Süt Reçelli Cevizli Pasta

Malzemeler :

 100 gr. Ceviz 

5 adet Yumurta

Bir tutam tuz.

150 gr.  Şeker 

160 gr. Un 

50 gr. Nişasta 

1 paket kabartma tozu

Arasına ;

3 adet Elma 

1 limonun suyu.

70 gr.  Şeker 

1 çay kaşığı Bal 

1 tatlı kaşığı Tarçın 

Krema için:

250 gr. Süt reçeli

600 gr. Ekşi krema 

Yapılışı :

Cevizler yapışmaz yüzeyli bir tavada kısık ateşte biraz kavrulur ve iri olacak şekilde doğranır. Yumurtalar çırpılır, şeker eklenip krema kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edilir. Un, nişasta ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır. Elenerek yumurtalı karışıma eklenir. Çırpıcı ile karıştırılır. Ceviz eklenip iyice karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba tere yağ sürülür. Hazırlanan hamur kalıba dökülür. Üzeri düzeltilir. 180 derece fırında 40 dakika pişirilir.

Elmaların çekirdek kısımları temizlenir ve kabuğu soyulmadan küp şeklinde doğranır, üzerine limon suyu eklenip karıştırılır. Tavaya şeker ve bal alınıp kısık ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Hafif karamel rengi alınca tarçın ve elmalar eklenir, 5-7 dakika pişirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuyan kek enlemesine 3’e bölünür. (Kabarak kısmı süsleme için kesilerek bir kenara alınır.) Süt reçeli mikser ile çırpılır. Ekşi krema yavaş yavaş eklenerek iyice homojenize oluncaya kadar çırpılır. Kek parçasının ilki pasta çemberine yerleştirilir, üzerine hazırlanan krema sürülür, elmaların yarısı yayılır. 2. Kek parçası üzerine kapatılıp krema sürülür ve yine elma yayılır. 3. Kek parçası üzerine kapatılır, krema sürülür. Üzeri streç filmle kapatılıp buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Ayrılan kek parçası robotta çekilerek süsleme için hazırlanır. Dinlenen pasta çemberden çıkarılır. Yanları kalan krema ile sıvanıp kek kırıntıları ile her tarafı kaplanır.

 Afiyet olsun ♥ ️

Kaynak : Deliziose ricette di Katrine

Elmalı Yoğurt Pastası

Malzemeler :

50 gram fındık

100 gram badem

1 tatlı kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı tarçın

20 gram toz şeker

3 yumurta sarısı

bir tutam tuz

80 gram pudra şekeri

125 gr tereyağı (erimiş)

 1 tatlı kaşığı vanilya

250 gr un 

1 paket kabartma tozu

 

İçine;

3 adet elma (kırmızı)

40 gram şeker (2 yemek kaşığı)

5 gram mısır nişastası (1 tatlı kaşığı)

1/2 limonun suyu

 

Krema için;

200 gr süzme yoğurt

 30 gram mısır nişastası (2 yemek kaşığı)

1 tatlı kaşığı vanilya

 3 yumurta akı

130 gram şeker

 bir tutam tuz

Yapılışı :

Elmalar kabuklarıyla birlikte küp şeklinde doğranır. Şeker, nişasta, limon suyu eklenerek 10 dakika kadar pişirilir. (Suyunu çekmiş olacak)

Fındık, badem, kakao, tarçın ve 20 gr. Toz şeker robotta çekilip bir kenara alınır.

Yumurta sarıları, bir çimdik tuz ve pudra şekeri bir kapta çırpılır. Erimiş tere yağı, vanilya eklenip çırpmaya devam edilir. Kabartma tozu ve un birlikte elenerek eklenir, badem karışımı da eklenerek yoğrulur. Hamurdan bir parça ayrılıp buzluğa kaldırılır. Kalan hamur Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba kenar yükseltisi yapılarak yayılır.

Bir kapta nişasta, yoğurt ve vanilya iyice karıştırılır.

Yumurta akları bir çimdik tuz eklenerek kar gibi oluncaya kadar mikser ile çırpılır. Yavaşça şeker eklenir. Çırpılan yumurta akları azar azar yoğurtlu karışıma eklenip akları söndürmemeye çalışarak yavaşça karıştırılır.

Kalıptaki hamurun üzerine soğuyan elmalar yayılır, üzerine yoğurtlu karışım düzgünce yayılır. Buzlukta bekletilen hamur yoğurt karışımının üzerine rendelenir. İsteğe göre üzerine file badem, şeker serpilip 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun.

Kaynak : 

lecker essen

lecker essen

Baklava Cheesecake

Malzemeler

Taban için;

·           100 gram fıstık ya da ceviz (1 su bardağı) (100 gr. fıstık + 1 çay bardağı ceviz kullandım)

·           2 kaşık eritilmiş tereyağ (30 gr)

·            60 gram pudra şekeri (3 yemek kaşığı)

·            7-8 adet baklava yufkası (10 tane kullandım.)

·            Toz şeker

·            45 gram eritilmiş tereyağ

Şerbeti için; 

·            3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı şeker

·            1-2 damla limon

Cheesecake  için (tümü oda sıcaklığında) ;

·            600 gram labne

·            1/2 (yarım) su bardağından azıcık fazla süzme yoğurt (80 gr)

·            1 su bardağı + 2 kaşık şeker (200 gr)

·            1 paket vanilin

·             2 yemek kaşığı un (25 gr) 

          1 yemek kaşığı (silme) nişasta

·            1 yumurta

Yapılışı :

).

2.      Şerbet için; Su ve şeker bir tencereye alınır; kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. 1-2 damla limon suyu eklenip kenara alınır. (Soğuduğunda bal kıvamında olacak.) 

      Kelepçeli kalıp margarin ile yağlanıp, yağlı tabanı ve yanları yağlı kağıt ile kaplanır. Baklava yufkalarına fırça ile her yerine gelecek şekilde erimiş tere yağı sürülür. Yağlanmış yufkalar çapraz şekilde kalıba yerleştirilir, 2 yufkada bir aralarına toz şeker serpilir. (Yufkaların kalıptan dışarıya eşit sarkması için yufkalar kalıba + şeklinde yerleştirilecek; ilk yufkanın uzun kenarına 2. yufkanın kısa kenarı gelecek) Kalıptan sarkan parçalar makasla kalıp yüksekliğinde kesilir. (Kesilen parçaları fırında biraz kızartım cheesecakein üzerini süslemede kullandım.) Yufka yerleştirme işi bitince kalıp 200 derece önceden ısıtılmış fırında 3-4 dakika tutulur. 

3.      

5.      Fıstıklı harç için; Süsleme için fıstıktan bir miktar kenara ayrılır. Kalan fıstık pudra şekeriyle karıştırılır. 2 yemek kaşığı eritilmiş tere yağ eklenip, iyice karıştırılır. Fırından çıkan yufkaların üzerine yayılıp bastırılır. (Ben fıstıkların üzerine 1-2 kaşık şerbet gezdirdim.)

6.      Cheesecake için; labne ve şeker tel çırpıcıyla çırpılır. Süzme yoğurt eklenip karıştırılır. Un, nişasta ve vanilya eklenip iyice karıştırılır.   Son olarak yumurta eklenip karıştırılır, fıstıkların üzerine dökülüp, 160 derece fırında 50-60 dakika pişirilir ( Kenarları sabit orta çok hafif sallanıyorsa tamamdır) Süre sonunda fırın kapatılır; kapağı 15 dakika kapalı bekletilir. Daha sonra kapak açılıp soğumaya bırakılır. Hazırlanan şerbet kalıbın kenarlarında yufkalar ıslanacak şekilde dökülür. Üzeri ayrılan fıstıklarla ve fırınlanmış kenar fazlalığı yufkalar ufalanarak süslenir. Şerbet kaldıysa fıstık ve ufalanmış yufkaların üzerine gezdirilir. Şerbet yerine 1-1,5 kaşık balı biraz su ile incelterek de kullanabilirsiniz . 

        

        Afiyet olsun.

   kaynak : nefisyemektarifleri

 

Ev Usulü Tavuk Döner

Malzemeler : 

1 kg kemiksiz tavuk göğüs ve kemiksiz but karışımı

Bir orta boy soğan (robottan geçirilecek suyunu kullanacağız)

 İki yemek kaşığı yoğurt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

 Bir tatlı kaşığı biber salçası veya domates salçası

Bir çay kaşığı kekik

Bir çay kaşığı kırmızı pul biber

Bir çay kaşığı kırmızı toz biber

Yarım çay kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı tuz 

Pişirirken kullanacağımız bir yemek kaşığı kadar tere yağı + sıvı yağ 

Servis için; lavaş ekmek, soğan, marul, biber, domates, kornişon turşu, patates kızartması, vs 

İsteğe göre pilav ile de servis yapılabilir.

Yapılışı :

Yoğurt, sıvı yağ, soğan suyu, salça, tuz ve baharatlar karıştırılıp sos hazırlanır. Biftek şeklinde dilimlenmiş tavuklar sosa batırılır, iyice karıştırılıp üzeri streç film ile kapatılır. En az 3 saat buzdolabının normal bölümünde bekletilir. Pişirme kağıdına alınıp sıkı bir rulo şeklinde sarılır, kağıdın kenarları açılmayacak şekilde bağlanır. Bir gece buzlukta donması için bekletilir.  Donmuş rulo tavuk ince ince kesilir. 

Bir tavaya tereyağı ya da sıvı yağ alınıp ısıtılır. Kesilen dönerler tavaya alınıp orta ateşte alt üst edilerek pişirilir. Tavuk etleri pişerken küçülüyor, küçülen tavuklar tavanın kenarına alınıp boşalan yerlere yeni tavuk dilimleri yerleştirilerek pişirme işlemine devam edilir.

İsteğe göre lavaş ekmekle dürüm yapılarak ya da pilav yanında servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Bera Tatlıdunyası

 

Kayısı Reçeli

 Malzemeler :

1 kilogram kayısı (olgun ama sert kayısılar seçilecek)

3 su bardağı toz şeker (750 gr.)

1 su bardağı su 

Yarım limonun suyu 

Kayısı çekirdekleri veya badem

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır.Bir sıra şeker, bir sıra kayısı olacak şekilde büyükçe bir tencereye alınır. Üzeri kapatılıp suyunu salması için bir gece bekletilir.

Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur. (Kayısı kabukları yerine badem de kullanılabilir. Bademler sıcak suda bekletilip kahverengi iç kabukları soyulur.)

Ertesi gün tencereye 1 su bardağı su eklenip ocağa alınır, kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra kayısılar kevgirle tencereden alınıp bir kenarda bekletilir. Şerbet koyulaşıp reçel kıvamına gelmeye başlayınca ayrılan kayısılar ve bademler eklenir. Reçel kıvam almaya başlayınca limon suyu eklenerek, bir iki taşım daha kaynatılır, ocaktan alınır. Hemen tüketilmeyecekse sıcakken kavanoza doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

2. Tarif (Karbonatlı), (2. Resim)

Malzemeler :

1 kg. taze sert kayısı

1 tatlı kaşığı karbonat

yeteri kadar su

kayısı çekirdekleri

Şerbeti için;

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

yarım çay kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tere yağı

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır. Bir kaba su alınır, karbonat eklenip karıştırılır. Kayısılar eklenip bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gül bol suda yıkanıp süzgece alınır.

Toz şeker ve su bir tencereye alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır, 20 dakika kadar kaynatılır. Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur.

Kaynayan şerbete limon tuzu eklenip karıştırılır; üzerine süzgeçte bekleyen kayısılar ve tere yağı eklenir. Bir kevgirle üzerinde oluşan köpükler alınır. Üzerine kayısı çekirdekleri ya da badem eklenir. Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Porselen bir tabağa bir miktar reçel alınarak soğutulur ve kıvamı kontrol edilir.

Afiyet olsun.

Domates Reçeli

 Malzemeler:

1 kilo sivri çeri domates veya yumurta domates yada sivri domates

1 tepeleme tatlı kaşığı karbonat (7 Gram)

 1 kase badem (200 Gram)

600 gram toz şeker

4 su bardağı su (800 Gram)

1 silme çay kaşığı tereyağı (1.5 Gram)

5-6 adet karanfil

1 silme çay kaşığı limon tuzu (1.5 Gram)

 

1 yemek kaşığı limon suyu (10 Gram)

Yapılışı:

Domatesler yıkanıp kabukları soyulur. Alt kısmından kürdanla delinip suyu ve çekirdekleri boşaltılır. Bir kaba bir miktar su alınır, üzerine 1 tatlı kaşığı karbonat dökülüp karıştırılır, Ddomatesler eklenip üzerini geçecek kadar su ilavesi yapılır. Suyun içine batması için üzerine bir kapak kapatılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün güzelce yıkanıp süzgece alınır. İçlerinde kalan su elle sıkılır.

1 kase kadar badem bir taşım kaynatılıp iç kabukları soyulur. Domateslerin daha önce delinen yerlerinden içlerine birer badem yerleştirilir. 

Geniş bir tencereye 600 gr. Şeker alınır, üzerine su eklenir. Kaynayıncaya kadar ara ara karıştırılır, kaynamaya başladığında tere yağı, 5-6 adet karanfil eklenir. Üzerine domatesler ilave edilir. Kalan bademler üzerine dökülüp harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır. Ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Yaklaşık 1 saat kaynayan reçelin içine limon tuzu, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklenir. Ocağın altı açılıp harlı ateşte 10-15 dakika kıvam alıncaya kadar pişirilir. Üzerindeki köpükler alınır. Kıvamı kontrol edilip ocak kapatılır. Sıcakken kavanoza doldurulup kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Elifin mutfağı

Elifin mutfağı

 

 

 

Gül Reçeli

 

Malzemeler :

Gül mayası için

250 gr. pembe gül (reçellik ısparta gülü)

yarım su bardağı toz şeker

 yarım çay kaşığı limon tuzu

Gül Reçelini yapmak için ;

Gül mayası (Gül ve şekeri ovarak hazırladığımız karışım)

1 kg şeker

3,5 su bardağı

yarım tatlı kaşığından biraz fazla limon tuzu

 

Yapılışı:

Güller ayıklanıp beyaz kısımları makasla kesilir, yıkanıp süzülür. Kurutucuda kurutulur. Yarım bardak toz şeker, havanda dövülmüş yarım çay kaşığı limon tuzu eklenip güller ovulur. Bir kavanoza alınıp kapağı kapatılır, buzdolabında 2 gün bekletilir.

Bir tencereye su alınıp kaynatılır, gül yaprakları eklenip 10 dakika (yumuşayıncaya kadar) haşlanır.(Gül yaprakları haşlama aşamasında beyazlaşıyor.) Haşlanan güller kevgirle sudan çıkarılır, bir kenara alınır. Haşlama suyuna şeker eklenip kıvam alıncaya kadar kaynatılır. (10 dakika, koyu bir kıvam alıncaya kadar) Şerbeti kıvam alınca gül yaprakları tekrar içine atılır. Güllerle beraber tekrar 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Kıvamı kontrol edilip yarıçm çay kaşığı limon tuzu eklenir. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır, serin bir yerde arada bir karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.kekevi.com

Çikolatalı Baklava

 

Tarifini Bera Tatlı Dünyası'ndan aldım. Kullandığım bardaktan ya unun cinsinden mi bilemiyorum; bu ölçülerle hamur yaparken zorlandım, ek olarak 1-2 kaşık yoğurt ve sıvı yağ ekledim. Tarifi yapmak isterseniz 3 su bardağı unla yoğurmaya başlayıp gerektikçe un eklemenizi tavsiye ederim ya da benim gibi yoğurt ve yağ ekleyerek hamuru toparlayabilirsiniz.

 Tatlı DünyasıMalzemeler :

Malzemeler :

hamuru İçin

4 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı süt

3 yumurta

Yarım çay kaşığı tuz

yarım paket kabartma tozu (orjinal tarifte yoktu, ben ekledim)

şerbeti için

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Bir kaç damla limon suyu

iç malzemesi

 250 gr kadar fıstık arzuya göre ceviz Fındık

1 çay bardağı kadar damla çikolata

üzeri için

250 gr tereyağı

Yapılışı :

Un ve kakao güzelce karıştırılır; ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar, süt, bir çimdik tuz eklenip karıştırılır. Ortadaki sıvılar karıştırılıp etrafından un almaya başlanarak hamur yoğrulmaya başlanır. Yoğrulan hamur bezelere bölünür. Üzeri streç fil ile kapatılıp 1 saat kadar dinlendirilir. (Bir gece önceden de hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir) Bezelerin her tarafı nişastaya bulanıp oklava ile tek tek açılabildiği kadar ince açılır.(İsterseniz aralarına nişasta serpip üst üste koyarak da açabilirsiniz) Açılan yufkalar tepsiye yerleştirilir. Kenar fazlalıkları kesilip tepsiye dizilir. Arasına ceviz, fıstık, vb. ve damla çikolata serpilir. Kalan bezeler de açılıp tepsiye düzgünce yerleştirilir.

Tere yağı erilip üzerindeki köpüğü alınır. Süzülerek dibindeki tortusundan arındırılır. (tereyağını sadece orta kısmı kullanılacak)

Hazırlana baklava istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine ılık tere yağı gezdirilir. (Kızgın ya da soğuk olmayacak) 175 derece fırında 1 saat 15 dakika pişirilir.

Baklava pişerken şerbet hazırlanır. Su ve toz şeker tencereye alınıp ocak açılır. İçine 1 dilim limonun suyu sıkılır, suyu sıkılan limon da kabuğuyla beraber şerbetin içine atılır. 20 -25 dakika kaynatılır. Şerbetin üzerinde iri iri baloncuklar oluştuğunda kıvamı olmuş demektir.

Baklava fırında çıkartılır, bıçakla tekrar dilimlerin kesilmiş yerlerinde geçilir, dilimlere ayrılır. Fırından çıkartıldıktan 2-3 dakika sonra sıcak şerbet dökülür. Dinlenmeye bırakılır. Baklava soğuduktan sonra üzerine benmari eritilmiş çikolata gezdirilir. Antep fıstığı serpilir.

Afiyet olsun.

Tavuk Stroganoff

 

Malzemeler :

 500 - 600 gram kemiksiz tavuk (But ya da göğüs)

1 büyük soğan

2 diş sarımsak

5-6 adet büyük mantar

5 kornişon turşu 

100 ml krema (1 çay bardağı)

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı hardal

1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

 1 çay kaşığı muskat rendesi

 

Yapılışı:

Tavuk etleri suyunu salıp çekinceye kadar yağda kavrulur bir kenara alınır. Tavaya biraz daha yağ eklenip piyazlık doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur. Soğanlar hafif yumuşayınca ince doğranmış sarımsaklar eklenir. Üzerine ince dilimlenmiş mantarlar eklenip mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş tavuklar da tencereye alınıp karıştırılır. Üzerine un eklenip un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Kremanın içine tuz ve hardal eklenip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. (İsterseniz unu kavurmak yerine kremaya da ekleyebilirsiniz)  İyice suyunu çeken tavaya bir su bardağı et suyu eklenir. Üzerine hazırlanan kremalı karışım eklenir. Karabiber ve muskat rendesi serpilir. Karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak 5 dakika kadar pişirilir. Üzerine ince şerit şeklinde doğranmış kornişon turşu eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır. İsteğe göre makarna ile servis yapılır.

Afiyet olsun.