Cevizli Çimdik Kurabiye

Malzemeler

350 gr ceviz içi (3,5 su bardağı çekilmiş ceviz)

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

2 yumurta akı

Dışı için;

Yarım su bardağı pudra şekeri

 Yapılışı :

Ceviz içleri rondoya yerleştirilip, toz haline gelene kadar çekilir. Uygun bir karıştırma kabına toz şeker ve yumurta akları alınır. Üzerine ceviz ve vanilya eklenerek karıştırılır ve hamur haline getirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, avuç içinde yuvarlanarak toplar haline getirilir. Hazırlanan toplar pudra şekerine bulanır; pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Her bir kurabiyeye parmak uçlarıyla hafifçe çimdik atarak şekil verilir.  Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt üst fansız ayarda yaklaşık 10-12 dakika pişirilir. Soğuyunca servis edilir.

Not : Pişirme süresi 10-12 dakikayı geçmemeli. Aksi takdirde kurabiyeler sertleşebilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com/

 

Karamel Soslu, Cevizli Brownie

 

Malzemeler :

Karamel sosu için

1 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı tuzlu tereyağı, küp şeklinde doğranmış , (85 gr.)

1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı krema

bir tutam tuz

 

Brownie için;

1/2 su bardağı tereyağı , (115 gr.)

60 gr. bitter çikolata,

60 gr. sütlü çikolata

1/4 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı kakao

1,5 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı açık esmer şeker

4 büyük yumurta, oda sıcaklığında

2 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilya

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı un

1 su bardağı damla çikolata

1 su bardağı  ceviz, iri kıyılmış

 

Üzerine ayrıca :

 1/4 su bardağı damla çikolata

1 avuç ceviz, iri kıyılmış

 Yapılışı:

Fırın 170°C'de ısıtın . 23x33 cm'lik bir fırın kabı  yağlanır veya yağlı kağıtla kaplanır. (Kare Borcam Tepsi kullandım.) 

Karamel sosu İçin; Şeker tavaya alınıp eriyene kadar karıştırılır. Açık karamel rengini alınca tereyağı, tuz ve krema eklenip karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır, soğuması için bir kenara alınır.

Tereyağı, 60gr bitter ve 60 gr sütlü çikolata benmari yöntemiyle eritilir. Sıvı yağ ve ardından kakao eklenip çırpılır. Şekerler eklenir ve eriyinceye kadar çırpılır. Yumurtalar, vanilya ve tuz eklenip çırpılır. Unu ekleyip çırpmaya devam edilir. 1 su bardağı damla çikolata ve 1 su bardağı ceviz eklenip karıştırılır. Hazırlanan hamur kalıba düzgünce yayılır; üzerine damla çikolata ve ceviz serpilir. Isıtılan fırında 25-30 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Kekin ortasına batırılan kürdan nemli kırıntılarla çıkıyorsa pişmiş demektir. Çok ıslak hamur olmayacak ancak tamamen kuru da olmayacak! Browniler soğudukça kıvam alacaktır. Soğuyunca dilimlenir ve karamel sos dökülerek servis yapılır. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4-5 gün saklanabilir.

 Afiyet  olsun.

 

Frambuazlı Bademli Kek

 

Malzemeler:

 3 adet oda sıcaklığında yumurta

1 su bardağı (200 gr) toz şeker

175 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

1 çay kaşığı vanilya özü (1 paket vanilya kullandım)

1/2 çay kaşığı badem özü (Kullanmadım)

1,5 su bardağı un

1/2 su bardağı badem unu

Bir tutam tuz

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı (300 gr) Frambuaz (yabanmersini de olabilir.)

 3/4 su bardağı (100 gr) file badem

Yapılışı :

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şeker krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpılır, yumurtalar eklenip

 çırpmaya devam edilir. Vanilya ve badem özütü eklenir. Un, badem unu ve kabartma tozu karışıma katılıp,

 çırpılır. Hazırlanan kek hamuruna frambuazların yarısı  eklenip karıştırılır. Hamur yağlı kağıt serilmiş tepsiye

 dökülüp, üzerine kalan frambuazlar dizilir ve file badem serpilir. (Kare borcam tepsi kullandım.) 175°C’de 35-

40 dakika pişirilir, soğutulduktan sonra kare şeklinde kesilerek servis edilir.

Afiyet olsun.

 Kaynak : gastro_pastry

Baklava Lezzetinde Sütlü Tatlı

Malzemeler :

8-10 yaprak baklava yufkası

2 yemek kaşığı tereyağı

1-2 yemek kaşığı toz şeker (orijinal tarifte yok, ben ekledim)

Yarım su bardağından biraz fazla tuzsuz Antepfıstığı (Fındık kullandım)

Tavuk göğsü için:

125 gr tereyağı

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 litre süt

1 paket vanilya

Yapılışı :

2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Baklava yufkalarından biri tezgaha açılır; fırça ile eritilmiş tereyağı sürülür. Üzerine 1 çay kaşığı kadar toz şeker serpilir. Uzun kenarından başlanarak pileli olacak şekilde büzülür ve tepsiye yerleştirilir. 

Kalan yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. (20-25 dakika kontrollü pişirin.) 

 

Pişen yufkalar elle parçalanıp kırıntı yapılır. İri çekilmiş fındık veya fıstık karıştırılıp bir kenara alınır.

 

125 gr. tereyağı tencereye alınıp eritilir. Un eklenip rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. Süt eklenip sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan almaya yakın toz şeker eklenir. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp vanilya eklenir ve mikserle çırpılır. Hazırlanan tatlı suyla hafif ıslatılmış tepsiye dökülüp düzgünce yayılır. (Dikdörtgen borcam tepsi kullandım.) Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırılır ve iyice soğutulur. Servisten önce üzerine baklava yufkası-fındık-fıstık karışımı yayılır. Üzerine biraz bal gezdirilip servis yapılır.

Çıtırlığın kaybolmaması için yufkalı kısmın servisten hemen önce dökülmesi tavsiye edilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : lezzeti_ask

Beşamel Soslu Ispanaklı Mantarlı – Kıymalı Mantarlı Börek

Malzemeler
4 adet yufka

Yufkaları ıslatmak için;

Yarım su bardağı su

Yarım su bardağı sıvı yağ

İç malzemesi:

1 orta boy soğan

250 gr ıspanak

250 gr mantar

1 adet kapya biber

Pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Ya da;

1 adet soğan

200 gr. Kıyma

250 gr. Mantar

1 adet kapya biber

1 adet yeşil biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için;

Rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos

1 yemek kaşığı tere yağ

1 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

Tuz

Böreğin kenarlarına sürmek için; yumurta sarısı (Ben kullanmadım)

Yapılışı :

Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış soğan eklenip kavrulur. Temizlenip dilimlenmiş mantar eklenip mantarlar suyunu çekinceye kadar kavrulur.  Sonra İnce doğranmış kapya biber eklenir. Biberler yumuşamaya başladığında yıkanıp suyu süzülen ıspanaklar doğranarak eklenir ve ıspanaklar sönünceye kadar karıştırılır.  Tuz ve baharatlar eklenip tatlandırılır ve ocaktan alınır.

Kıymalı yapmak için ;

Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır; kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Sonra yemeklik doğranmış soğan eklenip kavurmaya devam edilir. Soğanlar yumuşayınca dilimlenmiş mantarlar eklenip kavrulur. Suyunu çekince doğranmış biberler eklenip karıştırılır. Salçalar eklenip kavrulur. Biraz su eklenip tuz ve baharatlar eklenir. Suyunu çekince ocaktan alınır.

Küçük bir tencerede tereyağı eritilir; un eklenip rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. Üzerine süt eklenip sürekli karıştırılarak pişirilir. Tuz eklenip ocaktan alınır.

Yufkanın biri tezgaha serilir ve fırça ile yer yerine gelecek şekilde su-sıvı yağ karışımı sürülür. Üzerine 2. Yufka kapatılıp aynı şekilde su-sıvı yağ sürülür. Önce +, sonra X şeklinde kesilerek 8 üçgen parça elde edilir. (Yeriniz darsa bir yufkanın yarısına su-sıvı yağ karışımı sürüp diğer yarısını “D” şeklinde üzerine kapatıp, tekrar su-sıvı yağ karışımı sürerek 4 üçgen parçaya bölebilirsiniz.) 

Üçgen parçalardan biri geniş kenarından başlanarak rulo şeklide sarılmaya başlanır. Yarısına kadar rulo yapıldığında rulonun uçları birleştirilir, dışarıya sarkan üçgen kısım geriye doğru rulonun üzerine kapatılarak yufka parçasına çanak şekli verilir.

Kalan diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp tepsiye yerleştirilir. Yufkaların boşluk kısımlarına hazırlanan iç malzeme yerleştirilir. 

Üzerine beşamel sos paylaştırılıp, rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. İsteğe göre kenarlarına yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. (20-25 dakika)

Afiyet olsun.

Kaynak :https://www.instagram.com/hulya_tombak/

 

Baklava Yufkası ile Elmalı Crumble

Malzemeler :

Hamur tabanı için;

10-12 adet hazır baklava yufkası

85 gr tuzsuz tereyağı, (eritilmiş)

1 yemek kaşığı (17 gr) şeker

 

Elmalı dolgu için;

4 adet büyük Granny Smith elması (yeşil elma)

Yarım limon suyu (2 yemek kaşığı)

¼ su bardağı (55 gr) beyaz şeker

¼ su bardağı (35 gr) un

½ çay kaşığı toz tarçın

 

Kırıntı için

¾ su bardağı (105 gr) un

¾ su bardağı (75 gr) yulaf ezmesi (1 çay bardağı çekilmiş ceviz kullandım)

¾ su bardağı (165 gr) beyaz şeker

125 gr tuzsuz tereyağı, büyük küpler halinde doğranmış

 

Yapılışı :

34x24 cm'lik bir fırın tepsisi (dikdörtgen borcam kullandım) tereyağıyla yağlanır.

Baklavalık yufkalar tezgaha çıkarılır; üzerine kullanılacak tepsi yerleştirilir. Baklava yufkaları tepsinin kenarlarında 0,5 cm taşacak şekilde bıçakla kesilir. (Tepsinin her iki tarafında da 0,5 cm yufka görünecek) 

Yufkalardan biri fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine tereyağı sürülür, toz şeker serpilir. Kalan yufka, tereyağı ve şekerle aynı işlemi tekrarlanır. Kesilen küçük parçalar da ara katlara yerleştirilerek kullanır. Bir kürdan batırılarak yufkaların her yerine delikler yapılır. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Fırından alınıp üzerine elle bastırılır, kabaran kısımlar düzleştirilir ve soğumaya bırakılır.

 

Elmaların kabukları soyulur; çekirdek kısımları çıkarılıp minik küpler halinde doğranır. Limon suyu eklenip karıştırılır. Üzerine Un, şeker ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır. Pişen baklava yufkalarının üzerine düzgünce yayılır, elle bastırılır.

 Kırıntıyı yapmak için;

Kuru malzemeler karıştırılır. Karışıma tereyağı eklenip parmak uçları kullanılarak tereyağı kuru malzemelere kırıntı gibi bir hamur oluşana kadar karıştırılır. Hazırlanan Kırıntı hamuru elmaların üzerine yayılır ve hafifçe bastırılır.

180 derece fırında 35 dakika, kırıntının üstü hafifçe kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra dilimlenerek servis yapılır. İsteğe göre pudra şekeri elenir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://antonioufillo.com.au/

Polka Pasta

Malzemeler :

Choux hamuru

Malzemeler

100gr tereyağ veya margarin

1 su bardağı su

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 su bardağı un

3 büyük yumurta

 

Pastacı kreması

2 su bardağı süt

1 çay bardağı şeker

2 silme yemek kaşığı un

2 silme yemek kaşığı nişasta

2 yumurta sarısı

1 poşet toz kremşanti,

 1paket vanilya

Arasına

Muz, çilek

 

Ayrıca

1 poşet toz kremşanti

½ su  bardağı süt

Üzerine

 kavrulmuş file fındık, çilek

 

Lançop Sos

 

Malzemeler;

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı kavrulmuş fındık kırığı (pirinç fındık)

200 gr bitter kuvertür

1 yemek kaşığı kakaolu fındık kremas (Sarelle, nutella, vb.)

Çikolata Sos:

200 ml. Krema

60 gr.lık 2 paket sütlü veya bitter çikolata

 

Yapılışı:

Su ve tereyağı tencereye alınır. Toz şeker ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır.  Kaynamaya başlayınca un tek seferde eklenip topaklanmaması için hızlıca karıştırılır. 2-3 dakika kavrulup ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamur soğuyunca yumurtalar teker teker eklenip mikserle çırpılır. Hazırlanan hamur krema torbasına doldurulur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine profiterolun 2 katı büyüklüğünde sıkılır (Ben 14 tane profiterol olacak şekilde yaptım) Önceden ısıtılmış 180 derece  fırında 30 dakika pişirilir. Kapak açılmadan 15-20 dakika beklenir.

Krema için verilen malzemelerden kremşanti ve vanilya dışındaki malzemeler tencereye alınır; çırpıcı ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Ilındıktan sonra toz kremşanti ve vanilya eklenip pürüzsüz bir kıvam oluncaya  kadar çırpılır.

200 ml krema ocakta ısıtılır, küçük parçalara bölünen çikolatalar eklenip eriyinceye kadar karıştırılıp soğumaya bırakılır.

1 poşet kremşanti ½ su bardağı soğuk sütle çırpılarak hazırlanır.

 

Lançop Sos için;

Bir tencereye sıvı yağ alınır, çok ısıtılmadan, yağda dalgalanmalar oluşturunca ocaktan alınır. Çikolata ve kakaolu fındık kreması eklenir, çikolata eriyinceye kadar karıştırılır.  Pirinç fındıklar eklenerek karıştırılır ve sos hazırlanır.

 

Soğuyan profiterollerin üst kısmı kapak olacak şekilde kesilir. Büyük parçanın tabanına pastacı kreması sıkılır, dilimlenmiş çilek  yerleştirilir. Üzerine çikolata sos dökülür.  

Profiterolün kenarlarına daire şeklinde krema pompası ile pastacı kreması sıkılır.  Muzun baş tarafına baş parmak yerleştirilir, dip tarafına doğru ittirilir. Bu şekilde muz 3 parçaya ayrılır. Parçalardan birinin uçları birleştirilerek daire şekline getirilir ve daire şeklinde sıkılan kremanın üzerine yerleştirilir. Üzerine tekrar pastacı kreması sıkılıp, profiterolün kesilen kapak kısmı kapatılır. 

Bu şekilde hazırlanan profiterolün her tarafı kremşanti ile sıvanır.  

Izgara teli üzerine alınıp üzerine her yerine gelecek şekilde lançop sos dökülür.  Sonra kavrulmuş file fındıkla kaplanıp üzerine çilek yerleştirilerek süslenir. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.