Mor Havuçlu Pilav

 

Malzemeler :

2 adet orta boy siyah havuç

200 gr kuşbaşı et

1 adet soğan

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı basmati pirinci

2 bardak sıcak su (etleri haşlamak için yeterince ayrıca su)

Tuz

Karabiber

Kuru nane (Ben naneyi pek sevmedim, koymayabilirsiniz.)

Bir yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı :

Tencerede önce kuşbaşı et sotelenir. Hemen ardından soğan ve sarımsak ince ince doğranıp tereyağı ile kavrulur. Siyah havuç soyulup kibrit çöpü gibi doğranıp tencereye ilave edilir , kavrulur. Üzerine yeterince sıcak su eklenip etler yumuşayıncaya ve suyunu iyice çekinceye kadar pişirilir. Sıcak tuzlu suyun içinde bekletilen pirinçler yıkanıp süzülerek tencereye alınır, üzerine 2 su bardağı sıcak su, nar ekşisi, tuz ve baharatlar ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Dinlendirildikten sonra sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Kaynak :

Celil Chef Hatay Mutfağı

Ispanaklı unlu Çıtır Börek

Ispanak sevmeyenler için yarısını patatesli hazırladım.

Malzemeler : 

4 adet böreklik yufka

İç malzeme ;

500 gr ıspanak

1 adet kuru soğan

Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

Aralarına sürmek için;

Yarım çay bardağı sıvı yağı

Yarım çay bardağı su

1 çay bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 paket kabartma tozu

Unlu karışım için; 
125 gr tere yağı

4 yemek kaşığı dolu dolu un

Yapılışı :

Ispanaklar yıkanıp ince ince doğranır; üzerine kuru soğan rendelenir. Tuz ,karabiber 2 yemek kaşığı sıvı yağ, çok az tuz kırmızı biber eklenip ıspanaklar sönene kadar karıştırılır

125 gr tereyağı ve 4 yemek kaşığı un ocakta hafif kavrulur. Bir kasede sıvı yağ, süt, su, yumurta sarısı ve kabartma tozu çırpılarak sos hazırlanır.

Yufkanın bir tanesi tezgaha serilir; hazırlanan sos karışımı her yerine sürülür. Sosun üzerine kavrulan un-tereyağı sürülüp her yerine yayılır. 2. yufka sos sürülen yufkanın üzerine serilir; ilk yufkada olduğu gibi sos ve kavrulmuş un karışımı sürülür. Yufkanın bir ucu hafifçe ortaya doğru katlanıp katlanan kısmına da sos sürülür, boydan boya ıspanaklı harç ve rendelenmiş kaşar peyniri yerleştirilip kalınca rulo şeklinde sarılır. İstenilen uzunlukta dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalın yufkalar için de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak :  @suheyla_mutfakta/ 

Tarsus Gevreği

 

Malzemeler :

200 gr margarin (eritilmiş)

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

1 su bardağı pudra şekeri

1 kabartma tozu

5 su bardağı un. (kontrollü ekleyin)

Üzeri için ;

yarım çay bardağı pekmez

yarım çay bardağı su

1 yemek kaşığı pudra şekeri

3 su bardağı kavrulmuş susam

Yapılışı :

Eritilmiş ılık margarin, tahin, su ve sıvı yağ yoğurma kabına karıştırılır. Pudra şekeri, un ve kabartma tozu eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (Unu birden eklemeyin; ben önce 4 su bardağı, daha sonra hamurun kıvamına göre 1-2 yemek kaşığı daha ekledim. 5 su bardağının tamamını kullanmadım!) Hamurun üzeri streç film ile örtülüp buzdolabında 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere bölünür; streç filmin arasına alınıp (buzdolabı poşeti de olur) 1 cm. kalınlığında açılır. Bardak ya da kalıp yardımıyla yuvarlak şekiller kesilir. Sos için; pekmez, su ve pudra şekeri bir kapta karıştırılır. Hazırlanan kurabiyeler önce pekmezli sosa sonra her iki tarafı susama batırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 erece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. (20-25 dakika)

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.instagram.com/p/CEqqpe7Dwep/

Muzlu Rulo Pasta

 

Malzemeler :

Pandispanya için;

2 yemek kaşığı sıvı yağ

yarım çay bardağı ılık su

5 adet yumurta sarısı

3 adet yumurta beyazı

yarım çay bardağı toz şeker

1 çimdik tuz

1 su bardağından 1 parmak eksik un

1/2 paket kabartma tozu

Krema için:

2 su bardağı süt

1 çay bardağı toz şeker

yarım çay bardağı su

1 adet yumurta sarısı

2 silme yemek kaşığı nişasta

2 silme yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tere yağı

1 paket vanilya

1 paket krem şanti

Arasına ;

Muz

Yapılışı :

Yumurta akları 1 fiske tuz ile mikser yardımıyla kar gibi oluncaya kadar çırpılır. Yavaş yavaş toz şeker eklenerek çırpmaya devam edilir.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları çırpılır; sıvı yağ ve su eklenip iyice çırpılır. Un ve kabartma tozu eklenip çırpmaya devam edilir. Çırpılan yumurta akları yavaş yavaş unlu karışıma eklenerek alttan üste doğru akları söndürmemeye dikkat edilerek karıştırılır. Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülüp düzgünce yayılır. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 12-13 dakika pişirilir. (Daha fazla pişerse hamur rulo yapılırken kırılabilir, süre önemli!)

Krema için;

Süt tencereye alınır; üzerine toz şeker, su, yumurta sarısı, nişasta, un eklenip karıştırılır, pişmeye bırakılır. Muhallebi kıvamına gelince vanilya eklenip karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan muhallebiye toz krem şanti eklenip mikserle çırpılır, koyu kıvamlı bir krema hazırlanır. (Çok koyu olursa süt eklenebilir.) Hazırlanan krema krema torbasına doldurulur. 

Soğuyan pandispanya başka bir yağlı kağıda ters çevrilir; 8 eşit parçaya bölünür. Dilimlerin üzerine krema sıkılır, dar kenarına muz dilimi yerleştirilip rulo şeklide sarılır. Bütün dilimler rulo yapıldıktan sonra kalan krema ile yanları sıvanır, toz fıstık, hindistan cevizi rendesi vb. bulanır. Üzerine pudra şekeri serpilir. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Süzme Yoğurtlu Pasta

 

Malzemeler

Hamuru için;

2 adet yumurta sarısı

Yarım su bardağı toz şeker

 Yarım su bardağı eritilmiş tere yağı

2 su bardağı un  (200 ml. Su bardağı kullanılacak, bardak tam dolmayacak, 1 parmak kadar eksik un olacak)

Yarım paket kabartma tozu

2 paket vanilya (2 paket vanilya yerine 1 paket vanilya+limon kabuğu kullanabilirsiniz.)

 

Kreması için;

2 adet yumurta akı

Yarım su bardağı toz şeker

400 gr. Süzme yoğurt (4 çay bardağı)

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı :

Yumurta sarıları, şeker ve tere yağı bir kapta çırpılır. Un kabartma tozu ve vanilya eklenip yoğrulur. Kurabiye hamuru kıvamında, elde dağılan bir hamur elde edilir. Hamur iki parçaya ayrılıp bir kenarda dinlendirilir. (ortam sıcaksa buzdolabında bekletilir.)

Yumurta akları kar haline gelinceye kadar mikserle çırpılır; yarım su bardağı şeker azar azar eklenerek çırpmaya devam edilir. Süzme yoğurt eklenip çırpılır. Un ve nişasta eklenip karıştırılır. Kelepçeli kek kalıbı ya da en küçük boy kare borcam tepsi tereyağı ile yağlanır, un serpilir.  Hamurun yarısı ufalanarak tepsiye alınır, elle bastırılıp tepsi büyüklüğünde yayılarak taban oluşturulur, kenarları biraz yükseltilir. (Yoğurtlu kremanın kenarlara yapışıp yanmaması için). Hamurun üzerine yoğurtlu krema dökülür. Ayrılan diğer hamur kremanın üzerine eşit bir şekilde rendelenir. 170-180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenir ya da  İsteğe göre meyveli sos ile servis yapılır. (Ben vişne reçeli kullandım.)

 

Kaynak : şeffafmutfak

Lokumlu Kurabiye

 Malzemeler :

100 gr tere yağı ya da margarin (oda sıcaklığında)

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 tane yumurta (küçük)

1 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık (toz fındık)

2 yemek kaşığı nişasta (30 gr)

1/2 paket kabartma tozu

1,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin )

100 gr kuşlokumu (evde yaptığım narlı lokumu küçük keserek kullandım)

Üstü için : pudra şekeri, hindistan cevizi rendesi

Yapılışı :

Tere yağı, yumurta, sıvı yağ ve pudra şekeri yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Üzerine nişasta, kabartma tozu, toz fındık ve 1 su bardağı un eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar un eklenerek yoğurmaya devam edilir. (1-2 yemek kaşığı kadar un) Hamurdan cevizden daha küçük parçalar kopartılıp elde açılır, ortasına lokum yerleştirerek kapatılır ve yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir, 170 derece fırında altları pembeleşinceye kadar üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. (20 dakika pişirdim, fırına göre değişiklik gösterebilir.)

Bir kasede 1-2 kaşık pudra şekeri ve hindistan cevizi rendesi karıştırılır. Pişen kurabiyeler sıcağıyla bu karışıma bulanıp tekrar tepsiye dizilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : @likapa_mutfagi

Narlı Fındıklı Lokum

Malzemeler:

şerbet için

4 su bardağı toz şeker(800gr)

1.5 su bardağı su

1 dilim limon diğer malzemeler

1 su bardağı nişasta (110gr)

2 su bardağı nar suyu (400ml)

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı krem tartar(10gr)

 60 gram fındık içi

50 gram hindistan cevizi rendesi

 

Yapılışı:

4 su bardağı şeker, 1,5 su bardağı su ve 1 dilim limon tencereye alınır, ara ara karıştırılarak kaynamaya bırakılır.  Kısık ateşte 15 dakika kaynatılır. Bu arada narların suyu sıkılır. Narlar yıkanıp ikiye bölünür ve limon sıkacağında suyu sıkılır. Sıkılan nar suyu süzgeçten geçirilir. 15 dakika kaynayan şerbetin içindeki limon çıkarılır, şerbet bir kenara alınır.

Taze sıkılmış nar suyunun üzerine 1 su bardağı nişasta, 1 tatlı kaşığı krem tartar, 1 su bardağı su eklenerek pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırılır. Sonra ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynamaya başlarken ocağın altı kısılır ve daha hızlı karıştırılır. Önceden hazırlanan şerbet azar azar ilave edilerek karıştırılır. Yavaş yavaş tüm şerbet nişastalı karışıma eklenir. Sürekli karıştırılarak 45 dakika kısık ateşte pişirilir.  Son 15 dakikada daha hızlı ve daha sık karıştırılır. 45 dakika sonra ocak kapatılır ve iri dövülmüş fındık eklenir, iyice karıştırılır. Küçük kare borcam tepsinin dibine bolca Hindistan cevizi serpilir. Üzerine lokum dökülür, üzeri kaşıkla düzeltilip, bolca Hindistan cevizi serpilir. Oda ısısına gelinceye kadar soğutulur. Tamamen soğuduktan sonra üzeri streç filmle kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün bıçakla kenarların ayrılır. (Kenarlarında h. Cevizi olmadığı için yapışmış oluyor.)  Sonra kesme tahtasının üzerine ters çevrilerek çıkarılır. İstenilen büyüklükte dilimlenir. (İsterseniz h. Cevizi yerine pudra şekerine de bulayabilirsiniz. Pudra şekeri kullanılacaksa kalıp çok az sıvı yağla yağlanır.)

Afiyet olsun.

Kaynak : Elifin mutfağı

 

Fındıklı Lokum

 Fındıklı lokum

3 çay bardağı toz şeker

3 çay bardağı su

1 çay bardağı nişasta

½ su bardağı su

1 su bardağı fındık içi

½ çay kaşığı limon tuzu

1 su bardağı Hindistan cevizi

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet yağlı kağıt

Yapılışı :

3 çay bardağı şeker ve 3 çay bardağı su tencereye alınır. Yarım çay kaşığı limon tuzu eklenip karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Ayrı bir kasede 1 çay bardağı nişasta ve yarım çay bardağı nişasta karıştırılır. Kaynayan şerbet karışımına inceltilen nişasta eklenir. Sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. İyice kıvam alıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirme işlemine devam edilir. (pürüzsüz ve koyu bir kıvamda olacak, toplamda 40 dakika kaynatılacak) Ocak kapatılıp fındık eklenir. 5 dakika kadar ilk sıcaklığının geçmesi için bekletilir. Yağlı kağıt 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlanır. Lokum harcı kağıdın ortasına boşaltılır. Yağlı kağıt ortaya doğru toplanıp lokum harcına rulo şekli verilir. (2 rulo olarak hazırlanabilir ya da diğer yarısı Hindistan cevizi serpilmiş bir kaba boşaltılabilir. Hepsi kaba da konabilir. Ben tek kalın rulo yapıp, boyuna ikiye böldüm.) Oda ısısında soğumaya bırakılır. Oda ısısına gelince buzdolabına alınıp 3-4 saat dinlendirilir. (Dolap kokusu olmaması için üzeri streç film ile kaplanır.) Kesme tahtasının üzerine bol Hindistan cevizi alınır, lokum rulosu da üzerine alınıp Hindistan cevizine bulanır. Dilimlenerek servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Mutfağımdaki Tadlar

 

• 
  

Cezerye

Malzemeler :

2 adet orta boy havuç

2 adet orta boy elma

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 çay bardağı şeker

Yarım çay bardağı pekmez

1 tatlı kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı un

1 çay kaşığı toz tarçın

Yarım çay bardağı ufalanmış badem veya ceviz ya da fındık vs.

Bulamak İçin;

Hindistan cevizi tozu

Yapılışı :

Havuçlar ve elmaların, kabukları soyulup rendelenir. Tavaya yağ alınır. Üzerine elma ve havuç rendesi, şeker, pekmez eklenir. Yüksek ateşte, karıştırarak suyunu tamamen çekene kadar pişirilir.Ardından un, nişasta, badem ve tarçın eklenir. 2-3 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınır. Ardından kullanılacak kaba, buzdolabı poşeti serilir, biraz Hindistan cevizi serpilir, karışım bunun üzerine dökülür. Üzeri kaşıkla düzeltilir ve dinlenmesi için buzdolabına, 1 saatin sonunda iyice soğuyup dinlenen cezerye, Hindistan cevizi serpilmiş tahta üzerine çıkarılır. İstenilen kalınlıkta dilimlenir ve Hindistan cevizine bulanıp, servis edilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com/

• 
  

Yağlı Kamber (Kambe) Biber Turşusu (Közlenmiş)

 Malzemeler :

2 kg kamber biber

1 çay bardağı sirke

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı toz şeker

1/2 çay bardağı tuz

3 baş sarımsak

Yarım bağ dereotu

Maydanoz

Yapılışı :

Biberler yıkanır; sap kısımları kesilip çekirdekleri temizlenir ve ağzı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir. Biberlerin içine 1'er diş doğranmış sarımsak, 1'er tatlı kaşığı zeytinyağı ve sirke, 1'er çay kaşığı kaya tuzu ve toz şeker paylaştırılır. (Büyük olanlarda miktarı artırabilir, küçüklerde azaltabilirsiniz.) Dereotu ve maydanoz yapraklarını da paylaştırıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Fırından alınca sıcak sıcak kavanozlara doldurulup kapağı sıkıca kapatılır. (Orjinal tarifte yok ama ben biraz yağ-sirke-tuz ve suyu kaynatıp üzerine döktüm; kapağını kapattıktan sonra ters çevirip 24 saat bekleterek vakumladım. ) İster kışın, isterseniz hemen tüketebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Kaynak : https://mimuu.com

Haşhaşlı Minare Kurabiye

Malzemeler 

1 yumurta beyazı (Sarısı üzerine)

1 cay bardağı yoğurt

1 cay bardağı sıvı yağ

100 gram tere yağı (150 gr. kullandım)

2 yemek kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

1.5 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un 

Arasına sürmek için;

2 yemek kaşığı haşhaş

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tahin

Yapılışı :

Hamur için verilen malzemeler bir kapta karıştırılır; aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparılıp 0,5 cm kalınlığında açılır. Yuvarlak bir kalıpla ya da su bardağının ağzıyla yuvarlak kesilir. Kesilen
hamurların üzerine haşhaşlı karışım sürülür. Ortadan başlayıp kenara doğru bir çizik atılır. (Bakınız fotoğraf) Bir kenarından başlayarak sonuna kadar yuvarlanarak şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilen kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında 25 dakika kadar (üzeri kızarıncaya kadar) pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefislezzetim.com/

Eli Böğründe

 

Ölçüler 2-3 kişi içindir, kalabalık gruba yapılacaksa ölçüler arttırılmalıdır. Yemeğin özelliği etlerin ve sebzelerin karıştırılmadan tepsiye yan yana dizilerek ve saldıkları su ile pişmesidir.

Malzemeler

500 gr. az yağlı kuşbaşı kuzu eti

6-7 adet çeri domates (2 adet normal boy domates de olabilir.)

4-5 adet yeşil kıl biber

2-3 adet orta boy patates (isteğe bağlı)

8-10 adet arpacık soğan

3-4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tere yağı

tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yapılışı:

Kuşbaşı doğranmış etler bir kaba alınıp sıvı yağ, tuz ve baharatlarla harmanlanır, 1-2 saat dinlendirilir. Dinlenen etler pişirilecek tepsinin yarısına yerleştirilip yayılır. Etlerin yanına  çeri domatesler sıra halinde dizilir. Domateslerin yanına ikiye bölünmüş biberler yerleştirilir. Kabukları soyulmuş arpacık soğanları dizilir. Tepside kalan boşluğa isteğe göre küp doğranıp yağ ve baharatla harmanlanmış patates yerleştirilir. (Kişi sayısı ve malzeme az olduğu için kullandığım orta boy borcam tepside fazla boş yer kaldı, hem bu yüzden hem de etin yanına yakıştığı ve sevdiğimiz için patates kullandım.) Soyulmuş bütün haldeki sarımsaklar etlerin arasına yerleştirilir. Üzerine tere yağı parçaları serpiştirilir. Sebzelerin üzerine tuz atılır. Yağlı kağıt hafifçe suyla ıslatılıp tepsinin üzerine kapatılır. 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Yemek suyunu bırakıp çekmeye başladığında üzerindeki yağlı kağıt alınır ve yemeğin üzeri biraz kızartılır. Sıcak olarak lavaş ekmeği ile birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.hayatcafetarifleri.com

• 
  

Haşhaşlı Katmer Çörek

Malzemeler:

 Hamuru İçin

2,5 su bardağı su

1 paket instant maya

1 yemek kaşığı tuz (silme)

 Aldığı kadar un

Arası İçin;

125 gr. tere yağı

 1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı haşhaş ezmesi

4-5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi

Üzeri için ; yumurta sarısı

Yapılışı :

Odak sıcaklığındaki su yoğurma kabına alınır, içine maya eklenip karıştırılır. Bir miktar un ve tuz eklenip yoğurmaya başlanır. Yavaş yavaş un eklenip yoğurmaya devam edilir. Ele yapışan yumuşak bir hamur elde edilir. Tezgaha un serpilip hamur tezgaha alınır, un yardımıyla toparlanır. Dörde bölünüp un yardımıyla bezeler hazırlanır.

Bu arada haşhaş, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağı karıştırılarak iç malzeme hazırlanır, haşhaş iyice ezilir. İçine ceviz eklenir.

Bezeler oklava yardımıyla açılır. (Çok ince olmasına gerek yok, açarken yapışmaması için un serpmeye devam ediyoruz.) Hamurun ortasına haşhaş konulup her tarafına sürülür. Kenarları ortaya doğru kapatılıp tekrar haşhaş sürülür. 

Diğer uçları da haşhaş sürülerek ortaya doğru katlanır ve kare şekline getirilir. 

Yağlanmış tepsinin ortasına yerleştirilir. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanır. Aralarına haşhaş sürülerek 4 yufka üst üste yerleştirilir, en üsttekine sürülmez.

 Elle bastırılarak tepsi ölçüsünde açılır. (Eller yağlanacak)  Biraz büyüttükten sonra hamur alt üst edilip açmaya devam edilir. Tepsi mayası için bekletilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine temiz bir örtü serpilip ilk sıcaklığının çıkması beklenir. İlk sıcaklığı çıkınca dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

(Akşamdan hazırlanıp, buzdolabında saklanıp sabah pişirilebilir.)