Beşamel Soslu Ispanaklı Mantarlı – Kıymalı Mantarlı Börek

Malzemeler
4 adet yufka

Yufkaları ıslatmak için;

Yarım su bardağı su

Yarım su bardağı sıvı yağ

İç malzemesi:

1 orta boy soğan

250 gr ıspanak

250 gr mantar

1 adet kapya biber

Pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Ya da;

1 adet soğan

200 gr. Kıyma

250 gr. Mantar

1 adet kapya biber

1 adet yeşil biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için;

Rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos

1 yemek kaşığı tere yağ

1 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

Tuz

Böreğin kenarlarına sürmek için; yumurta sarısı (Ben kullanmadım)

Yapılışı :

Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış soğan eklenip kavrulur. Temizlenip dilimlenmiş mantar eklenip mantarlar suyunu çekinceye kadar kavrulur.  Sonra İnce doğranmış kapya biber eklenir. Biberler yumuşamaya başladığında yıkanıp suyu süzülen ıspanaklar doğranarak eklenir ve ıspanaklar sönünceye kadar karıştırılır.  Tuz ve baharatlar eklenip tatlandırılır ve ocaktan alınır.

Kıymalı yapmak için ;

Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır; kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Sonra yemeklik doğranmış soğan eklenip kavurmaya devam edilir. Soğanlar yumuşayınca dilimlenmiş mantarlar eklenip kavrulur. Suyunu çekince doğranmış biberler eklenip karıştırılır. Salçalar eklenip kavrulur. Biraz su eklenip tuz ve baharatlar eklenir. Suyunu çekince ocaktan alınır.

Küçük bir tencerede tereyağı eritilir; un eklenip rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. Üzerine süt eklenip sürekli karıştırılarak pişirilir. Tuz eklenip ocaktan alınır.

Yufkanın biri tezgaha serilir ve fırça ile yer yerine gelecek şekilde su-sıvı yağ karışımı sürülür. Üzerine 2. Yufka kapatılıp aynı şekilde su-sıvı yağ sürülür. Önce +, sonra X şeklinde kesilerek 8 üçgen parça elde edilir. (Yeriniz darsa bir yufkanın yarısına su-sıvı yağ karışımı sürüp diğer yarısını “D” şeklinde üzerine kapatıp, tekrar su-sıvı yağ karışımı sürerek 4 üçgen parçaya bölebilirsiniz.) 

Üçgen parçalardan biri geniş kenarından başlanarak rulo şeklide sarılmaya başlanır. Yarısına kadar rulo yapıldığında rulonun uçları birleştirilir, dışarıya sarkan üçgen kısım geriye doğru rulonun üzerine kapatılarak yufka parçasına çanak şekli verilir.

Kalan diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp tepsiye yerleştirilir. Yufkaların boşluk kısımlarına hazırlanan iç malzeme yerleştirilir. 

Üzerine beşamel sos paylaştırılıp, rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. İsteğe göre kenarlarına yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. (20-25 dakika)

Afiyet olsun.

Kaynak :https://www.instagram.com/hulya_tombak/

 

Baklava Yufkası ile Elmalı Crumble

Malzemeler :

Hamur tabanı için;

10-12 adet hazır baklava yufkası

85 gr tuzsuz tereyağı, (eritilmiş)

1 yemek kaşığı (17 gr) şeker

 

Elmalı dolgu için;

4 adet büyük Granny Smith elması (yeşil elma)

Yarım limon suyu (2 yemek kaşığı)

¼ su bardağı (55 gr) beyaz şeker

¼ su bardağı (35 gr) un

½ çay kaşığı toz tarçın

 

Kırıntı için

¾ su bardağı (105 gr) un

¾ su bardağı (75 gr) yulaf ezmesi (1 çay bardağı çekilmiş ceviz kullandım)

¾ su bardağı (165 gr) beyaz şeker

125 gr tuzsuz tereyağı, büyük küpler halinde doğranmış

 

Yapılışı :

34x24 cm'lik bir fırın tepsisi (dikdörtgen borcam kullandım) tereyağıyla yağlanır.

Baklavalık yufkalar tezgaha çıkarılır; üzerine kullanılacak tepsi yerleştirilir. Baklava yufkaları tepsinin kenarlarında 0,5 cm taşacak şekilde bıçakla kesilir. (Tepsinin her iki tarafında da 0,5 cm yufka görünecek) 

Yufkalardan biri fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine tereyağı sürülür, toz şeker serpilir. Kalan yufka, tereyağı ve şekerle aynı işlemi tekrarlanır. Kesilen küçük parçalar da ara katlara yerleştirilerek kullanır. Bir kürdan batırılarak yufkaların her yerine delikler yapılır. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Fırından alınıp üzerine elle bastırılır, kabaran kısımlar düzleştirilir ve soğumaya bırakılır.

 

Elmaların kabukları soyulur; çekirdek kısımları çıkarılıp minik küpler halinde doğranır. Limon suyu eklenip karıştırılır. Üzerine Un, şeker ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır. Pişen baklava yufkalarının üzerine düzgünce yayılır, elle bastırılır.

 Kırıntıyı yapmak için;

Kuru malzemeler karıştırılır. Karışıma tereyağı eklenip parmak uçları kullanılarak tereyağı kuru malzemelere kırıntı gibi bir hamur oluşana kadar karıştırılır. Hazırlanan Kırıntı hamuru elmaların üzerine yayılır ve hafifçe bastırılır.

180 derece fırında 35 dakika, kırıntının üstü hafifçe kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra dilimlenerek servis yapılır. İsteğe göre pudra şekeri elenir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://antonioufillo.com.au/

Polka Pasta

Malzemeler :

Choux hamuru

Malzemeler

100gr tereyağ veya margarin

1 su bardağı su

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 su bardağı un

3 büyük yumurta

 

Pastacı kreması

2 su bardağı süt

1 çay bardağı şeker

2 silme yemek kaşığı un

2 silme yemek kaşığı nişasta

2 yumurta sarısı

1 poşet toz kremşanti,

 1paket vanilya

Arasına

Muz, çilek

 

Ayrıca

1 poşet toz kremşanti

½ su  bardağı süt

Üzerine

 kavrulmuş file fındık, çilek

 

Lançop Sos

 

Malzemeler;

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı kavrulmuş fındık kırığı (pirinç fındık)

200 gr bitter kuvertür

1 yemek kaşığı kakaolu fındık kremas (Sarelle, nutella, vb.)

Çikolata Sos:

200 ml. Krema

60 gr.lık 2 paket sütlü veya bitter çikolata

 

Yapılışı:

Su ve tereyağı tencereye alınır. Toz şeker ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır.  Kaynamaya başlayınca un tek seferde eklenip topaklanmaması için hızlıca karıştırılır. 2-3 dakika kavrulup ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamur soğuyunca yumurtalar teker teker eklenip mikserle çırpılır. Hazırlanan hamur krema torbasına doldurulur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine profiterolun 2 katı büyüklüğünde sıkılır (Ben 14 tane profiterol olacak şekilde yaptım) Önceden ısıtılmış 180 derece  fırında 30 dakika pişirilir. Kapak açılmadan 15-20 dakika beklenir.

Krema için verilen malzemelerden kremşanti ve vanilya dışındaki malzemeler tencereye alınır; çırpıcı ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Ilındıktan sonra toz kremşanti ve vanilya eklenip pürüzsüz bir kıvam oluncaya  kadar çırpılır.

200 ml krema ocakta ısıtılır, küçük parçalara bölünen çikolatalar eklenip eriyinceye kadar karıştırılıp soğumaya bırakılır.

1 poşet kremşanti ½ su bardağı soğuk sütle çırpılarak hazırlanır.

 

Lançop Sos için;

Bir tencereye sıvı yağ alınır, çok ısıtılmadan, yağda dalgalanmalar oluşturunca ocaktan alınır. Çikolata ve kakaolu fındık kreması eklenir, çikolata eriyinceye kadar karıştırılır.  Pirinç fındıklar eklenerek karıştırılır ve sos hazırlanır.

 

Soğuyan profiterollerin üst kısmı kapak olacak şekilde kesilir. Büyük parçanın tabanına pastacı kreması sıkılır, dilimlenmiş çilek  yerleştirilir. Üzerine çikolata sos dökülür.  

Profiterolün kenarlarına daire şeklinde krema pompası ile pastacı kreması sıkılır.  Muzun baş tarafına baş parmak yerleştirilir, dip tarafına doğru ittirilir. Bu şekilde muz 3 parçaya ayrılır. Parçalardan birinin uçları birleştirilerek daire şekline getirilir ve daire şeklinde sıkılan kremanın üzerine yerleştirilir. Üzerine tekrar pastacı kreması sıkılıp, profiterolün kesilen kapak kısmı kapatılır. 

Bu şekilde hazırlanan profiterolün her tarafı kremşanti ile sıvanır.  

Izgara teli üzerine alınıp üzerine her yerine gelecek şekilde lançop sos dökülür.  Sonra kavrulmuş file fındıkla kaplanıp üzerine çilek yerleştirilerek süslenir. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Paris-Brest Tatlısı

 

malzemeler

hamur için

70 gr. tereyağı ya da margarin

1 su bardağı su

1 su bardağı un

3 adet yumurta

1 çimdik tuz

krema için

500ml. süt (2,5 su bardağı)

1 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı un

1,5 yemek kaşığı nişasta

yarım su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı (tepeleme) Lotusbiscoff kreması (Yoksa sütlü fındık kreması da olur)

Çikolata dolgusu için;

 180 gr. (60 gramlık 3 paket, bitter ve sütlü karışık kullandım.) çikolata

200 ml süt kreması

üzeri için;

file badem

pudra şekeri

Yapılışı

Tereyağı ve su tencereye alınıp ocağa yerleştirilir. Tereyağı eriyince bir çimdik tuz ve un tek seferde eklenir, hızlıca karıştırılır. Sürekli karıştırılarak 2-3 dakika kavrulur, ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Soğuyan hamura yumurtalar teker teker eklenip mikserle çırpılır. Sıkma torbasına doldurulup yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak istenilen büyüklükte daire şekline sıkılır. Duy uçları ince ise 2-3 sefer aynı dairenin üzerinde geçilerek biraz kalın ve geniş olacak şekilde sıkma işlemi yapılır. (Ben orta büyüklükte 6 adet halka yaptım daha küçük ya da tek büyük halka şeklinde yapılabilir.) Üzerine file badem serpilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir. Pişme aşamasında fırın açılmaz. Süre bitiminde fırın kapatılır ve kapak açılmadan 30 dakika kadar beklenir, sonra kapak açılarak soğumaya bırakılır.

Krema için; yumurta sarısı ve 1 su bardağı süt çırpılır. Şeker, nişasta ve un eklenip topak kalmayıncaya kadar çırpmaya devam edilir. Kalan süt de eklenip tencere ocağa alınır. Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınıp; vanilya, tereyağı ve lotusbiscoff kreması eklenip iyice çırpılır. Üzeri streç film ile kapatılıp 1 saat kadar buzdolabında bekletilir.

Süt kreması ocağa alınıp ısıtılır; küçük parçalara bölünen çikolata kremanın içine atılıp eriyinceye kadar karıştırılır.

 

 Soğuyan Paris-Brest halkaları bıçakla enine doğru kesilir, bademli üst parçası bir kenara alınır. Taban parçasının üzerine krema torbasına doldurulan çikolata sos sıkılır.

Dolaptan alınan pastacı kreması mikserle tekrar çırpılır ve krema torbasına doldurulur, çikolata sosunun üzerine istenilen şekilde bolca sıkılır, Üzerine haklanın bademli kısmı kapak olarak yerleştirilir. Üzerine pudra şekeri elenerek servis yapılır. İsteğe göre Benmari yöntemiyle ısıtılmış lotusbscoff kreması ya da çikolata sos ile süslenebilir.

Afiyet olsun.

kaynak : meyveli_mutfagim

Yaban Mersinli Muffin

 

 

Malzemeler

3 yumurta

2 Su b un

1 su bardağı toz şeker (yaban mersinleriniz ekşi ise 2 yemek k şeker arttırabilirsiniz)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı limon suyu

50 gr tereyağı (eritilmiş)

3/4 su bardağı çiğ krema

1 kase yaban mersini (miktarını isteğe göre arttırıp azaltabilirsiniz)

Üzeri için

1 yemek kaşığı soğuk tereyağı

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı :

Yumurtalar derin bir kaseye kırılır, bir çimdik tuz atılıp mikserle çırpılır.  Toz şeker azar azar eklenip çırpmaya devam edilir. Limon suyu ve çiğ krema eklenip çırpılır. Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte  elenerek karışıma eklenir  ve karıştırılır. Ilık hale gelen eritilmiş tereyağı eklenip karıştırılır.  Ayrı bir kapta yaban mersinlerinin üzerine 1 yemek kaşığı un eklenip yaban mersinlerinin  her yanı unla  kaplanacak şekilde sallanır. Unlanan yaban mersinleri kek karışımına eklenir ve karıştırılır.

  Üzeri için ayrı bir kapta soğuk tereyağı, şeker ve un parmak uçlarıyla karıştırılıp kırıntı hamuru yapılır. Muffin kalıplarına muffin kağıtları yerleştirilip kek hamuru paylaştırılır. (12 adet çıktı) Üzerine kırıntı hamuru serpilir.  170 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Üzeri kızarınca kürdan ile kontrol edilip fırından alınır.

 Afiyet olsun. 

Kaynak : sevgilimutfagimm