Pırasalı, Zeytinyağlı Yer Elması

Malzemeler :
1 kg yer elması
1 kg. pırasanın beyaz kısımları
2 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet portakalın suyu
1/2 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı pirinç
tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Yıkanan yer elmasının kabukları soyulur, istenilen büyüklükte doğranır ve limonlu suda bekletilir. Havuçlar soyulup verev dilimlenir. Zeytinyağı tencereye alınıp ısıtılır, havuçlar eklenip kavrulur. Pırasalar yıkanıp 2 cm uzunluğunda dilimlenir ve tencereye eklenir. Pırasaların rengi dönünce yer elması eklenir, biraz kavrulup portakal-limon suyu ve üzerini geçmeyecek şekilde su eklenir. Tuz ve şeker ilave edildikten sonra yıkanmış pirinçler serpiştirilir. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar karıştırmadan pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çatlak Kurabiye

Malzemeler :

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 150 gr. bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çimdik tuz
• Yarım su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1.5 su bardağı un

Üzeri için ;Pudra Şekeri
Yapılışı :

1. Tereyağı ile çikolata bir kaba koyup benmari usulü eritilir.
2. Kakao eklenip karıştırılır. Bir  kenara alınıp ve ılınması için  bekletilir.
3. Geniş bir kapta yumurta ve tuz mikser ile çırpılır. Şeker, süt ve ılınmış çikolata eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenip tekrar çırpılır. (Kıvamı cıvık olacak sakın un eklemeyin.) Hazırlanan karışım buzdolabında birkaç saat bekletilir. Sertleşen hamurdan kaşık ile parçalar koparılıp elde yuvarlanır, pudra şekerine iyice bulanıp tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyeler kabarıp çatlayınca fırın ayarı 160 dereceye düşürülerek 15 dakika pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.
4. 
   
5. Afiyet olsun.
6. Kaynak : www.hunerlieller.net

Patlıcanlı Arnavut Böreği

Malzemeler :

Hamuru;

5 su bardağı un

1 yemek kaşığı sirke

1-1,5 tatlı kaşığı tuz

2-2,5 su bardağı su

İçine;

3-4 adet kemer patlıcan

200 gr. kıyma

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet yeşil kapya biber

3 adet domates

tuz, karabiber, pul biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Arasına;

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Patlıcanlar alacalı soyulup minik küpler şeklinde doğranır, tuzlu suda 15 dakika bekletilir. Biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve küp şeklinde doğranır. 2 yemek kaşığı sıvı yağ tencereye alınıp ısıtılır, kıyma eklenir ve  suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Patlıcanların suyu sıkılıp tencereye eklenir kıymalı harç ile birlikte bir süre kavrulur. Kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesler de eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tuzu ayarlanıp baharatlar eklenir ve ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Un yoğurma kabına alınır, sirke, tuz ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurdan 30 adet beze yapılır, üzeri kurumaması için örtülür.

Bezelerden 14 tanesi tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş margarin-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir, en üste yağ sürülmez, bir kenarda bekletilir.

Kalan 16 beze de aynı şekilde hazırlanır. İlk açılan 14'lü beze grubu tepsi boyundan bir parmak daha geniş olacak şekilde açılır (oklava yardımı ve biraz da elle çekiştirerek) ve yağlanmış tepsiye ters çevrilerek yerleştirilir. (Hamurun üst kısmı alta çevrilecek)Hamurun kenarları tepsinin dışına sarkıtılır. Soğuyan patlıcanlı harç yufkaların üzerine eşit şekilde yayılır.

16'lı beze grubu da aynı şekilde tepsi büyüklüğünde açılır ve ters çevrilmeden (Üstte olan kısım yine üstte olacak şekilde) pırasalı harcın üzerine yerleştirilir.Kenardan sarkan yufkalar böreğin üzerine doğru kıvrılır ve yapıştırılır. Kalan margarin-sıvı yağ karışımı böreğin üzerine sürülür. İsteğe göre havuç dilim şeklinde kesilir. Bu şekilde hazırlanan börek bir gece buzdolabında dinlendirilip ertesi gün 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. (Birkaç saat dinlendirip aynı gün de pişirebilirsiniz.) Fırından çıkan böreğin üzeri temiz bir örtü ya da kağıt havlu ile örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir. Ilınınca dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Not : Verilen ölçüler büyük boy fırın tepsisi içindir. Ben küçük tepside yaptığım için hamurun 4'te 1'ini ayırdım, 3-4 beze yaparak servis tabağı büyüklüğünde açtım, Aralarını yağlayıp üst üste koydum. Biraz dinlendirip tek tek elle çekerek açtım. Patatesli harç yerleştirip rulo yaptım. Üzerine yağ sürüp pişirdim. Evde patlıcan yemeyenleri de düşünmüş oldum:))

Nişastalı Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1,5 paket kabartma tozu (2 de olabilir)
1 paket vanilya
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
1/2 su bardağı iri kırılmış fındık

Yapılışı :
Yumurta ve şeker mikser ile yaklaşık 5 dakika, şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt ve yağ eklenip karıştırılır. Un, nişasta, kabartma tozu, vanilya ve fındık eklenip 2-3 dakika daha çırpılır. Hazırlanan kek hamuru margarinle yağlanmış kalıba dökülür.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kasımpatı Poğaça

Malzemeler :

2 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 paket yaş maya (42gr)

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta akı (sarısı üzerine)

aldığı kadar un

İç malzeme ;

Beyaz peynir

Yapılışı :

Maya ılık sütle karıştırılıp eritilir. Sıvı yağ, kabartma tozu, tuz, şeker ve yumurta akları eklenip karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp hamur iki katı oluncaya kadar ılık bir ortamda mayalanması için bekletilir.  Mayalanan hamurdan bezeler kopartılıp unlanmış zeminde merdane ile 0,5 cm kalınlığında açılır ve bir su bardağı yardımıyla daireler kesilir. Dairelerin ortasına peynir yerleştirilip ikiye katlanır. Hamurun iki ucu birleştirilip yapıştırılır ve yağlanmış kelepçeli yuvarlak kek kalıbına dairesel şekilde dizilir. Hamur bitinceye kadar işlem tekrarlanır.  Üzerine yumurta sarısı sürülüp 15 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Not: Ben yuvarlak kelepçeli kalıp için yarım ölçü yaptım, tam ölçü yapacaksanız 2 tane kelepçeli kalıp ya da daha büyük bir fırın kabı kullanabilirsiniz. İsteğe göre normal poğaça şekli de verilebilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://deryadaninciler.blogspot.com.tr/

Keşli Poğaça

Keş, Bolu yöresinde süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelek çeşididir. Bazı yörelerde "kurut" olarak da bilinir. Genellikle rendelenip cevizle karıştırılarak ev yapımı makarnaların üzerine dökülerek tüketilir.

Malzemeler : 

1 çay bardağı rendelenmiş keş peyniri

1 adet kırmızı kapya biber

125 gr. oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

yarım kahve fincanı sirke

1 adet yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılır)

1 çay kaşığı mahlep

1 çay kaşığı toz şeker

yarım çay kaşığı tuz (keş peyniri tuzlu olduğu için tuz miktarına dikkat edilir)

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Yapılışı : 

Biberin çekirdekleri temizlenip küp şeklinde doğranır.  Yoğurma kabına küp doğranmış biber, oda sıcaklığında margarin, sıvı yağ, yumurta akı, sirke, mahlep, tuz, şeker, rendelenmiş keş peyniri alnıp aldığı kadar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp elde yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Sofra Dergisi

Çikolatalı Fındıklı Kek

Malzemeler :

125 gr. tereyağı ya da margarin

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1su bardağı pudra şekeri

4 adet yumurta

1/2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı kakao

1 paket bitter çikolata (80 gr.)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 su bardağı un

1/2 su bardağı iri kırılmış fındık

Yapılışı:

Tereyağı küçük bir tavaya alınarak eritilir. Çikolata parçaları eklenip eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Yumurtalar ve pudra şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Soğumuş çikolatalı karışım, sıvı yağ ve süt eklenip karıştırılır. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir ve tahta bir kaşıkla ya da spatula ile karıştırılır, fındıklar eklenir. Margarinle yağlanmış kalıba dökülüp 160 derece fırında 40-45 dakika pişirilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Soğuyunca ters çevrilerek kalıptan çıkarılır.

Afiyet olsun.

Mercimekli Bükme (Afyon)

İnternetten bulduğum tarifleri harmanlayarak Afyon bükmesi yapmaya çalıştım; eksikler varsa Afyonluların affına sığınıyorum. Sanırım orjinal tariflerde iç yağı kullanılıyor, ben margarin kullandım. Haşhaş ezmesini de biraz daha fazla koymam ve üzerine de haşhaş ezmesi-yağ karışımı sürmem gerekiyordu, ben sadece yağ sürdüm. Yine de ilk deneme için fena sayılmaz:))


Malzemeler :
5 su bardağı un
1 adet yumurta
yaklaşık 2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber

Arasına;
1 su bardağı haşhaş ezmesi
125 gr. eritilmiş margarin

Yapılışı :
Un ve tuz karıştırılır, ortası havuz gibi açılır. Üzerine yumurta kırılıp kontrollü şekilde su eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp yarım saat kadar dinlendirilir.
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış mercimek eklenip tuz ve karabiberle tatlandırılır, soğumaya bırakılır.
Eritilmiş margarin haşhaş ezmesi ile karıştırılır.

Dinlenen hamur 4 eşit bezeye bölünür ve her biri açılabildiği kadar açılır. Birinci yufkanın üzerine haşhaş ezmesi-yağ karışımı her tarafına gelecek şekilde sürülür. Kenarları ortaya doğru katlanarak bohça şekli verilir, bir kenara alınır. Açılan 2. yufkaya da haşhaş ezmesi-yağ karışımı sürülür ve ortasına bohça haline getirilen yufka yerleştirilir, onun da üzerine haşhaşlı karışım sürülür. Tekrar bohça gibi katlanır. Diğer 2 yufka da aynı şekilde hazırlanıp buzdolabında bir süre bekletilir.

Hazırlanan hamurlardan 4-5 cm genişliğinde kareler kesilir. Oklava ile biraz daha açılıp inceltilir ve bir kenarına mercimekli iç yerleştirilip kapatılır. Üzerine haşhaş ezmesi-yağ karışımından sürülür. (Haşhaş ezmesi az olduğu için ben sadece sıvı yağ sürdüm.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Cevizli Lokum

Malzemeler :

Yarım çay bardağı  eritilip soğutulmuş margarin

2 yemek kaşığı kuru maya (1 paket instant maya)

2 adet kesme şeker

5~5.5 su bardağı un

2 su bardağı ılık su

1 tutam tuz

İç harcı için ;

100 g ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1.5 çay kaşığı yenibahar

6 yemek kaşığı toz şeker

Arasına;
1 çay bardağı eritilip soğutulmuş margarin ya da tereyağı

Üzerine;

3 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı su

Yapılışı :Maya ve 2 adet kesme şeker geniş bir kaseye alınır. Üzerine su ilave edilip maya tamamen eriyene kadar yaklaşık 10 dakika bekletilir. Maya köpürmeye başladığında un, eritilip soğutulmuş margarin ve tuz ilave edilip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edecek şekilde yoğurulur. Hamurun üzerin nemli bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.

İç harcı için ceviz, baharatlar,şeker ve cevizler çok fazla ufalanmadan blenderdan geçirilir. 

Mayalanan hamur üç bezeye ayrılır. İlk beze oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır, üzerine her yerine gelecek şekilde eritilip soğutulmuş margarin sürülür.İ Cevizli harcın üçte biri yayılır ve rulo şeklinde sarılır. Rulo 5-6 cm uzunluğunda dilimlenir. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanıp kelepçeli kek kalıbına ya da yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir fırın kabına dik olarak dizilir. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Pekmez ve su bir kasede karıştırılıp cevizli lokumların üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Lezzet Dergisi

Peynirli Börek

Malzemeler :

İç malzeme:

• 1,5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 çay kaşığı pul biber
• ½ çay kaşığı karabiber

Hamur:

• 4 su bardağı un
• 1 poşet instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta (orta boy)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık su
• 100 g eritilmiş margarin

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• Yapılışı :
• Un bir kaba elenip instant maya ile karıştırılır. Üzerine tuz, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, ılık su ve eritilmiş margarini eklenip iyice yoğurulur ve 4 eşit parçaya bölünür. Her bir parça merdane ile 3 mm kalınlığında yuvarlak açılır. Açılan hamurlar 4 eşit üçgen olacak şekilde kesilir. Rendelenmiş peynirin üzerine pul biber ve karabiber eklenip karıştırılır.Üçgenlerin geniş kısmına iç malzemeden yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Rulo kendi etrafında döndürülerek yuvarlak gül böreği şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir. Ilık ortamda 20-25 dakika mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar, 20-25 dakika pişirilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır. 
• Not : Ben bir kısmını sosisli-kaşarlı yaptım, tavsiye ederim.

Kaynak : Dr. Oetker

•