Kıymalı Kol Böreği

Klasik tatlardan uzun zaman önce denediğim bir tarif, yayınlamak yeni kısmet oldu.

Malzemeler:
3.5 Su bardağı böreklik un
1 Su bardağı su
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çay bardağı sıvı yağ
150 gr. Orta yağlı dana kıyması
150 gr. Kuru soğan (3 adet orta boy soğan kullandım)
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Tatlı kaşığı limon suyu
1 Çay Kaşığı karabiber
1 Çay Kaşığı tuz
Bir tutam maydanoz

Yapılışı :

Yoğurma kabına 3.5 su bardağı un, 1su bardağı su, 1 tatlı kaşı tuz alınıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamur 2 beze olacak şekilde bölünür, kapalı bir kap içerisinde 30 dakika kadar bekletilir. (Ben 3 bezeye bölüp birini patatesli yaptım.)
Hamur dinlenirken iç malzeme hazırlanır.
Bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ alınıp ısıtılır, yemeklik doğranmış soğanlar eklenip diriliğini kaybedinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenir ve kıyma tane tane oluncaya kadar kavrulur. Limon suyu, karabiber, maydanoz ve tuz eklenip karıştırılarak ocaktan alınır.
Bezelerden biri alınarak unlanmış zeminde oklava yardımıyla açılabildiği kadar ince açılır. Üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür. Parmak uçları ile ortadan kenarlara doğru çekiştirilerek kağıt inceliğinde olacak şekilde yufka büyütülür. Yufkanın karşılıklı kenarları ortada birleştirilir ve kare şeklinde getirilir. Üzeri fırça ile yağlanır. Bir kenarına iç malzemenin yarısı boydan boya yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Rulonun uçları ortaya doğru kıvrılıp birleştirilir ve "B" şeklinde getirilir. Diğer beze de aynı şekilde hazırlanıp fırın tepsisine alınır, üzerlerine sıvı yağ sürülüp 180 derece fırında (yaklaşık 25 dakika) kızarıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı çıkınca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pulbiberli ve Sirkeli Kurabiye

Blogu açtığım ilk günlerde yayınladığım bir tarif; facebook sayfamda ( https://www.facebook.com/pages/Birsel-ve-%C4%B0remin-Sanal-Mutfa%C4%9F%C4%B1/163158283802373) paylaşmak için yeniden fotoğrafını çekince hatırlatmak istedim, harika bir tuzlu kurabiye:))

Malzemeler :

1 paket (250 gr.) oda sıcaklığında margarin

1 kahve fincanı sirke

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker
aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)

Üzerine;

yumurta sarısı ve yeterince susam

Yapılışı :

Bütün malzeme yoğurma kabına alınır. Karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamurdan parçalar kopartılarak, elde yuvarlanır ve parmak kalınlığında çubuklar hazırlanır. Çubuklar 2'şer cm. boyunda olacak şekilde bıçakla kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, susama batırılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında susamlar kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Un Kurabiyesi

Tarif Oktay Usta'dan...

Malzemeler :

250gr oda sıcaklığında margarin

1 çay bar sıvıyağ

4-5 yemek kaşığı pudra şekeri

4-5 yemek kaşığı buğday nişastası

1 paket vanilya

Aldığı kadar un (4-4,5 su bardağı)

üzerine elemek için;

 pudra şekeri

 

Yapılışı : 

Margarin, sıvıyağ, pudra şekeri bir kaba alınıp iyice yoğrulur. Üzerine nişasta ve vanilya eklenip karıştırılır. Un yavaş yavaş eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça koparılıp kalınca bir rulo yapılır, üzerine çatalla çizik atılıp verev şekilde kesilir.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip buzdolabında 5-10 dakika bekletilir. 160 derece fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir. Fırından alınca üzerine bolca pudra şekeri elenir. (Ben hamurun yarısına iri dövülmüş ceviz ekledim, merdane ile açıp bardağın ağzıyla keserek ay şekli verdim.)

Afiyet olsun.

Labneli Brokoli Salatası

Tarif nurlumutfakta'dan.

Malzemeler :

1 tane orta boy brokoli

1 tane haşlanmış havuç

1 kase haşlanmış mısır

1 avuç iri dövülmüş ceviz

1 iri diş sarımsak

1\2 demet dereotu

200 gr. labne peyniri

400 gr. süzme yoğurt

tuz

 

Yapılışı :

Brokoli yıkanıp çiçeklerine ayrılır. Üzerine bolca  kaynamış su dökülüp 5 dakika bekletilir ve süzerek soğuk sudan geçirilir. İyice süzülüp, rondodan geçirilir.(çok ezilmeyecek, biraz dişe gelecek kıvamda)Havuç diri biçimde haşlanır ve rendenin iri tarafından rendelenir. Sarımsak birazcık tuzla dövülür. Dereotu incecik doğranır. Süzme yoğurt ve labne geniş bir kaseye alınır. İçine tuz, brokoli, sarımsak, havuç, haşlanmış mısırın yarısı, ceviz ve dereotu eklenip, karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzeri brokoli çiçekleri ve mısırla süslenir.

 

Afiyet osun.

Portakallı Kek

Malzemeler :
125 gr tereyağı
1,5 su bardağı pudra şekeri
4 adet yumurta
1 çay bardağı portakal suyu
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un

Ayrıca; 2 adet portakal, 2 yemek kaşığı portakal reçeli

Yapılışı :
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurtalar eklenip çırpmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir. Hindistan cevizi rendesi ve portakal suyu eklenip karıştırılır.
Kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbı tereyağı ile yağlanır; kabukları soyulmuş ve halka şeklinde doğranmış portakallar dizilir, üzerine hazırlanan kek hamuru dökülür, kaşıkla üzeri düzeltilir. 170 derece fırında kürdan testi yapılarak 40-45 dakika pişirilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan alt üst edilerek çıkarılır. Portakal dilimlerinin üzerine reçel sürülür. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mahlepli Parmak Kurabiye

 

Malzemeler :

125 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta (Akı içine, sarısı üzerine)

2 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)

1/2 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı mahlep

1/2 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un (2-,2,5 su bardağı)

Üzerine;
susam, çörekotu

Yapılışı :

 2 su bardağı kadar un ve tereyağı yoğurma kabına alınarak yoğrulur. Diğer malzemeler de eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Gerekirse un eklenir. Cevizden daha küçük parçalar kopartılıp elde yuvarlanarak parmak şekli verilir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülüp, çörekotu ve susam serpilip önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Krem Şantili Poğaça

 

 

 

 

 

 

Tarif Oktay Usta'dan...
Malzemeler :
 1 su bardağı süt
150 gr. tereyağı
1 poşet krem şanti
2 yumurta
yarım paket yaş maya
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Üzerine;
 yumurta sarısı
haşhaş

Yapılışı :
3 su bardağı un, tuz ve toz krem şanti karıştırma kabına alınır, harmanlanır. Ortası havuz gibi açılır. Ortaya yaş maya yerleştirilir, üzerine süt dökülür. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı eklenir. Yumurtalardan birinin sarısını üzeri için ayrılıp kalanı karıştırma kabına eklenir. Ortadan başlanıp yoğrularak gerekirse un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparılıp yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür, haşhaş serpilir. ve tepside mayalanmaya bırakılır. Poğaça hamurları mayalanınca önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kolay Su Böreği

Blogda yayınladığım ilk tariflerden biri, fotoğrafı güncellemek için tekrar paylaşıyorum.

Malzemeler:
6 adet yufka
4 yumurta
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı su
İçine;
300 gr beyaz peynir
1 demet maydanoz, doğranmış

Yapılışı :

Yumurta, süt, sıvıyağ ve su derin bir kapta iyice karıştırılır. Yağlanan büyük boy fırın tepsisine bir yufka serilir. Taşan kenarları kopartılır, geniş rulolar halinde sarılır ve sütlü karışıma batırılarak tepsiye yerleştirilir. Başka bir yufka rulo halinde sarılıp 7-8cm'lik parçalar halinde kopartılarak hazırlanan sütlü karışıma batırılır ve yan yana tepsiye dizilir. Diğer bir yufka ile daha aynı işlem tekrar edilir. İç malzemesi yufka rulolarının üzerine yayılır. 2 Yufka yine parça parça kopartılarak sütlü karışıma batırılıp iç malzemesinin üzerine dizilir.
Kalan son yufka da en üste kapatılır. Kenarlarında kalan fazlalıklar alta kıvrılır. Artan sütlü karışım böreğin üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Soya Soslu Kestane Mantarı

Malzemeler :
1 kg. kestane mantarı (Kültür)
1 adet kuru soğan
1/2 adet kırmızı California biberi
1/2 adet sarı California biberi
1/2 adet yeşil California biberi
2-3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1-2 yemek kaşığı soya sosu
tuz, kekik

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip yıkanır, büyüklüklerine göre 2 ya da 4'e bölünür. Soğan piyazlık doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur. Mantarlar eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. İnce kıyılmış sarımsak ve jülyen doğranmış biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Biberler yumuşayınca soya sosu eklenir, tuzu kontrol edilip gerekirse eklenir, kekik serpiştirilip soya sosunu çekinceye kadar pişirilir. (Ben biberleri diri kıvamda sevdiğim için mantarların içinde yumuşayıp dağılmasınlar diye ayrı bir tavada kavurup ekledim, tercih size kalmış.)

Bu tabak da aynı yemeğin doğal kestane mantarı ile yapılmış hali; doğadan toplanmış mantarlar olduğu için biraz korkarak yedim:)) Sonuç olarak zehirlenmedim ama kültür mantarından çok daha lezzetli olmalarına rağmen dikkatli tüketmekte fayda var.

Afiyet olsun.

Portakallı Şam Kurabiyesi

Malzemeler :
3 yumurta (Birinin akı üzerine sürmek için ayrılır.)
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu ve suyu
 2 paket kabartma tozu
1 cay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
 1 su bardağı çekilmiş fındık
  Aldığı kadar un
Üzerine;
toz şeker

Yapılışı :
Yumurtalar kırılıp birinin akı ayrılır. Sıvı yağ, yoğurt, şeker, portakal kabuğu rendesi ve suyu yumurtalara eklenip karıştırılır. Üzerine fındık, kabartma tozu, karbonat ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurulur. Hamurdan iri mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzeri bıçakla fazla bastırmadan (+) şeklinde çizilir.  Yumurta akı çırpılıp kurabiyelerin üzerine sürülür ve bolca toz şeker serpilir. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.