Siyez Unlu Ekşi Maya Ekmek

 Malzemeler :

1 su bardağı ekşi maya (Yapılışını burada anlatmıştım.)

1 adet orta boy patates (Kabukları soyulup haşlanacak)

1 su bardağı siyez unu (Halk ekmek büfelerinde satılıyor)

4 su bardağı beyaz un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince ılık su (patatesin haşlama suyu)

Yapılışı :

Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine haşlanıp çatalla ezilmiş ılık patates, şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Üzeri kapatılarak 2-3 saat mayalanmaya bırakılır. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. (Akşam hazırlayıp soğuk fırında mayalanmaya bırakıyor ve sabah pişiriyorum) Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Mantar Kurabiye (Ocak Üstü Kalıp İle)

Hamurun bir kısmını ceviz kurabiye kalıbında pişirdim; bir taşla iki kuş:))

Malzemeler :

4 adet yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

250 gr.  margarin

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Süsleme için:
2 paket bitter çikolata

Dövülmüş fındık, ceviz, vb.

Yapılışı :

Margarin ve toz şeker yoğurma kabına alınıp iyice birbirine yedirilir. Yumurtalar kırılıp eklenir. Kabartma tozu, vanilya ve aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Ocak üstü kurabiye kalıbı ocakta ısıtılır. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır; ocak üstü mantar kurabiye kalıbındaki mantar şeklinin şapka kısmına yerleştirilir. Hamurdan tekrar parça koparılıp çubuk şeklinde yuvarlanarak mantarın sap kısmı oluşturulur.  Orta ateşte alt üst ederek pişirilir. Kurabiyeler istenilen şekilde kızarınca kalıptan çıkarılır. Hamur bitinceye kadar işlem tekrarlanır.
(Bu tarifteki fotoğraflar http://annekizmutfaktayiz.blogspot.com.tr/ un sahibi Birsel Türkmen'e aittir, emek hırsızlarına duyurulur.)
Çikolata benmari yöntemi ile eritilir. (Bir kapta su kaynatılır, üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap yerleştirilir. Çikolatalar üstteki kaba kırılıp eritilir.)
Mantar kurabiyeleri şapka kısımları eritilmiş çikolataya batırılıp dövülmüş fındık, ceviz, vb. ile kaplanır. Çikolata donunca servis yapılır.
Afiyet olsun.

El Açması Çıtır Börek (Ispanaklı-Pırasalı)

Yarısını ıspanaklı, yarısını pırasalı yaptım. Her iki malzeme ile de yapacaksanız; iç malzeme ölçüsünü yarım ölçü azaltabilirsiniz..

Malzemeler :

Hamuru İçin:

2,5 su bardağı su,

1 adet yumurta,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

1 yemek kaşığı sirke,

1 yemek kaşığı sıvı yağı,

6-6,5 su bardağı un.

Hamurun Aralarına Sürmek İçin:

125 gr eritilmiş tereyağı veya margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

İçi İçin:

Pırasalı malzeme:

1 kg. ince pırasa (beyaz kısımları)
1 adet yumurta
Karabiber
Tuz
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

ya da;

Ispanaklı İç malzeme :
300 gr. kıyma
500 gr. ıspanak
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı : 

Pırasalı harç için;

Pırasalar yıkanıp ince doğranır. Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır, pırasalar eklenip kavrulur. Pırasalar yumuşayınca karabiber ve tuzla tatlandırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan pırasalı malzemeye bir yumurta kırılıp karıştırılır.

Ispanaklı harç için;

Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, salça eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Tuz ve baharatla tatlandırılıp soğumaya bırakılır. İyice yıkanıp süzülmüş ıspanağın yaprak kısımları ince doğranır, soğuyan kıymalı harca eklenip iyice (ıspanak sönünceye kadar) karıştırılır.

Hamuru için; 

Su, yumurta, tuz, sirke ve sıvı yağ bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Hamur 28 eşit bezeye bölünür, her bir beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına erimiş tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülerek 7'şerli gruplar halinde hazırlanır, en üst yufkaya yağ sürülmez. (7 yufka üst üste konulacak, toplamda 4 tane 7'li grup olacak!) Hazırlanan hamurlar buzdolabında bekletilir. Açılan ilk yufka grubu tezgaha alınıp önce oklava ile sonra elle çekiştirerek açılabildiği kadar ince dikdörtgen şeklinde açılır. Üzerine tekrar yağ karışımı sürülüp ortadan ikiye kesilir. Yufkanın geniş tarafına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. 9-10 cm uzunluğunda dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Yufkanın kalan diğer yarısı ve dolapta bekleyen diğer yufka grupları da da aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan böreklerin üzerine kalan yağ sürülür. (Kalmadıysa biraz daha tereyağı eritip sıvı yağla karıştırarak kullanabilirsiniz.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, börekler iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not : Börekler pişirilmeden buzlukta saklanabilir, buzluktan çıkardıktan sonra çözülmeden tepsiye dizip pişirebilirsiniz.

Cevizli Üzümlü Rulo Kurabiye

Malzemeler :

125 gr oda sıcaklığında tereyağı,

1 adet yumurta (akı içine sarısı üzeri için),

1 çay bardağı yoğurt,

3 yemek kaşığı pudra şekeri,

1 paket kabartma tozu (10 gr),

aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)

İçine;

1 çay bardağından az kuru üzüm,

1 çay bardağı ceviz,

3 yemek kaşığı şeker,

1 tatlı kaşığı tarçın.

Üzerine;

Yumurta sarısı

Yapılışı :

Üzümü, cevizi, tarçını ve şeker robotta çekilerek iç malzemesi hazırlanır. 

Tereyağı, yumurta akı, yoğurt, pudra şekeri ve kabartma tozunu yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Üzerine kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlana hamur 4 eşit bezeye bölünür. Bezelerden ilki dikdörtgen şekilde (0,5 cm. kalınlığında) açılır. Geniş kenarına üzümlü harç yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Bıçak yardımıyla istenilen büyüklükte 83-4 cm) dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizik atılarak şekil verilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.yemektarifleri-sitesi.com

Kabak (Balkabağı) Kıvırması (Tatlı Börek)

Zonguldak'ın yöresel lezzetlerinden biri, üzerine şerbet dökenler de var ama  ben bu halini daha çok seviyorum. 

Malzemeler :

Hamuru için;
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
2 su bardağı su
1 paket kabartma tozu
Bir fiske tuz
Aldığı kadar un

İçine;
2 kilo bal kabağı
2 su bardağı ceviz
2 çay kaşığı tarçın
2 su bardağı toz şeker

Açmak için;

nişasta

Arasına sürmek için;

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Yumurtalar, bir fiske tuz, su, yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur, üzeri örtülür. Hamurdan mandalina büyüklüğünde beze kopartılır, nişasta yardımıyla açılabildiği kadar ince yufka açılır. (baklava yufkası kadar da ince olmasın!) Yufkanın üzerine fırça ile sıvı yağ sürülüp, rendelenmiş bal kabağı serpiştirilir.  Kabağın üzerine yufka başına 2-3 yemek kaşığı toz şeker gezdirilir. Ceviz ve tarçın serpiştirilir. Hazırlanan yufka rulo şeklinde sarılır, rulonun uçları ters yöne döndürülerek hafifçe burulur, sonra kendi etrafında döndürülür. (Gül böreği gibi) İlk parça yuvarlak fırın tepsisinin ortasına yerleştirilir. Kalan hamur da aynı şekilde hazırlanıp ortadaki rulonun etrafına dolanır. Bütün hamur bitince üzeri yağlanıp 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçince servis yapılır. Bekleyince çıtırlığını kaybediyor ama bence iki hali de güzel:))

Afiyet olsun.

İsteğe göre dikdörtgen fırın tepsisinde rulolar yan yana dizilerek de yapılabilir.

Un Helvası

Malzemeler :
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1,5 su bardağı un
3/4 su bardağı sıvı yağ (Yarım su bardağından biraz fazla)
1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz

Yapılışı :
Su ve toz şeker bir tencereye alınır, bir taşım kaynatılıp ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Sıvı yağ yapışmaz yüzeyli, geniş bir tencereye alınıp ısıtılır. Un eklenip 25-30 dakika sürekli karıştırılarak, unun rengi sütlü kahve rengini alıncaya kadar kısık ateşte kavrulur. Son 5 dakika cevizler eklenip birlikte kavrulur. Ilık hale gelen şerbet tencereye eklenip hızlıca karıştırılır. Şerbetini iyice çekince ocaktan alınıp tencerenin kapağı örtülerek 15 dakika kadar demlenmeye bırakılır. Bir kaşık yardımıyla şekil verilir, soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tellice (Saçaklı) Mantarı Kavurması

Tellice (Saçaklı) yöreye göre değişik isimleri olan doğada kendiliğinden yetişen bir mantar türü. Çocukluğumda sonbahar geldiğinde ormandan topladığım, annemin mısır unuyla pişirdiği bu mantarı İstanbul'da yaşamaya başladığımdan beri (26 yıl) görmüyordum. Kastamonu yöresel ürünlerinin satıldığı bir facebook sayfasından sipariş verdim ama ne yazık ki mantarlar bana ulaşıncaya kadar yolda çürüdü. Bir arkadaşımın tavsiyesi ile Bayrampaşa'da bulunan İnebolu Doğal Köy Ürünleri dükkanına gittim ve orada değişik organik mantar türleri ile birlikte köyden gelen organik mevsim sebze-meyvesi, bal, köy yumurtası, süt, tereyağı, köy ekmeği, vb. ürünler buldum. Cumartesi günleri öğleden sonraları ürünler Kastamu'dan taze olarak gelip satışa sunuluyor, ertesi gün de Balat'ta kurulan Kastamonulular pazarındaki tezgahta yerini alıyor. İstanbul'da yaşayıp da doğal mantarları bilen ve özleyenler için tavsiye ederim. Yine de bilmediğiniz ya da bünyenizin alışık olmadığı mantarlar konusunda dikkatli olmanızda fayda var. Geçtiğimiz Cumartesi gittiğimde tezgahta Kanlıca, fındık mantarı, sığır dili, kurtkulak, tellice çeşitleri vardı. Şimdilik Tellice ve kurtkulak mantarını denedim, bakalım bu hafta hangi çeşitler olacak. İlgilenenler için adres : Cevatpaşa Mahallesi Güvercin Sokak.No.4/1B Taşköprü Tramvay Durağı BP karşısı Bayrampaşa.

Malzemeler :
1 kg. Tellice (Saçaklı) Mantarı
1 adet kuru soğan
1 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet dolmalık sarı biber
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
Tuz, kekik

Yapılışı :
Mantarlar dikkatlice yıkanır. Kaynayan tencereye alınıp haşlanır sonra suyu süzülür. Bir tavaya sıvı yağ ve tereyağı alınıp ısıtılır; (Tereyağı çabuk yandığı için sonra da ekleyebilirsiniz) ve piyazlık doğranmış kuru soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen usulü doğranmış biberler, ince kıyılmış sarımsak eklenip biberler yumuşayıncaya kadar kavrulur. Haşlanıp süzülen mantarlar da eklenip bir süre birlikte pişirilir. Soya sosu ve kekik eklenir, 1-2 dakika daha pişirilir. Tuzu kontrol edilip gerekirse tuz eklenip ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Sadece kuru soğan ile de yapılabilir.
Afiyet olsun.

Kenton’dan Pasta Süsleme Malzemeleri Serisi!

Bir süredir yeni güncelleme yapamadığım bloguma tatlı bir haberle geri döndüm. Kenton; Pasta Süsleme Malzemeleri serisiyle pasta, kurabiye, cupcake, vb. lezzetleri evinde hazırlamak isteyenlere büyük kolaylık ve çeşit sunuyor. Doğrusu ben yeni ürünleri görmek için sabırsızlanıyor, yeni tariflerle buluşmayı umuyorum.

Türk damak tadı garantisi vadeden, yılların tatlı işinde uzman markası Kenton’un ürün gamı yepyeni ve benzersiz ürünlerle genişliyor… Tüketicinin geleneksel lezzetlere olan ilgisini Trileçe, Kadayıflı Muhallebi gibi yeni ürünleriyle cevaplayan Kenton, şimdi de Pasta Süsleme Malzemeleri serisiyle sizin ve sevdiklerinizin mutlu günlerini daha da özel ve unutulmaz yapmak için yola çıkıyor.

Pasta keki, çikolata, şeker hamuru... İnsanın aklını başından alan ve girdiği her mutfağı güzelleştiren malzemeler. Sevdiklerinizle beraber ya da onlar için ev yapımı tatlılar hazırlamak ise ayrı bir keyif. Kenton da Tatlı Şefi alt markasıyla pazara sunduğu yeni ürünleri ile bu keyfi taçlandırmayı hedefliyor.

Tatlı Şefi serisinde yer alan hazır toz karışımlar, rengarenk şeker hamuru çeşitleri, yazı ve süsleme glazürleri, dekor pasta süsleri, hazır şekilli dekor şekerler, hazır pasta kaplamaları, yenilebilir mumluklar, dekor çikolatalar, gıda renklendiricileri, pastacılık kuruyemiş ve meyveleri, altın ve gümüş dekorlar ile pastacılık için gerekli olan tüm malzemeleri bünyesine katmış bulunuyor. Evimizin küçük prensleri, küçük prensesleri ve tüm sevdiklerimiz için ayrı temalı ürünler düşünülen bu ürün grubunda Prens Serisi, Prenses Serisi ve Aşk Serisi olmak üzere üç ana seri bulunuyor.

Kenton Pasta Süsleme Malzemeleri ile evyapımı pasta, kurabiye, cupcake gibi lezzetleri pratik bir şekilde hazırlarken evinizi saracak nefis kokuların keyfini çıkarabilir, sonrasında da bu eşsiz lezzetleri sevdiklerinizle gönül rahatlığıyla paylaşabilirsiniz.

Nevzine

Malzemeler :

1 adet yumurta

yarım su bardağı sıvı yağ

yarım su bardağı tereyağ(erimiş)

yarım su bardağı tahin

yarım su bardağı süt

yarım su bardağı çekilmiş ceviz

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Şerbeti:

2 su bardağı şeker

1 su bardağı su

1 çay bardağı pekmez

Yapılışı;

Şeker ve su karıştırılıp 5 dakika kaynatılır, sıcakken pekmez eklenip soğumaya bırakılır.

Un hariç bütün hamur malzemesi karıştırılır, aldığı kadar un ile kurabiye hamuru kıvamında yoğrulur. Hazırlanan hamur fırın kabı yağlanmadan elimizle aynı incelikte olacak şekilde bastırılarak yerleştirilir.

Üzeri çatalın tersi ile çizikler yapılır ve istenilen büyüklükte dilimlenir. 180 derece ısınmış fırında iyice kızartılır. Fırından çıkardıktan 2-3 dakika sonra soğuk  şerbetin bir kısmını serviste dökmek için ayrılıp kalan şerbet pişen tatlıya dökülür. Bir kaç saat şerbetini çekmesi beklenir,bu arada tatlının üstünü kapatmayacağız ki yumuşamasın! Servis sırasında ayrılan şerbetten üstüne tekrar gezdirilip isteğe göre yanında dondurma ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : mutfaktanaz

Şehriyeli Tavuk Kapama

Malzemeler :
5-6 adet tavuk pirzola (tavuğun kalça kısmı)
2-3 diş sarımsak
2 adet domates (rendelenmiş)
2-3 adet sivri biber
tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
3-4 adet tane karabiber
2 su bardağı arpa şehriye

Yapılışı :
Tavuğun derileri çıkarılıp atılır ya da isteğe göre tütsüleyebilirsiniz.  Bir tencereye tavuk, tane karabiber, dörde bölünmüş soğan, tuz ve su eklenip tavuklar yarı pişmiş olarak haşlanır.
Başka bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınıp ısıtılır, ince doğranmış biber ve kıyılmış sarımsak eklenip kavrulur. Şehriye eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Domates rendesi eklenip kavurmaya devam edilir. Kavrulan şehriyeli karışım bir fırın kabına dökülür, üzerine yarı haşlanmış tavuklar dizilir, 4 su bardağı tavuk suyu eklenir, tavuğa eklenen tuz da göz önünde bulundurularal tuz ilavesi yapılır.. 180 derece fırında şehriye suyunu çekinceye kadar pişirilir. (Pişirme sırasında şehriye suyu çekmeye başlayınca tavukların üzerine birer parça tereyağı koyabilirsiniz, daha lezzetli oluyor.)
Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pratik Tatlı

Malzemeler :
125 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un

Bulamak için;
1 su bardağı irmik

Şerbeti için;
2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
çeyrek limonun suyu

Yapılışı :
Bir tencereye su ve şeker alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Kaynamaya başladıktan 7-8 dakika sonra limon suyu eklenir, 1-2 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri karıştırılır, kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılıp kalın çubuklar yapılır, verev şekilde kesilip her tarafı irmiğe bulanır. Hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınıp ilk sıcaklığı çıkınca üzerine soğuk şerbet dökülür. Şerbetini çekip soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.
Kaynak : kadıncatarifler.com

Quesadilla (Kesadiya)

Malzemeler:

• 4 adet tortilla (lavaş) ekmeği
• 500 gr. jülyen doğranmış bonfile
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet dolmalık kırmızı biber (California biberi)
• 2 adet dolmalık sarı biber (California biberi)
• 2 adet dolmalık yeşil biber (California biberi)
• 12 dilim cheddar peyniri
• 4-5 yemek kaşığı Meksika fasulyesi
• isteğe göre 2 yemek kaşığı jalepeno biberi turşusu
• tuz
• 3 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• kırmızı pul biber
• kekik
•  karabiber varsa fajita baharatı
• sıvıyağ
• 
  

Servisi için:

• 1 küçük kase salsa sos
• 1 küçük kase ekşi krema
• 1 küçük kase avokado ezmesi

Yapılışı:

Jülyen doğranmış etler geniş bir kaba alınır, kıyılmış sarımsak, sirke, baharatlar ve 1 çay bardağı sıvı yağı eklenerek 2 saat kadar marine edilir.

Soğanı ince ince piyazlık doğranır. Dolmalık kırmızı, yeşil ve sarı biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdeklerin çıkarılıp jülyen doğranır. Tavaya soğanlar ve zeytinyağını alınır. Yüksek ateşte sotelenir. Julyen doğranmış biberler de eklenerek biberler hafif diri kıvamda pişinceye kadar sotelemeye devam edilir. Biberler pişince tavadan alnır, aynı tavaya etler eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sotelenmiş biberler, suyu süzülmüş Meksika fasulyesi konservesi, jalepeno turşusu eklenip 1-2 dakika pişirilir, tuzu ayarlanıp ocaktan alınır. Hazırlanan malzeme lavaşlara paylaştırılır, üzerine cheddar peyniri yerleştirilir. "D" şeklinde kapatılıp peynirler eriyinceye kadar tost makinesinde pişirilir. Üçgen şekilde dilimlenip soslarla birlikte servis yapılır.

Not : İsterseniz lavaşı D şeklinde katlamak yerine malzemeyi iki lavaşın arasına yerleştirip bir tavada arkalı önlü kızartarak da yapabilirsiniz. Kırmızı et yerine tavuk eti de kullanılabilir. Eti pişirmeye zamanım yok diyenler hazır kavurma ile de deneyebilirler.

Afiyet olsun.

 Tavuklu  Quesadilla (Kesadiya)

 Kavurmalı Quesadilla (Kesadiya)

Kadayıflı Paşa Sarması ve İftar Sofrası

Menüdekiler :

Yayla çorbası

Domates soslu biftek

Pirinç pilavı

Fırında baharatlı patates

Zeytinyağlı bamya

Zeytinyağlı yaprak sarması

Semizotu salatası

Köpoğlu (Yoğurtlu kabak, patlıcan, biber, havuç kızartması)

Zeytinyağlı enginar

Pastırmalı çıtır börek

Kadayıflı paşa sarması

Trileçe

Malzemeler :

300 gr kadayıf

3 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı toz şeker

Muhallebi için;

1 litre süt

3 çay bardağı toz şeker

3 çay bardağı un

2 paket vanilya

125 gr margarin

Arasına;

iri çekilmiş ceviz

tarçın

Süsleme için;

 karamel ya da çikolata sos

Yapılışı :

Kadayıf kolayca kırabilmek için 1-2 saat dondurucuda bekletilir. Dondurucudan alınan kadayıflar kırılarak tencereye alınır. Tereyağı ve şeker eklenip sürekli karıştırılarak kavrulur. İyice pembeleşince ocak kapatılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan kadayıf büyük boy fırın tepsisine her tarafını kaplayacak şekilde yayılır.

Süt bir tencereye alınıp üzerine toz şeker ve un eklenip topak kalmayıncaya kadar karıştırılır. Ocağa alınıp koyu bir muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Ocak kapatılıp margarin eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Vanilya eklenip mikser ile yaklaşık 10 dakika kadar çırpılır, kadayıfın üzerine yayılır. Islatılmış bir kaşık yardımıyla üzeri düzeltilir. Buzdolabında 1 gece dinlendirilir. Üzerine tarçın serpilip istenilen büyüklükte dilimlenir. Dilimlerin üzerine ceviz yerleştirilip rulo şeklinde sarılır.  İsteye göre karamel ya da çikolata sos ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Avcı Böreği ve İftar Sofrası

İftar Menüsü :

Kremalı mantar çorbası
Domates soslu biftek
Pirinç pilavı
Patates kızartması
Avcı böreği
Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı börülce
Zeytinyağlı yaprak sarması + kuru biber dolması
Patlıcan çığırtma
Semizotu salatası
Baklava yufkasından fındıklı tatlı

Avcı Böreği

Malzemeler :

3 adet böreklik yufka
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım çay bardağı su
3 adet yumurta
galeta unu

İç malzeme:

500 gr. dana kıyma
1 çay bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 adet kuru soğan
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tere yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz, karabiber
1 tutam maydanoz

Kızartmak için;

bol sıvı yağ

Yapılışı :
Bulgur bir kaba alınıp üzerine çıkacak kadar kaynar su dökülür ve demlenmeye bırakılır.
Tereyağı ve sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenip kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip kavurmaya devam edilir.  Demlenmiş bulgur ve ceviz eklenip biraz daha kavrulur; tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca ince kıyılmış maydanozlar eklenip karıştırılır.
Yufkalar temiz bir zemine serilir; önce artı (+), sonra çarpı (x) şeklinde kesilerek 8 eşit üçgen parçaya bölünür. Bir kasede sıvı yağ ve su iyice karıştırılır, fırça yardımıyla üçgen yufkalardan ilkinin üzerine sürülür. Yufkanın geniş kenarına bolca iç malzeme (2 kaşık kadar) yerleştirilir. Kenarları hafifçe iç malzemenin üzerine kapatılıp rulo şeklinde sarılır. (Sigara böreği gibi) Bütün malzeme bitinceye kadar aynı işlem tekrar edilir. Çukur bir kapta yumurtalar çırpılır. Hazırlanan börekler önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulanır. İsteğe göre kızgın yağda kızartılır. Ben fırında pişirmeyi tercih ettim.

Afiyet olsun.

Sıcak yemeklerin servis halinin fotoğrafını çekmeye fırsatım olmadı, en kısa zamanda inşallah:))

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler :
4 adet enginar
2 adet havuç
1 kase bezelye
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1-2 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
bir tutam dereotu

Yapılışı :
Soğan yemeklik doğranıp zeytin yağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Verev şekilde doğranmış havuçlar eklenip kavurmaya devam edilir. Havuçların rengi dönünce bezelye ve küp doğranmış (kabukları soyulmuş) domates eklenip kavurmaya devam edilir. (Donmuş bezelye kullanılacaksa bir taşım kaynatılıp suyu dökülerek kullanılması tavsiye edilir.) Limonlu sudan çıkarılan enginarlar büyüklüklerine göre 4 ya da 6'ya bölünerek tencereye eklenir, tencereye sebzelerin hafif üzerine çıkacak kadar su dökülür. Toz şeker atılıp tuzu ayarlanır ve pişmeye bırakılır. Sebzeler yumuşayınca üzerine kıyılmış dereotu atılıp ocaktan alınır. Tenceresinde soğutulup servis yapılır.

Afiyet olsun.

İrmikli Perde Tatlısı

Malzemeler :
12-13 adet hazır baklava yufkası (kaç tane kullandığımı saymadım, büyük boy dikdörtgen borcam tepsi doluncaya kadar yufka kullandım)
yarım su bardağı sıvı yağ (yaklaşık)
yarım su bardağı irmik

Üzerine;
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ (1 parmak eksik kullandım)
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya (Ben ekledim)
yarım su bardağı toz şeker

Şerbeti;
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Süsleme için;
çekilmiş fındık ya da ceviz

Yapılışı :
Önce şerbet hazırlanır : toz şeker ve su tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, kaynamaya bırakılır.7-8 dakika kaynatılıp limon suyu damlatılır, 2-3 dakika sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Baklava yufkası düz bir zemine serilir, üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür, her yerine gelecek şekilde irmik serpilir. Baklava yufkasının kısa kenarından başlanarak iki ucundan tutulup ileri doğru pile yaparak büzüştürülür. Bu işlemler sırasından diğer yufkaların üzeri kurumaması için örtülür ve hızlı şekilde işeme devam edilir. Büzüştürülen yufka dikkatli bir şekilde hafif yağlanmış büyük bor bir tepsiye dizilir. Bütün yufkalar tepsi doluncaya kadar aynı şekilde hazırlanıp sıkı bir şekilde yerleştirilir.
Yumurtalar ve toz şeker mikser ile çırpılır. Süt, sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya eklenip karıştırılır. Hazırlanan sos tepsideki yufkaların üzerine kaşık ile eşit şekilde dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınan tatlı ilk sıcaklığı çıkıncaya kadar (5 dakika) bekletilir. Üzerine soğuk şerbet her yerine gelecek şekilde dökülür, fındık kırığı serpilir. Şerbetini çekip iyice soğuyunca servis edilir. (Bir gece bekletilerek servis edilmesi tavsiye edilir.)

Afiyet olsun.
Kaynak : kadıncatarifler

Pastırmalı Çıtır Börek

İstediğiniz iç malzeme ile yapabilirsiniz, ben 2 yufkayı pastırmalı, 1 yufkayı beyaz peynirli yaptım. İftar sofralarına çok yakışacak kolay ve leziz bir börek.

Malzemeler :

3 adet yufka

1,5 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı un

İçine; 

pastırma

kaşar peyniri

Üzerine;

yumurta sarısı, haşhaş tohumu

Yapılışı :

Sıvı yağ ve un bir kasede çırpılır. (Sos malzemesini yufkalara eşit paylaştırmak için her bir yufka için yarım çay bardağı sıvı yağ ile 1 kaşık unu ayrı ayrı çırptım, hepsini birlikte de çırpabilirsiniz) Yufkalardan ilki temiz bir zemine serilir, üzerine fırça ile un-yağ karışımı sürülür ve "D" şeklinde ikiye katlanır, üzerine tekrar un yağ karışımı sürülüp 6 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin geniş kenarına küçük parçalara bölünmüş pastırma ve kaşar dilimleri yerleştirilir. Kenarları hafifçe iç malzemenin üzerine doğru katlanır ve rulo şeklinde sarılır. Bütün yufkalar aynı şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş tohumu serpilir. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Damat Paçası ve İftar Sofrası

İftar menüsü :
Muradiye çorbası
Damat Paçası
Zeytinyağlı enginar
Akdeniz salatası
Deniz börülcesi salatası
Trileçe

Malzemeler :
4 adet tavuk but
1 adet soğan
3-4 adet tane karabiber
tuz
3 adet yufka
1 çay bardağına yakın sıvı yağ
3 su bardağı tavuk suyu (yufkaları ıslatmak için)

Paça için;
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
3 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)
3 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı sirke
3 diş sarımsak
3 su bardağı tavuk suyu

Üzerine;
2 yemek kaşığı tereyağı
kırmızı toz biber

Yapılışı :
Tavuk butları bir tencereye alınır, üzerine dörde bölünmüş kuru soğan, tane karabiber, tuz ve 7 su bardağı kadar su eklenerek haşlanır. Tavuklar haşlanınca suyundan ayrılıp etleri didiklenir. Suyu bir süzgeç yardımıyla süzülür.
Yufkalar aralarına sıvı yağ sürülerek yağlanmış tepsiye dışarı taşmayacak şekilde dizilir. (Kare borcam tepsi kullandığım için 2 yufka kullandım ve tavuk hariç dişer malzemelerin 3'te 2'sini kullandım. Verilen ölçüler daha büyük fırın tepsisine uygun) Son yufka katının üzerine de sıvı yağ sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Kızarak yufkalar fırından alınıp üzerine 3 su bardağı tavuk suyu dökülür, tavuk suyunu çekmesi için bir kenarda bekletilir, fırına kaldırılır..
Paça için; un, yumurta ve yoğurt mikser ile çırpılır, ezilmiş sarımsak ve sirke eklenir. 3su bardağı tavuk suyu ve tuz eklenip pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Ocağa alınıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Didiklenen tavuklar bir tavaya alınıp biraz tere yağında çevrilir. Suyunu çeken yufkaların üzerine hazırlanan sos (paça) her yerine gelecek şekilde yayılır. Tere yağında çevrilmiş tavuklar serpiştirilir. Bir yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı toz biber bir tavada kızdırılıp tavukların üzerine gezdirilir. Dilimlenerek sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Muradiye Çorbası

Malzemeler :
1 parça tavuk göğsü (minik küpler halinde doğranmış)
1 adet sakız kabağı
1 adet havuç
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı arpa şehriye
1 yemek kaşığı un
250 gr. yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine ; 2 yemek kaşığı tereyağı, kuru nane

Yapılışı :
Kabak ve havuç kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. Tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır, tavuk eti eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Havuç eklenip 5 dakika kadar kavrulur. Sonra kabak da eklenerek bir süre daha kavrulur üzerine 4-5 su bardağı kadar sıcak su eklenir, pişmeye bırakılır. Sebzeler ve tavuk yumuşayınca şehriye eklenir ve şehriyeler şişene kadar pişirilir. Un ve yoğurt karıştırılır, kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alınarak yoğurtlu karışıma eklenerek karıştırılır. Devamlı karıştırılarak yavaş yavaş kaynayan tencereye eklenir ve birkaç dakika kaynatılır. Bir tavada tereyağı eritilir, nane eklenip kavrulur ve çorbaya eklenir. Tuzu ayarlanıp servis edilir.

Afiyet olsun.

Trileçe (Balkan Tatlısı)

Malzemeler :
5 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
5 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Şerbeti için;
4 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
400 ml. krema (200 ml. lik 2 paket)

Karamel Sos için;
1 çay bardağı toz şeker
50 gr. margarin
200 ml. krema

Yapılışı :
Yumurtalar ve toz şeker çırpma kabına alınarak şeker eriyinceye kadar çırpılır. Sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un, irmik, kabartma tozu, vanilya eklenerek tekrar çırpılır. Hazırlanan hamur margarinle yağlanmış tepsiye dökülür ve 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. Kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.
Toz şeker, süt ve kremalar derin bir kapta en az 10 dakika, üzeri köpük köpük oluncaya kadar mikser ile çırpılır, buzdolabına kaldırılır.
Toz şeker bir tavaya alınıp sürekli karıştırılarak eritilir. Açık karamel rengini alınca margarin ve krema eklenir, karıştırılarak pişirilir. Karamel kıvamını alınca ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
Pişen kek ılınınca üzerine kepçe ile hazırlanan soğuk şerbet gezdirilir. (Şerbetin köpüğü kekin üzerinde kalacak) Bir gece buzdolabında dinlendirilir. Dilimlenip üzerine karamel sos dökülerek servis yapılır. (Ben bir kısmını hazır meyveli sos ile servis yaptım.)

Afiyet olsun.

Kaynak : nursevincelezzetler.com

Puding Dolgulu Kakaolu Kek

Tarif http://mutfaksirlari.com'dan...
 Malzemeler:

Keki için:

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker (160 gr)

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un (285 gr)

2 damla vanilya aroması isteğe göre

1 paket kabartma toz (10 gr)

2 yemek kaşığı kakao

Pudingi için:

1 yumurtanın sarısı

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

4 yemek kaşığı nişasta

3 damla vanilya aroması

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Yumurta ve toz şekeri yumurtalar kabarıp şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve isteğe göre vanilya aromasını eklenerek çırpmaya devam edilir. Üzerine un, kakao ve kabartma tozunu elenerek eklenir. Tamamen karışan kek hamuru yağlanmış orta boy dikdörtgen bir fırın kabına alınır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika boyunca pişirilir. Kürdan testi yapılarak içinin pişip pişmediği kontrol edilir. (Batırdığınız kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir) Pişen keki fırından alınır ve soğumaya bırakılır.

Puding için; nişasta ve toz şeker tencereye alınır. Üstüne azar azar süt ilave edilerek çırpılır. Sütün tamamı ve yumurta sarısı eklenir. Kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Ocaktan almadan tere yağı ve vanilya aromasını ilave edilir ve çırpılır. Puding oda sıcaklığına gelinceye kadar ara sıra karıştırılarak dinlendirilir. Soğuyan kekin üstüne eşit aralıklarla delikler açılır. (Bunun için minik kalıp ya da krema duylarını kullanabilirsiniz.) Çıkan kek parçaları kenara ayrılır. Oda sıcaklığına gelen puding açılan deliklere ve kekin üstüne yayılır. Ayrılan kek parçaları ufalanarak kekin üstüne serpiştirilir. Buzdolabında 1 gece dinlendirilir ve dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.