Rulo Hindi Göğüs ve Kestaneli-Karidesli Risotto

MSA'da eğitmen şef Hakan Şen eşliğinde Pril ile yılbaşı lezzetleri etkinliğinde yaptığımız tarif. Fotoğraflar için Duygu Hanım'a teşekkür ediyorum.

Rulo Hindi Göğüs

Malzemeler:

2 adet hindi göğüs

200 gr. kestane mantarı

1 adet orta boy soğan (İnce doğranmış)

100 ml. krema

50gr. toz parmesan peyniri

2 diş sarımsak (ince kıyılmış)

2 dal taze kekik

2 dal taze fesleğen

200 gr. ıspanak (ayıklanıp, yıkanmış)

tuz, karabiber

zeytinyağı

Parmesanlı Domates Sos için;

200 gr. konkase domates

1/2 adet soğan

2 diş sarımsak

100 ml. tavuk suyu

50 gr. parmesan peyniri

5 gr. toz şeker

tuz, karabiber

zeytinyağı

Yapılışı :

Hindi etleri istenilen incelikte kesilip streç film arasına alınır ve et döveceği ile dövülür. Bir tavada soğan ve sarımsak zeytinyağında sotelenir. Mantar eklenip 5-6 dakika sotelenir. Doğranmış ıspanak eklenip karıştırılır. Ispanaklar sönüncekrema ve parmesan peyniri eklenir. Tuz, karabiber, kekik ve fesleğen eklenip ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır. Hindilerin ortasına ıspanaklı karışım yerleştirilip, rulo şeklinde sarılır. Üzerine zeytinyağı sürülüp, tuz-karabiber serpilir. 180 derece ısıtılmış fırında altın sarısı rengini alıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.

Sos için;

Soğan ve sarımsaklar küp şeklinde doğranır ve az yağlı bir tavada sotelenir. Domates, şeker, tavuk suyu eklenerek kısık ateşte pişirilir. Tuz, karabiber ve parmesan peyniri eklenip ocaktan alınır. Dilimlenmiş hindi rulonun üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Kestaneli ve Karidesli Risotto

Malzemeler :

200 gr. arborio pirinç

1/2 adet kuru soğan (çok minik doğranmış)

1-1,5 lt. tavuk suyu veya sebze suyu

80 ml. beyaz şarap (biraz sulandırılmış elma sirkesi)

100 gr. çimçim karides

50 gr. kestane püresi

30 gr. parmesan rendesi

40 gr. tereyağı

tuz, karabiber

zeytinyağı

Yapılışı:

Derin bir tencereye zeytinyağı alınıp ısıtılır. Soğan eklenip karıştırılarak pişirilir (renk almamasına dikkat edin) Pirinç eklenip 2-3 dakika sürekli karıştırılarak kavrulur.Şarapı/sirke eklenip orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Bir kepçe kadar tavuk suyu eklenip karıştırmaya devam edilir. Tuz, karabiber ve kestane püresi eklenir. Başka bir tavada karidesler yarım pişmiş olarak sotelenir ve risottaya eklenir. Risotto kremamsı bir hale gelinceye, pirinçler pişmiş ama biraz sert oluncaya kadar tavuk suyu eklenerek pişirilir. (Bazı zaman tavuk suyunun hepsini, bazen de 1 kepçe kadar kalacak miktarda kullanabilirsiniz, bunun kararını risttonun kıvamına bakarak anlayacaksınız.) Ateşten alınan risottonun içine tereyağı eklenip hızlıca karıştırılır. Parmesan eklenip servis yapılır.

Afiyet olsun.