Cevizli Mandalina Reçeli

Malzemeler : 

 1 kg'dan 1-2 adet fazla Mandalina (Küçük boy ve kabuğu ince, içi dolgun olacak) 

Ceviz (kelebek ceviz) 

1 kg şeker 

Yarım limon suyu 

3 adet karanfil

 Yapılışı :

 Mandalinar iyice yıkanır. Kaynar suya bütün olarak atılıp 5 dakika haşlanır. (mandalinalar hiçbir şekilde kesilmez ya da delinmez) Sonra suyu süzülür. Yeniden su kaynatılarak aynı şekilde haşlanır. (toplam 2 defa haşlama işlemi yapılacak) Haşlama sırasında mandalinalar alt üst çevrilir. Haşlanan mandalinalar soğumaya bırakılır. Geniş bir tencereye su alınır, üzerine 1 su bardağı su dökülür, 4-5 dakika kaynatılır. Soğuyan mandalinaların tepesi bıçakla kesilir. İçlerine kelebek (yarım) cevizlerden 2'şer tane (Toplamda 1 ceviz) yerleştirilir. Kaynayan şerbete isteğe bağlı karanfil atılır. Mandalinalar tek tek, kesilen kısmı üste gelecek şekilde şerbetin içine atılır, kaynamaya bırakılır. Mandalinaların üzerine ara ara bastırılarak şerbeti çekmesi sağlanır. Üzerinde biriken köpükler alınır. 5-6 dakika kaynatılıp limon suyu eklenir. Porselen bir tabağa reçelin şerbetinde alınarak kıvamı kontrol edilir. (Fazla kaynatmayın, ağdalaşabilir) Reçel kıvamına gelince ocaktan alınıp 1 gece dinlendirilir. Kıvamına tekrar bakılır, buzdolabında saklanır.

 Afiyet olsun. 

 Kaynak : Mutfak TV

Meyveli Tartölet (Ocaküstü kalıpla)

 

Malzemeler :

1 adet yumurta sarısı

125 gr. oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı pudra şekeri

2,5-3 su bardağı un (kontrollü eklenecek, un miktarı daha az da olabilir)

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı vanilya aroması ya da bir paket vanilya

Kreması için;

500 ml süt

3 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı un

1 Türk kahve fincanı toz şeker

1 paket vanilya

75 gr tereyağı veya margarin

1 poşet toz krem şanti

Üzeri için ;

arzu edilen meyveler

Yapılışı :

Pudra şekeri ve margarin yoğrularak birbirine yedirilir. Diğer malzemeler eklenip orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. 15-20 dakika buzdolabında bekletilir.

Bu sırada krema hazırlanır;  tencereye süt, nişasta, un ve şeker alınıp koyulaşana kadar pişirilir.

Koyu kıvamlı muhallebi haline gelince ocaktan alınır. Üzerine sıcakken tereyağı ve vanilya eklenip mikserle 2-3 dakika yağ eriyip muhallebiyle bütünleşinceye kadar çırpılır. En son toz krem şanti de eklenip çırpılır ve soğumaya bırakılır.

Ocak üstü kalıp ocağa yerleştirilip ısıtılır; alt ve üstü sprey yağ ile yağlanır. (Ben margarin ile yağladım) Buzdolabındaki hamur alınıp 21 eşit parçaya bölünür. (Tartölet kalıbı 7'li) İlk olarak 7 beze kalıba yerleştirilir, üst parçası kapatılarak şekil alması sağlanır. Orta ateşte arkalı önlü yaklaşık 1'er dakika pişirilir. (Rengi istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirebilirsiniz) Hamurlar pişince kalıptan çıkarılır, diğer hamurlar da aynı şekilde pişirilir. Soğuyan tartöletlere krema doldurulup istenilen meyvelerle süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Portakallı Lokum

Malzemeler:

4 su bardağı toz şeker

1.5 su bardağı su

yarım dilim portakal

3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 su bardağı nişasta

1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı 10 gr krem tartar 

üzeri için:

yeterince hindistan cevizi rendesi veya pudra şekeri

Yapılışı:

4 su bardağı toz şeker tencereye alınır, üzerine 1,5 su bardağı su, yarım dilim portakal eklenip ocağa alınır. Ara ara karıştırılarak kaynatılır, kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kısık ateşte kaynatılır, ocaktan alınır. 3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu ince bir süzgeçten geçirilir, ayrı bir tencereye alınıp üzerine 1 su bardağı nişasta, 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi , 1 tatlı kaşığı krem tartar eklenir. Çırpıcı ile pütürsüz hale gelinceye kadar çırpılır, ocağa alınıp kaynayıncaya kadar karıştırılır. Koyulaşmaya başlayınca ocağın altı kısılır. Hazırlanan şerbet azar azar üzerine ilave edilir. Şerbetin tamamı nişastalı karışıma yedirilerek eklenir. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 45 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Küçük kare borcam tepsiye Hindistan cevizi rendesi serpilir, hazırlanan lokum dökülüp düzgünce yayılır. Üzerine tekrar bol miktarda h. Cevizi rendesi serpilir. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alınıp 1 gece bekletilir. Ertesi gün istenilen büyüklükte dilimlenip hindistan cevizine bulanarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :  Elifin mutfağı

Portakal Kabuğu Reçeli

Malzemeler :

6 adet kalın kabuklu portakal

1 silme çay kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Şerbeti için :

 4 su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

Yarım silme çay kaşığı tereyağı

Yapılışı :

6 adet portakal yıkanır ve rendenin küçük bıçaklı bölümü ile turuncu kısımları rendelenir. Ardından portakalların tepe kısmı ve tam alt kısmı bıçakla kesilir. Sonrasında portakalların kabukları dikine çizikler atılarak soyulur. Kabuklar büyük bir tencere içerisine alınır, kapağı kapatılır ve kenarda bekletilir. Kabuklar acısını suya verdiğinde suyu değiştirilir. (1 gün içerisinde 8-10 defa tenceredeki suyu değiştirin. )Ardından portakal kabukları tek tek rulo yapılır ve açılmaması için kürdan saplanır. (Çöp şişlere dizdim) Daha sonra bir tava içerisine kürdanlı kabuklar alınır. Üzerine su ilavesi yapılır ve ocakta harlı ateşte kapağı açık 20 dakika kaynatılır. Ardından kapağı kapatılır ve 25 dakika daha kaynatılır. Bu esnada su ilavesi yapabilirsiniz.  Ocaktan alınıp üzerine soğuk su eklenir ve 10 dakika bekletilir. Kabuklar süzgeç içerisine alınır ve bekletilir.

Şerbeti için; bir tencere içerisine 4 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su, 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu alınıp ocakta kaynatılır. Kaynadığında yarım silme çay kaşığı tereyağı eklenir. Şerbetin üzerinde oluşan köpükler kevgirle alınır. Sonrasında beklemede olan portakal kabukları şerbetin içerisine alınır. Orta ateşte ara ara karıştırılarak 50 dakika kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın 1 silme çay kaşığı limon tuzu, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklenir ve karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Portakal kabukları kürdanlardan çıkarılıp servis yapılır.

 Afiyet olsun.

Kaynak : kolaytarifim.com

Mor Havuçlu Pilav

 

Malzemeler :

2 adet orta boy siyah havuç

200 gr kuşbaşı et

1 adet soğan

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı basmati pirinci

2 bardak sıcak su (etleri haşlamak için yeterince ayrıca su)

Tuz

Karabiber

Kuru nane (Ben naneyi pek sevmedim, koymayabilirsiniz.)

Bir yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı :

Tencerede önce kuşbaşı et sotelenir. Hemen ardından soğan ve sarımsak ince ince doğranıp tereyağı ile kavrulur. Siyah havuç soyulup kibrit çöpü gibi doğranıp tencereye ilave edilir , kavrulur. Üzerine yeterince sıcak su eklenip etler yumuşayıncaya ve suyunu iyice çekinceye kadar pişirilir. Sıcak tuzlu suyun içinde bekletilen pirinçler yıkanıp süzülerek tencereye alınır, üzerine 2 su bardağı sıcak su, nar ekşisi, tuz ve baharatlar ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Dinlendirildikten sonra sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Kaynak :

Celil Chef Hatay Mutfağı

Ispanaklı unlu Çıtır Börek

Ispanak sevmeyenler için yarısını patatesli hazırladım.

Malzemeler : 

4 adet böreklik yufka

İç malzeme ;

500 gr ıspanak

1 adet kuru soğan

Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

Aralarına sürmek için;

Yarım çay bardağı sıvı yağı

Yarım çay bardağı su

1 çay bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 paket kabartma tozu

Unlu karışım için; 
125 gr tere yağı

4 yemek kaşığı dolu dolu un

Yapılışı :

Ispanaklar yıkanıp ince ince doğranır; üzerine kuru soğan rendelenir. Tuz ,karabiber 2 yemek kaşığı sıvı yağ, çok az tuz kırmızı biber eklenip ıspanaklar sönene kadar karıştırılır

125 gr tereyağı ve 4 yemek kaşığı un ocakta hafif kavrulur. Bir kasede sıvı yağ, süt, su, yumurta sarısı ve kabartma tozu çırpılarak sos hazırlanır.

Yufkanın bir tanesi tezgaha serilir; hazırlanan sos karışımı her yerine sürülür. Sosun üzerine kavrulan un-tereyağı sürülüp her yerine yayılır. 2. yufka sos sürülen yufkanın üzerine serilir; ilk yufkada olduğu gibi sos ve kavrulmuş un karışımı sürülür. Yufkanın bir ucu hafifçe ortaya doğru katlanıp katlanan kısmına da sos sürülür, boydan boya ıspanaklı harç ve rendelenmiş kaşar peyniri yerleştirilip kalınca rulo şeklinde sarılır. İstenilen uzunlukta dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalın yufkalar için de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak :  @suheyla_mutfakta/ 

Tarsus Gevreği

 

Malzemeler :

200 gr margarin (eritilmiş)

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

1 su bardağı pudra şekeri

1 kabartma tozu

5 su bardağı un. (kontrollü ekleyin)

Üzeri için ;

yarım çay bardağı pekmez

yarım çay bardağı su

1 yemek kaşığı pudra şekeri

3 su bardağı kavrulmuş susam

Yapılışı :

Eritilmiş ılık margarin, tahin, su ve sıvı yağ yoğurma kabına karıştırılır. Pudra şekeri, un ve kabartma tozu eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (Unu birden eklemeyin; ben önce 4 su bardağı, daha sonra hamurun kıvamına göre 1-2 yemek kaşığı daha ekledim. 5 su bardağının tamamını kullanmadım!) Hamurun üzeri streç film ile örtülüp buzdolabında 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere bölünür; streç filmin arasına alınıp (buzdolabı poşeti de olur) 1 cm. kalınlığında açılır. Bardak ya da kalıp yardımıyla yuvarlak şekiller kesilir. Sos için; pekmez, su ve pudra şekeri bir kapta karıştırılır. Hazırlanan kurabiyeler önce pekmezli sosa sonra her iki tarafı susama batırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 erece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. (20-25 dakika)

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.instagram.com/p/CEqqpe7Dwep/

Muzlu Rulo Pasta

 

Malzemeler :

Pandispanya için;

2 yemek kaşığı sıvı yağ

yarım çay bardağı ılık su

5 adet yumurta sarısı

3 adet yumurta beyazı

yarım çay bardağı toz şeker

1 çimdik tuz

1 su bardağından 1 parmak eksik un

1/2 paket kabartma tozu

Krema için:

2 su bardağı süt

1 çay bardağı toz şeker

yarım çay bardağı su

1 adet yumurta sarısı

2 silme yemek kaşığı nişasta

2 silme yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tere yağı

1 paket vanilya

1 paket krem şanti

Arasına ;

Muz

Yapılışı :

Yumurta akları 1 fiske tuz ile mikser yardımıyla kar gibi oluncaya kadar çırpılır. Yavaş yavaş toz şeker eklenerek çırpmaya devam edilir.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları çırpılır; sıvı yağ ve su eklenip iyice çırpılır. Un ve kabartma tozu eklenip çırpmaya devam edilir. Çırpılan yumurta akları yavaş yavaş unlu karışıma eklenerek alttan üste doğru akları söndürmemeye dikkat edilerek karıştırılır. Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülüp düzgünce yayılır. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 12-13 dakika pişirilir. (Daha fazla pişerse hamur rulo yapılırken kırılabilir, süre önemli!)

Krema için;

Süt tencereye alınır; üzerine toz şeker, su, yumurta sarısı, nişasta, un eklenip karıştırılır, pişmeye bırakılır. Muhallebi kıvamına gelince vanilya eklenip karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan muhallebiye toz krem şanti eklenip mikserle çırpılır, koyu kıvamlı bir krema hazırlanır. (Çok koyu olursa süt eklenebilir.) Hazırlanan krema krema torbasına doldurulur. 

Soğuyan pandispanya başka bir yağlı kağıda ters çevrilir; 8 eşit parçaya bölünür. Dilimlerin üzerine krema sıkılır, dar kenarına muz dilimi yerleştirilip rulo şeklide sarılır. Bütün dilimler rulo yapıldıktan sonra kalan krema ile yanları sıvanır, toz fıstık, hindistan cevizi rendesi vb. bulanır. Üzerine pudra şekeri serpilir. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Süzme Yoğurtlu Pasta

 

Malzemeler

Hamuru için;

2 adet yumurta sarısı

Yarım su bardağı toz şeker

 Yarım su bardağı eritilmiş tere yağı

2 su bardağı un  (200 ml. Su bardağı kullanılacak, bardak tam dolmayacak, 1 parmak kadar eksik un olacak)

Yarım paket kabartma tozu

2 paket vanilya (2 paket vanilya yerine 1 paket vanilya+limon kabuğu kullanabilirsiniz.)

 

Kreması için;

2 adet yumurta akı

Yarım su bardağı toz şeker

400 gr. Süzme yoğurt (4 çay bardağı)

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı :

Yumurta sarıları, şeker ve tere yağı bir kapta çırpılır. Un kabartma tozu ve vanilya eklenip yoğrulur. Kurabiye hamuru kıvamında, elde dağılan bir hamur elde edilir. Hamur iki parçaya ayrılıp bir kenarda dinlendirilir. (ortam sıcaksa buzdolabında bekletilir.)

Yumurta akları kar haline gelinceye kadar mikserle çırpılır; yarım su bardağı şeker azar azar eklenerek çırpmaya devam edilir. Süzme yoğurt eklenip çırpılır. Un ve nişasta eklenip karıştırılır. Kelepçeli kek kalıbı ya da en küçük boy kare borcam tepsi tereyağı ile yağlanır, un serpilir.  Hamurun yarısı ufalanarak tepsiye alınır, elle bastırılıp tepsi büyüklüğünde yayılarak taban oluşturulur, kenarları biraz yükseltilir. (Yoğurtlu kremanın kenarlara yapışıp yanmaması için). Hamurun üzerine yoğurtlu krema dökülür. Ayrılan diğer hamur kremanın üzerine eşit bir şekilde rendelenir. 170-180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenir ya da  İsteğe göre meyveli sos ile servis yapılır. (Ben vişne reçeli kullandım.)

 

Kaynak : şeffafmutfak

Lokumlu Kurabiye

 Malzemeler :

100 gr tere yağı ya da margarin (oda sıcaklığında)

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 tane yumurta (küçük)

1 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık (toz fındık)

2 yemek kaşığı nişasta (30 gr)

1/2 paket kabartma tozu

1,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin )

100 gr kuşlokumu (evde yaptığım narlı lokumu küçük keserek kullandım)

Üstü için : pudra şekeri, hindistan cevizi rendesi

Yapılışı :

Tere yağı, yumurta, sıvı yağ ve pudra şekeri yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Üzerine nişasta, kabartma tozu, toz fındık ve 1 su bardağı un eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar un eklenerek yoğurmaya devam edilir. (1-2 yemek kaşığı kadar un) Hamurdan cevizden daha küçük parçalar kopartılıp elde açılır, ortasına lokum yerleştirerek kapatılır ve yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir, 170 derece fırında altları pembeleşinceye kadar üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. (20 dakika pişirdim, fırına göre değişiklik gösterebilir.)

Bir kasede 1-2 kaşık pudra şekeri ve hindistan cevizi rendesi karıştırılır. Pişen kurabiyeler sıcağıyla bu karışıma bulanıp tekrar tepsiye dizilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : @likapa_mutfagi