Tavuklu Fajita

 

Malzemeler :

1 kg. jülyen doğranmış tavuk göğsü

1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet yeşil dolmalık biber,
1 adet soğan (orta boy)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz acı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tuz

 

Servis için; tortilla ekmeği, salsa sos

 

Yapılışı :

Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp uzun şeritler halinde doğranır. Soğanın kabuğu soyulup kalın şeritler halinde doğranır. Vok tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır, soğanlar rengi dönünceye kadar kavrulur ve biberler ve sarımsak eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavadan alınıp aynı tavaya tavuklar eklenir ve tavuk suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Ayrılan biberler tavuklara eklenir tuz ve baharatlarla tatlandırılıp bir süre daha pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Tabakta servis yapabileceğiniz gibi tortilla ekmeği ile dürüm şeklinde de sunabilirsiniz.

 

Vaktiniz varsa tavukları önceden terbiye ederek de hazırlayabilirsiniz. Terbiye için tavukların üzerine yarım limonun suyu, rendelenmiş 1 adet soğan ve 2-3 diş sarımsak, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı süt ve baharatları ekleyerek buzdolabında birkaç saat beklemek yeterli olacaktır.

Afiyet olsun.

Kavurmalı Karnıyarık Börek

Malzemeler :
4 adet yufka
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
yeterince kavurma (ev yapımı tercih edilir)
1 yumurta sarısı
1 orta boy domates
2 adet çarliston
yeterince kaşar peyniri
Çörek otu

Yapılışı :
Sıvı yağ ve süt bir kapta karıştırılır, 1. yufkanın üzerine fırça yardımıyla sürülür. 2. yufka üzerine kapatılıp tekrar süt-yağ karışımı sürülür. Yufkalar 8 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin geniş kenarına yeterince kavurma yerleştirilerek sigara böreği gibi sarılır. Kalan 2 yufkaya da aynı işlem uygulanır. Artan süt-yağ karışımı böreklerin üzerine sürülür. Yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. Bıçakla böreklerin ortası kesildikten sonra ince dilimlenmiş domates, biber ve kaşar dilimleri yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Erzurum Demir Tatlısı

 Uzun zamandır denemek istediğim bu tatlıyı tatlı demiri kalıbını bulunca nihayet yapabildim. İlk deneme Cahide Jibek'in tarifiyle oldu. Hafif bir tatlı olduğu için şerbetten sonra pudra şekeri serpmeyi tercih ettim.

Malzemeler :

4 adet yumurta

4  kaşık nişasta (tepeleme)
1.5 su bardağı su
2 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu

Kızartmak için;
bol sıvı yağ

 

Şerbeti için;

4 su bardağı şeker

5 su bardağı su
yarım limon suyu
(Çok koyu değil ama biraz kıvamlı bir şerbet olacak)

Yapılışı :

Öncelikle şerbet hazırlanıp soğumaya bırakılır. Hamur malzemeleri mikser ile çırpılıp krep kıvamında bir hamur hazırlanır.
Kızartma tenceresine yeteri kadar yağ dökülür ve tatlı demirleri ısıtılır. (Isındığını anlamak için hamurdan bir kaşıkla yağın içine atıyoruz yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir. Demir sıcak olmazsa hamur yapışmıyor)
Demir yağın içinden çıkarılıp hamurun içine batırılır ama demirin üstünü geçmeyecek şekilde, hemen çıkarılıp yağın içine atılır, 3-4 saniye bekledikten sonra demir hafifçe sallanarak hamurun demirden ayrılması sağlanır. (Çatal yardımı ile de çıkarabilirsiniz)Hamurun iki tarafı da kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır. Bu arada demir tekrar ısıtılır ve hamura batırılır. (Hamura daldırmadan her seferinde demiri ısıtmak gerekiyor, yoksa hamur demire yapışmıyor) Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır.
Hamur bitince soğuk tatlılar ılık şerbete batırılıp çıkarılır.

Tarif sahibinin notu: Bu tatlının özelliği şerbeti çekmemesi sadece şerbete bulanması kıtır kıtır bir tatlı oluyor.İlk denemelerde biraz zorlanabilirsiniz ama zamanla insanın eli alışıyor. ilk yapışta demir yeni olduğu için hamur yapışabilir bunu bir çatal yardımıyla demirden ayırabilirsiniz.
 En önemli ayrıntı bu tatlıyı yaptıktan sonra demirin kesinlikle yıkanmaması yani suya temas etmemesi.

İlk kullanımdan önce demiri iyice yıkayın ama kullandıktan sonra  soğuması için bir kenara koyup soğuduktan sonrada bir poşete koyup kaldırılması lazım.

İlk deneme bence yarım ölçüyle yapılmalı ama şiddetle tavsiye edeceğim bir tatlı. (Ben de tarif sahibinin önerisini dinleyerek yarım ölçü yaptım)

 

Orijinal şekilli demir tatlısı kalıbını Eminönü'nde bulunan Nüans'tan aldım, internet üzerinden de satış yapıyorlar, bence internetten almayı tercih edin, Eminönü'ne giderseniz benim gibi hiç aklınızda olmayan bir sürü şeyle eve zor gelirsiniz:)) Yonca şekilli olanı da bir internet sayfasından aldım.

Kurutulmuş Sebze Çorbası

Beypazarı'ndan aldığım çorbalık sebze kurusuyla yaptım; içinde 12 çeşit sebzenin olduğu bir karışım, bazı marketlerde de satılıyor.

Malzemeler :
1 su bardağı sebze kurusu (Sıcak suda beklettim)
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 adet patates
1 su bardağı et suyu
3 bardak sıcak su
tuz
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Terbiyesi için;
yarım limonun suyu
1 kase yoğurt
1 yemek kaşığı (tepeleme) un

Yapılışı :
Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; kıyılmış sarımsaklar eklenip kavrulur. Sıcak suda bekletilip suyu süzülmüş sebze kuruları ve rendeleniş patates eklenip bir süre daha kavrulur; et suyu ve sıcak su eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çukur bir kapta un, limon suyu ve yoğurt çırpılır, biraz sıcak su eklenip ılıklaştırılır ve kaynayan çorbaya eklenip karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır ve tuzu ayarlanıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Antep Peynirli Salata

Malzemeler :
yarım demet semiz otu
yarım demet roka
2 adet salatalık
8-10 adet çeri domates
250 gr Antep peyniri
zeytinyağı, limon suyu, tuz
2-3 kaşık konserve mısır tanesi

Yapılışı :
Semiz otu yaprakları ve roka iyice yıkanıp kurulanır ve salata tabağına alınır. Çeri domates, salatalık dilimleri ve mısır taneleri ile süslenir. Antep peyniri küp şeklinde kesilip yapışmaz yüzeyli bir tavada yağsız olarak kızartılır ve salatanın üzerine dizilir. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz çırpılarak sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tereyağlı Uzun Pakla (Fasulye)

Zonguldak Yöresine ait nefis bir fasulye yemeği; "karadeniz fasulyesi" olarak bilininen daha geniş ve etli bir fasulye türü ile pişirdim, her fasulye ile aynı lezzette olacağını sanmıyorum. Karadeniz fasulyesi bulabilirseniz denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler :
1 kg Şeker fasulye (karadeniz fasulyesi)
3 adet kuru soğan
2 adet domates
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
Yapılışı :
Fasulyeler kırılmadan uçları ayıklanır. Yıkanıp geniş bir tencereye dizilir. Üzerine halka halka kesilmiş soğan ve domates dilimleri dizilir. Şeker ve tuz serpilip su eklenir . Hiç karıştırmadan kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.  Pişen fasulyenin üzerine eritilmiş kızgın tereyağ dökülüp servis yapılır.

Afiyet olsun

Badalan Fasulye Pilaki

Badalan fasulyeyi taze barbunyanın beneksiz olanı ya da kuru fasulyenin taze hali şeklinde düşünebilirsiniz; çok lezzetli ve çok çabuk pişiyor, mevsimi geçti galiba bu hafta pazarda göremedim:((

Malzemeler :
1 kg. badalan fasulye
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Badalan fasulyenin kabukları ayıklanır ve bir taşım kaynatılarak suyu dökülür. Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur; kıyılmış sarımsaklar ve verev doğranmış havuç eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar eklenip kavurulur, fasulyeler de tencereye alınıp karıştırılır ve yeterince sıcak su eklenip, toz şeker atılıp tuzu ayarlanır, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patlıcan Çığırtma

Malzemeler :
1 kg. ince  kemer patlıcanı
5-6 adet sivri biber
4-5 adet domates
1 adet kuru soğan
7-8  sarımsak
Zeytinyağı
tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Patlıcanlar alacalı soyulur. Dik tutulup, bütün kalacak şekilde koparmadan spiral kesilir. Tuzlu suda 15 dakika bekletilip acısı çıkarılır. Suyu sıkılıp zeytinyağında kızartılır. Kızaran patlıcanlar yemeğin pişeceği tencereye alınır. Sivri biberler de kızartılıp patlıcanların üzerine dizilir.
Domatesler küp şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranıp zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar ve domates eklenip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tuz ve toz şeker eklenir. Pişen sos patlıcanların üzerine dökülür. Yaklaşık yarım çay bardağı su eklenir ve patlıcanlar sosuyla özleşene kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Yeşil Domates Yemeği ve Kızartması

Yeşil domates yemeği ve kızartmasını uzun zamandır denemek istiyordum; turşu yapmak için aldığım domateslerin bir kısmını kızarttım, bir kısmını da zeytinyağlı olarak pişirdim. Domateslerden mi kaynaklandı bilmiyorum ama kızartmasını hiç sevmedim, bir daha yapacağımı sanmıyorum:)) Zeytinyağlı yemeğine ise bayıldım, farklı lezzetleri denemek isteyenlere tavsiye ederim.

Yeşil Domates Yemeği
Malzemeler :
5-6 adet yeşil domates
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı pirinç
tuz
yeterince sıcak su

Yapılışı :
Zeytinyağı tencereye alınıp ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Dilimlenmiş sarımsaklar eklenir. Doğranmış yeşil domatesler de eklenip karıştırılır. Yeterince su eklenip tuzu ayarlanır, toz şeker ve yıkanmış pirinçler serpiştirilir. Hiç karıştırmadan kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tencerede soğutulup servis yapılır.
Afiyet olsun.

Kızarmış Yeşil Domates
Domatesler halka şeklinde dilimlenir; tuzlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı kağıt havlu ile alınır, isteğe göre yoğurt ile servis yapılır.

Denemek isteyenlere kolay gelsin.

Kanlıca Mantarı Kavurma ve kızartması

 

Çöpe attığım kaç kilo kanlıca mantarından sonra nihayet kurtsuz (az kurtlu) kanlıca mantarı bulabildim:)) Minik olanları iyice temizleyip kuruladıktan sonra kızgın yağda kızarttım; isterseniz una bulayarak da kızartabilirsiniz. Büyük boy olanları da çok az haşlayıp kavurdum.

 

Kanlıca Mantarı Kavurması

Malzemeler :

1 kg. kanlıca mantarı

1 adet büyük boy kuru soğan

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet yeşil etli biber (köy biberi)

2-3 diş sarımsak

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

 

Yapılışı :

Kanlıca mantarı dikkatlice temizlenip iyice yıkanır ve istenilen büyüklükte doğranır; limonlu suda 5 dakika kadar haşlanır, suyu süzülür.

Soğan piyazlık doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; dilimlenmiş biberler ve ince kıyılmış sarımsaklar eklenip kavurmaya devam edilir. Son olarak mantar eklenip tuzu ayarlanır; bir süre daha pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

 

Afiyet olsun.