kaşık yoğurt
3 diş sarımsak
Bir tutam dereotu, maydanoz
Tuz, nane, karabiber, kekik, pul biber, kimyon

Yapılışı :
Bir tencereye salçalı su koyarak kıyılmış fasulyeler atılarak haşlanmaya bırakılır. Bu arada minik köfteler hazırlanır. (Ben kıymaya soğan rendesi, karabiber, tuz ve biraz ekmek içi koyuyorum.) Köfteler kaynayan suya bırakılır. Dövülmüş sarımsaklar da ilave edilip pişirilir.
Fasulyeler yumuşayınca bir avuç erişte ve ince kıyılmış maydanoz-dereotu eklenir. Erişteler kabarınca bir kaseye çorbanın suyundan bir kepçe alınarak yoğurtla karıştırılır. Azar azar kaynayan çorbaya ilave edilir ve sürekli karıştırılır. 1-2 dakika daha pişirilir. Bir tavada tereyağ eritilip, baharatlar eklenir. Bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Porselen Demlik Çay Saati 24

Fındıklı Çatlak Kurabiye

Bu kurabiyelerle Keyifli mutfağım arkadaşımızın düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati 24" etkinliğine katılıyorum. Arkadaşımıza kolay gelsin diyor ve herkesi katılmaya davet ediyorum.

Malzemeler :

1,5 su bardağı mısır nişastası

1 çay bardağı tepeleme un

1 çay bardağı şeker

125gr. margarin

1 yumurta

1,5 çay bardağı kavrulmuş çekilmiş fındık

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Yapılışı :

Bütün malzemeler karıştılıp iyice yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp elde yuvarlanarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 20 ile 25 dakika kurabiyeler çatlayıp, pembeleşinceye kadar fırının kapağı açılmadan pişirilir.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler :
2 su bardağı pirinç
4 adet soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tutam dereotu, maydanoz
2 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber-tuz
Asma yaprağı
Zeytinyağı
Limon
5-6 küp şeker

Yapılışı :
Pirinçler yıkanıp süzülür. Kuş üzümleri bir kaseye konulup üzerine sıcak su dökülür. Tencereye 5 kaşık kadar zeytinyağı konulup, dolmalık fıstıklar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuş üzümleri tencereye dökülür. Karıştırarak 6-7 dakika kavrulur. Tuz ve baharatlar eklendikten sonra bu miktar (2 su bardağı) pirinç ölçüsüyle yapılan pilava konulacak suyun yarısı kadar su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca ince doğranmış maydanoz, dereotu, tarçın ve 1 limonun suyu eklenip karıştırılır.
Salamura yaprak kullanılacaksa 3 saat önceden sıcak suyla ıslatılıp, birkaç kez suyunun değişmesi gerekir. ( Ben taze yaprakları haşlayıp, iyice suyunu sıkıyorum. Sap kısımlarına tuz döküp dondurucuya koyuyorum. Böyle daha güzel oluyor.) İstenilen miktarda iç konularak yapraklar sarılır ve tencereye dizilir. Sarma işi bitince üzerine biraz tuz eklenir, limon dilimleri yerleştirilir. Biraz zeytinyağı dökülüp, üzerine çıkacak kadar su ilave edilir. Tencerenin üzerine bir tabak kapatılıp, kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişirilir.
Soğuduktan sonra limon, domates dilimleri ve maydanozla süslenip servis yapılır. (Anlatmak, yapmaktan daha zor geldi.) :)

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Yaz ayları için en güzel yemeklerden biri.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler :

1 kg taze fasulye
2 adet orta boy soğan
5 adet orta boy domates
1 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
4 adet küp şeker
4-5 diş sarımsak
Yeterli miktarda tuz

Yapılışı :
Soğanlar küçük küçük doğranır. Halka halka doğranmış havuçlarla beraber zeytinyağında kavrulur. Uzunlamasına ikiye bölünen fasulyeler eklenir. Üzerine halka doğranmış domatesler dizilir. Doğranmış sarımsak ve şeker ilave edilip, tuzu ayarlanır. Kısık ateşte hiç su koymadan fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Mantar Salatası

Çay saatlerinde misafirlerinize ikram edebileceğiniz güzel bir salata. Oktay Usta'nın Çay Saati kitabından.

Malzemeler :

1 çorba kasesi haşlanmış mantar

2 adet haşlanmış havuç

2 adet közlenmiş kırmızı biber

2 adet yeşil soğan

6 adet biberli yeşil zeytin

1 tutam maydanoz

yarım limon

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz-karabiber

Yapılışı :

Karıştırma kabının içine ince doğranmış mantarlar alınır, üzerine havuçlar küp küp doğranır. Biberli zeytin, közlenmiş kırmızı biber, maydanoz ve soğanlar da doğranarak karıştırılır. Limon, zeytinyağı ve tuz bir kasede çırpılarak salatanın üzerine gezdirilir. Karabiber eklendikten sonra güzelce karıştırılarak harmanlanır. Yeşilliklerle süslenmiş bir tabakta, ya da küçük kaselere bölerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Porselen Demlik Çay Saati 24

Mahlepli Kurabiye

Malzemeler :

250 gr. margarin

Yarım çay bardağı sirke

3 yemek kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı mahlep

4-4,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

1 yumurta sarısı, çörek otu, susam

Hazırlanışı :

Sirke, yoğurt, margarin, tuz, şeker ve mahleb karıştırılır. Un ve hamur kabartma tozunu eklenip yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 0,5 cm kalınlığında açılır ve değişik şekillerdeki kalıplarla kesilir. (İsterseniz elinizle ince çubuklar hazırladıktan sonra düğüm yaparak şekil verebilirsiniz. ) Yağlı kağıt serilen tepsiye yerleştirip üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilip 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Porselen Demlik Çay Saati 24

Kuğu Ekler

Malzemeler :

Hamuru için

2 su bardağı su

100gr margarin

4 yumurta

1.5 su bardağı un

İç krema için

2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tozşeker

Ayrıca;
1 su bardağı süt
1 paket kremşanti

Üst kreması için :

80gr bitter çikolata1

100 ml süt kreması

İsterseniz hazır çikolatalı sos dökebilirsiniz.

Yapılışı :

Yağ ve su ocağa konulup, kaynatılır. Kaynar halde iken un bir seferde boşaltılır. 4-5 dakika karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır. Bu arada iç krema malzemeleri karıştırılıp pişirilir. Soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta krem şanti sütle çırpılır. Soğuyan iç krema ile karıştırılıp tekrar çırpılır. Hazırlanan iç krema dolaba konulur.Soğuyan hamura yumurtalar tek tek eklenip yoğrulur. Krema torbasının ya da pompasının ucuna orta boy düz uç takılıp hazırlanan hamur doldurulur ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkılır. ( Profiterol sıkar gibi başlayıp, kendimize doğru çekerek bitiriyoruz. Başlangıç yeri yüksek bitiş yeri incelerek kuğu şeklini veriyoruz.) Hamurun bir kısmıyla kuğuların kafasını oluşturmak için torbaya düz ince bir uç takılır ve başka bir tepsiye S şeklinde sıkılır. (son kıvrımını biraz düz bırakmak gerekiyor.). Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Fırını kapattıktan sonra en az yarım saat kapağını açmayın. Soğumasını bekleyin.

Üst sosu için kremayı ocağa alıp kaynatın. Sonra ince kıyılmış çikolata parçalarını ilave edin ve birlikte biraz pişirin.Fırından çıkınca kuğuların gövdesinin üst kısmı kesilip, içine krema sıkılır. Dilerseniz kremaya küçük doğranmış muz ilave edebilirsiniz. Kesilen parçalar ikiye bölünüp, kuğunun kanatları olacak şekilde batırılır. Son olarak kafa bölümü batırılarak kanatların üstüne çikolatalı krema sürülür. Servis tabağına yerleştirilir.

Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi (İrem beğenmedi)

İrem patlıcan (genel olaral tüm sebzeleri sevmez) sevmediği için yemeğin tadına bile bakmadı. Tadına baksa sevecek ama... Yemekler konusunda çok önyargılı olduğu için ağzına bile sürmedi.

Malzemeler :

6 adet patlıcan

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağ

2 su bardağı süt

1 su bardağı kaşar rendesi

Tuz, karabiber

Üzerine;

300 gr. Et

Yapılışı :

Patlıcanlar ocakta veya fırında közlenip, soyulur. Limonlu suda bekletilip ince ince kıyılır. Bir tencerede tereyağ ve un kavrulur. Unun rengi sararınca patlıcanlar ilave edilip karıştırılır. Süt eklenerek sürekli karıştırılır. Tuz ve karabiber koyduktan sonra kaşar rendesi karıştırılıp ocak kapatılır.

Ayrı bir tencerede 2 kaşık tereyağ ile etler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Salça ve su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Hazır olan beğendi bir kepçeyle servis tabağına alınır. Ortası çukurlaştırılarak etler yerleştirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çarşaf Böreği

Tepsiye sığmayan hamurları gül böreği şeklinde sarıp ikinci bir taepside pişirdim

Bu börekle lamamutfakta'nın ev sahipliğini yaptığı Annemin Yemekleri etkinliğine katılıyor, kendisine kolaylıklar diliyorum.

Çarşaf böreğini annem cevizli yapardı, ben peynirli hazırladım. Uzun süre bayatlamayan açma tadında, yumuşak bir börek oluyor. Çıtır börek isterseniz maya kullanmadan hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

yarım su bardağı ılık su

1-2 yemek kaşığı sıvıyağ

10 gr yaşmaya

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı şeker

Aldığı kadar un (4 bardak kadar)

Yağlamak için;

50 gr eritilmiş tereyağ +1 çay bardağı sıvı yağ

üzerine;

kalan yağ ve 1 yumurta sarısı

içi;

peynir

Yapılışı :

Maya, şeker ve yarım bardak ılık su ile eritilir. Süt, sıvıyağ ve tuzu ilave edip, azar azar un ekleyerek yoğrulur. İyice yoğrulan hamur bekletmeden 8 bezeye ayırlır. Her beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır. üzeri tereyağ+sıvıyağ karışımıyla bolca yağlanıp, üstüste konur. Hazırlanan yufka grubu bütünüyle tutup ters çevrilir. Böylece ilk açılan yufka en üste gelir. Tabak büyüklüğündeki yufkaların ilki bir temiz bir bez üzerine alınır. (Ben masanın üzerinde yaptım.) Parmaklarla, yumuşak hareketlerle yırtmadan inceltilir. İncecik açılan yufkanın uç kısmından biraz içe katlanıp peynir ya da istenilen başka bir iç malzeme konulup, rulo şeklinde sarılır ve ortadan başlanarak tepsiye yerleştirilir. Yarım saat kadar tepsi mayası için bekletilir. Artan yağ karışımı ( 2-3 yemek kaşığı) 1 yumurta sarısı ile karştırılıp, fırça ile böreğin üzerine sürülür. 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Sini Köftesi

Bu tarifimi YE/34 Bulgur etkinliğini düzenleyen 'deryadanlezzetler e gönderiyor, ev sahibine kolay gelsin diyorum.

Sini Köftesi

Malzemeler :

2 su bardağı köftelik bulgur
3 adet orta boy haşlanmış patates
1 soğan rendesi
2 kaşık kırmızı pul biber
1 kaşık biber salçası
1 kaşık tereyağ
Karabiber, tuz

Köfte harcı için:
300 gr. Kıyma
250 gr. İnce kıyılmış soğan
1 kaşık tereyağ
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı pul biber
Karabiber, tuz

Yapılışı :
Soğanlar yağda pembeleştirilir. Kıyma eklenip suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Baharatları da ilave edilip soğumaya bırakılır.
Bulgur yarım saat önceden ıslatılır. Patatesler rendelenip püre haline getirilir. Soğan rendesi, pul biber, tuz eklenip iyice yoğrulur. Fırın tepsisi yağlanıp harcın yarısı 1cm kalınlığında tepsiye yayılır. Kıymalı harç üzerine yerleştirilir. Geri kalan bulgurlu karışım da tepsinin üstünü kaplayacak şekilde elle bastırılarak yayılır. Tereyağla biber salçası karıştırılarak üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Bayat Ekmek Pizzası

Bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel, pratik bir tarif.


Bayat ekmekler ince ince dilimlenir. Dilimlenen ekmeklere margarin ya da tereyağ sürülür. Üzerine sucuk, salam, sosis, domates, biber yerleştirlir. İsterseniz kekik de ekleyebilirsiniz. Son olarak kaşar rendesi sepilerek, fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Maydanoz Mantolu Patates Havuzu

Tarif "Oktay Usta ile çay saati" kitabından.

Malzemeler :

5 adet orta boy patates

1 demet maydanoz

3 çorba kaşığı zeytinyağı

½ limon suyu

Tuz-karabiber

1 kase yoğurt

1 diş sarımsak

Toz kırmızı biber

Yapılışı :

Haşlanmış patatesler kabukları soyularak rendelenir. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber eklenip karıştırılır. Maydanozlar yıkanıp ince ince doğranır. Hazırlanan patateslerden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Doğranmış maydanozun içinde tekrar yuvarlanarak dış çevresinin maydanozla kaplanması sağlanır. Baş parmağımızla ortasına bastırılarak havuz haline getirilir ve tepsiye dizilir. Patateslerin bir kısmı da toz biberle kaplanarak aynı şekilde hazırlanır. (İsterseniz ince rendelenmiş havuç da kullanabilirsiniz. Böylece üç renkli görüntü elde edebilirsiniz.) Hazır olan patateslerin ortasına kaşık yardımıyla sarımsaklı yoğurt dökülür. (Yoğurt susuz yerinden olacak)

Afiyet olsun.

Mahlepli Susamlı Kurabiye

Malzemeler :

125 gr margarin

1 yumurtanın sarısı (beyazı üzeri için ayrılacak)

1 çay bardağı sıvıyağ

3 çorba kaşığı pudra şekeri

4 çorba kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı mahlep

aldığı kadar un

Üzeri için; susam

Yapılışı:

Malzemeler iyice karıştırılıp yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp çubuk şeklinde yuvarlanır. Ortadan ikiye katlanıp uçlar birbirine sarılır. (İkili saç örgüsü gibi)

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirlip üzerine yumurta akı sürülür ve susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Maklube

Malzemeler :

500 gr. kuşbaşı et

4-5 patlıcan

2 su bardağı pirinç

1 kuru soğan

5-6 tane karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

sıvıyağ (kızartmak için)

Yapılışı :

Pirinç tuzlu sıcak suda bekletilir. Patlıcanlar tamamen soyulur, uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesilir. Tuzlu suda acısının çıkması için bekletilir. Kağıt havlu ile kurulanıp kızgın yağda kızartılır. Et, bir bütün kuru soğan, tane karabiber ve tuz ilavesiyle haşlanır. Pişince etler süzülerek alınır, suyu da süzülerek ayrılır. Karabiber ve soğan lezzeti ete geçtiği için atılır. Orta boy bir teflon tencerenin dibine önce etler döşenir. Üzerine kızartılmış patlıcanlar dizilir. Yıkanıp süzülmüş süzülmüş pirinçler yayılır ve hafifce bastırılır. Tuz ve tarçın ilave edilerek kaynatılan et suyundan 2,5 su bardağı tencerenin kenarından yavaşça dökülür. (Suyun miktarı pirince göre değişebilir.) İsteğe bağlı tereyağ ya da kuş üzümü ilave edilebilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Demlendikten sonra servis tabağına ters çevrilir. Üzerine Kabukları soyulmuş badem sıvıyağda kavrularak serpilebilir.

Afiyet olsun.

İslim Kebabı

İslim Kebabı (4 kişilik)

Malzemeler :

4 adet kuzu incik,
3 adet orta boy patlıcan,
1 adet kuru soğan,
3 adet domates,
2 adet çarliston biber,
1 yemek kaşığı salça,
½ yemek kaşığı margarin,
1 yemek kaşığı un,
1 bardak sıvıyağ,
Tuz, karabiber, yeteri kadar su

Yapılışı :
Soğanları ince ince doğrayın. Domatesle beraber bir tencerede kavurun. Kuzu etlerini ayrı bir tavada sallayın. Kavurduğunuz soğan ve domatesin içine un, tuz, karabiber ve salça koyduktan sonra su ilave ederek etlerle beraber iyice pişirin. Piştikten sonra etleri sosun içinden alıp ayrı bir tabağa koyun.
Patlıcanları uzunlamasına 5-6 parçaya bölüp tuzlu suda 5-10 dakika acısının çıkması için bekletin ve patlıcanları kızartıp etlere sarın. Patlıcanlara sardığınız etleri bir tepsiye dizin.
Yuvarlak olarak kestiğiniz domatesi ve ikiye böldüğünüz çarliston biberleri etlerin üstüne koyup, kürdanla tutturun. Hazırladığınız sostan üzerine dökün. Fırında 10-15 dakika kadar pişirin. İsterseniz üzerine kaşar dilimi de koyabilirsiniz. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kıymalı, Sodalı Börek

Ben daha çok peynirli olarak yapıyorum ama İrem kıymalı seviyor. Çok güzel, severek yaptığım bir börek. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler;

4 adet hazır böreklik yufka,

1 su bardağı süt,

1 şişe soda,

1/2 su bardağı sıvıyağ,

3 adet yumurta,

200 gr kıyma,

1 tatlı kaşığı salça,

tuz, karabiber

Hazırlanışı;

Bir çorba kaşığı sıvıyağ ile kıymayı iyice kavrulur. Kıymaya, salça, tuz, karabiber eklenir. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocak kapatılır.

Yumurtalar çırpılır. Süt, soda ve sıvıyağı da eklenerek iyice karıştırılır.Fırın tepsisinin içi yağlı kağıt ile kaplanır. Yufkalardan bir tanesini tepsiye yayılır. Üstüne sıvı karışımdan kaşık veya kepçe yardımı ile dökülür. 2.Yufka küçük parçalara bölünüp, tepsiye yerleştirilir. Sıvı karışım döküldükten sonra kıymalı karışım hazırlanan yufkaların üstüne yayılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde yerleştirilir. Son yufka tepsinin ölçüsüne göre kenar fazlalıkları tepsinin altına çevrilerek tepsinin üstüne kapatılır. Kalan sıvı karışım da en üst yufkanın üstüne döküldükten sonra, börek dilimlenerek, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Krem Peynirli Kuğular

Tarifi Oktay Usta'dan aldım. Krem peynir yerine baharatlarla tatlandırılmış başka peynir çeşitleri ya da yoğurtlu salatalardan koyabilirsiniz. Ben yoğurtlu patlıcan salatası ile denemeyi düşünüyorum.

Malzemeler:
Hamur için,
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı un
100 gr. Margarin
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yumurta

İç harcı için:
Krem peynir

Yapılışı :
Bir tencereye su, margarin, tuz ve toz şeker dökülerek kaynatılır. Su kaynar halde iken un bir hamlede dökülür. Tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak 3-4 dakika pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca yumurtalar birer birer kırılıp iyice yoğrulur. ( Hamur ilk başta biraz dağılır gibi oluyor, kıvamı tutuncaya kadar yoğurmaya devam edin. Kıvamı koyu ama torbadan sıkılabilir halde olmalı.) Krema torbasının ya da pompasının ucuna orta boy düz uç takılıp hazırlanan hamur doldurulur ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkılır. ( Profiterol sıkar gibi başlayıp, kendimize doğru çekerek bitiriyoruz. Başlangıç yeri yüksek bitiş yeri incelerek kuğu şeklini veriyoruz.) Hamurun bir kısmıyla kuğuların kafasını oluşturmak için torbaya düz ince bir uç takılır ve başka bir tepsiye S şeklinde sıkılır. (son kıvrımını biraz düz bırakmak gerekiyor.) Kuğular önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Fırının kapağı bir süre hamurun sönmemesi için açılmaz. Fırından çıkınca kuğuların gövdesinin üst kısmı kesilip, içine krem peyniri sıkılır. Kesilen parçalar ikiye bölünüp, kuğunun kanatları olacak şekilde batırılır. Son olarak kafa bölümü batırılarak servis tabağına yerleştirilir. Yeşilliklerle kuğuların çevresi süslenebilir.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Pasta

Malzemeler :

3 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı tozşeker

2 su bardağı un

1 su bardağı robotta çekilmiş çiğ ıspanak yaprağı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Kreması :

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tozşeker

Ayrıca;

1 su bardağı süt

1 paket kremşanti

Yapılışı :

Ispanaklar yıkanıp iyice süzdürülür ve yaprak kısımları robottan geçirilir. Yumurta ve şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Sıvıyağ, un, kabartma tozu ve vanilya eklenip çırpmaya devam edilir. Ispanaklar eklenip iyice karıştırılır ve yağlanmış kalıba dökülüp, 175 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.

Krema malzemeleri karıştırılıp, pişirilir ve soğumaya bırakılır. Krem şanti 1 bardak soğuk sütle çırpılıp, soğumuş olan diğer krema ile karıştırılır. Kekin kenar kısımları bıçakla kesilip, çıkan kırıntılar rondodan geçirilir. (Bu kırıntılar krema döküldükten sonra pastayı süslemek için kullanılacak.)Kek ikiye kesilip, arasına krema sürülür. (Ben arasına muz koydum.) Kesilen diğer parça üzerine yerleştirilip kalan krema ve rondodan geçirilen kek kırıntılarıyla süslenir.

Afiyet olsun.

Kelebekler uçmaya hazır

Ispanaklı pastanın hamurunun bir kısmını muffin kalıplarına döküp pişirdim. Soğuduktan sonra üst kabuğunu kesip, pasta için hazırladığım kremadan sürdüm. Kestiğim üst kabuğunu ikiye bölerek kanat şeklinde keklerin üzerine yerleştirdim. Üzerine pudra şekeri eleyip robotta çektiğim kek kırıntılarıyla süsledim.

Afiyet olsun.

İrem'in Doğum Günü Pastası 2

Bu da ikinci partimizdeki pastamız. Pandispanya olarak ıspanaklı pastayı arasına muz koyarak kullandım. Pandispanyamız ıspanaklı olduğu için çimen görünümü verirken gıda boyası kullanmama gerek kalmadı. Tarifi yakında.

İrem'in Doğum Günü Pastası 1

İrem'in doğum günü hafta sonuna geldiği için bir gün önceden sınıfında arkadaşları ile beraber kutladık. Pastamız ve kurabiyelerimiz diğer veliler tarafından çok beğenildi. Tarifler yayınlandı.

İyi ki doğdun kızım, iyi ki varsın.

Menüdekiler :

Susamlı Halkalar

Marmelatlı kurabiye

Tırtıl kurabiye

Renkli Kurabiye
Sirkeli Kurabiye

Mahlepli Tuzlu Kurabiye

Susamlı Halkalar

İlk öğrendiğim hamur işi bu kurabiyeler olduğu ve beni hiç utandırmadığı için bu tarifi çok seviyorum.

Malzemeler :

1 Paket oda sıcaklığında margarin

3 Kaşık toz şeker

5 Kaşık yoğurt

1 Çay bardağı sıvı yağ

1 Çay kaşığı karbonat

1 Çay kaşığı tuz

5 Su bardağı un

1 Yumurta; sarısı içine, akı dışına

Üzeri için susam

Yapılışı :

Susam hariç bütün malzeme ile hamur hazırlanır. Küçük küçük simitçikler halinde şekil verilir. Simitler önce yumurta akına; sonra susama batırılıp tepsiye dizilir. 180 derece fırında susamlar kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.