Yufkalı Şiş Kebap (Yalancı Beyti)

Malzemeler :
2 adet böreklik hazır yufka
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su

Köfte için;
500 gr kırma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı iri çekilmiş antep fıstığı
1 tutam maydanoz
kimyon, karabiber, yenibahar, tuz

Üzerine;
Yoğurt ve domates sos

Domates sos için;
2 adet domates, 1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
tuz, kekik
1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:
Tereyağı ve salça kavrulur, üzerine rendelenmiş domatesler, ince kıyılmış sarımsak, toz şeker eklenip pişmeye bırakılır. Hafif sulu bir sos kıvamına gelince kekik ve tuz eklenip ocaktan alınır.
Kıyma bir yoğurma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan, galeta unu, ince kıyılmış maydanoz, biber salçası, antep fıstığı, tuz ve baharatlar alınıp yoğrulur. Hazırlanan köfte ikiye bölünür.
Yufkalardan biri tezgaha serilir, üzerine yağ ve su karışımı sürülür, "D" şeklide ikiye katlanır, tekrar yağ su karışımı sürülür. Geniş kenarına köfte harcı rulo yapılarak yerleştirilir, yufkanın kenarları hafifçe içe katlanır, sıkı bir rulo olacak şekilde sarılır. Hazırlanan rulo 2 parmak kalınlığında kesilir, keserken şekli bozulabildiği için üzerine bastırılarak daire şekli alması sağlanır ve 5'li gruplar halinde yatay olarak çöp şişlere takılır. Diğer yufka da bu şeklide hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında köfteler ve yufkalar kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine domates sosu ve yoğurt dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ev Usulü İskender

Malzemeler :

800 gram antrikot

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yenibahar (istediğiniz baharatlar)

1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılacak)

1 çay bardağı süt

Servis için;

3 adet tırnak pide

3 tane domates

1 kase yoğurt

2 yemek kaşığı tuzlu tereyağı

1  yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı biber salçası

4 adet biber

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

Antrikotlar döner inceliğinde doğranır; bir kaba alınıp süt, soğan suyu, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanır, buzdolabında birkaç saat bekletilir. 

Buzdolabından çıkarılan etler oda sıcaklığına gelince yapışmaz yüzeyli bir tavaya alınıp kızarıncaya kadar ateşte tutulur. İsteğe göre sıcak su ile sulandırılmış salçalar eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Oruç olduğum için etlerin pişip pişmediğini kontrol edemedim, bu yüzden salçalı su ekleyip pişirmeye devam ettim. İsterseniz servis sırasında salçalar ile tere yağlı sos hazırlayıp kızaran etlerin üzerine dökebilirsiniz.) 

Tırnak pideler küp şeklinde kesilir, fırında ısıtılır, servis tabağına alınır. Üzerine pişen etler yayılır, yanına yoğurt, közlenmiş biber ve domates dilimleri yerleştirilir. Üzerine bir tavada eritilen tereyağı dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması ve İftar Sofrası

Malzemeler :

10-12 adet dolmalık biber
10-12 yemek kaşığı pirinç
4 adet soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık (kullanmadım)
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tutam dereotu, maydanoz
2 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı dolma baharı
1 çay kaşığı karabiber-tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker

Üzerine;
2-3 adet domates

Yapılışı :
Pirinçler yıkanıp süzülür. Kuş üzümleri bir kaseye konulup üzerine sıcak su dökülür. Tencereye zeytinyağı konulup, dolmalık fıstıklar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuş üzümleri tencereye dökülür. Karıştırarak 6-7 dakika kavrulur. Tuz ve baharatları ayarlanır. Kullanılan pirinç ölçüsüyle yapılan pilava konulacak suyun yarısı kadar su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca ince doğranmış maydanoz, dereotu ve tarçın eklenip karıştırılır. Biberler yıkanarak sap ve çekirdek kısımları çıkartılır. Hazırlanan iç malzeme doldurulup, domates dilimleriyle biberler kapatılır, tencereye yerleştirilir. Biraz tuz eklenir. Biberlerin üzerine zeytinyağı gezdirilip, su ilave edilir. 5-10 dakika kaynadıktan sonra dolmalar suyu ile birlikte bir fırın kabına alınır.  Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Not : İç malzemesini özellikle biraz fazla hazırlayıp biberlerden kalan içle asma yaprağı sardım.

Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Çok uzun zaman önce yayınladığım bir tarif, fotoğrafı güncellemek için tekrar paylaşıyorum.


Malzemeler :

500 gr. köftelik kıyma

3 yemek kaşığı pirinç

2 adet kuru soğan

tuz, karabiber

1 yumurtanın sarısı

Kızartmak için:
2-3 adet yumurta (çırpılmış)
Yarım su bardağı un
sıvıyağ

Yapılışı :

Kıymanın yarısı 1 adet rendelenmiş soğanla beraber yağsız olarak kavrulur ve soğutulur. Pirinçler yeterli miktarda su ile haşlanır. Kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, haşlanmış pirinçler, 1 adet yumurta sarısı, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yoğurma kabında karıştırılır ve özleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat bekletilir. (Benim vaktim yoktu, bekletmeden de gayet güzel oldu.) Köfte harcından parçalar kopartılıp biraz büyükçe yassı (oval şekilli) köfteler hazırlanır. Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır. Elma dilimli patates kızartması ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı

Malzemeler :
1 paket hazır kemal paşa tatlısı
paketin üzerindeki tarife göre toz şeker ve su

Muhallebi için;
1 litre süt (4 su bardağı)
5-6 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Üzerine;
hindistancevizi

Yapılışı :
Paketin üzerindeki tarife göre kemal paşa tatlısı pişirilip soğumaya bırakılır.
Muhallebi malzemeleri vanilya hariç bir tencerede karıştırılıp koyu bir muhallebi kıvamında pişirilir. Ocaktan alınıp vanilya eklenir ve iyice karıştırılır. Oda sıcaklığına gelen kemalpaşa tatlıları şerbetinden alınarak uygun büyüklükte bir kaba dizilir. İlk sıcaklığı geçen muhallebi tatlıların üzerine dökülüp üzeri spatula ile düzeltilir. Üzerine bolca hindistan cevizi serpilip buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirilip dilimlenerek servis yapılır. İsteğe göre tepsi yerine kuplara paylaştırılarak da hazırlanabilir.

Afiyet olsun.

Fırında Tavuk Şiş

Malzemeler :

600 gr. iri kuşbaşı doğranmış tavuk budu ya da tavuk göğsü (karışık kullandım.)

Sos için;

1/2 su bardağı süt

1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağı

1 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı toz kekik

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı soya sosu

Yapılışı :

Sos malzemeleri bir kapta karıştırılır. Tavuk etleri de sosa eklenip harmanlanır, üzeri örtülüp buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Dinlenen tavuk eti buzdolabında alınıp çöp şişlere dizilir. Hazırlanan şişler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Pişirme sırasında şişler ara sıra alt üst çevrilir, her tarafının eşit kızarması sağlanır. (Ben iftar telaşından çevirmeyi unuttum) Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Yoğurt Soslu Patates

Malzemeler :
5-6 adet orta boy patates
3-4 yemek kaşığı yoğurt
yarım çay bardağı sıvı yağ
kekik, nane, karabiber, reyhan, pul biber, sarımsak tozu (ezilmiş sarımsak da olur), tuz

Yapılışı :
Patatesler taze ise iyice yıkanarak temizlenir; halka veya elma dilim şeklinde doğranır. Taze patates değilse kabukları soyulup dilimlenir. Bir kapta yoğurt, sıvı yağ, tuz ve baharatlar karıştırılır. Patatesler yoğurtlu karışıma eklenip harmanlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında patatesler kızarıncaya kadar (35-40 dakika) pişirilir.

Afiyet olsun.

Peynirli Sufle Börek

Malzemeler
1/2 su bardağı sıvı yağ (orjinal tarifte 1 su bardağı)
2 su bardağı süt
3 adet yumurta
3 adet yufka
1 kase lor peyniri ya da beyaz peynir (evde sütü sirke ile kestirerek yaptığım peyniri kullandım)
1 kase kaşar peyniri rendesi

Yapılışı :
Yufkalar rulo şeklinde sarılır, kesme tahtasına alınarak 2-3 cm kalınlığında kesilir.

 Kesilen yufka ruloları şeritler halinde açılır. 

Yumurtalar mikser ile çırpılır. Üzerine sıvı yağ, süt ve peynirler eklenip karıştırılır. (Kaşar peynirinin yarısı üzerine serpmek için ayrılır.) Karışımın içine şerit halindeki yufkalar da atılıp iyice harmanlanır, uygun büyüklükteki yağlanmış bir fırın kabına dökülüp düzgünce yayılır. (Büyük boy dikdörtgen borcam kullandım.)

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar (35-40 dk.) pişirilir. Kızaran börek fırından alınıp üzerine ayrılan kaşar peyniri rendesi serpilir, 1-2 dakika sıcak fırında bekletilip kaşar peynirinin erimesi sağlanır. İlk sıcaklığı çıkınca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak  instagram.com/lezzeti_ask 

Kırmızı Biber (Kapya) Yatağında Karışık Kızartma ve İftar Davetim

İftar Menüsü :
Süzme mercimek çorbası
Mantarlı Beef Stroganoff
Fırında baharatlı patates
Şehriyeli pirinç pilavı
Zeytinyağlı biber dolması ve yaprak sarması
Kırmızı biber yatağında karışık kızartma
Çoban salata
Yoğurtlu semizotu salatası
Fındıklı sarma güllaç ve ev yapımı baklava

Kırmızı Biber Yatağında Karışık Kızartma

Malzemeler :
2 adet orta boy patates (Kızartmayı oldukça erken hazırladığım için patates kullanmadım, patateslerin bekleyince tadı kaçıyor, hemen servis yapılacaksa kullanılabilir.)
9-10 adet kırmızı kapya biber (aynı boyda olmasına dikkat edilir.)
3-4 adet kemer patlıcan
3-4  adet kabak
3-4 adet köy biberi
2 adet orta boy havuç

Üzerine;
sade veya sarımsaklı yoğurt

Kızartmak için ;
Bol sıvı yağ

Yapılışı :
Patlıcanlar alacalı soyulup küp şeklinde doğranır; acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir. Sonra suyu sıkılarak kızgın yağda kızartılır, kağıt havlu üzerine alınır. Kabakların kabukları sıyrılır, küp şeklinde doğranıp kızartılır. Havuçların kabukları kazınır, verev şekilde doğranarak kızartılır. Köy biberlerinin çekirdekleri çıkarılır ve 2 cm. boyunda doğranarak kızartılır. Son olarak yıkanıp kurulanmış kırmızı kapya biberler bütün olarak kızartılır. Biraz soğuyunca karnı yarık şeklinde açılıp, çekirdekleri dikkatlice temizlenir. Kızartılan sebzeler hazırlanan kapya biberlere paylaştırılır. Servis tabağına alınıp isteğe göre üzerine sade veya sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır. (Domates sos ile birlikte de servis yapılabilir.)

Afiyet olsun.

Fındıklı Güllaç Sarma

Malzemeler :
5 yaprak güllaç
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı iri çekilmiş fındık
Süslemek için;
file Antep fıstığı
kiraz, çilek, vb. meyve

Yapılışı :
Süt ve toz şeker bir tencereye alınır; şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Sütün sıcaklığı hafif el yakacak duruma geldiğinde ocaktan alınır, vanilya eklenip karıştırılır. (Sütün sıcaklığı yoğurt mayalama ısısında olacak, kaynar olursa güllaç yaprakları parçalanabilir, çok ılık olursa da sütü çekmez)
 Isıtılan sütten 1-2 kepçe büyük boy fırın tepsisine dökülür. Güllaç yaprakları makasla ikiye kesilir. İlk parça süt dökülmüş tepsiye parlak yüzeyi üste gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine tekrar süt dökülür. Geniş kenarına iri çekilmiş ceviz veya fındık yerleştirilip rulo şeklinde sarılır, kendi etrafında döndürülerek gül böreği şekli verilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp bir tepsiye dizilir, üzerine kalan süt dökülür. 4-5 saat dinlendirilip üzeri isteğe göre süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ağzı Açık

Urfa Yöresine özgü bir hamur işi çeşidi. Urfalı birinin elinden yemediğim için orjinal tarifi bilemiyorum, internette bulduğum tarifleri harmanlayarak kendimce yaptım. Urfalıların hoş görüsüne sığınıyorum. Orjinal tarif gönderen olursa seve seve denerim:))

Malzemeler :
Hamuru için;
3 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvı yağ
3/4 çay bardağı yoğurt (Yarım çay bardağından biraz fazla)
yarım çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
yeterince su
1 çay kaşığı tuz

İçine ;
350 gr. kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
karabiber, yenibahar
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un

Kızartmak için :
bol sıvı yağ

Yapılışı :
İç harcı için verilen bütün malzemeler bir kapta karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır.
Hamur malzemeleri bir yoğurma kabına alınıp karıştırılır, yeterince su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur. Hamurdan bezeler yapılıp mantı hamurundan biraz kalın olacak şekilde açılır. Bir kase yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Kesilen yuvarlakların ortasına fırça ile çok hafif su sürülür. (kızartma sırasında kıyma dökülmesin diye) İç malzeme yuvarlakların kenarlarında biraz boşluk kalacak şekilde kaşıkla hamurun üzerine yayılır. Kenarları pile yapılarak iç harcı üzerine doğru bükülür. Hamur bitinceye kadar işlem tekrar edilir. Kızartma tenceresine yağ alınıp ısıtılır. Hazırlanan börekler kıymalı tarafı alta gelecek şekilde yağa bırakılır, arkalı-önlü çevrilerek kızartılır. Yağlı kağıt üzerine alınarak fazla yağı süzülür. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pratik Peynirli Börek

Malzemeler :
2 adet hazır böreklik yufka
2 adet yumurta (birinin sarısı üstüne sürmek için ayrılır.)
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ

İçine ; 1 kase beyaz peynir
isteğe göre bir tutam kıyılmış maydanoz (Ben koymadım)
Üzerine ;
çörek otu

Yapılışı :
Yumurtalar bir kaba kırılır, birinin sarısı üzerine sürmek için bir kenara ayrılır. Kaptaki bir yumurta ve 1 yumurta akına yoğurt ve sıvı yağ eklenip iyice çırpılır. Yufkalardan biri temiz bir zemine serilir, üzerine her yerine gelecek şekilde hazırlanan sos sürülür. Beyaz peynirin yarısı ufalanarak yufkanın üzerine serpilir. Bir kenarından başlanarak rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo 4-5 parmak genişliğinde kesilerek dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalan yufka da aynı şekilde hazırlanır. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Şambalı Tatlısı

NOT : Ölçüler en küçük boy borcam tepsi içindir, büyük tepside yapılacaksa ölçüler 2 katına çıkarılmalıdır.

Malzemeler :

1,5 su bardağı irmik

1 su bardağı yoğurt 

2 yemek kaşığı toz şeker

 Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu ( yarım paket)

1 paket vanilya şekeri 

Üzeri için;

tuzsuz fıstık veya badem

Şerbet için ;

2 su bardağı şeker 

2,5 su bardağı su

 3-4 damla limon suyu

Yapılışı :

İrmik ,toz şeker, yoğurt, kabartma tozu ve  vanilya  bir kaba alınıp iyice karıştırılır. Hazırlanan karışımı tereyağı ile yağlanmış  en küçük boy kare borcam tepsiye dökülür, spatula ile yayılır. Üzeri kapatılarak 1-2 saat dinlendirilir. Dinlendirilen tatlı bıçakla dikdörtgen dilimlere bölünür, dilimlerin üzerine fıstık veya badem dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarıncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirilir .

Şerbetini hazırlamak için; toz şeker, su ve limon suyu tencereye alınır.  Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha ocakta tutulur, süre sonunda ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Fırından çıkarılan tatlının ilk sıcaklığı çıkınca ılık şerbet dökülür şerbetin tamamını çekince dilimlenen yerlerden tekrar dilimlenir . Bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun..

Kaynak : http://www.seneminyemekleri.com

Kedi Dili Bisküvili Profiterol (Yalancı profiterol)

Malzemeler :
1 paket kedi dili bisküvi (24 adet)

Kreması için ;
1 litre süt
1 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 paket toz kremşanti
1 su bardağı soğuk süt

Çikolatalı sos için;
1 paket hazır çikolata sosu
2,5 su bardağı süt

Yapılışı :
Derin bir tencereye süt alınır; üzerine un, nişasta, yumurta sarıları, toz şeker eklenip iyice karıştırılır. Tencere ocağa alınıp sürekli karıştırılarak koyu bir muhallebi olana kadar pişirilir. Ocak kapatılır ve oldukça koyu bir kıvamda olan muhallebiye vanilya eklenip karıştırılır, soğumaya bırakılır.
Çırpma kabına 1 su bardağı soğuk süt alınır, üzerine 2 paket (1 paketten çıkan 2 poşet) toz krem şanti dökülüp mikser ile iyice köpürene kadar çırpılır, buzdolabına kaldırılır.
Hazır çikolata sosu karışımı ve süt bir tencereye alınıp kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alınır. Kabuk bağlamaması için ara ara karıştırılarak soğutulur.
Soğuyan muhallebinin içine hazırlanan krem şanti eklenip mikserin yüksek devrinde 5-6 dakika iyice çırpılır. Üzerine kedi dili bisküvileri dörde bölünerek atılır ve spatula ile karıştırılır. Hazırlanan karışım büyük kare borcam tepsiye yayılır.  Üzerine çikolata sos dökülür.  Buzdolabında 4-5 saat dinlendirilip servis yapılır.

Not : Servis kolaylığı açısından kuplara paylaştırarak yapılabilir.

Kaynak : http://ye-mek.net

Döküm Tavada Kuzu Şiş

Malzemeler :
500 gr. kuzu bonfile (kuşbaşı doğranmış)
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz, kekik, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber

Yapılışı :
Kuru soğan rendelenip suyu sıkılır. Bir kaba soğan suyu, yoğurt, zeytin yağı, soya sosu, tuz ve baharatlar alınıp karıştırılır. Kuzu eti hazırlanan sosla harmanlanıp buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Buzdolabından çıkarılan etler çöp şişlere takılır, oda sıcaklığında bir süre dinlendirilir. Döküm tava ocağa yerleştirilip ısıtılır. Hazırlanan çöp şişler ısıtılmış tavada arkalı-önlü çevrilerek pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ankara Tava

Kemikli kuzu etiyle daha güzel olur ama son anda karar verince dana etiyle yaptım.

Malzemeler :
400 gr. dana kuşbaşı
1 adet kuru soğan
2 adet köy biberi
2 adet domates
 2 diş sarımsak
2 su bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı tere yağı
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 su bardağı sıcak su (pişirilen etin suyu ve gerekirse ilave edilecek sıcak su)

Bir tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır, kuşbaşı etler eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip karıştırılır. Yeterince sıcak su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Düdüklüde pişirebilirsiniz)
Yapışmaz yüzeyli bir tencereye tere yağı alınıp eritilir. Çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış biberler ve ince kıyılmış sarımsak eklenerek kavrulur. Şehriyeler de eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur, üzerine rendelenmiş domatesler eklenip kavurmaya devam edilir. Kavrulan şehriye bir fırın kabına alınır. Pişen etler suyu süzülerek şehriye ile karıştırılır. Etin kalan suyu bardakla ölçülerek fırın kabına dökülür. Dört su bardağından eksikse ayrıca sıcak su eklenerek 4 bardağa tamamlanır. Tuz, karabiber, kimyon eklenip karıştırılır. Fırın kabının üzeri yemeğe değmeyecek şekilde alüminyum folyo ya da yağlı kağıt ile kapatılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika kontrollü şekilde suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika dinlendirilip servis yapılır. (İftar telaşından fotoğrafı yemek tam olarak pişmeden çektim)

Afiyet olsun.

Kavurmalı Bazlama

• Malzeme miktarı vermiyorum, damak zevkinize ve kişi sayısına göre ayarlanabilir. Kavurma yerine başka malzemelerle de yapılabilir. Çok pratik ve lezzetli bir tarif, denemek isteyenlere afiyetler olsun:)) Ben küçük boy bazlama kullanıp porsiyonluk hazırladım.
• 
  
• Malzemeler :
• kavurma
• Kaşar peyniri
• bazlama
• bazlama sayısı kadar yumurta

• eritilmiş tere yağı
• 
  

Yapılışı :

Bazlamanın üstü kesilerek dibini delmeden içi boşaltılır; kaşar peyniri dilimleri yerleştirilir. Kaşar peynirinin üzerine kavurma paylaştırılır. Kavurmanın ortası açılıp 1 yumurta kırılır. Bazlamanın kenarlarına eritilmiş tere yağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yumurta pişinceye kadar (15-20 dk. ) tutulur. İsteğe göre fırından alınca üzerine biraz daha rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

1. Kaynak : Lezzet-i Aşk

Vişne Sefası

Keki için;

3 adet yumurta

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet vanilya

1 adet kabartma tozu

5 çay bardağı un

Labneli sos için;

400 gr labne peyniri

1 çay bardağı sıvı krema (süt kreması)

1 çay bardağı toz şeker

2 adet yumurta

1 paket vanilya

1 adet limonun rendesi

2 yemek kaşığı nişasta

Vişneli karışım için;

1 kavanoz vişne kompostosu (1 su bardağı donmıuş vişne kullandım.)

1 çay bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı :

Vişne kompostonun suyu süzülür ve bir tencereye alınır. (1 su bardağı vişneye 1 çay bardağı su, 1-2 yemek kaşığı toz şeker ekleyip bir taşım kaynattım. Soğuyunca suyunu süzdüm) Ayrılan vişne suyuna nişasta ve 1/2 çay bardağı şeker eklenip sürekli karıştırarak jöle kıvamında pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Süzülen vişne tanelerine 1/2 çay bardağı toz şeker eklenip reçel kıvamında pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Kek tabanı için; Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt ve sıvı yağ eklenip karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve un birlikte karışıma eklenir ve mikserin düşük devrinde çırpılır. Altına ve yanlarına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba hazırlanan kek hamuru dökülür. Kek hamurunun üzerine pişirilen vişne taneleri dizilir. 

Labne peyniri, krema ve toz şeker mikser ile çırpılır. Yumurtalar, vanilya, limon kabuğu rendesi ve nişasta eklenip çırpmaya devam edilir. Hazırlanan labneli karışım kek hamurunun üzerine dökülür. En üste vişne suyu ile pişirilen sos kaşıkla gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika pişirilir. Soğuyunca buzdolabına kaldırılıp bir gece dinlendirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : instagram.com/masmavi3_mutfakta

Karadutlu Chessecake

Malzemeler :

2 paket burçak bisküvi

100 gr. eritilmiş tere yağı

Kreması için;

400 gr. labne peyniri

200 ml. sıvı krema (süt kreması)

2 adet yumurta

1 adet limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu

1/2 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

Karadut sosu için;

büyükçe bir kase karadut

3-4 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta

1 çay bardağı soğuk su

Yapılışı :

Bisküviler robotta çekilerek un haline getirilir. Üzerine eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip yoğrulur ve yağlı kağıt serilmiş 25 cm çapındaki kelepçeli kalıba dökülür. bastırılarak kenarlarından 1 cm yüksek olacak şekilde kalıba yayılır, buzdolabına kaldırılır.

Labne peynirinin suyu süzülür, üzerine toz şeker ve krema eklenip mikser ile çırpılır. Yumurtalar eklenip çırpmaya devam edilir. Limon kabuğu rendesi, limon suyu, un, nişasta ve vanilya eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım bisküvi tabanın üzerine dökülür. Üzerindeki hava kabarcıkları gidinceye kadar kaşıkla düzeltilir. Fırın 160 derecede ısıtılır, alt tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su yerleştirilir. Hazırlanan cheesecake karışımı 50 dakika pişirilir, soğuyunca buzdolabına alınıp bir gece bekletilir. 

Karadut ve toz şeker küçük bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar kaynatılır. Su ve nişasta bir kasede karıştırılıp kaynayan sos tenceresine yavaşça eklenip karıştırılır, 2-3 dakika pişirilip ocaktan alınır. Sos soğuyunca cheesecake' in üzerine dökülür, birkaç saaat daha buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Domates Soslu Püreli Köfte

Malzemeler :
Püresi için;
5-6 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Köftesi için;
500 gram kıyma
1 çay bardağı galeta unu
1 adet kuru soğan
tuz, karabiber, kimyon, pul biber, kekik, köfte baharı


Sosu için;
5-6 adet domates
1-2 diş sarımsak
tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerine ;
Dilimlenmiş ya da rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :
Patatesler haşlanıp soyulur, sıcaklığı gitmeden çatalla ezilir, tuz, tere yağı ve rendelenmiş kaşar ile karıştırılır, porsiyonluk güveç kaplarına ya da uygun bir fırın kabına düzgünce yayılır.
Bir kaba rendelenmiş kuru soğan, kıyma, galeta unu, tuz ve baharatlar alınıp iyice özleşene kadar yoğrulur. Köfte harcından cevizden biraz daha küçük parçalar kopartılıp yuvarlanır. Hazırlanan köfteler ısıtılmış yağda arkalı-önlü kızartılır, fazla yağı kağıt havlu ile alınıp hazırlanan pürenin üzerine dizilir.
Domateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır. Bir tencereye alınıp sıvı yağ, ince kıyılmış sarımsak ile birlikte sos kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Tuz ve toz şeker eklenir.  Hazırlanan sos köftelerin üzerine paylaştırılır. Üzerine rendelenmiş ya da dilimlenmiş  kaşar peyniri yerleştirilip 200 derece fırında 15 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ekmek Kebabı (Kırmızı Etli ve Tavuklu)

Etli Ekmek Kebabı

Malzemeler :

500 gr. jülyen usulü doğranmış dana antrikot

300 gr kestane mantarı

1/2 kırmızı dolmalık biber

1/2 sarı dolmalık biber

2 adet çarliston biber

 1 adet kuru soğan

2-3 yemek kaşığı haşlanmış tane mısır 

1 çay bardağı sıvı krema (süt kreması)

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kekik

Ayrıca;

3 adet hamburger ekmeği

Kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı :

Mantarlar temizlenip dilimlenir ve 1-2 kaşık sıvı yağda sotelenir, bir kenara alınır.

Yapışmaz yüzeyli bir tencereye yağ alınıp ısıtılır. Etler eklenip yüksek ateşte suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Piyazlık doğranmış kuru soğan ve jülyen doğranmış biberler eklenip kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sotelenmiş mantarlar ve mısır da tencereye eklenip karıştırılır. Krema eklenip karıştırılır, baharatlar eklenip tuzu ayarlanır ve ocak kapatılır.

Hamburger ekmekleri enine ortadan ikiye bölünerek fırın tepsisine dizilir. (Toplam 6 parça ekmek olacak) Hazırlanan etli harç ekmeklerin üzerine paylaştırılır, kaşar dilimleri yerleştirilir. 200 derece fırında 15 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Tavuklu Ekmek Kebabı 
Malzemeler :

500 gr. jülyen usulü doğranmış tavuk göğsü

300 gr kestane mantarı

1/2 kırmızı dolmalık biber

1/2 sarı dolmalık biber

2 adet çarliston biber

1 çay bardağı sıvı krema (süt kreması)

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kekik

Ayrıca;

3 adet hamburger ekmeği

Kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı :

Mantarlar temizlenip dilimlenir ve 1-2 kaşık sıvı yağda sotelenir, bir kenara alınır.

Yapışmaz yüzeyli bir tencereye yağ alınıp ısıtılır. Tavuk eti eklenip yüksek ateşte suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Jülyen doğranmış biberler eklenip kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sotelenmiş mantarlar tencereye eklenip karıştırılır. Krema eklenir, tuz ve baharatlar ayarlanıp ocak kapatılır.

Hamburger ekmekleri enine ortadan ikiye bölünerek fırın tepsisine dizilir. (Toplam 6 parça ekmek olacak) Hazırlanan tavuklu harç ekmeklerin üzerine paylaştırılır, kaşar dilimleri yerleştirilir. 200 derece fırında 15 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.