Yuvarlak Peynirli Katmer Poğaça

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım paket instant maya

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 yumurta akı

1 tatlı kaşığı tuz

2.5 su bardağı un

Hamur aralarına sürmek icin;

150 gr tere yağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

İç malzeme

Ufalanmış beyaz peynir

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı yoğurdun sulu kısmı

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Çörekotu, Susam

Yapılışı :

Ilık süt, toz şeker ve instant maya derin bir kabın içinde maya eriyene kadar karıştırılır. Üzerine sıvı yağ, tuz ve yumurta akı ilave edilip tekrar karıştırılır. Azar azar un ilavesiyle yumuşak hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılıp hamur iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika mayalanması için bekletilir. 

Mayalan hamur tezgaha alınıp tekrar yoğrulur, 9 eşit parçaya bölünür. (Hamur sayısını 7 veya 8 de yapabilirsiniz ) Bölünen hamurlar yuvarlanarak beze haline getirilir, üzerleri streç filmle örtülür. Hazırlanan bezeler kolay açılmaları için 5-10 dakika dinlendirilir.

Tere yağı eritilir, üzerine sıvı yağ ilave edilip karıştırılır. Bir beze alınıp ara ara un serperek açılabildiği kadar ince açılır, üzerine eritilmiş yağ gezdirilip fırça ile her yeri yağlanır. İkinci beze alınıp bir miktar unla açılır, ilk yağlanmış hamurun üzerine yerleştirilir. Kalan diğer bezelerde de aynı şekilde hazırlanıp 9 kat olacak şekilde üst üste dizilir. En üstteki hamura yağ sürülmez. Üst üste yerleştirilen yufkalar bir uçtan başlanarak rulo şeklinde sarılır, 3 parmak genişliğinde 10 eşit parça olacak şekilde kesilir.

Kesilen her parçanın kesilen kısımları alt ve üst olacak şekilde ters çevrilir. Orta kısmı iki işaret parmağı ile kenarlara doğru genişletilir. Bu kısma iç malzeme koymak için yuvarlak bir yer hazırlanır. Açılan kısmına bir miktar ufalanmış peynir yerleştirilip kenar kısımlarını ortaya ortaya doğru çekerek parmak uçlarıyla sıkıştırarak kapatılır. Katmer hamurunu kapatılan kısım altta kalacak şekilde ele alınıp kenarlara doğru hafifçe çekerek bir miktar büyütülür. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

Tepsiye yerleştirilen katmerler yaklaşık 25-30 dakika buzdolabında bekletilir. (Bu işlemi katmerlerin yağının donması ve yağın hamurlara işlemesi için yapıyoruz ) Yumurta sarısı, sıvı yağ ve yoğurt suyu çırpılır, buzdolabından çıkarılan katmerlerin üzerine sürülür. Çörek otu, susam serpilir. 200 derece önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirilir. Üzerleri hafif kızarınca fırının ısısı 175 dereceye düşürülüp pişirmeye devam edilir. İlk sıcaklığı çıkınca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tarif için instagram.reyhanatac' a Teşekkürler

Kadayıflı Revani

Malzemeler :
4 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

200 gr kavrulmuş kadayıf
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Şerbeti için;
4,5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
2-3 damla limon suyu

Yapılış :
Toz şeker ve su 10 dakika kaynatılır. Limon suyu eklenip ocak kapatılarak soğumaya bırakılır.

Fırın kabının tabanı tereyağı ile yağlanır, üzerine kavrulmuş kadayıfın yarısı her tarafına gelecek şekilde serpilir.
Yumurtalar çukur bir kaba kırılıp toz şekerle birlikte iyice çırpılır. Sıvı yağ ve yoğurt eklenip çırpmaya devam edilir. Sonra irmik, un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilip iyice karıştırılır, yağlanmış ve kadayıf serpilmiş tepsiye dökülür.  Hamurun üzerine iri çekilmiş ceviz serpilir, kaşığın tersi ile hafifçe bastırılır, kalan kadayıf her tarafına gelecek şekilde serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan 5 dakika sonra soğuk şerbet tatlının üzerine dökülür. Dilimlenerek şerbeti iyice çekmesi sağlanır.

Afiyet olsun.

Mozaik Topları

Malzemeler :

100 gr tereyağı

1 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)

1 çay bardağı kırık ceviz

1 çay bardağı damla çikolata

2 paket petibör bisküvi

Bulamak için hindistan cevizi

Yapılışı :

Uygun bir kabın içerisine bisküviler kırılır. (çok iri de olmayacak, un gibi de olmayacak) Üzerine kırık ceviz ve damla çikolata eklenir.

Küçük bir tencerede süt, kakao, toz şeker ve vanilya karıştırılıp ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca içine tere yağı eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Fokurdamaya başlayınca ocaktan alınır. İlk sıcaklığı geçen çikolatalı sos bisküvilerin üzerine dökülür ve bisküviler çok ezilmeden karıştırılır. Hazırlanan karışımdan minik toplar yapılır ve hindistan cevizine bulanır. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sıvı Yağlı Gevrek Tuzlu Kurabiye

Tarif için Cahide Sultan'a teşekkürler.

Malzemeler

1 su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı yoğurt

1 tam yumurta

1 su bardağı nişasta

2 yemek kaşığı tahin

1 yemek kaşığı toz şeker

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 silme Çay kaşığı mahlep

2 yemek kaşığı çörek otu

2-3 su bardağı arası un(kontrollü ekleyin)

Üzeri için ; Yumurta sarısı ve susam

Yapılışı :

Karıştırma kabına sıvı yağ, nişasta, tahin, toz şeker, tuz, kabartma tozu, mahlep ve çörek otunu alınıp karıştırılır.  Kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur..

Hamur bir streç film veya poşet üzerinde çok ince olmayacak şekilde açılır,  istenilen boy ve şekilde bir kalıpla kesilir. Şekil verilen kurabiyeler yağlı pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizerek şekil verilir, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Makarnalı Börek

Malzemeler:
5 adet böreklik yufka
yarım paket kelebek makarna

Sosu için;
4 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı süt

Arasına;
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
250 gr. beyaz peynir
İsteğe göre 1 tutam maydanoz

Yapılışı :
Makarna haşlanır, soğuk suya tutulup süzülür. Soğuyunca rendelenmiş kaşar ve beyaz peynir eklenir. Yumurtalar derin bir kaba alınıp mikser ile çırpılır; üzerine sıvı yağ ve süt eklenip karıştırılır. Sosun yarısı peynirli makarnaya eklenip karıştırılır.
Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1 yufka büzüştürerek serilir. Üzerine sos dökülüp fırça ile her yerine sürülür. Üzerine 2. yufka aynı şekilde serilip sos sürülür. Makarnalı karışımın yarısı üzerine dökülüp eşit şekilde yayılır. Diğer 2 yufka da aynı şekilde soslanıp makarnanın üzerine serilir. Kalan makarna eşit şekilde yufkaların üzerine yayılır. Son yufka makarnanın üzerine kapatılır, kalan sos üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak ya da ılık olarak servis edilir.

Afiyet olsun.

Tahinli Kurabiye

Malzemeler:
250 gram oda ısısında margarin veya tereyağı
1 adet yumurta (sarısı içine akı dışına)
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı tahin
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket vanilya
3- 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Üzeri için;
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Yumurta akı

Süslemek için;
80 gram bitter çikolata (isteğe bağlı)

Yapılışı:
Un hariç bütün malzemeler krema kıvamına gelene kadar karıştırır, ardından azar azar kontrollü bir şekilde un eklenerek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünür, yağlı ağıt arasına alınarak merdane yardımıyla 1 cm. kalınlığında açılır. (Ben yağlı kağıt kıllanmadan açtım, biraz dağılan bir hamur ama sıkıntı olmadı)  Açılan hamurdan bir kalıp yardımıyla ya da bıçakla küçük kare şekiller kesilir. (İsterseniz elde yuvarlak şekilde yapabilirsiniz) Şekil verilen kurabiyeler önce yumurta akına sonra dövülmüş cevize batırılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim (20-25 dakika yeterli oluyor).  İsteğe göre üzeri benmari yöntemiyle eritilmiş çikolata ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.
Kaynak : ilknurunpastablogu

Çikolatalı Kruvasan Poğaça

Orjinal tarif çikolatalı ama ben yarısını peynirli yaptım, iki hali de çok güzel oldu.
Malzemeler;
1 su bardağı süt,
1 su bardağı su,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 paket instant (kuru) maya,
2,5 yemek kaşığı şeker,
1 çay kaşığı tuz,
5,5 - 6 su bardağı kadar un

Arasına sürmek için;
200 gr. oda sıcaklığında yumuşamış tere yağı

İçi için ;
Sürülebilir çikolata. (Nutella, çokokrem, vb.)

Üzeri için;
2 yumurta sarısı,
1 çay kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI;
Geniş bir kabın içerisine, bütün malzemeleri alarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Üzeri örtülüp ılık bir ortamda mayalanması için 1 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur 10 eşit bezeye bölünür, bezelerin her biri pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına tere yağı sürülüp üst üste dizilir, son bezeye tere yağı sürülmez. Beze grubu önce elle içten dışa çekiştirilerek, sonra merdane oklava yardımıyla büyük bir yufka olacak şekilde açılır. Önce artı (+) şeklinde kesilerek 4 eşit üçgen parça elde edilir. Her bir üçgen parça da 6 üçgen olacak şekilde kesilerek toplam 24 üçgen parça elde edilir.  Üçgen parçaların kenarına sürülebilir çikolata yerleştirilerek rulo şeklinde sarılır. Bütün üçgen parçalar bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine sıvı yağla karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.instagram.com/p/Bqt0aYuBRuM/

Katmer Börek (Hazır yufkadan)

Malzemeler :

5 adet böreklik hazır yufka

Yufkaların arasına sürmek için;

200 ml sıvı krema

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı maden suyu

İç harcı için;

Beyaz peynir

Sosu için;

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı su

Yapılışı :

Sıvı krema, sıvı yağ ve maden suyu derin bir kapta iyice karıştırılarak sos hazırlanır. Yufkalardan ilki tezgaha serilir, üzerine hazırlanan kremalı sostan gezdirilip fırça ile her tarafına sürülür. 2., 3. ve 4. yufkalar aralarına sos sürülerek ilk yufkanın üzerine yerleştirilir. 4. yufkanın üzerine de sos sürülüp üzerine 5. yufka serilir; 5. yufkanın üzerine sos sürülmez!. 5 kat olan yufka önce artı (+) şeklinde kesilerek 4 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgen parçalar pizza dilimi şeklinde 6 eşit parçaya bölünür.(Toplam 24 parça elde edilecek) Kesilen üçgen parçaların uç kısmına istenilen miktarda peynir yerleştirilir ve sigara böreği sarar gibi rulo yapılır. Bütün börekler hazırlandıktan sonra 15 dakika kadar buzdolabında bekletilir.

Derin bir kapta 1 su bardağı su ve yarım çay bardağı sıvı yağ çırpılır. Börekler dolaptan alınıp sosa batırılarak ıslatılır. (Böreklerin her yerini sosa batırmaya dikkat etmelisiniz.) Sosa batırılan börekler yağlı pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. (Ben 50 dakika pişirdim)

Afiyet olsun.

Not : Börekleri hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz; pişireceğiniz zaman buzunu çözdürüp yağ ve su karışımına batırıp pişirebilirsiniz.

İstenilen iç malzeme kullanılabilir; kıymalı, patatesli, vb.

Börekler bekletildiğinde çıtırlığını kaybedebilir bu yüzden tüketeceğiniz gün yapmanız tavsiye edilir. Böreklerinizi akşamdan hazırlayıp su ve sıvı yağlı sosa ertesi gün bulayarak pişirebilirsiniz.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com

Fındık Ezmeli Çikolatalı Cheesecake

Malzemeler :

Tabanı İçin:

100 gr. margarin ya da tere yağı

2 paket yulaflı bisküvi

1 çay bardağı toz halinde çekilmiş fındık

Dolgusu İçin:

500 gr labne peyniri

1 paket krema

1/2 su bardağı toz şeker

3 adet yumurta

1 paket vanilya

180 gr fındık ezmesi


Çikolata Sosu İçin:

1/2 paket süt kreması

1 paket (80 gr) bitter çikolata


Yapılışı

Kelepçeli kalıbın tabanı yağlı kağıt ile dış kısmı da alüminyum folyo ile kaplanır.

Bisküviler robotta un haline gelinceye kadar çekilir. Eritilmiş tere yağı ve çekilmiş fındık eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım kelepçeli kalıba dökülüp eşit şekilde yayılır. Buzdolabına kaldırılıp 15-20 dakika dinlendirilir. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilip soğumaya bırakılır.

Dolgusu için:
Labne peyniri derin bir kaba alınır; üzerine krema, toz şeker, vanilya eklenip çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenip çırpmaya devam edilir. Fındık ezmesi de eklenip çırpılır. Hazırlanan harç cheesecake tabanının üzerine dökülür. Kalıp tezgaha bir kaç defa vurulup hava kabarcıklarının çıkması sağlanır. Çıkan hava kabarcıkları parsa kalıp hafif sallanarak kabarcıklar patlatılır. (Bu işlem Cheesecake'in çatlamaması için yapılır.)
Kelepçeli kalıp içi kaynar su dolu büyük bir fırın kabına yerleştirilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Fırının kapağı hafif aralanıp pişen cheesecake soğutulur.

Çikolata sosu için:
Küçük bir tencereye krema alınıp kısık ateşte ısıtılır. Kaynamasına yakın bitter çikolata parçaları eklenir, eriyinceye kadar karıştırılır. Ilık hale gelince cheesecake'in üzerine gezdirilir. Hazırlanan cheesecake buzdolabında bir gece dinlendirilip servis yapılır.


Afiyet olsun.

Fırıncı Pidesi

Malzemeler :

1 bardak ılık süt

1 bardak ılık su

 Yarım paket yaş maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı  kadar un

İç Malzemesi;

200 gr kıyma

1 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

1 adet domates

2 adet yeşil biber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Maydanoz

Tuz

Karabiber

Rendelenmiş kaşar

Yapılışı :

Ilık su, yaş maya ve toz şeker yoğurma kabına alınıp maya eritilir. Üzerine süt, tuz ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurun üzeri örtülüp mayalanmaya bırakılır.

   Bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine kıyma ve ince doğranmış biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Kıyma kavrulup suyunu çekince üzerine kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domates ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. Domatesler pişince tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınır. İnce kıyılmış maydanoz eklenip karıştırılır.

 Mayalanan bezelere bölünür ve merdane yardımıyla oval şekilde açılır; ortasına iç malzeme yerleştirilip kenarları içe doğru kapatılarak pide şekli verilir. İçe doğru kapatılan hamurun üzerine fırça ile biraz su sürülür. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında hamur hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişen pidelerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilip tekrar fırına sürülür. Kaşar eriyince fırından alınıp sıcak olarak servis yapılır. Servis sırasında pidenin kenarlarına tere yağı sürebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com

Ustasından öneri: Fırınlarda satılan ekmek hamurlarından da alıp daha çabuk ve lezzetli pideler yapabilirsiniz.