Özbek Böreği

Malzemeler

Hamuru için;

1 çay bardağı yoğurt,

1 çay bardağı ılık süt,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 çay bardağı su (çay bardağı ölçüsü: 110 ml.).

2 yumurta sarısı (akları iç harcına eklenecek),

1 paket instant maya (10 gram),

1 buçuk tatlı kaşığı tuz,

1 tatlı kaşığı toz şeker,

4 buçuk su bardağı un ( kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).

Aralarını yağlamak için;

250 gram margarin veya tereyağı (eritilecek).

İç harcı için;

150 gram beyaz peynir veya lor peyniri,

3 yumurta akı.

Üzeri için;

1 yumurta sarısı (akı iç harcına eklenecek).

Yapılışı :

Özbek böreği hamurunu hazırlamak için gerekli olan ılık süt, toz şeker ve maya derin bir kap içerisinde karıştırılır ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletilir.Üzerine un haricindeki diğer malzemeler eklenip karıştırılır.Elde edilen karışıma azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edilir. 

Yoğrulan hamur mayalanmasını beklemeden hemen 6 eşit parçaya ayrılarak beze yapılır ve unlu bir tepsi üzerine dizilir.Bezelerin üzeri streç film ile kapatılarak 10 dakika kadar dinlendirilir.

250 gram tereyağı veya margarin eritilip soğutulur ve altta kalan suyu başka bir kap içerisine alınır (bu işlemi hamuru yoğurmaya başlamadan yapabilirsiniz).
İç harcı için gerekli olan peynir ile 3 yumurta akı bir kap içerisinde karıştırılır (üzerine süreceğiniz yumurta sarısını ayırın). 

Dinlenen bezelerden ilki hafif unlu bir zemin üzerinde merdane yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.Daha sonra üzerine hafifçe un serpilir ve oklava yardımı ile yufka büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurun üzerine eritilmiş yağdan 3 yemek kaşığı kadar dökülür ve fırça yardımı ile her yerine sürülür (yağı sürülebilecek kıvama gelene kadar hafifçe ısıtın)..
Diğer bezelerde aynı büyüklükte açılır ve üzerileri yağlanarak üst üste yerleştirilir (en üstteki yufka yağlanmaz). 

Elde edilen 6 katlı hamur merdane yardımı ile çok hafif açılır ve üzeri yağlanır.
Yufkanın iki kenarı 1 cm. kadar içe doğru katlanır ve diğer kenardan başlayarak rulo olacak şekilde sarılır.Daha sonra bıçak yardımı ile 2 parmak genişliğinde kesilir. 

Kesilen parçaların üzerine dik olarak bastırılıp yassı hale getirilir ve el veya merdane yardımı ile oval şekilde açılır.
Açılan hamurun ortasına yumurtalı peynir yerleştirilir ve karşılıklı iki uzun kenar üst üste gelecek şekilde katlanır.
Daha sonra uç kısımlarından tutulup biraz çekilir ve uç uça değecek şekilde katlanır.
Şekillendirilen Özbek böreği yağlı veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Diğer hamur parçaları için de aynı işlem yapılır. 

Böreklerin üzerine fırça yardımı ile yağın altında kalan sulu kısımdan sürülür ve tepsi mayası için bu şekilde 20-25 dakika bekletilir. Tepside mayalanan Özbek böreği üzerine yumurta sarısı sürülür.Önceden ısıtılmış 180° fırında, üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından alınan börekler soğuduktan sonra servis edilir.

Not : Börekleri yumurta sarısı sürmeden dondurucuya koyup istediğiniz zaman dolaptan çıkarabilir, buzu çözüldükten ve biraz mayalandıktan sonra yumurta sarısı sürerek pişirebilirsiniz. Bu ölçülerle 16 adet börek elde edilebilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://kadincatarifler.com/ozbek-boregi-tarifi

Çörek Otlu Ekmek Hamuru Kızartması

Malzemeler :
2 adet ekmek hamuru (fırından alınmış)
1- yemek kaşığı çörek otu

Kızartmak için:
bol sıvı yağ

Yapılışı :
Eller hafifçe yağa batırılıp ekmek hamurunda cevizden biraz iri parça kopartılır. Tezgaha çörek otu dökülür, koparılan hamur çörek otuna batırılıp elde yuvarlanarak şerit yapılır. Şerit haline gelen hamurun uçları birleştirilip halka şekli verilir. Kızgın yağa atılıp arkalı-önlü kızartılır. Ilık ya da sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Erzincan Lokumu

Malzemeler :,
250 gr. tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4 su bardağı un

Üzerine:
pudra şekeri

Yapılışı :
Margarin, sıvı yağ ve şeker karıştırma kabına alınıp tel çırpıcı ile karıştırılır. (Mikser kullandım.) Üzerine yumurta, yoğurt, kabartma tozu ve vanilya eklenip karıştırılır. Un aza azar eklenip kek hamurunda koyu, kurabiye hamurunda yumuşak bir kıvamda hamur elde edinceye kadar karıştırılır. Yağlanmış fırın kabına hamur yayılır, eller hafifçe yağlanarak hamurun üzeri düzeltilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Soğuyunca bolca pudra şekeri elenir. Küçük küpler halinde dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://ye-mek.net

Dilim Poğaça (Sucuklu)

Malzemeler :
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un (4,5 su bardağı un)

İçine ;
1/2 kangal sucuk
rendelenmiş kaşar peyniri

Üzerine ;
yumurta sarısı
susam

Yapılışı :
Yoğurma kabına toz şeker ve maya alınır, üzerine ılık süt ve sıvı yağ dökülüp karıştırılır. Sıvı yağ, yumurta, tuz ve azar azar un eklenerek oldukça yumuşak bir hamur yoğrulur. (Orjinal tarifte 4,5 su bardağı yazıyordu, ben daha az kullandım, un miktarı kullanılan ölçülere göre değişiklik gösterebilir, kontrollü ekleyin.) Yoğrulan hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için 1 saat kadar bekletilir. Hamur 3 bezeye bölünür (2 bezeye böldüm) ve bezelerden ilki dikdörtgen şekilde açılır. Uzun kenarına dilimlenmiş sucuk dizilir, üzerine kaşar rendesi serpilip rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo 2 parmak genişliğinde dilimlenir. Diğer bezeler de aynı şeklide hazırlanır. Dilim poğaçalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp bolca susam serpilir. Tepside 15 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirilir. Sıcak ya da ılık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://ye-mek.net/

Rus Pastası

Malzemeler :
Tabanı;
350 gr un
1 paket kabartma tozu
5 yemek kaşığı kakao
150 gr toz şeker
200 gr tere yağı
1 adet yumurta

Üzerine;

1 .paket vanilyalı toz puding
500 gr süzme yoğurt
200 ml. sıvı krema (küçük kutu)
150 gr.  toz şeker
1 paket vanilya
4 adet yumurta
1 fiske tuz
Yapılışı :

Bir kapta un, kakao, şeker ve kabartma tozu karıştırılır; oda sıcaklığındaki tere yağı ve yumurta eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurun 3/4'ü (dörtte üçü) kelepçeli kalıba bastırılarak kalıbın kenarlarına duvar oluşturacak şekilde yayılır. Kalan hamur ve kalıba yerleştiren hamur buzdolabına kaldırılarak dinlenmeye bırakılır. (30 dk. kadar)

Yumurtalar çırpma kabına kırılıp bir fiske tuz ile çırpılır; yavaş yavaş toz şeker eklenir. Süzme yoğurt ve krema eklenip çırpmaya devam edilir. Toz puding ve vanilya eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım buzdolabında bekletilen kelepçeli kalıbın üzerine dökülür. Üzeri için ayrılan hamur elle küçük küçük parçalanarak kalıbın üzerine serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırına ısıya dayanıklı küçük bir kap içinde su yerleştirilir. Hazırlanan hamur da fırına yerleştirilip 50 dakika pişirilir, süre sonunda fırın kapatılır ancak kapağı açılmaz. Fırın içinde soğutularak oda sıcaklığına gelen pasta buzdolabında dinlendirilir, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :  mutfakask

Kum Kek (Pasta)

Malzemeler :
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
2 yemek kaşığı kakao
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un

Islatmak için;
1,5 su bardağı soğuk süt

Krema için;
3 su bardağı süt
2,5 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağında 1 parmak eksik toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 paket bitter çikolata
1 yemek kaşığı tere yağı

Üzerine;
1 paket kakaolu bisküvi

Yapılışı :
Yumurta ve toz şeker çırpma kabına alınır ve mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve portakal kabuğu rendesi eklenip karıştırılır. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek sıvı karışıma eklenir, homojen bir kıvam alıncaya kadar çırpılır. Hazırlanan kek hamuru margarin ile yağlanmış kare ya da dikdörtgen fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir. Fırından alınan kekin ilk sıcaklığı çıkınca üzerine süt gezdirilir.
Süt, nişasta, şeker ve kakao bir tencereye alınır, sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha ocakta tutulur, muhallebi kıvamı alınca ocaktan alınır. Çikolata ve tereyağı eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Hazırlanan krema kekin üzerine düzgünce yayılır. Kakaolu bisküviler rondoda çekilerek un haline getirilir ve kekin üzerine serpilir. Bir gece buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yufkalı Şiş Kebap (Yalancı Beyti)

Malzemeler :
2 adet böreklik hazır yufka
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su

Köfte için;
500 gr kırma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı iri çekilmiş antep fıstığı
1 tutam maydanoz
kimyon, karabiber, yenibahar, tuz

Üzerine;
Yoğurt ve domates sos

Domates sos için;
2 adet domates, 1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
tuz, kekik
1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:
Tereyağı ve salça kavrulur, üzerine rendelenmiş domatesler, ince kıyılmış sarımsak, toz şeker eklenip pişmeye bırakılır. Hafif sulu bir sos kıvamına gelince kekik ve tuz eklenip ocaktan alınır.
Kıyma bir yoğurma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan, galeta unu, ince kıyılmış maydanoz, biber salçası, antep fıstığı, tuz ve baharatlar alınıp yoğrulur. Hazırlanan köfte ikiye bölünür.
Yufkalardan biri tezgaha serilir, üzerine yağ ve su karışımı sürülür, "D" şeklide ikiye katlanır, tekrar yağ su karışımı sürülür. Geniş kenarına köfte harcı rulo yapılarak yerleştirilir, yufkanın kenarları hafifçe içe katlanır, sıkı bir rulo olacak şekilde sarılır. Hazırlanan rulo 2 parmak kalınlığında kesilir, keserken şekli bozulabildiği için üzerine bastırılarak daire şekli alması sağlanır ve 5'li gruplar halinde yatay olarak çöp şişlere takılır. Diğer yufka da bu şeklide hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında köfteler ve yufkalar kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine domates sosu ve yoğurt dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ev Usulü İskender

Malzemeler :

800 gram antrikot

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yenibahar (istediğiniz baharatlar)

1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılacak)

1 çay bardağı süt

Servis için;

3 adet tırnak pide

3 tane domates

1 kase yoğurt

2 yemek kaşığı tuzlu tereyağı

1  yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı biber salçası

4 adet biber

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

Antrikotlar döner inceliğinde doğranır; bir kaba alınıp süt, soğan suyu, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanır, buzdolabında birkaç saat bekletilir. 

Buzdolabından çıkarılan etler oda sıcaklığına gelince yapışmaz yüzeyli bir tavaya alınıp kızarıncaya kadar ateşte tutulur. İsteğe göre sıcak su ile sulandırılmış salçalar eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Oruç olduğum için etlerin pişip pişmediğini kontrol edemedim, bu yüzden salçalı su ekleyip pişirmeye devam ettim. İsterseniz servis sırasında salçalar ile tere yağlı sos hazırlayıp kızaran etlerin üzerine dökebilirsiniz.) 

Tırnak pideler küp şeklinde kesilir, fırında ısıtılır, servis tabağına alınır. Üzerine pişen etler yayılır, yanına yoğurt, közlenmiş biber ve domates dilimleri yerleştirilir. Üzerine bir tavada eritilen tereyağı dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması ve İftar Sofrası

Malzemeler :

10-12 adet dolmalık biber
10-12 yemek kaşığı pirinç
4 adet soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık (kullanmadım)
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tutam dereotu, maydanoz
2 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı dolma baharı
1 çay kaşığı karabiber-tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker

Üzerine;
2-3 adet domates

Yapılışı :
Pirinçler yıkanıp süzülür. Kuş üzümleri bir kaseye konulup üzerine sıcak su dökülür. Tencereye zeytinyağı konulup, dolmalık fıstıklar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuş üzümleri tencereye dökülür. Karıştırarak 6-7 dakika kavrulur. Tuz ve baharatları ayarlanır. Kullanılan pirinç ölçüsüyle yapılan pilava konulacak suyun yarısı kadar su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca ince doğranmış maydanoz, dereotu ve tarçın eklenip karıştırılır. Biberler yıkanarak sap ve çekirdek kısımları çıkartılır. Hazırlanan iç malzeme doldurulup, domates dilimleriyle biberler kapatılır, tencereye yerleştirilir. Biraz tuz eklenir. Biberlerin üzerine zeytinyağı gezdirilip, su ilave edilir. 5-10 dakika kaynadıktan sonra dolmalar suyu ile birlikte bir fırın kabına alınır.  Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Not : İç malzemesini özellikle biraz fazla hazırlayıp biberlerden kalan içle asma yaprağı sardım.

Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Çok uzun zaman önce yayınladığım bir tarif, fotoğrafı güncellemek için tekrar paylaşıyorum.


Malzemeler :

500 gr. köftelik kıyma

3 yemek kaşığı pirinç

2 adet kuru soğan

tuz, karabiber

1 yumurtanın sarısı

Kızartmak için:
2-3 adet yumurta (çırpılmış)
Yarım su bardağı un
sıvıyağ

Yapılışı :

Kıymanın yarısı 1 adet rendelenmiş soğanla beraber yağsız olarak kavrulur ve soğutulur. Pirinçler yeterli miktarda su ile haşlanır. Kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, haşlanmış pirinçler, 1 adet yumurta sarısı, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yoğurma kabında karıştırılır ve özleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat bekletilir. (Benim vaktim yoktu, bekletmeden de gayet güzel oldu.) Köfte harcından parçalar kopartılıp biraz büyükçe yassı (oval şekilli) köfteler hazırlanır. Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır. Elma dilimli patates kızartması ile servis yapılır.

Afiyet olsun.