Kahveli Kurabiye

 

Malzemeler :

2 adet orta boy yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı nişasta

1 paket vanilya

yarım paket kabartma tozu

2,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek)

1 yemek kaşığı Türk kahvesi

1 çay bardağı damla çikolata

1 çay bardağı iri doğranmış ceviz

Yapılışı :

Yumurta ve toz şeker yoğurma kabına alınıp beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpılır.

Üzerine sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya, Türk kahvesi ve kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Damla çikolata ve ceviz hamura eklenip iyice karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır, aralıklı olarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri çatlayıp hafif pembeleşinceye kadar 20-25 dakika pişirilir. (Kabarmaya ve çatlamaya başladığında altı düz bir bardakla kurabiyelerin üzerine hafifçe bastırılır.) 

Afiyet olsun.

Not: Tarifi bir yemek grubunda bir üye paylaşmıştı, orjinal tarif kime ait bilmiyorum.

Sihirli Elmalı Pasta

 

26 cm kelepçeli kalıp kullandım. (Borcam tepsi de olur). Kullandığım su bardağı ölçüsü 200 ml.

Malzemeler:

1 su bardağı Un

1 su bardağı toz şeker

 1 su bardağı İrmik

1 paket Kabartma tozu

1 paket Vanilya şekeri

5 adet Elma (orta boy)

1 tatlı kaşığı Tarçın

125 gr Yumuşak Tere yağı

 

Yapılışı

Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt geçirilir. Tereyağ ya da margarin ile kalıbın kenarları yağlanır, kesilmiş yağlı kağıt yapıştırılır. (Kalıbın tabanı ve kenarları yağlı kağıt ile kaplanmış olacak)

Elmalar iyice yıkanıp kabuklarıyla birlikte rendelenir. Rendelenmiş elmalara 1 tatlı kaşığı tarçın eklenir.

Bir kapta un, şeker, irmik, vanilya ve kabartma tozu iyice karıştırılır. Hazırlanan unlu karışım 4 eşit parçaya bölünür. (eşit bölmek için 4 kase kullanabilirsiniz.) Kaselerdeki un karışımının ilki alınıp kalıbın tabanına eşit şekilde serpilir. Elmalı harç da eşit olacak şekilde 3’e bölünür. Elmalı harcın 3’te 1’ unlu karışımın üzerine eşit olarak paylaştırılır. (elle yapmak daha kolay) Kaşıkla hafif üzerine bastırılarak düzeltilir. 2. Kasedeki karışım elmaların üzerine eşit serpilir, üzerine tekrar elma yayılır. Sonra 3. Kase ve kalan elma aynı şekilde kalıba yerleştirilir. (Elmalar sulandıysa suyu elle hafif sıkılır.) Üzerine kalan son unlu karışım yayılır. Üzeri kaşıkla dümdüz olacak şekilde düzeltilir. 125 gr. Oda ısısında yumuşamış tere yağı karışımın üzerine güzelce gezdirilir. (Tere yağını fırını ısıtırken biraz fırına koyup yumuşatabilirsiniz, tamamen eritmeyin!)  Tere yağı kaşığın ters tarafıyla her yere gelecek şekilde yayılır. Önceden ısınmış 180 derece altüst ayarında fırında 35-40 dakika pişirilir. Biraz dinlenince dilimlenerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA

Gonca Gül Poğaça (Kolay Poğaça)

Malzemeler :

1 çay bardağı yoğurt

yarım çay bardağından biraz az su

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta beyazı (sarısı üzerine sürülecek)

1 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

yarım tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

2,5-3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

1 yemek kaşığı tere yağı (25 gr.)

İçine :

biraz tulum peyniri (istediğiniz bir peynir çeşidini kullanabilirsiniz.)

1 tutam maydanoz

pul biber

Üzerine:

yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

susam

Yapılışı :

Yoğurt, su, sıvı yağ, limon suyu, yumurta akı, toz şeker ve tuz yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Üzerine kabartma tozu eklenir. (Karışım kabartma tozu eklenince köpük köpük kabaracak) KOntrollü şekilde un eklenerek yoğurmaya başlanır. Yoğurma sırasında 1 yemek kaşığı tere yağı da eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri kapatılıp 5-10 dakika dinlendirilir. Bu arada iç malzeme hazırlanır: ezilmiş peynir, doğranmış maydanoz ve pul biber bir kapta karıştırılır.

Dinlenen hamur tezgaha alınıp uzun bir rulo yapılır ve 12 eşit büyüklükte beze olacak şekilde kesilir. Hazırlanan bezeler elle bastırılarak avuç içi büyüklüğünde yuvarlak açılır. Kenarından başlayarak orta kısmına doğru bıçakla bir kesik yapılır. Bir ucuna peynirli harç yerleştirilip hamurun sonuna kadar yuvarlanarak şekil verilir. Kenar kısımları hafifçe altta toplanarak gonca şekli alması sağlanır. (Hamuru yuvarlarken ilk katlamada kenar kısımları bastırılarak yapıştırılır.)

Şekil verilen poğaçalar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine fırça yardımıyla sıvı yağla birlikte çırpılmış yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : nefis sanal lezzetler

 

Tartetatin

 

Malzemeler :

Çay bardağı ölçüsü; 125 ml.

1 adet yumurta

125 gr. tere yağı

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

3 çay bardağı un 

2-3 yemek kaşığı soğuk su

Karamel için;

75 gr. tere yağı

1 çay bardağı toz şeker

yarım çay bardağı süt (Ben ekledim)

Üzerine;

8-9 adet küçük boy elma

Süsleme için;

ceviz

Yapılışı:

Yumurta, oda sıcaklığındaki tere yağı, toz şeker, kabartma tozu ve vanilya bir kapta karıştırılır. Üzerine un ve çok az su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri streç filmle kaplanıp bir kenarda bekletilir. 

Elmaların kabukları soyulur; ortadan ikiye bölünüp baş, alt ve çekirdek kısımları çıkarılır. 

Karamel yapmak için tava ocak üstüne alınır; orta ısıya ayarlanır. Tere yağ ve toz şeker tavaya alınır; Yağ ve şeker eriyip karamel rengi alınca ocaktan alınır. (Bu şekilde yapınca ben kıvamı tutturamadım, tavayı bir kenara alıp ilk sıcaklığı geçince içine süt ekledim, kıvam alıncaya kadar ocakta pişirdim) Hazırlanan karamel yağlı kağıt serilmiş en küçük boy borcam tepsiye dökülür, üzerine elmalar çekirdek kısımları yukarı bakacak şekilde dizilir.

Dinlenen hamur yağlı kağıt üzerine alınıp merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. Açılan hamur elmaların üzerine pişirme kağıdı ters çevrilerek yerleştirilir. Yağlı kağıt dikkatli bir şekilde hamurdan ayrılır, hamurun kenar fazlalıkları varsa elmaların içine doğru katlanır. Hamurun üzerine çatalla delikler açılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında  35-40 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir.  Soğuyunca bir pasta tabağına ters çevrilerek tepsiden çıkarılır. Üzeri ceviz ile süslenip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA

Muzlu Pudingli Kurabiye

Malzemeler :

1 paket muzlu puding (Toz halinde)

1 adet yumurta

125 gr. margarin ya da tereyağı

yarım su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Üzerine ;

hindistan cevizi rendesi

yumurta akı

Yapılışı:

Hamur için verilen malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Önce yumurta akına, sonra hindistan cevizi rendesine bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar (Yaklaşık 20 dk.) pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gonca Gül Börek

 

Malzemeler :

Hamuru için;

1 su bardağı su

1 adet yumurta

1 silme çay kaşığı kabartma tozu

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sirke

3 yemek kaşığı sıvı yağ

aldığı kadar un

İç harcı için;

2 adet orta boy soğan

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

150 gr kıyma

2 adet patates

Karabiber

Tuz

Kırmızı toz biber

Maydanoz

150 gr tereyağı

Yapılışı:

Yoğurma kabına 1 su bardağı su, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke alınıp karıştırılır. Üzerine 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 silme çay kaşığı kabartma tozu ve kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur 4 bezeye bölünür ve 30 dakika daha dinlendirilir.(Ben 5 bezeye böldüm) Bu sırada iç harcı hazırlanır; bir tavaya sıvı yağ alınır ve yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş patatesler eklenip patates yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir. (Gerekirse çok az su ilave edebilirsiniz.) Doğranmış maydanozlar eklenir. Tuz ve baharatlarla tatlandırılıp ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Tereyağı eritilip soğutulur. (Tereyağının soğuk olması önemli)

 Dinlenen bezeler oklava yardımı ile açılabildiği kadar ince açılır. Aralarına eritilip soğutulmuş tere yağı sürülerek üst üste yerleştirilir. Kenarları biraz çekiştirilerek  hamur kare haline getirilir, rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo 2 parmak genişliğinde kesilerek dilimlenir, yağın iyice donması için 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Bekletilen bezeler çay tabağından biraz büyük olarak açılır, ortasına iç malzemeden bolca yerleştirilir. Kenarlarına 4 eşit kesik yapılır. Kesilen kenarlar sıralı olarak ortaya doğru toplanır, uçları hafif kıvrılarak gül şekli verilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

 Afiyet olsun.

Kaynak : Şeffaf mutfak

Orjinal Brownie

Malzemeler :

 80 gr.lık 3 paket bitter çikolata ( biri sütlü olabilir) 

125 gr tereyağı 

1 su bardağı un 

yarım çay bardağı toz şeker

bir çimdik tuz 

1 paket vanilya

3 adet yumurta

80 gr iri doğranmış beyaz çikolata 

 Yapılışı :

 30×30 ebadında bir fırın tepsisinin içine fırın kağıdı yerleştirilir. Tereyağı ve bitter çikolatalar birlikte benmari yöntemiyle eritilir. (Su kaynayan bir kabın üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap yerleştirilir, çikolata ve tere yağı üstteki kaba yerleştirilip alttaki kabın buharıyla eritilir.) 

Çikolata ve tereyağı tamamen eriyince karıştırılıp, ocaktan alınır. Ayrı bir kapta yumurta, şeker ve vanilya yaklaşık 5 dakika krema kıvamına gelip iki misli oluncaya kadar, mikserle çırpılır. Tereyağlı çikolata karışımına eklenip tekrar çırpılır. 

Ayrı bir yerde un ve bir çimdik tuz karıştırılıp, çikolatalı karışıma eklenir ve iri doğranmış beyaz çikolata da eklenip karıştırılır, tepsiye boşaltır, üzeri kaşıkla düzeltilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 25-30 dakika arası kontrollü bir şekilde pişirilir. Fırından çıkarttıktan sonra üzeri kapatılıp, yaklaşık 15 dk dinlendirilir. Servis yapılır. 

 Afiyet olsun. 

 Kaynak :suheyla_mutfakta

Kumkuat Reçeli

Malzemeler :

 1 kg. kumkuat 

1 kg. şeker

 1 kg. su 

1 çay kaşığı limon tuzu 

Yapılışı:

 Kumkuatlar iyice yıkanır, Baş kısımları çok derin olmadan bıçakla kesilerek alınır. Tencereye sıcak su alınır, kaynamaya başladıktan sonra içine kumkuatlar atılır. Yaklaşık 15 dakika kaynatılır. (Çok fazla kaynatmayın, dağılabilir.) Sonra bir süzgeç yardımıyla soğuk suyun içine alınır. Soğuyunca sudan alınıp bir kenarda bekletilir. Bir tencereye sıcak su ve şeker alınır, 10-15 dakika kaynatılır. Kıvam almaya başlayınca kumkuatlar eklenip kaynamaya bırakılır. Üzerinde oluşan köpükler kaşıkla alınır. Toplam pişirme süresi 45-50 dakika olacak. Reçelin şerbetinden porselen bir tabağa bir kaşık kadar alıp kıvamı kontrol edilir. Tabaktaki reçel soğuduğunda ortasına parmakla bir çizik atılır. İkiye ayrılan reçel hemen birleşmiyorsa kıvamı olmuş demektir. Reçeli ocaktan almadan önce; şekerlenmemesi için içine 1 çay kaşığı limon tuzu eklenir. Bu şekilde 5 dakika kadar daha kaynatılır. Ocağın altı iyice kısılıp kavanozlama işlemine geçilir. Sıcakken kavanoza doldurulup kapağı sıkıca kapatılır ve ters çevrilerek soğuyuncaya kadar bekletilir. 

Afiyet olsun.

 Kaynak : Hayatım Mutfak

Turunç ve Bergamut Reçeli

Malzemeler 

20 adet turunç 

1,5 litre su 

1,5 kg şeker 

1 çay kaşığı limon tuzu 

 Yapılışı :

Turunçların üzeri rendenin ince tarafı ile rendelenir. Üzerindeki turuncu tabaka alır ve 6-7 dilime kesilerek iç kısımdan kabuklar ayrılır. Kabukların içinde bulunan lifsi bölüm alınır ve sarılarak ipe dizilir. 10-15 dakika bol suda haşlanır ve soğuk suya alınır. 3 gün boyunca sabah akşam olmak üzere su değişimi yapılır ve kabuklar tatlandırılır.( Bu süre uzayabilir de. Turuncu beklettiğimiz suyun rengi iyice açık olacak, turunçların tadına bakarak da acılığının gidip gitmediğini test edebilirsiniz. ) Yayvan bir tencerenin içine su ve şeker alınır ve şeker eriyinceye kadar kaynatılır. Üzerine ipe dizili turunçlar konulur ve kaynamaya bırakılır. Pişme süresi toplamda yaklaşık 1 saattir. Ocaktan almadan 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyunu da ilave edip 10 dakika daha bu şekilde kaynatılır. Hemen tüketilmeyecekse sıcağı sıcağına kavanozlara doldurulup kapatılır ve kavanoz ters çevrilir. İyice soğuması için bu şekilde bekletilir. Eğer hemen tüketecekseniz tencerede soğumaya bırakınız. 

 Not : Bergamut reçelini de aynı şekilde yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Cevizli Mandalina Reçeli

Malzemeler : 

 1 kg'dan 1-2 adet fazla Mandalina (Küçük boy ve kabuğu ince, içi dolgun olacak) 

Ceviz (kelebek ceviz) 

1 kg şeker 

Yarım limon suyu 

3 adet karanfil

 Yapılışı :

 Mandalinar iyice yıkanır. Kaynar suya bütün olarak atılıp 5 dakika haşlanır. (mandalinalar hiçbir şekilde kesilmez ya da delinmez) Sonra suyu süzülür. Yeniden su kaynatılarak aynı şekilde haşlanır. (toplam 2 defa haşlama işlemi yapılacak) Haşlama sırasında mandalinalar alt üst çevrilir. Haşlanan mandalinalar soğumaya bırakılır. Geniş bir tencereye su alınır, üzerine 1 su bardağı su dökülür, 4-5 dakika kaynatılır. Soğuyan mandalinaların tepesi bıçakla kesilir. İçlerine kelebek (yarım) cevizlerden 2'şer tane (Toplamda 1 ceviz) yerleştirilir. Kaynayan şerbete isteğe bağlı karanfil atılır. Mandalinalar tek tek, kesilen kısmı üste gelecek şekilde şerbetin içine atılır, kaynamaya bırakılır. Mandalinaların üzerine ara ara bastırılarak şerbeti çekmesi sağlanır. Üzerinde biriken köpükler alınır. 5-6 dakika kaynatılıp limon suyu eklenir. Porselen bir tabağa reçelin şerbetinde alınarak kıvamı kontrol edilir. (Fazla kaynatmayın, ağdalaşabilir) Reçel kıvamına gelince ocaktan alınıp 1 gece dinlendirilir. Kıvamına tekrar bakılır, buzdolabında saklanır.

 Afiyet olsun. 

 Kaynak : Mutfak TV