Eli Böğründe

 

Ölçüler 2-3 kişi içindir, kalabalık gruba yapılacaksa ölçüler arttırılmalıdır. Yemeğin özelliği etlerin ve sebzelerin karıştırılmadan tepsiye yan yana dizilerek ve saldıkları su ile pişmesidir.

Malzemeler

500 gr. az yağlı kuşbaşı kuzu eti

6-7 adet çeri domates (2 adet normal boy domates de olabilir.)

4-5 adet yeşil kıl biber

2-3 adet orta boy patates (isteğe bağlı)

8-10 adet arpacık soğan

3-4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tere yağı

tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yapılışı:

Kuşbaşı doğranmış etler bir kaba alınıp sıvı yağ, tuz ve baharatlarla harmanlanır, 1-2 saat dinlendirilir. Dinlenen etler pişirilecek tepsinin yarısına yerleştirilip yayılır. Etlerin yanına  çeri domatesler sıra halinde dizilir. Domateslerin yanına ikiye bölünmüş biberler yerleştirilir. Kabukları soyulmuş arpacık soğanları dizilir. Tepside kalan boşluğa isteğe göre küp doğranıp yağ ve baharatla harmanlanmış patates yerleştirilir. (Kişi sayısı ve malzeme az olduğu için kullandığım orta boy borcam tepside fazla boş yer kaldı, hem bu yüzden hem de etin yanına yakıştığı ve sevdiğimiz için patates kullandım.) Soyulmuş bütün haldeki sarımsaklar etlerin arasına yerleştirilir. Üzerine tere yağı parçaları serpiştirilir. Sebzelerin üzerine tuz atılır. Yağlı kağıt hafifçe suyla ıslatılıp tepsinin üzerine kapatılır. 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Yemek suyunu bırakıp çekmeye başladığında üzerindeki yağlı kağıt alınır ve yemeğin üzeri biraz kızartılır. Sıcak olarak lavaş ekmeği ile birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.hayatcafetarifleri.com

• 
  

Haşhaşlı Katmer Çörek

Malzemeler:

 Hamuru İçin

2,5 su bardağı su

1 paket instant maya

1 yemek kaşığı tuz (silme)

 Aldığı kadar un

Arası İçin;

125 gr. tere yağı

 1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı haşhaş ezmesi

4-5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi

Üzeri için ; yumurta sarısı

Yapılışı :

Odak sıcaklığındaki su yoğurma kabına alınır, içine maya eklenip karıştırılır. Bir miktar un ve tuz eklenip yoğurmaya başlanır. Yavaş yavaş un eklenip yoğurmaya devam edilir. Ele yapışan yumuşak bir hamur elde edilir. Tezgaha un serpilip hamur tezgaha alınır, un yardımıyla toparlanır. Dörde bölünüp un yardımıyla bezeler hazırlanır.

Bu arada haşhaş, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağı karıştırılarak iç malzeme hazırlanır, haşhaş iyice ezilir. İçine ceviz eklenir.

Bezeler oklava yardımıyla açılır. (Çok ince olmasına gerek yok, açarken yapışmaması için un serpmeye devam ediyoruz.) Hamurun ortasına haşhaş konulup her tarafına sürülür. Kenarları ortaya doğru kapatılıp tekrar haşhaş sürülür. 

Diğer uçları da haşhaş sürülerek ortaya doğru katlanır ve kare şekline getirilir. 

Yağlanmış tepsinin ortasına yerleştirilir. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanır. Aralarına haşhaş sürülerek 4 yufka üst üste yerleştirilir, en üsttekine sürülmez.

 Elle bastırılarak tepsi ölçüsünde açılır. (Eller yağlanacak)  Biraz büyüttükten sonra hamur alt üst edilip açmaya devam edilir. Tepsi mayası için bekletilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine temiz bir örtü serpilip ilk sıcaklığının çıkması beklenir. İlk sıcaklığı çıkınca dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

(Akşamdan hazırlanıp, buzdolabında saklanıp sabah pişirilebilir.)

Tepside Ispanaklı Köstebek Pasta

Malzemeler :

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

8-9 ıspanak yaprağı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2.5 su bardağı un

Kreması için;
1 litre süt
5 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tere yağı
1 poşet kremşanti

Arasına ;

2-3 adet muz

Yapılışı :

Çiğ ıspanak yaprakları biraz süt eklenip rondoda püre haline gelinceye kadar çırpılır, bir su bardağına alınıp üzeri sütle doldurularak bir su bardağı olacak şekilde ayarlanır. Yumurtalar çırpma kabına kırılır; toz şeker eklenip şeker eriyinceye kadar çırpılır. Üzerine ıspanak püresi ve sıvı yağ eklenip karıştırılır. Kabartma tozu, vanilya ve un birlikte elenerek karışıma eklenir, mikserle çırpılır. Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen borcam tepsiye dökülür, üzeri kaşıkla düzeltilir. Tepsi 1-2 defa yere vurularak kabarcıkların patlaması sağlanır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Kürdan testi yapılarak pişip pişmediği kontrol edilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir.

Un, şeker, süt ve vanilya bir tencereye alınır, sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Tereyağı eklenip eriyinceye kadar karıştırılır, soğumaya bırakılır. Soğuyan muhallebiye 1 poşet kremşanti eklenip mikserle 5 dakika kadar çırpılır.

Soğuyan kek yağlı kağıt ile birlikte tepsiden çıkarılır. Üstünden keskin bir bıçak yardımıyla ince bir dilim kesilip bir kenara ayrılır. Kekin altındaki yağlı kağıt sıyrılıp kek tekrar tepsiye geri yerleştirilir. Hazırlanan kremanın yarısı kekin üzerine yayılır, üzerine muz dilimleri dizilir, kalan krema ile üzeri kapatılır. Ayrılan kek parçaları rondoda çeklilir, pastanın üzerine bolca serpiştirilir. Buzdolabında dinlendirilip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.facebook.com/pratikyemektarifleriiim

Balayı Kurabiyesi

Ben iki ölçü yaptım, kalabalık misafire yapacaksanız 1 ölçü yetmeyebilir.

Malzemeler :

1 su bardağı kabuksuz fındık

Yarım su bardağı pudra şekeri

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı un

Yapılışı :

Fındık rondoda sıvı hale gelinceye kadar çekilir,  bir kaseye alınır. Üzerine sıvı yağ ve pudra şekeri eklenip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırılır. Kontrollü şekilde un eklenip ele  yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur, gerekirse 1 yemek kaşığı un daha ilave edilebilir. Dondurma kaşığı ile şekil verilip tepsiye dizilir. (Elde de şekil verilebilir, dondurma kaşığı küçük olacak) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dakika pişirilir. Fırın kapatıldıktan sonra kapağı açılmadan 3-4 dakika daha fırında tutulur. (Ben büyük dondurma kaşığı kullandığım için 20 dakikaya yakın pişirdim.)  İyice soğuyunca servis yapılır. (Sıcakken tepsiden almaya kalkmayın dağılıyor!)

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.kevserinmutfagi.com/

İçli Köfte

Malzemeler :
İç harcı;
500 gr. kıyma
2 yemek kaşığı tere yağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
yarım çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Köfte hamuru için;
2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı pul biber
1 çay bardağı un

Yapılışı :
Tereyağı ve sıvı yağ ocağa alınıp ısıtılır. İnce doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar eklenip hafif kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Domates ve biber salçası eklenip kavrulur. Tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. İnce doğranmış maydanoz ve iri çekilmiş ceviz eklenip ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
Köftelik bulgur ve irmik bir kaba alınır; tuz eklenir. Üzerine sıcak su dökülüp iyice karıştırılır. Üzeri kapatılıp 10-15 dakika dinlendirilir.
Dinlenen bulgur yoğurmak için bir tepsiye alınır, biber salçası eklenip üzerine 1 yumurta kırılır. Baharatlar ve un eklenip güzelce karıştırarak yoğrulur. (Yoğururken eller su ile ıslatılır.)
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. (Eller ıslatılacak) Yuvarlanan hamurun ortasına işaret parmağı batırılır, diğer elle alttan tutulup döndüre döndüre hamuru yırtmadan ince olacak şekilde açılır. Ortada oluşan boşluğa kıymalı iç malzeme yerleştirilir. Yine alttan tutup yavaş yavaş döndüre döndüre ağzı kapatılarak içli köfte şekli verilir. (En uçta kalan kalın fazlalık kısmı kopartılır.) Hazırlanan köfteler derin bir kızartma tenceresine kızartılır. (Yağ köftelerin üzerine çıkacak şekilde olmalı)
Dilerseniz köfteleri kızarttıktan sonra buzlukta saklayabilir, istediğiniz zaman ısıtarak tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tarifin kaynağı ve yapım aşamaları için buraya bakabilirsiniz.

Karamelli Elmalı Pasta (Kek)

Malzemeler:

Karamelli Harç için :

 3 tane Elma

75 gr Tereyağ

1 çay bardağı Şeker (çay bardağı 125 ml.)

1,5 çay bardağı Süt (çay bardağı 125 ml.)

1 tatlı kaşığı Dolusu Nişasta (tepeli)

1 paket Vanilya

1 çay kaşığı Tarçın

Kek Hamuru :

🔹125 gr Yumuşak Tereyağ

3 Yumurta

1 çay bardağı Şeker (çay bardağı 125 ml.)

1 çay bardağı Yoğurt (çay bardağı 125 ml.)

1 paket Vanilya

1 paket Kabartma tozu

4/4,5 çay bardağı Un (çay bardağı 125 ml.)

Yüzeyi için :

1 çay bardağı İri kırılmış Ceviz

Yapılışı :

Elmalar ince ince doğranır. Nişasta yarım çay bardağı sütün içinde eritilir. 50 veya 75 gr. Tereyağı bir tavada eritilir, bir çay bardağı şeker eklenip devamlı karıştırılarak karamelize edilir. (Kısık ateşte) Karamel rengini alınca doğranmış elmalar eklenip karıştırılır. Üzerine bir çay bardağı süt eklenir. Sertleşen karamel tekrar eriyinceye kadar karıştırılır. 2-3 dakika pişirilip nişasta eklenir. Bir taşım kaynatılır. (Elmaların bırakacağı su miktarı değişebileceği için nişasta kontrollü eklenir. Kıvamı koyu olursa biraz süt eklenebilir) Üzerine tarçın ve vanilya eklenip karıştırılır. Kenara alınıp soğumaya bırakılır.

Kelepçeli kek kalıbına yağlı kağıt serilir, kenarları tere yağı ile yağlanıp buzdolabına kaldırılır.

Oda ısısında yumuşamış tere yağı, 1 paket vanilya,1 çay bardağı şeker eklenip krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenip çırpmaya devam edilir. Bir çay bardağı yoğurt eklenip karıştırılır. Un ve kabartma tozu ayrı bir kapta karıştırılır. Elenerek kek harcına eklenir, mikserle karıştırılır.(Sert kıvamlı bir hamur olacak) Yağlanmış kalıba dökülüp üzeri düzeltilir. Karamelli elmalar kek harcının üzerine gezdirilir. Kaşık hafice aşağıdan yukarıya doğru kıvrılarak karamel kek harcına deniz dalgası gibi karıştırılır. ( Çok karıştırmadan) Üzerine bir çay bardağı ceviz serpilir. Önceden ısınmış alt üst ayar 185° fırında yaklaşık 50 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tarif için masmavi3-mutfakta'ya teşekkürler.

Fındıklı Tahinli Rulo Kurabiye

Malzemeler :
125 gr. margarin ya da tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un (2-2,5 su bardağı)

İçine ;
yarım su bardağı tahin
yarım su bardağı dövülmüş fındık
yarım su bardağı toz şeker

Üzerine;
 yumurta sarısı, susam

Yapılışı :
Tahin, fındık ve şeker iyice karıştırılarak bir kenara alınır.
Hamur için verilen malzemeler bir kapta harmanlanarak aldığı kadar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça koparılıp yuvarlanarak kalın bir silindir yapılır. Merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır. Açılan hamurun üzerine tahinli karışım eşit şekilde yayılır. Dikdörtgenin uzun kenarın başlanarak rulo şeklinde sarılır, üzerine hafifçe bastırılıp yassı hale getirilir. Hazırlanan rulo 2 parmak genişliğinde kesilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Hamur ve iç malzeme bitinceye kadar işlem tekrarlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp bolca susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Tel Tel Tahinli Çörek

Malzemeler
2 çay bardağı ılık Süt
yarım çay bardağı Sıvı yağ
1 çay bardağı Şeker
bir fiske Tuz
1 paket Tozmaya (veya yarım paket Yas maya)
5,5 çay bardağı Un (kontrollü ekleyin)

Katları için :
100 gr tere yağı
3 yemek kaşığı Tahin
1 çay bardağı Şeker

Yapılışı :

Ilık süt yoğurma kabına alınır, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı Şeker, bir fiske tuz, 1 paket toz maya eklenip karıştırılır, kontrollü şekilde un eklenip orta yumuşaklıktan biraz daha sert bir hamur elde edilir. Tezgaha alınıp biraz daha yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık fırında mayalanmaya bırakılır. 100 gr. Tereyağı ocakta ısıtılıp, hemen üzerin toz şeker eklenir, üzerine tahin eklenir. İyice karıştırılır.(tahin yağlı ise, tere yağı miktarı azaltılabilir.) Dinlenen hamur 8 eşit bezeye bölünür. 8 beze tek tek servis tabağı büyüklüğüne açılır.(Açarken çok az un kullanılabilir) Aralarına tereyağlı-tahin-şeker karışımından sürülür. Arasına isteğe göre ince çekilmiş ceviz-fındık serpilebilir. Buzdolabına alınıp yarım saat dinlendirilir. Yağın ve tahinin donmuş olması gerekli. Çok az un serpilmiş tezgaha alınıp açmaya başlanır. Sürekli alt üst çevirerek tüm katlar eşit büyüklükte olacak şekilde açılır. (50 cm olacak kadar açılır) Yufka hafif kare şekline getirilir. Kalan tahinli harç yufkanın üzerine sürülür. Uçtan katlanarak rulo haline getirilir.  2 cm kesilerek tepsiye aralıklı olarak dizilir. (kesilen bölüm yukarıya gelecek şekilde) Tepsi mayası için 30 dk bekletilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dakika pişirilir.

Tarifi için  @masmavi3_mutfakta  ‘ya teşekkürler

Ustasından not : Çöreklerinizi yapıp tepsi mayasını verdikten sonra çiğ olarak buzluğa atabilirsiniz, gerektiği zaman çıkarın buzu çözüldükten sonra Yumurta sarısı sürüp fırınlayın harika olur.

Veya piştikten ve soğuduktan sonrada buzluğa atabilirsiniz, tavsiyem buzu çözüldükten sonra 15 dakika fırınlayın ki hem buzluk kokusu gitmiş olur hemde çıtır çıtır servis edin.
Arzu ederseniz Katlara ceviz veya fındık serpebilirsiniz.

Patatesli Rulo Poğaça

Malzemeler :
Hamuru için;
125 gr tere yağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı içine (akı dışına)
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı kadar un

İçi için malzemeler;
4 orta boy haşlanmış patates
1 büyük soğan
2 tane kırmızı biber
Bir miktar sıvı yağ
Tuz
Karabiber

 YAPILIŞI

 Oda ısısında yumuşamış tere yağı yoğurma kabına alınır. Üzerine yumurta sarısı, yoğurt, sıvı yağ, nişasta eklenip yoğrulur. Kabartma tozu ve kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzerine streç film sarıp 15 dakika bekletilir. Bu arada iç malzemesi hazırlanır. 

Soğan ve kırmızı biber minik minik doğranır;  sıvı yağda çok az kavrulur. Haşlanmış patatesler rendelenip soğan ve biberin üzerine eklenir, tekrar kavrulur. Daha sonra üzerine 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip kenarda soğutulur. Tezgahın üzerine streç film serilir; hamur yarım cm kalınlığında merdaneyle dikdörtgen şeklinde açılır. Kavrulan patatesli harç açılan hamurun her yerine yayılır. Rulo yapılıp streç filme sarılır ve buzlukta 4 saat kadar bekletilir. Daha sonra 1 cm kalınlığında kesilerek dilimlenir. Dış kısımları önce yumurta akına daha sonra susam ve çörek otu karışımına bulanır. 180 dereceli fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

 Afiyet Şifa Olsun…

Tarifi için @kupecicegii ne teşekkürler.

Kekikli Kremalı Tavuk

Malzemeler : (2-3 kişilik)
600 gr tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
1 çay bardağı sıvı krema
tuz

Marine için :
1 tatlı kaşığı kekik
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 adet küçük soğan

Makarna için;

Yarım paket kalem makarna

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 çay bardağı sıvı krema

1 çay kaşığı (silme) zerdeçal

1 çay kaşığı kekik

karabiber, tuz

Yapılışı :

Kuşbaşı doğranmış tavuk eti, rendelenmiş soğan, kekik, pul biber bir kaba alınıp karıştırılır. Üzeri örtülerek buzdolabına kaldırılır ve 2 saat kadar bekletilir.

Makarna kaynayan tuzlu suya atılıp 10-12 dakika haşlanır. Üzerine soğuk su dökülür ve süzülür. Bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ alınıp ısıtılır, üzerine krema dökülür. Krema ısınmaya başlayınca zerdeçal, karabiber ve kekik eklenir. Süzülen makarna kremalı sosa eklenip karıştırılır.

Yapışmaz yüzeyli bir tava ocağa alınıp ısıtılır; marine edilen tavuklar birbirine değmeyecek şekilde tavaya yerleştirilir. Tavuklar alt üst edilerek mühürlenir. Mühürlenen tavuklar karıştırılarak 6-7 dakika daha pişirilir. Üzerine krema eklenip karıştırılır. Tuzu ayarlanıp kremayı çekinceye kadar pişirilir. Servis tabağına alınıp makarna ve yeşil salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : nefisyemektarifleri