Tartetatin

 

Malzemeler :

Çay bardağı ölçüsü; 125 ml.

1 adet yumurta

125 gr. tere yağı

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

3 çay bardağı un 

2-3 yemek kaşığı soğuk su

Karamel için;

75 gr. tere yağı

1 çay bardağı toz şeker

yarım çay bardağı süt (Ben ekledim)

Üzerine;

8-9 adet küçük boy elma

Süsleme için;

ceviz

Yapılışı:

Yumurta, oda sıcaklığındaki tere yağı, toz şeker, kabartma tozu ve vanilya bir kapta karıştırılır. Üzerine un ve çok az su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri streç filmle kaplanıp bir kenarda bekletilir. 

Elmaların kabukları soyulur; ortadan ikiye bölünüp baş, alt ve çekirdek kısımları çıkarılır. 

Karamel yapmak için tava ocak üstüne alınır; orta ısıya ayarlanır. Tere yağ ve toz şeker tavaya alınır; Yağ ve şeker eriyip karamel rengi alınca ocaktan alınır. (Bu şekilde yapınca ben kıvamı tutturamadım, tavayı bir kenara alıp ilk sıcaklığı geçince içine süt ekledim, kıvam alıncaya kadar ocakta pişirdim) Hazırlanan karamel yağlı kağıt serilmiş en küçük boy borcam tepsiye dökülür, üzerine elmalar çekirdek kısımları yukarı bakacak şekilde dizilir.

Dinlenen hamur yağlı kağıt üzerine alınıp merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. Açılan hamur elmaların üzerine pişirme kağıdı ters çevrilerek yerleştirilir. Yağlı kağıt dikkatli bir şekilde hamurdan ayrılır, hamurun kenar fazlalıkları varsa elmaların içine doğru katlanır. Hamurun üzerine çatalla delikler açılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında  35-40 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir.  Soğuyunca bir pasta tabağına ters çevrilerek tepsiden çıkarılır. Üzeri ceviz ile süslenip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA

Muzlu Pudingli Kurabiye

Malzemeler :

1 paket muzlu puding (Toz halinde)

1 adet yumurta

125 gr. margarin ya da tereyağı

yarım su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Üzerine ;

hindistan cevizi rendesi

yumurta akı

Yapılışı:

Hamur için verilen malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Önce yumurta akına, sonra hindistan cevizi rendesine bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar (Yaklaşık 20 dk.) pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gonca Gül Börek

 

Malzemeler :

Hamuru için;

1 su bardağı su

1 adet yumurta

1 silme çay kaşığı kabartma tozu

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sirke

3 yemek kaşığı sıvı yağ

aldığı kadar un

İç harcı için;

2 adet orta boy soğan

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

150 gr kıyma

2 adet patates

Karabiber

Tuz

Kırmızı toz biber

Maydanoz

150 gr tereyağı

Yapılışı:

Yoğurma kabına 1 su bardağı su, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke alınıp karıştırılır. Üzerine 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 silme çay kaşığı kabartma tozu ve kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur 4 bezeye bölünür ve 30 dakika daha dinlendirilir.(Ben 5 bezeye böldüm) Bu sırada iç harcı hazırlanır; bir tavaya sıvı yağ alınır ve yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş patatesler eklenip patates yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir. (Gerekirse çok az su ilave edebilirsiniz.) Doğranmış maydanozlar eklenir. Tuz ve baharatlarla tatlandırılıp ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Tereyağı eritilip soğutulur. (Tereyağının soğuk olması önemli)

 Dinlenen bezeler oklava yardımı ile açılabildiği kadar ince açılır. Aralarına eritilip soğutulmuş tere yağı sürülerek üst üste yerleştirilir. Kenarları biraz çekiştirilerek  hamur kare haline getirilir, rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo 2 parmak genişliğinde kesilerek dilimlenir, yağın iyice donması için 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Bekletilen bezeler çay tabağından biraz büyük olarak açılır, ortasına iç malzemeden bolca yerleştirilir. Kenarlarına 4 eşit kesik yapılır. Kesilen kenarlar sıralı olarak ortaya doğru toplanır, uçları hafif kıvrılarak gül şekli verilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

 Afiyet olsun.

Kaynak : Şeffaf mutfak

Orjinal Brownie

Malzemeler :

 80 gr.lık 3 paket bitter çikolata ( biri sütlü olabilir) 

125 gr tereyağı 

1 su bardağı un 

yarım çay bardağı toz şeker

bir çimdik tuz 

1 paket vanilya

3 adet yumurta

80 gr iri doğranmış beyaz çikolata 

 Yapılışı :

 30×30 ebadında bir fırın tepsisinin içine fırın kağıdı yerleştirilir. Tereyağı ve bitter çikolatalar birlikte benmari yöntemiyle eritilir. (Su kaynayan bir kabın üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap yerleştirilir, çikolata ve tere yağı üstteki kaba yerleştirilip alttaki kabın buharıyla eritilir.) 

Çikolata ve tereyağı tamamen eriyince karıştırılıp, ocaktan alınır. Ayrı bir kapta yumurta, şeker ve vanilya yaklaşık 5 dakika krema kıvamına gelip iki misli oluncaya kadar, mikserle çırpılır. Tereyağlı çikolata karışımına eklenip tekrar çırpılır. 

Ayrı bir yerde un ve bir çimdik tuz karıştırılıp, çikolatalı karışıma eklenir ve iri doğranmış beyaz çikolata da eklenip karıştırılır, tepsiye boşaltır, üzeri kaşıkla düzeltilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 25-30 dakika arası kontrollü bir şekilde pişirilir. Fırından çıkarttıktan sonra üzeri kapatılıp, yaklaşık 15 dk dinlendirilir. Servis yapılır. 

 Afiyet olsun. 

 Kaynak :suheyla_mutfakta

Kumkuat Reçeli

Malzemeler :

 1 kg. kumkuat 

1 kg. şeker

 1 kg. su 

1 çay kaşığı limon tuzu 

Yapılışı:

 Kumkuatlar iyice yıkanır, Baş kısımları çok derin olmadan bıçakla kesilerek alınır. Tencereye sıcak su alınır, kaynamaya başladıktan sonra içine kumkuatlar atılır. Yaklaşık 15 dakika kaynatılır. (Çok fazla kaynatmayın, dağılabilir.) Sonra bir süzgeç yardımıyla soğuk suyun içine alınır. Soğuyunca sudan alınıp bir kenarda bekletilir. Bir tencereye sıcak su ve şeker alınır, 10-15 dakika kaynatılır. Kıvam almaya başlayınca kumkuatlar eklenip kaynamaya bırakılır. Üzerinde oluşan köpükler kaşıkla alınır. Toplam pişirme süresi 45-50 dakika olacak. Reçelin şerbetinden porselen bir tabağa bir kaşık kadar alıp kıvamı kontrol edilir. Tabaktaki reçel soğuduğunda ortasına parmakla bir çizik atılır. İkiye ayrılan reçel hemen birleşmiyorsa kıvamı olmuş demektir. Reçeli ocaktan almadan önce; şekerlenmemesi için içine 1 çay kaşığı limon tuzu eklenir. Bu şekilde 5 dakika kadar daha kaynatılır. Ocağın altı iyice kısılıp kavanozlama işlemine geçilir. Sıcakken kavanoza doldurulup kapağı sıkıca kapatılır ve ters çevrilerek soğuyuncaya kadar bekletilir. 

Afiyet olsun.

 Kaynak : Hayatım Mutfak

Turunç ve Bergamut Reçeli

Malzemeler 

20 adet turunç 

1,5 litre su 

1,5 kg şeker 

1 çay kaşığı limon tuzu 

 Yapılışı :

Turunçların üzeri rendenin ince tarafı ile rendelenir. Üzerindeki turuncu tabaka alır ve 6-7 dilime kesilerek iç kısımdan kabuklar ayrılır. Kabukların içinde bulunan lifsi bölüm alınır ve sarılarak ipe dizilir. 10-15 dakika bol suda haşlanır ve soğuk suya alınır. 3 gün boyunca sabah akşam olmak üzere su değişimi yapılır ve kabuklar tatlandırılır.( Bu süre uzayabilir de. Turuncu beklettiğimiz suyun rengi iyice açık olacak, turunçların tadına bakarak da acılığının gidip gitmediğini test edebilirsiniz. ) Yayvan bir tencerenin içine su ve şeker alınır ve şeker eriyinceye kadar kaynatılır. Üzerine ipe dizili turunçlar konulur ve kaynamaya bırakılır. Pişme süresi toplamda yaklaşık 1 saattir. Ocaktan almadan 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyunu da ilave edip 10 dakika daha bu şekilde kaynatılır. Hemen tüketilmeyecekse sıcağı sıcağına kavanozlara doldurulup kapatılır ve kavanoz ters çevrilir. İyice soğuması için bu şekilde bekletilir. Eğer hemen tüketecekseniz tencerede soğumaya bırakınız. 

 Not : Bergamut reçelini de aynı şekilde yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Cevizli Mandalina Reçeli

Malzemeler : 

 1 kg'dan 1-2 adet fazla Mandalina (Küçük boy ve kabuğu ince, içi dolgun olacak) 

Ceviz (kelebek ceviz) 

1 kg şeker 

Yarım limon suyu 

3 adet karanfil

 Yapılışı :

 Mandalinar iyice yıkanır. Kaynar suya bütün olarak atılıp 5 dakika haşlanır. (mandalinalar hiçbir şekilde kesilmez ya da delinmez) Sonra suyu süzülür. Yeniden su kaynatılarak aynı şekilde haşlanır. (toplam 2 defa haşlama işlemi yapılacak) Haşlama sırasında mandalinalar alt üst çevrilir. Haşlanan mandalinalar soğumaya bırakılır. Geniş bir tencereye su alınır, üzerine 1 su bardağı su dökülür, 4-5 dakika kaynatılır. Soğuyan mandalinaların tepesi bıçakla kesilir. İçlerine kelebek (yarım) cevizlerden 2'şer tane (Toplamda 1 ceviz) yerleştirilir. Kaynayan şerbete isteğe bağlı karanfil atılır. Mandalinalar tek tek, kesilen kısmı üste gelecek şekilde şerbetin içine atılır, kaynamaya bırakılır. Mandalinaların üzerine ara ara bastırılarak şerbeti çekmesi sağlanır. Üzerinde biriken köpükler alınır. 5-6 dakika kaynatılıp limon suyu eklenir. Porselen bir tabağa reçelin şerbetinde alınarak kıvamı kontrol edilir. (Fazla kaynatmayın, ağdalaşabilir) Reçel kıvamına gelince ocaktan alınıp 1 gece dinlendirilir. Kıvamına tekrar bakılır, buzdolabında saklanır.

 Afiyet olsun. 

 Kaynak : Mutfak TV

Meyveli Tartölet (Ocaküstü kalıpla)

 

Malzemeler :

1 adet yumurta sarısı

125 gr. oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı pudra şekeri

2,5-3 su bardağı un (kontrollü eklenecek, un miktarı daha az da olabilir)

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı vanilya aroması ya da bir paket vanilya

Kreması için;

500 ml süt

3 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı un

1 Türk kahve fincanı toz şeker

1 paket vanilya

75 gr tereyağı veya margarin

1 poşet toz krem şanti

Üzeri için ;

arzu edilen meyveler

Yapılışı :

Pudra şekeri ve margarin yoğrularak birbirine yedirilir. Diğer malzemeler eklenip orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. 15-20 dakika buzdolabında bekletilir.

Bu sırada krema hazırlanır;  tencereye süt, nişasta, un ve şeker alınıp koyulaşana kadar pişirilir.

Koyu kıvamlı muhallebi haline gelince ocaktan alınır. Üzerine sıcakken tereyağı ve vanilya eklenip mikserle 2-3 dakika yağ eriyip muhallebiyle bütünleşinceye kadar çırpılır. En son toz krem şanti de eklenip çırpılır ve soğumaya bırakılır.

Ocak üstü kalıp ocağa yerleştirilip ısıtılır; alt ve üstü sprey yağ ile yağlanır. (Ben margarin ile yağladım) Buzdolabındaki hamur alınıp 21 eşit parçaya bölünür. (Tartölet kalıbı 7'li) İlk olarak 7 beze kalıba yerleştirilir, üst parçası kapatılarak şekil alması sağlanır. Orta ateşte arkalı önlü yaklaşık 1'er dakika pişirilir. (Rengi istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirebilirsiniz) Hamurlar pişince kalıptan çıkarılır, diğer hamurlar da aynı şekilde pişirilir. Soğuyan tartöletlere krema doldurulup istenilen meyvelerle süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Portakallı Lokum

Malzemeler:

4 su bardağı toz şeker

1.5 su bardağı su

yarım dilim portakal

3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 su bardağı nişasta

1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı 10 gr krem tartar 

üzeri için:

yeterince hindistan cevizi rendesi veya pudra şekeri

Yapılışı:

4 su bardağı toz şeker tencereye alınır, üzerine 1,5 su bardağı su, yarım dilim portakal eklenip ocağa alınır. Ara ara karıştırılarak kaynatılır, kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kısık ateşte kaynatılır, ocaktan alınır. 3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu ince bir süzgeçten geçirilir, ayrı bir tencereye alınıp üzerine 1 su bardağı nişasta, 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi , 1 tatlı kaşığı krem tartar eklenir. Çırpıcı ile pütürsüz hale gelinceye kadar çırpılır, ocağa alınıp kaynayıncaya kadar karıştırılır. Koyulaşmaya başlayınca ocağın altı kısılır. Hazırlanan şerbet azar azar üzerine ilave edilir. Şerbetin tamamı nişastalı karışıma yedirilerek eklenir. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 45 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Küçük kare borcam tepsiye Hindistan cevizi rendesi serpilir, hazırlanan lokum dökülüp düzgünce yayılır. Üzerine tekrar bol miktarda h. Cevizi rendesi serpilir. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alınıp 1 gece bekletilir. Ertesi gün istenilen büyüklükte dilimlenip hindistan cevizine bulanarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :  Elifin mutfağı

Portakal Kabuğu Reçeli

Malzemeler :

6 adet kalın kabuklu portakal

1 silme çay kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Şerbeti için :

 4 su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

Yarım silme çay kaşığı tereyağı

Yapılışı :

6 adet portakal yıkanır ve rendenin küçük bıçaklı bölümü ile turuncu kısımları rendelenir. Ardından portakalların tepe kısmı ve tam alt kısmı bıçakla kesilir. Sonrasında portakalların kabukları dikine çizikler atılarak soyulur. Kabuklar büyük bir tencere içerisine alınır, kapağı kapatılır ve kenarda bekletilir. Kabuklar acısını suya verdiğinde suyu değiştirilir. (1 gün içerisinde 8-10 defa tenceredeki suyu değiştirin. )Ardından portakal kabukları tek tek rulo yapılır ve açılmaması için kürdan saplanır. (Çöp şişlere dizdim) Daha sonra bir tava içerisine kürdanlı kabuklar alınır. Üzerine su ilavesi yapılır ve ocakta harlı ateşte kapağı açık 20 dakika kaynatılır. Ardından kapağı kapatılır ve 25 dakika daha kaynatılır. Bu esnada su ilavesi yapabilirsiniz.  Ocaktan alınıp üzerine soğuk su eklenir ve 10 dakika bekletilir. Kabuklar süzgeç içerisine alınır ve bekletilir.

Şerbeti için; bir tencere içerisine 4 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su, 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu alınıp ocakta kaynatılır. Kaynadığında yarım silme çay kaşığı tereyağı eklenir. Şerbetin üzerinde oluşan köpükler kevgirle alınır. Sonrasında beklemede olan portakal kabukları şerbetin içerisine alınır. Orta ateşte ara ara karıştırılarak 50 dakika kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın 1 silme çay kaşığı limon tuzu, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklenir ve karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Portakal kabukları kürdanlardan çıkarılıp servis yapılır.

 Afiyet olsun.

Kaynak : kolaytarifim.com