Tahinli Un Helvası

Malzemeler :
100 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tahin
2 su bardağı un

Şerbeti için;
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı :
Şeker, pekmez ve su bir tencereye alınıp karıştırılır. Kaynamaya başlayınca 3 dakika daha ocakta tutulup ocaktan alınır.
Geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ alınır. Tereyağı eriyince un eklenip sürekli karıştırılarak unun rengi sütlü kahverengi oluncaya kadar kavrulur. Kavrulan una tahin eklen,p karıştırılır. Şerbet de tencereye dökülür ve topaklanmaması için hızlıca karıştırılır. Karıştırarak 4-5 dakika daha kavrulur. Suyunu iyice çekince ocaktan alınıp sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://ye-mek.net

İncirli Kurabiye

Denediğim en güzel kurabiye tariflerinden biri; kuru incir seviyorsanız tavsiye ederim.

Malzemeler :
Hamuru için;

200 gram oda ısısında tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu (Orjinal tarifte yok, ben ekledim)

1 paket vanilya

1 adet yumurta

Aldığı kadar un

İçine ;

8-9 adet incir

2-3 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yarım su bardağı su

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Üzerine ;

1 adet yumurtanın sarısı

1 çay kaşığı süt

Yarım çay kaşığı kakao

Yapılışı :

İncirler küçük küçük doğranıp bir tencereye alınır; su şeker ve tereyağı eklenip suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca cevizler eklenir.

Un hariç hamur için verilen malzemeler yoğurma kabına alınıp iyice karıştırılır. Kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Hazırlanan hamur merdane ile 0,5 cm kalınlığında açılır, bir kalıp ya da tartölet bıçağı yardımıyla kare şeklinde kesilir. İç malzeme yerleştirilip üçgen şeklinde kapatılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Yumurta sarısı, süt ve kakao çırpılıp kurabiyelerin üzerine sürülür. Çatal ile üzeri çizilerek şekil verilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : instagram.com/pacikanin_mutfagi 

Mahlepli Burma Kurabiye

Malzemeler :

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvıyağ
yarım türk kahvesi fincanı sirke
1 yumurtanın akı içine sarısı üstüne
2 yemek kasığı pudra şekeri
1 tatlı kasığı mahlep
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un

Yapılışı :
Tereyağı, sıvı yağ, yumurta akı, sirke ve pudra şekeri yoğurma kabına alınıp  karıştırılır.  Kalan malzemeler de eklenip aldığı kadar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanarak şerit yapılır. Şerit ortadan ikiye katlanıp uçları döndürülerek burgu şekli verilir.  Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre susam, çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. 

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.nefistariflerim.com/

Pazılı-Kıymalı Burma Börek

Tazenane 'den aldığım tarifi biraz değiştirerek yaptım. Orjinal tarifte kıyma yok ve kuru üzüm kullanılmış. İlk yaptığımda kıyma ve kuru üzümü birlikte kullandım ama üzüm herkesin damak tadına uymadığı için daha sonra eklemedim. Bazen pazı yerine ıspanak da kullanıyorum.

Malzemeler1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un

açmak için ; nişasta

İçi için
2 demet pazı
250 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Üzerine 
1 yumurta sarısı
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı :
Hamur malzemeleri bir kapta karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülüp 10 dakika kadar dinlendirilir.
Pazılar yıkanıp doğranır. Haşladıktan sonra avuç içine alınıp suyu iyice sıkılır. Pirinç haşlanıp süzülür.
Bir tencereye sıvı yağ alınır, yemeklik doğranmış soğan eklenip kavrulur. Kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine suyu süzülmüş pazı ve pirinç eklenip karıştırılır. Tuz ve baharatlarla tatlandırılıp ocaktan alınır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp beze yapılır. Nişasta yardımıyla açılabildiği kadar ince açılır. Bir kenarına hazırlanan iç öalzeme yerleştirilip rulo yapılır. Rulonun iki ucu ters yönlere doğru çevrilip burgu şekli verilir, yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen tepsiye yerleştirilir. (Ya da ilk açılan hamura gül şekli verip yuvarlak tepsinin ortasına yerleştirebilir diğer hamurları da etrafına dizebilirsiniz.) Kalan hamur da aynı şekilde hazırlandıktan sonra böreklerin üzerine  fırça ile önce sıvı yağ sonra yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.


Afiyet olsun.

Kuru üzüm ekleyerek yaptığım börek.

Bu da ıspanaklı-kıymalı yaptığım; pazı yerine 500 gr. ıspanak kullandım, diğer malzemeler aynı. Ben her halini beğendim:))

Tarçınlı Cevizli Starbucks Kurabiyesi

Ben buradaki tarife göre yaptım ama sanırım orjinal tarif http://cafelontano.com/ 'a ait. Bu ölçüyle 15 civarı kurabiye çıktı, pişirme süresi bana biraz fazla gibi geldi ama sonuç güzel, tavsiye ederim:))
Malzemeler :
75 gr. oda sıcaklığında tereyağı (silme 5 yemek kaşığı)
50 gr. pudra şekeri (5 yemek kaşığı)
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay bardağı damla çikolata
1/2 çay bardağı kırık ceviz
1 tatlı kaşığı su
1 su bardağı + 3 yemek kaşığı un

Yapılışı :
Tereyağı, yumurta sarısı, pudra şekeri, su, kabartma tozu, tarçın ve vanilya yoğurma kabına alınıp karıştırılır.  Üzerine un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Damla çikolata ve ceviz hamura eklenip fazla yoğurmadan karıştırılır. Streç filme sarılıp silindir şekli verilir ve buzlukta 15-20 dakika bekletilir. Buzluktan alınıp 1 cm. kalınlığında dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. (Bu süre fırına göre değişiklik gösterebilir.) Soğuduktan sonra servis edilir.
Afiyet olsun.

El Açması Patatesli Börek

Malzemeler :

5 su bardağı un

yarım paket kabartma tozu

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı sirke

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince ılık su

İçine:

4-5 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

tuz, pulbiber, karabiber

Arasına;

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Patatesler haşlanıp soyulur, sıcak iken çatalla ezilip püre yapılır. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur, salça eklenip kavurmaya devam edilir. Ezilen patatesler eklenip karıştırılır; tuz ve baharatlar eklenip 2-3 dakika kavrulur. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Un yoğurma kabına alınıp ortası havuz gibi açılır. Yumurta, sirke, yağ, tuz, kabartma tozu eklenip aldığı kadar su ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur, 15-20 dakika dinlendirilir.

Dinlenen hamur 4 eşit parçaya bölünür, her parça 7 eşit bezeye bölünerek toplamda 28 beze hazırlanır. Bezeler servis tabağı büyüklüğünde açılır; aralarına eritilmiş margarin-sıvı yağ karışımından fırça ile sürülüp 7 tanesi üst üste dizilir, en üste yağ sürülmez. Hazırlanan 7'li beze grubu buzdolabına kaldırılır. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanır. (7'li bezeden oluşan 4 hamur grubu yapılacak) 

Buzdolabına kaldırılan ilk beze grubu tezgahın üzerine alınır, oklava ile biraz açılır, üzerine fırça ile yağ sürülüp elle çekiştirerek açılabildiği kadar açılır. "D" şeklinde ortadan ikiye bölünür. Kesilen yufka parçalarından birinin geniş tarafına patatesli harç yerleştirilir ve rulo şeklinde sarılır. İstenilen büyüklükte dilimlere bölünüp tepsiye dizilir. Yufkanın kalan yarısı ve diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlanır. Böreklerin üzerine kalan yağ fırça ile sürülür. Buzdolabında 3-4 saat bekletilip 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Not : Hazırladığınız börekleri pişirmeden aralıklarla bir tepsiye dizip buzlukta dondurduktan sonra poşetleyerek saklayabilir, buzluktan aldıktan sonra 15-20 dakika bekletip pişirebilirsiniz. Ben vaktim olduğu zamanlarda hazırlayıp donduruyorum, büyük kolaylık oluyor.

Afiyet olsun.

Limonlu Pamuk Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
4-5 yemek kaşığı limon suyu
2,5 su bardağı un

Yapılışı :
Yumurtalar derin bir kaba kırılır; toz şeker eklenip şeker eriyinceye kadar çırpılır. Sıvı yağ, limon suyu ve süt eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir, yavaşça karıştırılır. Limon kabuğu rendesi eklenip karıştırılır ve margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40-45 dakika pişirilir. (Yaklaşık 50 dakika pişirdim, fırına ve kek kalıbının derinliğine göre pişirme süresi değişebilir.) Kürdan testi yapılarak pişip pişmediği kontrol edilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Kek soğuyunca kalıptan çıkarılır, isteğe göre üzerine pudra şekeri elenip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.
Kaynak : http://ye-mek.net/tarif/limonlu-pamuk-kek

Siyez Unlu Ekşi Maya Ekmek

 Malzemeler :

1 su bardağı ekşi maya (Yapılışını burada anlatmıştım.)

1 adet orta boy patates (Kabukları soyulup haşlanacak)

1 su bardağı siyez unu (Halk ekmek büfelerinde satılıyor)

4 su bardağı beyaz un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince ılık su (patatesin haşlama suyu)

Yapılışı :

Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine haşlanıp çatalla ezilmiş ılık patates, şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Üzeri kapatılarak 2-3 saat mayalanmaya bırakılır. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. (Akşam hazırlayıp soğuk fırında mayalanmaya bırakıyor ve sabah pişiriyorum) Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Mantar Kurabiye (Ocak Üstü Kalıp İle)

Hamurun bir kısmını ceviz kurabiye kalıbında pişirdim; bir taşla iki kuş:))

Malzemeler :

4 adet yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

250 gr.  margarin

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Süsleme için:
2 paket bitter çikolata

Dövülmüş fındık, ceviz, vb.

Yapılışı :

Margarin ve toz şeker yoğurma kabına alınıp iyice birbirine yedirilir. Yumurtalar kırılıp eklenir. Kabartma tozu, vanilya ve aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Ocak üstü kurabiye kalıbı ocakta ısıtılır. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır; ocak üstü mantar kurabiye kalıbındaki mantar şeklinin şapka kısmına yerleştirilir. Hamurdan tekrar parça koparılıp çubuk şeklinde yuvarlanarak mantarın sap kısmı oluşturulur.  Orta ateşte alt üst ederek pişirilir. Kurabiyeler istenilen şekilde kızarınca kalıptan çıkarılır. Hamur bitinceye kadar işlem tekrarlanır.
(Bu tarifteki fotoğraflar http://annekizmutfaktayiz.blogspot.com.tr/ un sahibi Birsel Türkmen'e aittir, emek hırsızlarına duyurulur.)
Çikolata benmari yöntemi ile eritilir. (Bir kapta su kaynatılır, üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap yerleştirilir. Çikolatalar üstteki kaba kırılıp eritilir.)
Mantar kurabiyeleri şapka kısımları eritilmiş çikolataya batırılıp dövülmüş fındık, ceviz, vb. ile kaplanır. Çikolata donunca servis yapılır.
Afiyet olsun.

El Açması Çıtır Börek (Ispanaklı-Pırasalı)

Yarısını ıspanaklı, yarısını pırasalı yaptım. Her iki malzeme ile de yapacaksanız; iç malzeme ölçüsünü yarım ölçü azaltabilirsiniz..

Malzemeler :

Hamuru İçin:

2,5 su bardağı su,

1 adet yumurta,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

1 yemek kaşığı sirke,

1 yemek kaşığı sıvı yağı,

6-6,5 su bardağı un.

Hamurun Aralarına Sürmek İçin:

125 gr eritilmiş tereyağı veya margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

İçi İçin:

Pırasalı malzeme:

1 kg. ince pırasa (beyaz kısımları)
1 adet yumurta
Karabiber
Tuz
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

ya da;

Ispanaklı İç malzeme :
300 gr. kıyma
500 gr. ıspanak
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı : 

Pırasalı harç için;

Pırasalar yıkanıp ince doğranır. Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır, pırasalar eklenip kavrulur. Pırasalar yumuşayınca karabiber ve tuzla tatlandırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan pırasalı malzemeye bir yumurta kırılıp karıştırılır.

Ispanaklı harç için;

Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, salça eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Tuz ve baharatla tatlandırılıp soğumaya bırakılır. İyice yıkanıp süzülmüş ıspanağın yaprak kısımları ince doğranır, soğuyan kıymalı harca eklenip iyice (ıspanak sönünceye kadar) karıştırılır.

Hamuru için; 

Su, yumurta, tuz, sirke ve sıvı yağ bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Hamur 28 eşit bezeye bölünür, her bir beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına erimiş tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülerek 7'şerli gruplar halinde hazırlanır, en üst yufkaya yağ sürülmez. (7 yufka üst üste konulacak, toplamda 4 tane 7'li grup olacak!) Hazırlanan hamurlar buzdolabında bekletilir. Açılan ilk yufka grubu tezgaha alınıp önce oklava ile sonra elle çekiştirerek açılabildiği kadar ince dikdörtgen şeklinde açılır. Üzerine tekrar yağ karışımı sürülüp ortadan ikiye kesilir. Yufkanın geniş tarafına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. 9-10 cm uzunluğunda dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Yufkanın kalan diğer yarısı ve dolapta bekleyen diğer yufka grupları da da aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan böreklerin üzerine kalan yağ sürülür. (Kalmadıysa biraz daha tereyağı eritip sıvı yağla karıştırarak kullanabilirsiniz.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, börekler iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not : Börekler pişirilmeden buzlukta saklanabilir, buzluktan çıkardıktan sonra çözülmeden tepsiye dizip pişirebilirsiniz.