Enginarın bu şekilde pişirildiğini yıllar önce bir iş arkadaşımdan duymuş ve çok merak etmiştim. Denemeyi çok istememe rağmen bir türlü kısmet olmamıştı. Bugün, yarın derken sezonu bitti. Geçen hafta geçici görevli olduğum Nişantaşı Kampüsümüze giderken enginar ayıklayan manavı gördüm; önce "Burası Nişantaşı, kesin çok pahalıdır" diye soramadım:)) Ertesi gün tekrar aynı manzarayı görünce dayanamadım; "en fazla ne kadar pahalı olabilir, altın değil ya" dedim ve fiyatını sordum, tanesi 3 tl. den 2 tane alıverdim:)) Yapraklı haliyle dolma yapacağımı söyleyince hemen benim için hazırlayıverdiler. Önce sapı tencerede dik durması için düzgünce kesildi, dış yaprakları koparıldı, kalan yapraklarının uç kısımları biraz kesildi, orta yaprakları kesildi, kesilen yerler limonlandı. İçindeki tüylü kısımları temizlemem gerektiğini okumuştum biryerlerde, dolma yaparken kaşıkla temizledim ya da öyle zannettim. Dolmamız hazırlandı, pişti, gelelim en zevkli ve zor kısmına... Arasında dolma harcı olan enginar yaprağını koparıyoruz, midye dolma yer gibi elimizle yiyoruz, yaprağın dip kısmındaki beyaz, yumuşak kısmını dişimizle sıyırıyoruz, kalan yeşil, sert yaprakları atıyoruz. Bütün yaprakları aynı şekilde bitirdikten sonra orta kısmına geliyoruz. Aaaa! O da ne, ayıkladım zannettiğim tüylü kısım duruyor. Hiç sorun değil, onu da çatalla temizleyip, afiyetle enginarın çanak kısmını da mideye gönderiyoruz:))
Malzemeler :
2 adet ayıklanmamış enginar
3 fincan pirinç
150 gr. kıyma
1 adet domates
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz, karabiber, kuru nane, kırmızı pulbiber
Yapılışı:
Bir kaba kıyma, yıkanmış pirinç, ince kıyılmış soğan, minik doğranmış domates, salça, yağ, tuz ve baharatlar alınıp yoğrulur.
Yapraklı enginarın sapı düzgünce kesilir, tezgaha vurarak yapraklarının biraz açılması sağlanır, uç kısımları kesilir, ortasındaki tüylü kısım bıçak veya kaşık yardımıyla temizlenir, güzelce yıkanır. Kesilen yerlere limon suyu sürülür. Hazırlanan dolma harcı yaprakların arasına ve enginarın ortasına doldurulur, tencereye dik şekilde yerleştirilir. Enginarın yarısına çıkacak kadar salçalı su eklenir; kaynayınca kısık ateşe alınıp, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişirme esnasında tencerenin suyu kaşıkla dolmaların üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.
