Labneli Pancar Rulo

Malzemeler :

1-1,5 su bardağı pancar püresi (Pancar haşlanıp rondoda çekilecek)
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Arasına;
200 gr. labne peyniri
4-5 dal roka
4-5 dal dereotu
1 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı:

Yumurtanın sarıları ve akları ayrılır; yumurta aklarına bir çimdik tuz eklenip mikser yardımıyla kar gibi oluncaya kadar çırpılır. (Kase ters çevrildiğinde yumurta akları dökülmeyecek)

Ayrı bir kapta sıvı yağ, tereyağı ve yumurta sarıları çırpılır. Un, tuz ve pancar püresi eklenip karıştırılır. Yumurta akları sönmemesine dikkat edilerek yavaşça karışıma eklenir. Yağlı kağıt serilmiş kare bir fırın kabına düzgünce yayılır ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 18-20 dakika pişirilir. İlk sıcaklığı geçince yağlı kağıt ile birlikte rulo yapılır, üzerine nemli bir örtülerek soğumaya bırakılır.
Roka ve dereotu ince kıyılıp ezilmiş sarımsak ile birlikte labne peynirine eklenip karıştırılır. Soğumuş olan pancarlı rulo açılır ve üzerine labneli karışım yayılır, tekrar rulo şeklinde sarılıp streç filme sarılır. Buzdolabında bir süre dinlendirilip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Çelenk

Malzemeler :

1,5-2 su bardağı un

1 adet yumurta

75 gr. tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 paket instant maya

aldığı kadar su

Dolgu için;

250 gr. ayıklanmış ıspanak

1 adet kuru soğan

1 adet kırmızı kapya biber

4 dal yeşil soğan

1 adet yumurta (sarısının yarısını üzerine sürmek için ayırın)

1 diş ezilmiş sarımsak

yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

yarım su bardağı ezilmiş beyaz peynir

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber

Yapılışı :

Un bir kaba alınır; üzerine yumurta, tuz, maya ve eritilmiş tereyağı (soğuk) eklenip karıştırılır. Aldığı kadar ılık su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık bir yerde iki katı kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakılır.

Bir tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Biberin çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranır ve soğanlara eklenip kavrulur. Doğranmış yeşil soğanlar da eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Doğranmış ıspanaklar ve ezilmiş sarımsak eklenip ıspanak sönünceye kadar kavrulur. Tuz ve karabiber eklenip ocak kapatılır. Soğuyunca peynirler ve yumurta eklenip iyice karıştırılır.

Mayalanan hamur daire şeklinde açılır. (Küçük boy borcam kullandım) Hamur kenarları kopartılmadan önce +, sonra X şeklinde kesilerek 8 adet üçgen oluşturulur. Üçgenin geniş tarafına kaşıkla ıspanaklı dolgu yerleştirilir ve üçgenin sivri ucu geriye doğru kıvrılarak malzemenin üzerine kapatılır. Bütün üçgenler aynı şekilde hazırlanınca hamurun ortasında bir boşluk oluşacak. (İsterseniz hamurdan birazını ayırıp açabilir ve iç malzeme yerleştirip rulo yapabilir sonra dilimleyerek hamurun ortasındaki boşluğa yerleştirebilirsiniz.)Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür, isteğe göre çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

3-2-1 Poğaçası

Bloglar arasında çok popüler olan bu poğaçayı deneyen arkadaşımın ısrarlı tavsiyesi üzerine ben de denedim ve tavsiye ediyorum. İç harcı olarak patatesi tercih ettim, tarifi son deneyen blogculardan biri olan Ufuk Hanım hamurun bir kısmına ay çekirdeği ekleyerek iç malzeme koymadan yapmış,  ben de böyle yaptım ama patates içli olanı daha çok sevdim.
Malzemeler :
3 paket kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un (5 su bardağı)

İçine;
3-4 adet haşlanmış patates
kırmızı pul biber
karabiber
tuz
kuru nane

Üzerine;
galeta unu

Yapılışı :
Kabartma tozu, yoğurt , sıvıyağ, tuz karıştırma kabına alınır ve aldığı kadar un eklenip kulak memesi kıvamında bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika kadar dinlendirilir.
Haşlanmış patatesin kabukları soyulup çatalla ezilir, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. (İsteyen yemeklik doğranmış soğanı yağda kavurup ezilmiş patatesle karıştırabilir ama ben poğaçada yağ olduğu için tercih etmedim.) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elde açılır, iç malzeme yerleştirilerek kapatılır ve elde yuvarlanarak şekil verilir. Galeta ununa bulanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
Afiyet olsun.



Labneli Rulo

Malzemeler:

3 adet yumurta

1 çay bardağı kaynar su

2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
3-4 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

60 gr. tereyağı

1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu

Arasına:
200 gr. labne peyniri
2 dal yeşil soğan (sadece yeşil kısımları)
1 adet kapya biber
3-4 dal dereotu

1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Yapılışı :

Yumurtaların sarısı ve akları ayrılır. Yumurta aklarına bir çimdik tuz atılıp mikser ile iyice kar haline gelinceye kadar çırpılır. (Kase ters çevrildiğinde dökülmeyecek)

Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve kaynar su karıştırılır. Un, nişasta, kabartma tozu ve tuz birlikte elenerek yumurta sarılarına eklenir. Eritilip soğutulmuş tereyağı ve salçalar ilave edilir. (Hamur kırmızı bir renk alacak) Sonra yavaşça yumurta akları eklenip sönmemesine dikkat edilerek karıştırılır. Kare bir fırın kabına yağlı kağıt serilir ve hazırlanan hamur düzgünce üzerine yayılır. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. İlk sıcaklığı geçince yağlı kağıt ile birlikte rulo yapılır, üzerine nemli bir bez örtülerek soğumaya bırakılır.

Yeşil soğan ve dereotu ince kıyılır, kapya biber minik küpler halinde doğranır, ezilmiş sarımsak ile birlikte labne peyniri ile karıştırılır. Soğuyan rulo açılır ve üzerine labneli karışım düzgünce yayılır, sonra tekrar rulo yapılır. Streç filme sıkıca sarılıp bir gece buzdolabında bekletilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuru İncirli-Ballı Kek

Malzemeler :

125 gr. tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı bal

4 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

10 adet kuru incir

1 avuç kuru dut

1 çay bardağı iri kırılmış ceviz

Üzerine;

1 yemek kaşığı bal

kuru incir

toz fıstık

Yapılışı:

İncir sıcak suda bekletilip, küp şeklinde doğranır.

Tereyağı ve pudra şekeri krema kıvamına gelinceye kadar mikser yardımı ile çırpılır. Yumurtalar ve bal eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve tarçın birlikte elenerek karışıma eklenir. Kuru incir, dut ve ceviz eklenip karıştırılır. Margarinle yağlanmış kare bir fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında keke batırılan kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince fırça ile bal sürülür. Soğuyunca kare şeklinde dilimlenir, toz fıstık ve incir dilimleriyle süslenir.

Afiyet olsun.

Otlu Börek

Oktay Usta'nın tarifinden biraz değiştirerek denedim.

Malzemeler:

1 demet kazayağı otu
1 demet yabani pazı

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

1/2 paket instant maya

150 gr beyaz peynir

150 gr. çeçil peyniri

1 tatlı kaşığı tuz

8 yemek kaşığı un (tepeleme)

Üzerine;

yumurta sarısı

çörek otu

Yapılışı :

Süt ve sıvı yağ yoğurma kabına alınır, üzerine eritilmiş tereyağı eklenip çırpma teli ile karıştırılır. Maya ve yumurta eklenir. Ayrı bir kasede beyaz peynir rendelenir, çeçil peyniri küp şeklinde doğranır. İyice yıkanmış otlar ince doğranır ve bütün malzeme birleştirilir. Tuz ve un eklenip yoğrulur. (Katı bir karışım olmayacak) Hazırlanan hamur yağlanmış bir fırın kabına dökülür, üzeri kaşıkla düzeltilir, yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. 20 dakika mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aşotu Çorbası

Malzemeler :
1 su bardağı aşurelik buğday
1 avuç aşotu (tuzlanmış)
1 kg yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
yeterince su
tuz

Köfte için;
250 gr kıyma tuz, karabiber
un
1 adet kuru soğan

Yapılışı :
Salamura aş otu yoksa; taze aş otu ayıklanıp yıkanır, ince kıyılıp üzerine tuz serpilir, 1-2 saat bekletilir. Tekrar yıkanarak suyu iyice süzülür. (Avuç içinde sıkılır.) Bir kavanoza aralarına kaya tuzu serpilerek doldurulur, buzdolabına kaldırılıp istenilen zamanda kullanılır.
Bir gece önceden Aşurelik buğday yıkanıp bir tencereye alınır, üzerine çıkacak kadar su eklenip bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Ertesi gün buğday tekrar yıkanır, yeterince su eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu arada kıymaya rendelenmiş soğan, tuz ve baharat eklenip yoğrulur. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanıp unlanmış tepsiye atılır, arada bir tepsi sallanarak bütün köftelerin unlanması sağlanır. Hazırlanan köfteler kaynayan tencereye atılır ve pişmeye bırakılır. Geniş bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır. Kaynayan çorbadan bir kepçe kadar alınıp yoğurda karıştırılır. Yoğurtlu karışım yavaşça ve karıştırılarak tencereye eklenir. Tereyağı ve sıvı yağ bir tavada ısıtılır, yemeklik doğranmış soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlar çorbaya eklenir. Salamura aş otu bir kaseye alınıp ıslatılır sonra suyu süzülür ve çorbaya eklenir. Ocak kapatılıp çorbanın tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz eklenir.

Afiyet olsun.

Vişneli-Labneli Pasta

Pandispanya Malzemeleri:

200 gr. Labne peyniri
4 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1+3/4 su bardağı un
4 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Krema için;
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
4 yemek kaşığı toz şeker
2 adet yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı margarin
1 kutu labne peyniri
yarım su bardağı hindistancevizi
1 çay bardağı damla çikolata


Üst Kaplama İçim Gerekli Malzemeler:
200 gr. Bitter çikolata
200 ml. Krema

Arasına;
çekirdekleri ayıklanmış vişne taneleri

Islatmak için;
yarım su bardağı soğuk süt
1 tatlı kaşığı granül kahve
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Önce yumurta sarıları ve akları ayrılır.Yumurta akları derin bir kasede bir fiske tuz ile iyice kar haline gelinceye kadar çırpılır. 1 su bardağı toz şeker mikser çalışıyorken yavaşça karışıma eklenir (Karışım kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hale gelene değin 5-6 dakika çırpın.) Yumurta sarıları kalan toz şekerle, şeker iyice eriyene ve karışımın hacmi iki katına ulaşana kadar çırpılır. Çırpmaya devam ederken kaynar su azar azar ilave edilir. Bu karışıma labne peyniri, kakao, sıvı yağ eklenirn. Un elenir, kabartma tozu ve vanilya ile karıştırılır. Yavaş yavaş karışıma eklenir. Yumurta akları alttan üste kaşıkla yavaş yavaş karıştırılarak yedirilir. 26 cm. kelepçeli kek kalıbının alt yüzeyi yağlanır. Kek karışımı kalıba boşaltılır.Önceden ısıtılmış fırında 180 veya orta derecede 35-40 dakika pişirilir.

Üst kaplama için;  bir sos tenceresinde önce krema benmarı usulü  kaynar hale getirilir. Bitter çikolata eklenir ve çikolata iyice eridikten sonra ocaktan alınıp soğutulur.

Bir tencerede süt, un, şeker ve yumurta sarısı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra içine margarin ilave edilip karıştırılır. Biraz ılınınca labne peyniri ve hindistancevizi eklenir. Soğuyunca damla çikolata karıştırılır.


Hazırlanan pandispanyanızı ikiye kesilir, kabaran kısımları keskin bir bıçakla tıraşlanır.. İlk pandispanya katı kahveli sütle  ıslatılır. Labneli  krema ıslatılan pandispanya katının üzerine yerleştirilir. Vişne taneleri serpiştirilir. İkinci pandispanya katı vişnelerin üzerine  yerleştirilir. Zemini yine kahveli sütle ıslatılır. Bitter çikolatalı ganajı kaşıkla pandispanyanın üst ve yan yüzeylerine sıvanır. Üst yüzeyini kestane şekerleri ile süsleyin. Üzeri isteğe göre süslenir. Bir gece buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Peynirli Enginar

 

 

Lezzet Dergisi'nden bazı küçük değişikliklerle denedim.
Malzemeler :
4 adet enginar
1 su bardağı beyaz peynir
50 gr. çeçil peyniri ya da kaşar
1 adet yumurta
4 dal yeşil soğan
1 çay bardağı ufalanmış ekmek içi
1 tutam kıyılmış dereotu
1 adet kırmızı kapya biber
tuz, karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :
Enginarlar limonlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bir kapta beyaz peynir, yumurta, küp şeklinde doğranış çeçil peyniri, ince kıyılmış taze soğan, ekmek içi, küp doğranmış kırmızı kapya biber, dereotu, zeytinyağı, tuz ve karabiber iyice karıştırılır.
Enginarların üzerine zeytinyağı gezdirilir ve peynirli karışım enginar çanaklarına paylaştırılır. 180 derece fırında pişirilip, servis yapılır.

Afiyet olsun.

Balkabaklı-Çikolatalı Cheesecake

Lezzet Dergisi'nden bazı ufak değişikliklerle denedim.

Malzemeler :
2 paket yulaflı bisküvi
4 yemek kaşığı tereyağı
400 gr. labne peyniri
1 fincan ince çekilmiş ceviz
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
1 su bardağı haşlanmış balkabağı
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tarçın
120 gr. bitter çikolata
1 çimdik tuz

Yapılışı:
Bisküviler mutfak robotunda çekilerek toz haline getirilir. Tereyağı ve çekilmiş ceviz eklenip iyice karıştırılır ve kelepçeli kek kalıbının tabanına döşenir. Buzdolabında 30 dk. kadar bekletilir.
Bitter çikolata benmari yöntemiyle eritilir.
Toz şeker ve labne peyniri mikser ile çırpılır. Haşlanmış kabak eklenip püre kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta, un, tarçın ve tuz eklenip karıştırılır. Karışımdan bir kase kadarı ayrılıp eritilmiş çikolata ile karıştırılır. Balkabaklı karışım bisküvi tabanının üzerine yayılır. En üste çikolatalı karışım dökülür, bir bıçağın ucuyla karıştırılıp alacalı hale getirilir. 180 derece fırında 45 dakika pişirilir. Soğuyunca üzeri cevizle süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.