Fındıklı Güllaç Sarma

Malzemeler :
5 yaprak güllaç
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı iri çekilmiş fındık
Süslemek için;
file Antep fıstığı
kiraz, çilek, vb. meyve

Yapılışı :
Süt ve toz şeker bir tencereye alınır; şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Sütün sıcaklığı hafif el yakacak duruma geldiğinde ocaktan alınır, vanilya eklenip karıştırılır. (Sütün sıcaklığı yoğurt mayalama ısısında olacak, kaynar olursa güllaç yaprakları parçalanabilir, çok ılık olursa da sütü çekmez)
 Isıtılan sütten 1-2 kepçe büyük boy fırın tepsisine dökülür. Güllaç yaprakları makasla ikiye kesilir. İlk parça süt dökülmüş tepsiye parlak yüzeyi üste gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine tekrar süt dökülür. Geniş kenarına iri çekilmiş ceviz veya fındık yerleştirilip rulo şeklinde sarılır, kendi etrafında döndürülerek gül böreği şekli verilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp bir tepsiye dizilir, üzerine kalan süt dökülür. 4-5 saat dinlendirilip üzeri isteğe göre süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ağzı Açık

Urfa Yöresine özgü bir hamur işi çeşidi. Urfalı birinin elinden yemediğim için orjinal tarifi bilemiyorum, internette bulduğum tarifleri harmanlayarak kendimce yaptım. Urfalıların hoş görüsüne sığınıyorum. Orjinal tarif gönderen olursa seve seve denerim:))

Malzemeler :
Hamuru için;
3 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvı yağ
3/4 çay bardağı yoğurt (Yarım çay bardağından biraz fazla)
yarım çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
yeterince su
1 çay kaşığı tuz

İçine ;
350 gr. kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
karabiber, yenibahar
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un

Kızartmak için :
bol sıvı yağ

Yapılışı :
İç harcı için verilen bütün malzemeler bir kapta karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır.
Hamur malzemeleri bir yoğurma kabına alınıp karıştırılır, yeterince su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur. Hamurdan bezeler yapılıp mantı hamurundan biraz kalın olacak şekilde açılır. Bir kase yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Kesilen yuvarlakların ortasına fırça ile çok hafif su sürülür. (kızartma sırasında kıyma dökülmesin diye) İç malzeme yuvarlakların kenarlarında biraz boşluk kalacak şekilde kaşıkla hamurun üzerine yayılır. Kenarları pile yapılarak iç harcı üzerine doğru bükülür. Hamur bitinceye kadar işlem tekrar edilir. Kızartma tenceresine yağ alınıp ısıtılır. Hazırlanan börekler kıymalı tarafı alta gelecek şekilde yağa bırakılır, arkalı-önlü çevrilerek kızartılır. Yağlı kağıt üzerine alınarak fazla yağı süzülür. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pratik Peynirli Börek

Malzemeler :
2 adet hazır böreklik yufka
2 adet yumurta (birinin sarısı üstüne sürmek için ayrılır.)
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ

İçine ; 1 kase beyaz peynir
isteğe göre bir tutam kıyılmış maydanoz (Ben koymadım)
Üzerine ;
çörek otu

Yapılışı :
Yumurtalar bir kaba kırılır, birinin sarısı üzerine sürmek için bir kenara ayrılır. Kaptaki bir yumurta ve 1 yumurta akına yoğurt ve sıvı yağ eklenip iyice çırpılır. Yufkalardan biri temiz bir zemine serilir, üzerine her yerine gelecek şekilde hazırlanan sos sürülür. Beyaz peynirin yarısı ufalanarak yufkanın üzerine serpilir. Bir kenarından başlanarak rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo 4-5 parmak genişliğinde kesilerek dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalan yufka da aynı şekilde hazırlanır. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Şambalı Tatlısı

NOT : Ölçüler en küçük boy borcam tepsi içindir, büyük tepside yapılacaksa ölçüler 2 katına çıkarılmalıdır.

Malzemeler :

1,5 su bardağı irmik

1 su bardağı yoğurt 

2 yemek kaşığı toz şeker

 Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu ( yarım paket)

1 paket vanilya şekeri 

Üzeri için;

tuzsuz fıstık veya badem

Şerbet için ;

2 su bardağı şeker 

2,5 su bardağı su

 3-4 damla limon suyu

Yapılışı :

İrmik ,toz şeker, yoğurt, kabartma tozu ve  vanilya  bir kaba alınıp iyice karıştırılır. Hazırlanan karışımı tereyağı ile yağlanmış  en küçük boy kare borcam tepsiye dökülür, spatula ile yayılır. Üzeri kapatılarak 1-2 saat dinlendirilir. Dinlendirilen tatlı bıçakla dikdörtgen dilimlere bölünür, dilimlerin üzerine fıstık veya badem dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarıncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirilir .

Şerbetini hazırlamak için; toz şeker, su ve limon suyu tencereye alınır.  Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha ocakta tutulur, süre sonunda ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Fırından çıkarılan tatlının ilk sıcaklığı çıkınca ılık şerbet dökülür şerbetin tamamını çekince dilimlenen yerlerden tekrar dilimlenir . Bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun..

Kaynak : http://www.seneminyemekleri.com

Kedi Dili Bisküvili Profiterol (Yalancı profiterol)

Malzemeler :
1 paket kedi dili bisküvi (24 adet)

Kreması için ;
1 litre süt
1 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 paket toz kremşanti
1 su bardağı soğuk süt

Çikolatalı sos için;
1 paket hazır çikolata sosu
2,5 su bardağı süt

Yapılışı :
Derin bir tencereye süt alınır; üzerine un, nişasta, yumurta sarıları, toz şeker eklenip iyice karıştırılır. Tencere ocağa alınıp sürekli karıştırılarak koyu bir muhallebi olana kadar pişirilir. Ocak kapatılır ve oldukça koyu bir kıvamda olan muhallebiye vanilya eklenip karıştırılır, soğumaya bırakılır.
Çırpma kabına 1 su bardağı soğuk süt alınır, üzerine 2 paket (1 paketten çıkan 2 poşet) toz krem şanti dökülüp mikser ile iyice köpürene kadar çırpılır, buzdolabına kaldırılır.
Hazır çikolata sosu karışımı ve süt bir tencereye alınıp kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alınır. Kabuk bağlamaması için ara ara karıştırılarak soğutulur.
Soğuyan muhallebinin içine hazırlanan krem şanti eklenip mikserin yüksek devrinde 5-6 dakika iyice çırpılır. Üzerine kedi dili bisküvileri dörde bölünerek atılır ve spatula ile karıştırılır. Hazırlanan karışım büyük kare borcam tepsiye yayılır.  Üzerine çikolata sos dökülür.  Buzdolabında 4-5 saat dinlendirilip servis yapılır.

Not : Servis kolaylığı açısından kuplara paylaştırarak yapılabilir.

Kaynak : http://ye-mek.net

Döküm Tavada Kuzu Şiş

Malzemeler :
500 gr. kuzu bonfile (kuşbaşı doğranmış)
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz, kekik, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber

Yapılışı :
Kuru soğan rendelenip suyu sıkılır. Bir kaba soğan suyu, yoğurt, zeytin yağı, soya sosu, tuz ve baharatlar alınıp karıştırılır. Kuzu eti hazırlanan sosla harmanlanıp buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Buzdolabından çıkarılan etler çöp şişlere takılır, oda sıcaklığında bir süre dinlendirilir. Döküm tava ocağa yerleştirilip ısıtılır. Hazırlanan çöp şişler ısıtılmış tavada arkalı-önlü çevrilerek pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ankara Tava

Kemikli kuzu etiyle daha güzel olur ama son anda karar verince dana etiyle yaptım.

Malzemeler :
400 gr. dana kuşbaşı
1 adet kuru soğan
2 adet köy biberi
2 adet domates
 2 diş sarımsak
2 su bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı tere yağı
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 su bardağı sıcak su (pişirilen etin suyu ve gerekirse ilave edilecek sıcak su)

Bir tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır, kuşbaşı etler eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip karıştırılır. Yeterince sıcak su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Düdüklüde pişirebilirsiniz)
Yapışmaz yüzeyli bir tencereye tere yağı alınıp eritilir. Çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış biberler ve ince kıyılmış sarımsak eklenerek kavrulur. Şehriyeler de eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur, üzerine rendelenmiş domatesler eklenip kavurmaya devam edilir. Kavrulan şehriye bir fırın kabına alınır. Pişen etler suyu süzülerek şehriye ile karıştırılır. Etin kalan suyu bardakla ölçülerek fırın kabına dökülür. Dört su bardağından eksikse ayrıca sıcak su eklenerek 4 bardağa tamamlanır. Tuz, karabiber, kimyon eklenip karıştırılır. Fırın kabının üzeri yemeğe değmeyecek şekilde alüminyum folyo ya da yağlı kağıt ile kapatılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika kontrollü şekilde suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika dinlendirilip servis yapılır. (İftar telaşından fotoğrafı yemek tam olarak pişmeden çektim)

Afiyet olsun.

Kavurmalı Bazlama

• Malzeme miktarı vermiyorum, damak zevkinize ve kişi sayısına göre ayarlanabilir. Kavurma yerine başka malzemelerle de yapılabilir. Çok pratik ve lezzetli bir tarif, denemek isteyenlere afiyetler olsun:)) Ben küçük boy bazlama kullanıp porsiyonluk hazırladım.
• 
  
• Malzemeler :
• kavurma
• Kaşar peyniri
• bazlama
• bazlama sayısı kadar yumurta

• eritilmiş tere yağı
• 
  

Yapılışı :

Bazlamanın üstü kesilerek dibini delmeden içi boşaltılır; kaşar peyniri dilimleri yerleştirilir. Kaşar peynirinin üzerine kavurma paylaştırılır. Kavurmanın ortası açılıp 1 yumurta kırılır. Bazlamanın kenarlarına eritilmiş tere yağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yumurta pişinceye kadar (15-20 dk. ) tutulur. İsteğe göre fırından alınca üzerine biraz daha rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

1. Kaynak : Lezzet-i Aşk

Vişne Sefası

Keki için;

3 adet yumurta

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet vanilya

1 adet kabartma tozu

5 çay bardağı un

Labneli sos için;

400 gr labne peyniri

1 çay bardağı sıvı krema (süt kreması)

1 çay bardağı toz şeker

2 adet yumurta

1 paket vanilya

1 adet limonun rendesi

2 yemek kaşığı nişasta

Vişneli karışım için;

1 kavanoz vişne kompostosu (1 su bardağı donmıuş vişne kullandım.)

1 çay bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı :

Vişne kompostonun suyu süzülür ve bir tencereye alınır. (1 su bardağı vişneye 1 çay bardağı su, 1-2 yemek kaşığı toz şeker ekleyip bir taşım kaynattım. Soğuyunca suyunu süzdüm) Ayrılan vişne suyuna nişasta ve 1/2 çay bardağı şeker eklenip sürekli karıştırarak jöle kıvamında pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Süzülen vişne tanelerine 1/2 çay bardağı toz şeker eklenip reçel kıvamında pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Kek tabanı için; Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt ve sıvı yağ eklenip karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve un birlikte karışıma eklenir ve mikserin düşük devrinde çırpılır. Altına ve yanlarına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba hazırlanan kek hamuru dökülür. Kek hamurunun üzerine pişirilen vişne taneleri dizilir. 

Labne peyniri, krema ve toz şeker mikser ile çırpılır. Yumurtalar, vanilya, limon kabuğu rendesi ve nişasta eklenip çırpmaya devam edilir. Hazırlanan labneli karışım kek hamurunun üzerine dökülür. En üste vişne suyu ile pişirilen sos kaşıkla gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika pişirilir. Soğuyunca buzdolabına kaldırılıp bir gece dinlendirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : instagram.com/masmavi3_mutfakta

Karadutlu Chessecake

Malzemeler :

2 paket burçak bisküvi

100 gr. eritilmiş tere yağı

Kreması için;

400 gr. labne peyniri

200 ml. sıvı krema (süt kreması)

2 adet yumurta

1 adet limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu

1/2 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

Karadut sosu için;

büyükçe bir kase karadut

3-4 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta

1 çay bardağı soğuk su

Yapılışı :

Bisküviler robotta çekilerek un haline getirilir. Üzerine eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip yoğrulur ve yağlı kağıt serilmiş 25 cm çapındaki kelepçeli kalıba dökülür. bastırılarak kenarlarından 1 cm yüksek olacak şekilde kalıba yayılır, buzdolabına kaldırılır.

Labne peynirinin suyu süzülür, üzerine toz şeker ve krema eklenip mikser ile çırpılır. Yumurtalar eklenip çırpmaya devam edilir. Limon kabuğu rendesi, limon suyu, un, nişasta ve vanilya eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım bisküvi tabanın üzerine dökülür. Üzerindeki hava kabarcıkları gidinceye kadar kaşıkla düzeltilir. Fırın 160 derecede ısıtılır, alt tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su yerleştirilir. Hazırlanan cheesecake karışımı 50 dakika pişirilir, soğuyunca buzdolabına alınıp bir gece bekletilir. 

Karadut ve toz şeker küçük bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar kaynatılır. Su ve nişasta bir kasede karıştırılıp kaynayan sos tenceresine yavaşça eklenip karıştırılır, 2-3 dakika pişirilip ocaktan alınır. Sos soğuyunca cheesecake' in üzerine dökülür, birkaç saaat daha buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.