Rus Kurabiyesi Tvorozhnoye Pechenye (Tvorog )

 

Malzemeler :
Hamuru

100 g lor peyniri (yaklaşık ½ su bardağı)

100 g tereyağı

90 g esmer şeker (6 yemek kaşığı)

50 g toz şeker (4 yemek kaşığı)

1 yumurta sarısı

230 g un (2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

15 g mısır nişastası (1,5 yemek kaşığı)

5 g kabartma tozu (1 çay kaşığı)

½ çay kaşığı tarçın

Elmalı Dolgu

2 orta boy elma

45 g esmer veya toz şeker (3 yemek kaşığı)

1 tatlı kaşığı tarçın
8 g mısır nişastası (1 yemek kaşığı) + biraz su

Yapılışı:

Elmaların kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranır. Bir tavaya alınıp şeker ve tarçınla birkaç dakika pişirilir. Nişasta biraz suyla karıştırılıp pişen elmalara eklenir ve koyulaşınca ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Hamur için; tereyağı ve şekerler karıştırılıp lor peynir ve yumurta sarısı eklenir. Kuru malzemeler de eklenip yoğrulur. Hamurdan 50–55 gramlık parçalar alınıp yuvarlanır, tarçınlı şekere bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. (12 adet kurabiye elde ettim.) Ortalarına bastırılarak çukurlar oluşturulur. Oluşan çukurlara elmalı dolgu yerleştirilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15–17 dakika pişirilir.

Afiyet Olsun.

Kaynak : gastro_pastry

Muzlu-Karamelli Çörek

 

Malzemeler:

Hamur İçin;

¾ su bardağı tam yağlı süt (ılıklaştırılmış)

2 çay kaşığı aktif kuru maya

¼ su bardağı kahverengi şeker

1 büyük yumurta (oda sıcaklığında)

½ su bardağı ezilmiş olgun muz (yaklaşık 1 büyük veya 2 küçük)

3 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz tarçın

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında, küp şeklinde doğranmış)

Peynirli Dolgu İçin;

200 gr. labne peyniri (oda sıcaklığında)

2 yemek kaşığı krema

1 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket şekerli vanilin

½ su bardağı pudra şekeri

 

Tarçınlı Kırıntı İçin;

3 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı

½ su bardağı çok amaçlı un

½ su bardağı kahverengi şeker

1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

 

Muzlu Üst Katman İçin

1 muz (dilimlenmiş)

1 ½ yemek kaşığı kahverengi şeker

 

Üzerine;

1 yumurta sarısı

¼ su bardağı tuzlu karamel (ev yapımı veya hazır)

Karamel için:

1 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı tuzlu tereyağı, küp şeklinde doğranmış (85 gr.)

1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı krema

bir tutam tuz

 

Yapılışı:

Ilık süte (dokunulduğunda el yakmayacak şekilde ılık olacak) kuru maya eklenip karıştırılır. Üzerine köpükler oluşuncaya kadar yaklaşık 5 dakika bekletilir.

Yoğurma kabına aktif maya karışımı, kahverengi şeker, yumurta, vanilya ve ezilmiş muzlar alınıp karıştırılır. Üzerine un, tarçın ve tuz eklenip yoğrulur. Küp şeklinde doğranmış oda sıcaklığındaki tereyağı eklenip hamurla özleşinceye kadar yoğurmaya devam edilir. (Hafif ele yapışan bir hamur) Hamurun üzeri örtülür ve ılık bir yerde 1 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır.

Hamur mayalanırken, peynir karışımı hazırlanır. Labne peyniri tamamen pürüzsüz olana kadar çırpılır, ardından vanilya ve krema eklenip ve 1 dakika çırpılır. Pudra şekeri yavaşça eklenir ve ipeksi  bir kıvam alana kadar çırpılır.

Kırıntı karışımını hazırlamak için eritilmiş tereyağı, un, kahverengi şeker ve tarçın ufalanana kadar karıştırılır; bir kenara alınır.

Dilimlenmiş muzlar 1 yemek kaşığı esmer şekerle karıştırılır ve bir kenara alınır.

Karamel sosu için; Şeker tavaya alınıp eriyene kadar karıştırılır. Açık karamel rengini alınca tereyağı, tuz ve krema eklenip karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır, soğuması için bir kenara alınır.

Hamur kabardıktan sonra 6 eşit parçaya bölünür ve yuvarlak çörekler şeklinde biçimlendirilir. (Ele yapışan bir hamur olduğu için hafifçe unlanmış bir zeminde beze yapılır. 6 parçaya bölünce çörekler biraz büyük oldu, isterseniz 8-9 parçaya da bölebilirsiniz.)  Hazırlanan çörekler yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.

Her bir çöreğin ortasına una batırılmış bir bardakla bastırılıp derin ve geniş çukurlar açılır. Çöreklerin kenarlarına yumurta sarısı sürülür. (Çukur kısımlarına sürülmeyecek!) Oluşturulan çukurlara kaşıkla veya krema torbası yardımıyla peynirli karışım paylaştırılır. Peynirin üzerine karamel gezdirilir ve ardından şekerli muz dilimleri yerleştirilir. Çöreklerin kenar kısımlarına (Yumurtalı kısım) tarçınlı kırıntı karışımı (crumble) serpiştirilir.

Çöreklerin kenarları ve dış kısımları hafifçe altın sarısı renk alana kadar 198°C'de 20-25 dakika pişirilir.

Pişen çörekler 20 dakika kadar soğumaya bırakılır; üzerlerine biraz daha tuzlu karamel gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak: munchiesbymallory

Fıstıklı-Karamelli Cookie Tart

Malzemeler

2 su bardağı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

125 gr oda sıcaklığında tereyağı

¾ su bardağı esmer şeker

1 adet yumurta

¾ su bardağı iri doğranmış yer fıstığı

100 gr sütlü çikolata (doğranmış)

 

 

Karamel için:

1 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı tuzlu tereyağı, küp şeklinde doğranmış , (85 gr.)

1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı krema

bir tutam tuz

 

Üzeri için 180 gr. Sütlü çikolata

 

Yapılışı :

Karamel sosu İçin; Şeker tavaya alınıp eriyene kadar karıştırılır. Açık karamel rengini alınca tereyağı, tuz ve krema eklenip karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır, soğuması için bir kenara alınır.

Tereyağı ve esmer şeker karıştırma kabına alınarak çırpılır. Yumurta eklenip karıştırmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu eklenip hamur toparlanıncaya kadar spatula ile karıştırılır. İri doğranmış yerfıstıkları ve çikolata eklenip karıştırılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve üzerine 8 cm. çapındaki delikli tart kalıpları dizilir. Hamur 12 eşit parçaya bölünür ve tart kalıplarına yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Fırından çıkınca sıcak halde iken üzerlerine bir bardağın altıyla bastırılır ve çukur oluşturulur. Oluşan çukurlara biraz doğranmış yerfıstığı yerleştirilip üzerine bolca karamel gezdirilir ve soğumaya bırakılır. Süslemede kullanmak için biraz karamel kenara ayrılır.

180 gr. Sütlü çikolata benmari yöntemiyle eritilir ve kurabiyelerin üzerine gezdirilip karamelin üzeri kapatılır. Ayrılan karamel ile bir krema torbası yardımıyla çikolatanın üzerine çizgiler halinde sıkılır. Bir kürdan batırılır ve kürdanla sağlı sollu çizgiler yapılarak desen oluşturulur.

Afiyet olsun.

Kaynakı : yasminamomix

 

Taze İncirli Glutensiz Tart

 

Malzemeler:

3 büyük boy yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

1/2 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket şekerli vanilya

1/4 çay kaşığı badem özütü

1/4 su bardağı sıvı yağ

1 + 3/4 su bardağı (175 gr) badem unu

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çimdik tuz

5-6 adet orta boy taze ve olgun incir (sapları kesilmiş ve uzunlamasına dilimlenmiş)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tereyağı

File badem

 

Yapılışı

Yumurta sarılarına şeker, vanilya ve badem özütü eklenip çırpılır. Sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Badem unu, tuz ve kabartma tozu eklenip karıştırılır.

Yumurta akları mikserle kar gibi oluncaya kadar çırpılır ve bademli karışıma azar azar eklenip yavaşça karıştırılarak, akları söndürmeden birleştirilir. Hazırlanan karışım yağlı kağıt serilmiş kalıba dökülüp düzgünce yayılır. Üzerine dilimlenmiş incirler dizilip biraz toz şeker serpilir. 1 tatlı kaşığı tereyağı küçük parçalar halinde incirlerin üzerine paylaştırılır. Son olarak file badem serpilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirilir.  Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Elmalı ve Yaban Mersinli -Cheesecake Çörekleri

Malzemeler:

Hamur için:

4 su bardağı un (400 gr) (3,5 su bardağı kullandım)

1 su bardağı ılık süt (200 ml)

1 yumurta

65 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

10 gr instant maya

3 yemek kaşığı tozşeker (60gr)

1 pk Vanilin

Bir tutam tuz

 

Elmalı harç için:

2 adet Elma

2 yemek kaşığı Esmer şeker yada Tozşeker

1 çay kaşığı Tarçın

1 tatlı kaşığı nişasta

Yarım çay bardağı Su

İsteğe göre : taze veya donmuş yaban mersini (istediğiniz bir meyveyi kullanabilirsiniz.)

 

İç dolgusu için;

200 gr labne peyniri

2 yemek kaşığı tozşeker

1 pk Vanilin

 

Kıtır için:

1 yemek kaşığı Tereyağı(20gr)

1 yemek kaşığı Tozşeker

Yarım su bardağı Un

 

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Glazür için:

1 su bardağı Pudra şekeri

2 yemek kaşığı Süt

Hazırlanışı:

Hamur için gerekli tüm malzemeler ile yumuşak bir hamur yoğrulur, üzerini örtülüp 1 saat mayalanmaya bırakılır. (Unu kontrollü ekleyin, ben 3,5 su bardağı kullandım)

Elmaların kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranır. Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı alınıp eritilir, üzerine doğranmış elmalar, şeker ve tarçın ilave edilip elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirilir. En son üzerine suyla inceltilmiş nişasta eklenip 2 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Kıvam alınca ocaktan alıp ılınmaya bırakılır.

İç dolgusu için; labne peyniri ,vanilya şekeri ve toz şeker karıştırılır.

Mayalanan hamuru 9 bezeye bölünüp yuvarlanır; yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Bezelerin üzeri örtülüp 15 dakika tekrar mayalandırılır.

Kıtır hamuru için tüm malzemeler bir kasenin içerisinde ufalanarak karıştırılır.

Tepside mayalanan bezelerin ortasına una batırılmış bir bardak bastırılıp genişçe çukurlar oluşturulur. Kenarlarına yumurta sarısı sürülüp ortasına önce labneli iç dolgu ile doldurulur ve  üzerine bir yemek kaşığı elmalı harçtan yerleştirilr. .Üzerlerine kıtır hamurundan serpiştirilip önceden 180°C alt üst ayarda ısıtılmış fırında 20 -25 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerlerine Glazür gezdirilir. (Eritilmiş beyaz çikolata kullandım.)

Afiyet olsun

Kaynak :doughykitchen

Erikli Minik Turta

Malzemeler:

125 gr tereyağı

1 yumurta

yarım su bardağı toz şeker

1 çimdik tuz

2 su bardağı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

İç harcı için:
10-12 adet Erik

2-3 yemek kaşığı tozşeker

1 çay kaşığı nişasta

Yapılışı:

Eriklerin çekirdekleri çıkarılıp  küçük küpler halinde doğranır. Ardından toz şeker ve nişasta ile karıştırılır.
Hamur için tüm malzemeler karıştırılıp güzelce yoğrulur ve 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Üzerindeki kıtır için hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parça ayrılıp 2-3 yemek kaşığı un ile karıştırılarak ufalanır ve kırıntı hamuru elde edilir.
Kalan hamur yağlanmış muffın kalıplarına paylaştırılır. (kolay çıkarabilmek için yağlı kağıttan şeritler kestim ve + şeklinde kalıplara yerleştirdim. Bu şekilde kalıptan çıkarırken kırılma olmuyor.)  Bir çay bardağı ile bastırarak hamur kalıba yayılır. Hazırlanan erikli harç turta hamurları üzerine paylaştırılır; üzerine kırıntı hamuru serpilir. Önceden ısıtılmış 180°C alt üst ayar fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kalıplardan çıkarılır ve üzerlerine pudra şekeri serpiştirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : doughykitchen

Vişneli Frangipane Tart

 

Malzemeler:

110 gr. Tereyağı

1 çay bardağı toz şeker

1 adet büyük boy yumurta

1 paket vanilya Şekeri (10gr.

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 su bardağı Un (Bardak ölçüsü 200 ml.)

 

Frangipane dolgusu:

1 su bardağı badem unu

½ su bardağı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı (silme) mısır nişastası

100 gr. Tereyağı

1 adet yumurta

1 paket Vanilya Şekeri (10 gr.)

1 yemek kaşığı Rom/Konyak/Diğer aromalı alkollü içeceklerden  (Kullanmadım, yerine elma veya armut suyu kullanılabilir.)

Üzerine 1 su bardağı kadar çekirdeği çıkarılmış vişne. (Dondurulmuş vişne kullanılacaksa vişnelerin buzu çözdürülüp suyu süzülerek kullanılır.)

Yapılışı :

Un ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır. Oda sıcaklığında tereyağı, vanilya ve toz şeker krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yumurta eklenip karıştırmaya devam edilir. Üzerine kabartma tozu karıştırılmış un kontrollü şekilde eklenip spatula ile karıştırılır, ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. Streç filme sarılıp buzdolabında 1 saat bekletilir. Dinlenen hamur hafif unlanmış zeminde açılır ve 26 cm çapında bir tart kalıbına kenar yükseltisi yapılarak yerleştirilir.

Oda sıcaklığındaki tereyağına ½ su bardağı pudra şekeri ve vanilya eklenerek karıştırılır. Mikserle çırpılır. Yumurta eklenip çırpmaya devam edilir. Nişasta ve badem unu eklenip pürüzsüz oluncaya kadar karıştırılır. Hazırlanan karışım krema torbasına doldurulur. Ortadan başlanarak dairesel hareketlerle tart hamurunun üzerine yerleştirilir. Üzeri spatula ile düzeltilir. Çekirdeği çıkarılmış vişneler dizilip file badem serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Quiet Cooking

-

Lime (Misket Limonu) Cookie

 Malzemeler
150 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 yumurta

1 çay bardağı esmer şeker

2 yemek kaşığı toz şeker

2 su bardağı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1 çimdik tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı karbonat

2 yemek kaşığı lime (misket limon) suyu

1 yemek kaşığı lime (misket limonu ) kabuğu rendesi

Süsleme için:

1/2 su bardağı pudra şekeri

1 yemek kaşığı lime (misket limonu) suyu

1 tatlı kaşığı lime (misket limonu) kabuğu rendesi

Yapılışı :

Oda sıcaklığındaki tereyağı, esmer şeker ve toz şeker 1-2 dakika çırpılır. Yumurta eklenip biraz daha çırpılır.  Lime kabuğu ve suyu eklenip karıştırılır.  Sonra kuru malzemeler eklenip spatula ile karıştırılır. Hazırlanan hamur buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar kopartılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. (12 adet yaptım.) İyice ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirilir. (Kenarları hafifçe altın rengi alıncaya kadar pişirilecek) Fırından alınca henüz sıcakken üzerlerine altı düz bir bardakla hafifçe bastırılarak şekil verilir ve tamamen soğumaya bırakılır.  (Şeklinin düzgün olması için 8 cm çapındaki delikli tart çemberi içine alarak bastırdım.)

Pudra şekeri ve misket limonu suyu iyice karıştırılır ve soğuyan kurabiyelerin üzerine gezdirilir. İsteğe göre misket limonu kabuğu rendesi ve küçük misket limonu dilimleriyle süslenir.

Afiyet olsun.

Şeftalili Cookie

 Malzemeler

150 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 yumurta

1 çay bardağı esmer şeker

2 yemek kaşığı toz şeker

2 su bardağı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1 çimdik tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tarçın

 
Ortasına ;

3-4 adet şeftali

4-5 yemek kaşığı esmer şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı su

1 paket şekerli vanilin

Süsleme için:

50 gr. beyaz çikolata

1/2 çay bardağı krema

Yapılışı
Hamur için; oda sıcaklığındaki tereyağı, esmer şeker ve toz şeker 1-2 dakika çırpılır. Yumurta eklenip biraz

 daha çırpılır. Sonra kuru malzemeler eklenip spatula ile karıştırılır. Hazırlanan hamur katı yağ ile yağlanmış 8 cm. boyutundaki delikli tart çemberlerine bölüştürülür.  (Ben 12 adet yaptım.) Önceden ısıtılmış 175 derece fanlı fırında 12-13 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim, fırına göre farklılık gösterebilir ama daha fazla da pişirmeyin, kenarlarını hafif pembeleşmesi yeterli.) Fırından çıkarınca hemen sıcakken ortalarına altı düz bir bardak vs. ile bastırılıp çukur oluşturulur.  Henüz tam soğumadan ılık halde iken kalıptan dikkatlice çıkarılır. 

Şeftalilerin kabukları soyulup küp şeklide doğranır.  Üzerine limon suyu, tarçın, vanilin, esmer şeker eklenip ocağa alınır.  Kaynayınca nişasta ve su bir kapta  karıştırılıp tencereye  eklenir, kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Hazırlanan şeftalili sos soğuyunca cookielerin ortasına paylaştırılır.

Beyaz çikolata benmari yöntemiyle eritilir, üzerine krema eklenerek karıştırılır. Hazırlanan çikolatalı sosla cookiler süslenir.

Afiyet olsun.

Lotus Kremalı Cookie

 

Malzemeler
150 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 yumurta

1 çay bardağı esmer şeker

2 yemek kaşığı toz şeker

2 su bardağı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1 çimdik tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı karbonat

60 gr sütlü çikolata

Ortasına ; Lotus biscoff kreması

Süslemek için ;

Benmari yöntemiyle eritilmiş bitter çikolata

Yapılışı
Hamur için; oda sıcaklığındaki tereyağı, esmer şeker ve toz şeker 1-2 dakika çırpılır. Yumurta eklenip biraz daha çırpılır. Sonra kuru malzemeler eklenip spatula ile karıştırılır. En son küçük parçalar halinde doğranmış kuvertür çikolata eklenip karıştırılır. Hazırlanan hamur katı yağ ile yağlanmış 8 cm. boyutundaki delikli tart çemberlerine bölüştürülür.  (Ben 12 adet yaptım.) Önceden ısıtılmış 175 derece fanlı fırında 12-13 dakika pişirilir. (15 dakika pişirdim, fırına göre farklılık gösterebilir ama daha fazla da pişirmeyin, kenarlarını hafif pembeleşmesi yeterli.) Fırından çıkarınca hemen sıcakken ortalarına altı düz bir bardak vs. ile bastırılıp çukur oluşturulur.  Henüz tam soğumadan ılık halde iken kalıptan dikkatlice çıkarılır. Ortalarına benmari yöntemiyle eritilen lotus kreması doldurulur.  Lotus krema sıcakken üzerine benmari yöntemiyle eritilen bitter çikolata damlatılıp kürdan yardımıyla şekil verilir. İsteğe göre ufalanmış lotus bisküvi ile süslenebilir.

Afiyet olsun.

Kaynak :  hulya_tombak