Bafra Nokulu

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvı yağ

Çeyrek paket margarin, eritilmiş (250 gr. paketin 1/4'ü)

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yumurta (birinin sarısın üzerine)

1 yemek kaşığı kuru maya (1 paket instant maya 11 gr.)

1  çay kaşığı karbonat

1 yemek kaşığı sirke

1 su bardağı ılık su

1 çimdik tuz

aldığı kadar un (18 yemek kaşığı kullandım)

Arasına;

yeterince sıvı yağ

200 gr kuru üzüm

2-3 su bardağı çekilmiş fındık ya da ceviz

2-3 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre şeker miktarını ayarlayabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı tarçın

Açmak için ;

nişasta

Yapılışı :

Kuru üzüm, çekilmiş fındık, toz şeker, tarçın bir kapta karıştırılır.

Eritilmiş margarin, sıvı yağ, yumurtalar (bir sarı hariç) yoğurt, sirke, su bir kapta karıştırılır. Bir çimdik tuz, maya, karbonat ve aldığı kadar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Mayalanmasını beklemeden 2'li gruplar halinde beze yapılır. (Beze sayısı çift sayı olacak) İlk beze nişasta yardımıyla açılabildiği kadar açılıp bir kenara ayrılır. 2. beze de nişasta yardımıyla ilk açılan yufka büyüklüğünde açılır, üzerine fırça ile her yerine gelecek şekilde sıvı yağ sürülür. Üzümlü harçtan göz kararı her tarafına serpiştirilir. İlk açılan yufka üzerine harç yerleştirilen yufkanın üzerine serilir, üzerine yağ sürülüp iç harç serpiştirilir. Üst üste olan yufkalar rulo şeklinde sarılır. (Ortası biraz kalın oluyor, parmakla biraz sıkıştırılıp rulonun boyu uzatılarak aynı kalınlıkta olması sağlanır.) Bıçakla kesilerek 2-3 parmak uzunluğunda dilimlenir. Tepsiye dizilir. Kalan hamur da aynı şekilde hazırlanır, son olarak üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirilir.

Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tepsi dolunca kalan hamurları kıymalı olarak hazırladım. Hamuru aynı şekilde açıp arasına soğan ve baharatla kavrulmuş kıyma serpiştirdim, rulo şeklinde sarıp gül böreği şekli verdim.

Kaynak : http://www.nefisyemektarifleri.com

Çikolatalı Merengli Kek

Tarif http://www.pelinchef.com'dan. Browni tarzı nemli bir kek isterseniz pişirme süresini kısa tutabilirsiniz. 

Malzemeler

Kek:

125 gr tereyağı

100 gr bitter çikolata

3 yumurta

½ su bardağı pudra şekeri

2 çorba kaşığı kakao

½ su bardağı un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı dövülmüş fındık veya ceviz

Mereng:

3 yumurta akı

½ su bardağı pudra şekeri

1 çay kaşığı elma sirkesi ya da limon suyu

1 çorba kaşığı nişasta

80 gr rendelenmiş bitter çikolata

Yapılışı :

Kek için; tere yağı küçük bir tavada eritilir, çikolata parçaları atılıp ocaktan alınır. Çikolata eriyinceye kadar karıştırılır. Ilık hale gelince çırpma kabına alınır, şeker eklenip çırpmaya başlanır. Yumurtalar eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve kakao birlikte elenerek karışıma eklenir. Fındık ya da ceviz eklenip bir süre karıştırılır. Margarin ile yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş 20 cm. lik kelepçeli kalıba dökülür, üzeri düzeltilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir.

Pişirme süresinin sonuna doğru mereng hazırlanır. Yumurta akları temiz ve kuru bir kaba alınıp bir çimdik tuz eklenerek kar gibi oluncaya kadar çırpılır. (Çırpma kabı ters çevrildiğinde akmayacak kıvamda olacak) Yumurta akları istenilen kıvama gelince pudra şekeri yavaş yavaş eklenir, 4-5 dakika çırpılır. Sirke (limon suyu) ve nişasta eklenip bir süre daha çırpılır. Fırından çıkarılan kekin üzerine (henüz sıcakken) hazırlanan mereng dökülür ve üzeri düzeltilir. 200 derece fırında 10 dakika pişirilip sonra fırının derecesi 150 düşürülür, 150 derecede 15 dakika daha pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılarak servis yapılır.

Ustasından not :

Merenginizin iyi kabarması için karıştırma kabının, mikserin ucunun temiz ve kuru olması gerekli. Ayrıca yumurta aklarını sarılarından ayırırken dikkatli olmalısınız. Bir damla bile yumurta sarısı bulaşırsa yumurta akları kabarmayacaktır.

Afiyet olsun.

Kurabiyeli Cheesecake

Malzemeler :

• Kurabiye kısmı için;
• • 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker (yarısını esmer yarısını beyaz toz şeker kullanın)
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Bir tutam tuz
  • 2-2.5 su bardağı un
  • 1 su bardağı damla çikolata

  Cheesecake kısmı için;

  • 200 gram labne
  • 200 gram krem peynir (pınar beyaz) (ben 400 gr. labne kullandım!)
  • 200 ml krema (1 kutu) (1 çay bardağı kullandım)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 2 dolu yemek kaşığı mısır nişastası

  Arası için;

  • 25 adet oreo ya da herhangi bir kremalı bisküvi

  Üzeri için;

  • 100 ml (1 çay bardağı) kremayı  ısıtın 100 gram doğranmış bitter çikolatayı ekleyip karıştırın.

  25×25 kelepçeli kare kalıp
  
  
• Yapılışı :
• • Önce kurabiye kısmı hazırlanır; bunun için yumuşamış tere yağı çırpılır, şeker eklenip çırpmaya devam edilir. Yumurta eklenip çok az çırpılır. Diğer malzemeler eklenip karıştırılır. Azar azar un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. (Hamur elle şekil verecek kıvamda ama kesinlikle sert olmayacak) Son olarak damla çikolata eklenir ve tabanına yağlı kağıt serilmiş kare kelepçeli kalıba düzgün şekilde yayılır. Üzerine bisküviler dizilir.

    1. 
       
    2. Labne ve krem peynir bir kaba alınıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. (krem peynir kullanmayacaksanız 400 gr. labne kullanabilirsiniz.) Krema ve şeker eklenip çırpmaya devam edilir. Yumurtalar tek tek eklenip hafif çırpılır. Vanilya ve nişasta eklenip karıştırılır. Dikkatlice bisküvilerin üzerine dökülür. ( Ben bu aşamada dikkat etmediğim içim bisküvilerin bir kısmı cheesecake karışımının üzerine çıktı, çok düzgün olmadılar) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirilir. (Kenarları sabit ortası hafif sallandığında pişmiş demektir.) Fırın kapağı aralık şekilde soğumaya bırakılır. Oda sıcaklığına gelince üzerine eritilmiş çikolata dökülür. Buzdolabında en az 5-6 saat (bir gece) bekletilip servis yapılır.
    3. 
       

    
    

    Kaynak :  pacikaninmutfagi.com
  • 
    
  • 
    

  
  

  • 
    
• 
  

Karamelli Kurabiye

Malzemeler :
1 su bardağı un (200 ml. lik bardak, gerekirse 1 yemek kaşığı daha eklenebilir.)
1/2 /yarım) su bardağı kakao
1 çimdik tuz
120 gr oda sıcaklığına tere yağı
2/3 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta (sarısı hamura, beyazı üzerine)
2 yemek kaşığı süt
1 paket vanilya

Üzerine
1 kase iri çekilmiş fındık ya da ceviz
karamel sos (hazır ya da ev yapımı)

Karamel sos için;
1 su bardağı toz şeker
25 gr tere yağı
1 çay bardağı süt

Yapılışı :
Kakao, tuz ve un elenip bir kapta karıştırılır.
Tere yağı ve toz şeker mikser ile 2-3 dakika, krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta sarısı, süt ve vanilya eklenip çırpmaya devam edilir. Unlu karışım eklenip yoğrulur. streç filme sarılıp buzdolabında 1 saat bekletilir. (hamurun kıvamı şekil vermeye uygun olduğu için ben bekletmedim.) Ayrılan yumurta akı mikser ile köpük haline gelinceye kadar çırpılır. Hamurdan cevizden küçük parçalar kopartılıp yuvarlanır; ortasına parmakla bastırılarak çukur yapılır. Önce çırpılmış yumurta akına sonra çekilmiş fındığa batırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir, fırından alınıp soğumaya bırakılır.
Karamel sos için;
1 su bardağı toz şeker tavaya alınıp ocağa yerleştirilir. Kaşıkla karıştırmadan sallaya sallaya şeker eriyip karamel rengini alıncaya kadar tutulur. Şeker eriyince tere yağı eklenip karıştırılır. Ilık süt eklenip kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Ilık hale gelince kurabiyelerin ortasına paylaştırılır. İsteğe göre kurabiyelerin üzeri benmari yöntemiyle eritilmiş çikolata ile süslenebilir.

Afiyet olsun.
Not : Hamurda kabartma tozu yok ama yine de kabarıyor. Pişirme esnasında çukurlar da kabaracağı için bir çay kaşığı ile bastırıp tekrar çukur yapabilirsiniz.

Tarifin orjinali buradan.

Çikolatalı Cheesecake

Malzemeler :
Tabanı için;
2 paket yulaflı bisküvi
100 gr. tereyağı
1 çay bardağı ince çekilmiş fındık

Peynir dolgusu için;
200 gr. labne
200 gr. krem peynir (ya da labne)
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı sürülebilir çikolata kreması (Nutella, vb.)
1 paket bitter çikolata (80 gr.)
2 adet yumurta
1 çay bardağı krema
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya

Üzeri için;
1 çay bardağı krema
1 paket bitter çikolata (80 gr.)

Yapılışı :
Bisküviler robotta çekilip toz haline getirilir; toz fındık ve tereyağı eklenip iyice karıştırılır, kelepçeli kalıbın tabanına bastırılarak kenarları duvar olacak şekilde yerleştirilir. Kalıbın etrafı alüminyum folyo ile sarılıp buzdolabına kaldırılır.
Peynirler mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır, Toz şeker eklenip çırpmaya devam edilir. Yumurtalar birer birer eklenip çırpılır. Krema, nişasta, benmari yöntemiyle eritilmiş çikolata, sürülebilir çikolata kreması (nutella) ve vanilya eklenip çırpılır. Hazırlanan peynirli karışım bisküvi tabanın üzerine dökülür, kalıp bir kaç kez tezgaha vurulur. (Harcın üzerinde baloncuklar oluşup patlayacak) Fırın ısıtılır, bir kenarına ısıya dayanıklı bir kapta su konulur. Hazırlanan cheesecake karışımı 170 derece fırında 50 dakika pişirilir. Süre sonunda fırın kapağı açık olarak soğumaya bırakılır.
Küçük bir kapta krema ısıtılır, içine çikolata parçaları eklenip eriyinceye kadar karıştırılır, soğumaya bırakılır. Cheesecake oda sıcaklığına gelince üzerine hazırlanan çikolata dökülür, isteğe göre fındık fıstıkla süslenebilir. (Ben çikolata iyice donunca kalp şekilli beyaz çikolata ile süsledim.) Buzdolabında bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fındıklı Rulo Kurabiye

Malzemeler:
125 gram eritilmiş margarin

1 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt (oda ısısında)

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

4 su bardağı un (200 ml bardak ölçüm)

İçi için:
1 buçuk su bardağı çekilmiş fındık içi,
1 su bardağı toz şeker(Şeker miktarını yarım bardak arttırabilirsiniz)
1 adet yumurta akı.

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Yapılışı :
Yoğurma kabına, margarin, sıvı yağ, yoğurt ve yumurta konularak güzelce karıştırılır. Elde edilen karışıma, kabartma tozu, vanilya ve un ilave edilerek, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Üzeri streç filmle kapatılarak yarım saat buzdolabında dinlendirilir.

İç harcı için, çekilmiş fındık içi, toz şeker ve yumurta akı iyice karıştırılır.

Kurabiye hamuru 3 parçaya ayrılıp beze yapılır.

Bezeler, düz zemin üzerinde merdane yardımı ile, dikdörtgen olacak şekilde açılır.

Açılan bezenin üzerine fındıklı iç malzemesinden koyulup her tarafına yayılır ve rulo şeklinde sarılır.

Elde edilen rulonun üzerine elimizle hafifçe dokunulur.

2 parmak ara ile şekilli bıçakla verev olacak şekilde kesilip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Kurabiyelerin üzerine, fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.

Önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://mutfaktaki.com

Dere Otlu Kurabiye

Tadına bakan herkes tarafından tam not aldı, bekledikçe tadı daha da güzelleşti, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler :
250 gr oda sıcaklığında tereyağı
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yumurta sarısı ( beyazı üstüne )
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı şeker
1 kase ince kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un (unu kontrollü ekleyin)

Üzeri için:
Yumurta akı
Susam

Yapılışı :

Tüm malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Merdane ile 0,5 cm  kalınlığında açılıp bisküvi kalıbı ya da tartölet bıçağı ile istenilen büyüklükte kesilir. Üzerine fırça ile yumurta akı sürülüp susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : lezzet-i aşk

Keçiboynuzu Unlu Kek

Pelinchef'in şekersiz yaptığı keki ben şeker ekleyerek denedim, tadına bakma şansı olanlar tarafından beğenildi. Keçiboynuzunun faydaları düşünüldüğünde denenmesi gereken bir tarif.

Malzemeler :

3 adet oda sıcaklığında yumurta

3/4 su bardağı toz şeker

1 su bardağı keçiboynuzu unu

½ su bardağı süt

½ su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı un

1 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

1 adet elma

1 tatlı kaşığı tarçın

½ su bardağı fındık veya ceviz

Yapılışı :

Yumurta ve toz şeker çırpma kabına alınarak şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ, vanilya ve keçiboynuzu unu eklenip çırpmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir ve tahta kaşıkla karıştırılır. Margarinle yağlanmış 20x20 cm’lik kare kalıp veya 20 cm’lik kelepçeli kalıba dökülür, üzeri düzeltilir. Elmanın kabukları soyulup çekirdekleri temizlenir. Tarçınla harmanlanıp kek hamurunun üzerine ceviz veya fındık ile birlikte serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Kürdan batırılıp pişip pişmediği kontrol edilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.