Havuçlu Kek

Malzemeler :

4 adet yumurta

1 su bardağı rendelenmiş havuç

1,5 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı un

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

6-7 adet kuru incir

1 kahve fincanı kuru üzüm

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çimdik toz karanfil

1 paket kabartma tozu

Yapılışı :

Yumurtalar ve tozşeker mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Rendelenmiş havuç, ceviz ve sıvıyağ eklenip karıştırılır. Un, tarçın, toz karanfil ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenip hamur pürüzüz oluncaya kadar karıştırılır. Küp şeklinde doğranmış incir ve kuru üzüm eklenir. Yağlanmış kek kalıbına dökülerek 160 derece fırında keke batırılan kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır ve üzerine pudra şekeri elenir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Elmalı Crumble

Katıldığım bir workshop etkinliğine Tijen Aktay, Özgür şef ile birlikte bu tarifi hazırlamıştı. Ben de aklımda kaldığı kadar yapmaya çalıştım, evde krema olmadığı için kivili sos yapmadım, bu haliyle de çok güzeldi. Üzerini yakma kısmını biraz abartmış olabilirm:))

Malzemeler:
200 gr tereyağı
Aldığı kadar un

1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri

Elmalı harç için;
4 elma
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1-2 çay kaşığı tarçın

Sosu için;
3 kivi
4 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:

Elmaların kabukları soyulup, küp şeklinde doğranır. Bir tavada tereyağı, toz şeker ve elmalar pişirilir. Ocaktan alınıp tarçın ve ceviz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri ve aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Hamur ikiye bölünür. Birinci beze merdane ya da elle açılarak kalıba yerleştirilir. Soğumuş elmalı harç yayılır. Diğer hamur da aynı şekilde açılıp harcın üzerine kapatılır.

Önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.Fırından çıkardıktan sonra üzerine toz şeker serpilir, pürmüz yardımıyla yakılır ya da esmer şeker serpilir şeker eriyip kızarıncaya kadar sıcak fırında tutulur.

Sosu için; kabukları soyulmuş kiviler, pudra şekeri ve krema blender ile karıştırılır. Elmalı crumble dilimlenerek sos ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Börek

Malzemeler :

2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1,5-2 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

İçine;

750 gr. ayıklanıp yıkanmış ıspanak

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı salça

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :

Yıkanıp süzülmüş ıspanak yaprakları doğranır. (Kök kısımlarını yemeklerde değerlendirebilirsiniz.) Soğan doğranıp tuzla iyice ovulur. Doğranmış ıspanak, salça, yağ ve baharatlar eklenir; iyice karıştırılır. (Ispanakları pişirmeye gerek kalmıyor)

Bir kaba yoğurt ve sıvı yağ alınır. Yumurtalardan birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır, kalanı yağ-yoğurt karışımına eklenir. Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 5 eşit bezeye bölünür. Bezelerden her biri oklava ile açılabildiği kadar, dikdörtgen şeklinde açılır. (Fazla ince olmasına gerek yok) Her yerine dağılacak şekilde ıspanaklı harç serpilir. Rulo şeklinde katlanır; yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp; isteğe göre susam, çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çikolata Soslu Cheesecake

Malzemeler :
2 paket burçak bisküvi
100 gr. yumuşak margarin (Becel kullandım.)
400 gr. labne
3 adet yumurta
1 paket krema(200 ml)
Yarım su bardağı toz şeker

1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Sosu için:
1 paket bitter çikolata

40 gr. beyaz çikolata

1 paket süt kreması

Yapılışı:
Burçak bisküviler rondodan geçirilip un haline getirilir. Margarin ve ceviz eklenip
karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülür.Bastırarak
kenarlarından 1 cm yüksekte olacak şekilde kalıba yayılır, buzdolabına
kaldırılır.
Suyu süzülmüş labne peyniri derin bir kaba alınır, şeker ile karıştırılır.
Krema eklenip karıştırmaya devam edilir. Yumurtalar tek tek eklenerek tekrar
karıştırılır. Un, nişasta, vanilya ve limon kabuğunu da eklenip karıştırılır.
Buzdolabındanki kalıp alınır ve karışım üzerine dökülür. Üzerindeki hava
kabarcıkları gidinceye kadar karışım kaşıkla düzeltilir. 160 derece fırında
kapağını hiç açmadan üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir. (25 dakika
yeterli) Fırın kapağı açılmadan soğuyuncaya kadar bekletilir. Buzdolabına kaldırılarak 1 gece
bekletilir.
Sosu için;

Kremadan 2 yemek kaşığı alınıp ısıtılır beyaz çikolata eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Kaynamadan ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Kalan krema da ısıtılıp bitter çikolata eklenerek eritilir. Soğuyunca cheesecakein üzerine önce bitter çikolata sosu yayılır. Üzerine beyaz çikolata sosu damlatılıp kürdan yardımıyla istenilen desen yapılır. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

İstridye Mantarı Çorbası (Yalancı İşkembe)

Aldığım istiridye mantarı ile "ne yapabilirim" diye nette dolaşırken bu tarife rastladım, hemen ölçülerini kendime göre ayarlayarak denedim. Tarifi gördüğüm site benim de tariflerimi izinsiz yayınlayan bir site olduğu için tarifin kime ait olduğunu araştırdım ve evcini'ne ait olduğunu öğrendim. Bu nefis tarif için kendisine teşekkür ediyorum. (http://www.evcini.com/2005/10/_i.html)

Malzemeler:

1.5 yemek kaşığı un (2,5 yemek kaşığı kullandım)

yarım fincan sıvıyağ

çok küçükse 7-8 adet, büyükse 3 adet istridye mantarı (5-6 adet büyük boy kullandım)

2 diş sarmısak

1 fincan sirke

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı tereyağ

2 su bardağı et suyu (2 su bardağı et suyu + 3 su bardağı su kullandım)

Yapılışı:

istridye mantarlarının sapı atılıp geri kalanı küçük küpler halinde doğranır. Bir tencereye sıvı yağı alınıp ısıtılır, un eklenip ve hafif rengini değiştirip kokusu çıkana kadar kavrulur, et suyu eklenir. Kaynayınca doğranan mantarlar eklenir ve yumuşayana kadar haşlanır. Gerekirse kıvamını ayarlamak için sıcak su eklenir. Tuzu ayarlanıp ocak kapatılır. Bir tavada tereyağı eritilir ve kırmızı biberi eklenip, ocaktan alınır. Sarımsaklar bir miktar tuzla ezilir ve sirkeyle karıştırılır. Çorba kaselere paylaştırılır; üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir. En son olarak sarımsaklı sostan eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Pasta (Güncelleme)

Malzemeler :
3 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tozşeker
2 su bardağı un
1 su bardağı robotta çekilmiş çiğ ıspanak yaprağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Kreması :
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tozşeker
Ayrıca;
1 su bardağı süt
1 paket kremşanti
Yapılışı :
Ispanaklar yıkanıp iyice süzdürülür ve yaprak kısımları robottan geçirilir.
Yumurta ve şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Sıvıyağ, un, kabartma tozu ve
vanilya eklenip çırpmaya devam edilir. Ispanaklar eklenip iyice karıştırılır ve
yağlanmış kalıba dökülüp, 175 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.
Krema malzemeleri karıştırılıp, pişirilir ve soğumaya bırakılır. Krem şanti
1 bardak soğuk sütle çırpılıp, soğumuş olan diğer krema ile karıştırılır. Kekin
kenar kısımları bıçakla kesilip, çıkan kırıntılar rondodan geçirilir. (Bu
kırıntılar krema döküldükten sonra pastayı süslemek için kullanılacak.)Kek ikiye
kesilip, arasına krema sürülür. (Ben arasına muz koydum.) Kesilen diğer parça
üzerine yerleştirilip kalan krema ve rondodan geçirilen kek kırıntılarıyla
süslenir.
Afiyet olsun.

Çikolatalı Kek

Süsleme için; toz fıstık, hindistancevizi ve portakal peltesi kullandım, istediğiniz bir marmelat kullanabilirsiniz.

Çikolatalı Kek

Malzemeler :

125 gr. tereyağı ya da margarin

1 su bardağı pudra şekeri

4 adet yumurta yarım su bardağı süt

2 yemek kaşığı kakao

1 paket bitter çikolata (80 gr.)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanily

2 su bardağı un

Yapılışı:

Tereyağı küçük bir tavaya alınarak eritilir. Çikolata parçaları eklenip eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Yumurtalar ve pudra şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Soğumuş çikolatalı karışım ve süt eklenip karıştırılır. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir ve tahta bir kaşıkla ya da spatula ile karıştırılır. Margarinle yağlanmış kalıba dökülüp 160 derece fırında pişirilir. Kek batırılan kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Soğuyunca ters çevrilerek kalıptan çıkarılır.

Afiyet olsun.

Simit

Bu aralar mayalı tarifler denemeyi çok seviyorum; vakit bulduğumda hemen mayalı bir hamur hazırlayıp evdeki malzemeye göre pide, pizza, ekmek, simit, vb. yapıyorum. Simitleri de geçen hafta sonu kahvaltı için yaptım. Soğuk ve karlı havanın hüküm sürdüğü bugünlerde kahvaltı için güzel bir öneri diye düşünüyorum:))

Malzemeler :

4-5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket instant maya (11gr.)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

aldığı kadar su

Üzerine:

yarım su bardağı kadar pekmez

yarım su bardağı kadar su

yeterince susam

Yapılışı :

Un ve diğer malzemeler karıştırılır, aldığı kadar ılık su eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur; üzeri örtülüp 15-20 dakika kadar dinlendirilir. Su ve pekmez karıştırılıp sos hazırlanır. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parça kolartılıp yuvarlanır ve uzun bir şerit yapılır. Hazırlanan şerit ikiye katlanıp, uçları döndürülür ve birleştirilerek simit şekli verilir. Önce pekmezli suya, sonra susama batırılıp her tarafı susama bulanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Hamur bitinceye kadar işlem tekrarlanır. 180 derece fırında susamlar kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Elmalı Çörek

İki ölçü olarak yaptım ve yarısını tek porsiyonluk çörekler halinde hazırladım.

Malzemeler :

2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır.)

1 su bardağı toz şeker

yarım su bardağı sıvı yağ

yarım su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

İçine;

4-5 adet elma

tarçın

1 fincan kuru üzüm

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

2 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı :

Yoğurma kabına yumurta, tozşeker, sıvı yağ, yoğurt ve kabartma tozu alınır ve iyice çırpılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hamur 4'e bölünüp biraz dinlendirilir.

Elmaların kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır. İçine ceviz, tarçın, şeker ve kuru üzüm eklenip iyice harmanlanır.

Dinlenen bezelerin her biri oval pide şeklinde açılır. Ortasına uzunlamasına elmalı harç yerleştirilir. İç malzemenin sağ ve sol kenarlarına bıçakla 1 cm aralıklarla verev çizikler yapılır. Kesilen şeritler karşılıklı olarak ortada birleştirilir ve saç örgüsü şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp, ilk sıcaklığı geçince dilimlenir. (Soğuyunca sertleştiği için kesmek zorlaşıyor, hamur kırılıyor.)

Not : İsterseniz bezeleri mandalina büyüklüğünde yaparak hamuru açabilir ve tek porsiyonluk çörekler hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ayvalı Katmer Ponçik

Malzemeler :

4,5 su bardağı un

1 paket instant maya ya da yarım küp yaş maya

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı toz şeker

1 adet yumurta

yarım çay bardağı sıvı yağ

Arasına;

75 gr. tereyağı ya da yumuşak margarin

İçine;

1 adet ayva

3-4 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı kadar limon suyu

bir miktar su ya da;

istediğiniz bir marmelat çeşidi

Üzerine;

yumurta sarısı

pudra şekeri

Yapılışı:

Un, yumurta, maya, sıvı yağ, şeker ve süt karıştırılıp ele yapışmayan bir hamur olıncaya kadar yoğurulur. Üzeri örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir.

Ayvanın kabukları soyulur ve rendelenir. Toz şeker ve biraz su eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine limon suyu eklenip soğumaya bırakılır.

Hamur ikiye bölünür ve her bir parça 8 bezeye ayrılır. (8x2) Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına tereyağı sürülerek üst üste yerleştirilir, son katına yağ sürülmez. (hamur 8 kat olacak) Oklava ya da merdane ile hafiçe bastırılarak servis tabağı büyüklüğünde açılır. (Hamuru açarken arasıra ters yüz etmek gerekiyor, yoksa altta kalan kat üstteki katla aynı büyüklükte açılmaz.) Açılan hamur önce (+), sonra (X) şeklinde kesilerek 8 eşit üçgen parça elde edilir. Üçgen parçaların geniş kısmına ayvalı harç yerleştirilir, yanları hafif içe doğru katlanıp rulo şeklinde sarılır. Ayrılan diğer 8 beze için de aynı işlem tekrarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilen ponçiklerin üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülür ve 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca üzerine bolca pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Not: Yapıldığı gün tüketilmesi tavsiye edilir.

Afiyet olsun.