Avcı Böreği ve İftar Sofrası

İftar Menüsü :

Kremalı mantar çorbası
Domates soslu biftek
Pirinç pilavı
Patates kızartması
Avcı böreği
Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı börülce
Zeytinyağlı yaprak sarması + kuru biber dolması
Patlıcan çığırtma
Semizotu salatası
Baklava yufkasından fındıklı tatlı

Avcı Böreği

Malzemeler :

3 adet böreklik yufka
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım çay bardağı su
3 adet yumurta
galeta unu

İç malzeme:

500 gr. dana kıyma
1 çay bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 adet kuru soğan
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tere yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz, karabiber
1 tutam maydanoz

Kızartmak için;

bol sıvı yağ

Yapılışı :
Bulgur bir kaba alınıp üzerine çıkacak kadar kaynar su dökülür ve demlenmeye bırakılır.
Tereyağı ve sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenip kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip kavurmaya devam edilir.  Demlenmiş bulgur ve ceviz eklenip biraz daha kavrulur; tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca ince kıyılmış maydanozlar eklenip karıştırılır.
Yufkalar temiz bir zemine serilir; önce artı (+), sonra çarpı (x) şeklinde kesilerek 8 eşit üçgen parçaya bölünür. Bir kasede sıvı yağ ve su iyice karıştırılır, fırça yardımıyla üçgen yufkalardan ilkinin üzerine sürülür. Yufkanın geniş kenarına bolca iç malzeme (2 kaşık kadar) yerleştirilir. Kenarları hafifçe iç malzemenin üzerine kapatılıp rulo şeklinde sarılır. (Sigara böreği gibi) Bütün malzeme bitinceye kadar aynı işlem tekrar edilir. Çukur bir kapta yumurtalar çırpılır. Hazırlanan börekler önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulanır. İsteğe göre kızgın yağda kızartılır. Ben fırında pişirmeyi tercih ettim.

Afiyet olsun.

Sıcak yemeklerin servis halinin fotoğrafını çekmeye fırsatım olmadı, en kısa zamanda inşallah:))

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler :
4 adet enginar
2 adet havuç
1 kase bezelye
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1-2 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
bir tutam dereotu

Yapılışı :
Soğan yemeklik doğranıp zeytin yağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Verev şekilde doğranmış havuçlar eklenip kavurmaya devam edilir. Havuçların rengi dönünce bezelye ve küp doğranmış (kabukları soyulmuş) domates eklenip kavurmaya devam edilir. (Donmuş bezelye kullanılacaksa bir taşım kaynatılıp suyu dökülerek kullanılması tavsiye edilir.) Limonlu sudan çıkarılan enginarlar büyüklüklerine göre 4 ya da 6'ya bölünerek tencereye eklenir, tencereye sebzelerin hafif üzerine çıkacak kadar su dökülür. Toz şeker atılıp tuzu ayarlanır ve pişmeye bırakılır. Sebzeler yumuşayınca üzerine kıyılmış dereotu atılıp ocaktan alınır. Tenceresinde soğutulup servis yapılır.

Afiyet olsun.

İrmikli Perde Tatlısı

Malzemeler :
12-13 adet hazır baklava yufkası (kaç tane kullandığımı saymadım, büyük boy dikdörtgen borcam tepsi doluncaya kadar yufka kullandım)
yarım su bardağı sıvı yağ (yaklaşık)
yarım su bardağı irmik

Üzerine;
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ (1 parmak eksik kullandım)
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya (Ben ekledim)
yarım su bardağı toz şeker

Şerbeti;
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Süsleme için;
çekilmiş fındık ya da ceviz

Yapılışı :
Önce şerbet hazırlanır : toz şeker ve su tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, kaynamaya bırakılır.7-8 dakika kaynatılıp limon suyu damlatılır, 2-3 dakika sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Baklava yufkası düz bir zemine serilir, üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür, her yerine gelecek şekilde irmik serpilir. Baklava yufkasının kısa kenarından başlanarak iki ucundan tutulup ileri doğru pile yaparak büzüştürülür. Bu işlemler sırasından diğer yufkaların üzeri kurumaması için örtülür ve hızlı şekilde işeme devam edilir. Büzüştürülen yufka dikkatli bir şekilde hafif yağlanmış büyük bor bir tepsiye dizilir. Bütün yufkalar tepsi doluncaya kadar aynı şekilde hazırlanıp sıkı bir şekilde yerleştirilir.
Yumurtalar ve toz şeker mikser ile çırpılır. Süt, sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya eklenip karıştırılır. Hazırlanan sos tepsideki yufkaların üzerine kaşık ile eşit şekilde dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınan tatlı ilk sıcaklığı çıkıncaya kadar (5 dakika) bekletilir. Üzerine soğuk şerbet her yerine gelecek şekilde dökülür, fındık kırığı serpilir. Şerbetini çekip iyice soğuyunca servis edilir. (Bir gece bekletilerek servis edilmesi tavsiye edilir.)

Afiyet olsun.
Kaynak : kadıncatarifler

Pastırmalı Çıtır Börek

İstediğiniz iç malzeme ile yapabilirsiniz, ben 2 yufkayı pastırmalı, 1 yufkayı beyaz peynirli yaptım. İftar sofralarına çok yakışacak kolay ve leziz bir börek.

Malzemeler :

3 adet yufka

1,5 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı un

İçine; 

pastırma

kaşar peyniri

Üzerine;

yumurta sarısı, haşhaş tohumu

Yapılışı :

Sıvı yağ ve un bir kasede çırpılır. (Sos malzemesini yufkalara eşit paylaştırmak için her bir yufka için yarım çay bardağı sıvı yağ ile 1 kaşık unu ayrı ayrı çırptım, hepsini birlikte de çırpabilirsiniz) Yufkalardan ilki temiz bir zemine serilir, üzerine fırça ile un-yağ karışımı sürülür ve "D" şeklinde ikiye katlanır, üzerine tekrar un yağ karışımı sürülüp 6 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin geniş kenarına küçük parçalara bölünmüş pastırma ve kaşar dilimleri yerleştirilir. Kenarları hafifçe iç malzemenin üzerine doğru katlanır ve rulo şeklinde sarılır. Bütün yufkalar aynı şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş tohumu serpilir. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Damat Paçası ve İftar Sofrası

İftar menüsü :
Muradiye çorbası
Damat Paçası
Zeytinyağlı enginar
Akdeniz salatası
Deniz börülcesi salatası
Trileçe

Malzemeler :
4 adet tavuk but
1 adet soğan
3-4 adet tane karabiber
tuz
3 adet yufka
1 çay bardağına yakın sıvı yağ
3 su bardağı tavuk suyu (yufkaları ıslatmak için)

Paça için;
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
3 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)
3 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı sirke
3 diş sarımsak
3 su bardağı tavuk suyu

Üzerine;
2 yemek kaşığı tereyağı
kırmızı toz biber

Yapılışı :
Tavuk butları bir tencereye alınır, üzerine dörde bölünmüş kuru soğan, tane karabiber, tuz ve 7 su bardağı kadar su eklenerek haşlanır. Tavuklar haşlanınca suyundan ayrılıp etleri didiklenir. Suyu bir süzgeç yardımıyla süzülür.
Yufkalar aralarına sıvı yağ sürülerek yağlanmış tepsiye dışarı taşmayacak şekilde dizilir. (Kare borcam tepsi kullandığım için 2 yufka kullandım ve tavuk hariç dişer malzemelerin 3'te 2'sini kullandım. Verilen ölçüler daha büyük fırın tepsisine uygun) Son yufka katının üzerine de sıvı yağ sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Kızarak yufkalar fırından alınıp üzerine 3 su bardağı tavuk suyu dökülür, tavuk suyunu çekmesi için bir kenarda bekletilir, fırına kaldırılır..
Paça için; un, yumurta ve yoğurt mikser ile çırpılır, ezilmiş sarımsak ve sirke eklenir. 3su bardağı tavuk suyu ve tuz eklenip pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Ocağa alınıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Didiklenen tavuklar bir tavaya alınıp biraz tere yağında çevrilir. Suyunu çeken yufkaların üzerine hazırlanan sos (paça) her yerine gelecek şekilde yayılır. Tere yağında çevrilmiş tavuklar serpiştirilir. Bir yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı toz biber bir tavada kızdırılıp tavukların üzerine gezdirilir. Dilimlenerek sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Muradiye Çorbası

Malzemeler :
1 parça tavuk göğsü (minik küpler halinde doğranmış)
1 adet sakız kabağı
1 adet havuç
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı arpa şehriye
1 yemek kaşığı un
250 gr. yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine ; 2 yemek kaşığı tereyağı, kuru nane

Yapılışı :
Kabak ve havuç kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. Tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır, tavuk eti eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Havuç eklenip 5 dakika kadar kavrulur. Sonra kabak da eklenerek bir süre daha kavrulur üzerine 4-5 su bardağı kadar sıcak su eklenir, pişmeye bırakılır. Sebzeler ve tavuk yumuşayınca şehriye eklenir ve şehriyeler şişene kadar pişirilir. Un ve yoğurt karıştırılır, kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alınarak yoğurtlu karışıma eklenerek karıştırılır. Devamlı karıştırılarak yavaş yavaş kaynayan tencereye eklenir ve birkaç dakika kaynatılır. Bir tavada tereyağı eritilir, nane eklenip kavrulur ve çorbaya eklenir. Tuzu ayarlanıp servis edilir.

Afiyet olsun.

Trileçe (Balkan Tatlısı)

Malzemeler :
5 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
5 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Şerbeti için;
4 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
400 ml. krema (200 ml. lik 2 paket)

Karamel Sos için;
1 çay bardağı toz şeker
50 gr. margarin
200 ml. krema

Yapılışı :
Yumurtalar ve toz şeker çırpma kabına alınarak şeker eriyinceye kadar çırpılır. Sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un, irmik, kabartma tozu, vanilya eklenerek tekrar çırpılır. Hazırlanan hamur margarinle yağlanmış tepsiye dökülür ve 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. Kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.
Toz şeker, süt ve kremalar derin bir kapta en az 10 dakika, üzeri köpük köpük oluncaya kadar mikser ile çırpılır, buzdolabına kaldırılır.
Toz şeker bir tavaya alınıp sürekli karıştırılarak eritilir. Açık karamel rengini alınca margarin ve krema eklenir, karıştırılarak pişirilir. Karamel kıvamını alınca ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
Pişen kek ılınınca üzerine kepçe ile hazırlanan soğuk şerbet gezdirilir. (Şerbetin köpüğü kekin üzerinde kalacak) Bir gece buzdolabında dinlendirilir. Dilimlenip üzerine karamel sos dökülerek servis yapılır. (Ben bir kısmını hazır meyveli sos ile servis yaptım.)

Afiyet olsun.

Kaynak : nursevincelezzetler.com

Puding Dolgulu Kakaolu Kek

Tarif http://mutfaksirlari.com'dan...
 Malzemeler:

Keki için:

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker (160 gr)

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un (285 gr)

2 damla vanilya aroması isteğe göre

1 paket kabartma toz (10 gr)

2 yemek kaşığı kakao

Pudingi için:

1 yumurtanın sarısı

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

4 yemek kaşığı nişasta

3 damla vanilya aroması

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Yumurta ve toz şekeri yumurtalar kabarıp şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve isteğe göre vanilya aromasını eklenerek çırpmaya devam edilir. Üzerine un, kakao ve kabartma tozunu elenerek eklenir. Tamamen karışan kek hamuru yağlanmış orta boy dikdörtgen bir fırın kabına alınır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika boyunca pişirilir. Kürdan testi yapılarak içinin pişip pişmediği kontrol edilir. (Batırdığınız kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir) Pişen keki fırından alınır ve soğumaya bırakılır.

Puding için; nişasta ve toz şeker tencereye alınır. Üstüne azar azar süt ilave edilerek çırpılır. Sütün tamamı ve yumurta sarısı eklenir. Kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Ocaktan almadan tere yağı ve vanilya aromasını ilave edilir ve çırpılır. Puding oda sıcaklığına gelinceye kadar ara sıra karıştırılarak dinlendirilir. Soğuyan kekin üstüne eşit aralıklarla delikler açılır. (Bunun için minik kalıp ya da krema duylarını kullanabilirsiniz.) Çıkan kek parçaları kenara ayrılır. Oda sıcaklığına gelen puding açılan deliklere ve kekin üstüne yayılır. Ayrılan kek parçaları ufalanarak kekin üstüne serpiştirilir. Buzdolabında 1 gece dinlendirilir ve dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Kurabiye

Malzemeler :

3 su bardağı Hindistan cevizi

1 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı un

Yarım çay kaşığı kabartma tozu

1 adet yumurta

1/3 su bardağı süt

Yarım çay kaşığı vanilya

1 su bardağı parça bitter çikolata

 2 çay kaşığı zeytinyağı (Kullanmadım.)

Yapılışı :
Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir karıştırma kabına elenir. Süt, şeker ve yumurta derin bir karıştırma kabına alınarak çırpılır. Unlu karışım üzerine eklenerek bir spatula yardımıyla karıştırılır. Hindistan cevizini eklenerek karıştırmaya devam edilir. Hazırlanan karışımdan istenilen büyüklükte parçalar kopartılıp şekil verilir ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15-20 dakika pişirilir. çikolata benmari usulü eritilir. Pişen kurabiyelerin bir ucu çikolataya batırılıp isteğe göre dövülmüş ceviz, fıstık, vb. bulanır.. çikolata donduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Lezzet Dergisi