Şellame

Kuzey Kafkasya yiyeceklerinden biri olan Şelame tarifi sevgili portakalağacı Hatice 'den. Çocukluğumda annem bunu bayramlarda içi boş olarak yapardı. Yıllardır yememiştim. Portakalağacının arşivini gezerken gördüm ve hemen yaptım. Hafta sonu kahvaltıları için güzel bir seçenek.

Malzemeler:
Hamur için:
3 su bardağı un
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
yarım paket kabartma tozu
bir miktar su (en fazla 1 çay bardağı)

iç malzemeleri:
200 gr beyaz peynir
bir miktar doğranmış maydanoz

farklı iç malzemesi:
5-6 patates, haşlanıp ezilmiş
1 tatlı kaşığı nane
tuz
karabiber

kızartmak için:
2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :
Hamur için gereken malzemeler karıştırılır. Azar azar su eklenerek ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. Unlanmış bir zeminde hamur ikiye ayrılır. Her bir parça merdane kalınlığında bir rulo haline getirilir. Rulolar iki parmak genişliğinde parçalara kesilir. Kesilen parçalara elle hafifçe bastırılır, una bulanır. Una bulanmış parçalar merdaneyle (nescafe tabağı genişliğinde) yarım santim kalınlığında açılır. Açılan hamura 1 tatlı kaşığı iç malzemesinden yerleştirilir. Hamur ikiye katlanıp, kenarları sıkıca bastırılır. (Pişerken açılmaması için. İsterseniz ruletle de kesebilirsiniz.) Hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır, birbirlerine değmeyecek şekilde kağıt havlu serilmiş bir tepsiye hamurlar dizilir. Kızdırılmış yağda her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartılıp sıcak servis yapılır. (Ben bir kısmını patatesli, bir kısmını da sade yaptım. Sade yapacaksanız, hava kabarcığının çıkması için hamurların ortasına delik yapmanız önerilir. )

Afiyet olsun.

Fındıklı-Kuru Üzümlü Kurabiye

Bu kurabiyeleri yeşilkivi de gördüm ve hemen denedim, çok beğendim. Yapımı kolay, lezzeti harika.

Malzemeler :
250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
2 yumurta (birinin sarısını ayırın)
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı iri kıyılmış fındık
1 su bardağı kuru üzüm
4 su bardağı un

Üzerine ;
file fındık, yumurta sarısı

Yapılışı :
Un ve tereyağı karıştırılır. Fındık ve üzüm haricinde diğer malzemeler (yumurtalardan birinin sarısı ayrılır)eklenip, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. (Gerekirse biraz daha un eklenebilir. Bana 4 bardak yeterli geldi.) En son fındık ve üzümler de eklenip özleşene kadar iyice yoğrulur. Hamurdan cevizden biraz daha küçük parçalar kopartılıp, yuvarlanır. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, file fındık serpilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaşarlı Örgü Çubuk (P.D.Ç.S.E. 30)

Bu tarifi de P.D.Ç.S.E. 30 evsahibesi susamçörekotu arkadaşımıza sevgilerimle beraber gönderiyor ve kendisine kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :

2 Su bardağı un

250 gr. rendelenmiş kaşar peyniri

160 gr. margarin veya tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1/2 paket kabartma tozu

Üzerine ;

1 adet yumurtanın sarısı

çörekotu

Yapılışı :

Un yoğurma kabına alınıp, ortası havuz şeklinde açılır. Rendelenmiş kaşar peyniri, margarin veya tereyağı, tuz, pudra şekeri, kabartma tozu ve kırmızı toz biber eklenir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılır, her bir parça 20cm. uzunluğunda, kalem kalınlığında çubuk şeklinde hazırlanır. Üç çubuk yan yana getirilip, ucundan birleştirilir. Açıkta kalan uçlar saç örgüsü şeklinde örülür. Açılmaması için uçları birleştirilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Damalı Baton Kek (P.D.Ç.S.E. 30)

Bu lezzet dilimlerini de (Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 30) için susamçörekotu arkadaşımıza sevgilerimle beraber gönderiyor ve kendisine kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :

100 gr. Katı yağ (Ben Becel kullandım.)

1,5 su bardağı toz şeker

3 adet yumurta

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağından 1 parmak eksik süt

¼ limonun suyu

3 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı ılık su

2 su bardağı un

Arasına :

kayısı marmeladı (Ben kayısı kreması kullandım.)

Üzerine :

1 paket (80gr.) bitter çikolata

1 paket (80 gr.) beyaz çikolata

Yapılışı :

Önce un, kabartma tozu ve tuz birlikte elenir. ¼ limonun suyu sütle karıştırılır. Katı yağ ve şeker yaklaşık 5 dakika çırpılıp, yumurtalar eklenir. Vanilya ilave edilip çırpmaya devam edilir. Süt de karıştırma kabına dökülür. Un eklenip, iyice karıştırılır, hamur ikiye bölünür. Yarısına kakao ve ılık su eklenip, karıştırılır. Hamurlar margarinle yağlanmış baton kalıplara ayrı ayrı dökülür. (1 tane baton kalıp kullanılacak.) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında batırılan kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirilir. Kekler soğuyunca kalıptan çıkartılır. Düz bir zeminde bıçakla boylamasına ortadan ikiye kesilir. 1 Sade ve 1 kakaolu kek dilimi yan yana getirilir. Üzerine bol miktarda kayısı marmeladı sürülür. Kalan 2 kek dilimi de sade dilimin üzerine kakaolu, kakaolu dilimin üzerine sade olacak şekilde yerleştirilir. Üzerine ve yanlarına tekrar kayısı marmeladı sürülür. Bitter ve beyaz çikolata ayrı kaplarda benmari yöntemiyle eritilir. Kekin üzerine önce bitter çikolata dökülür. Beyaz çikolata, bitter çikolatanın üzerine desen vererek gezdirilir. Çikolata donunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zebra Kurabiye (P.D.Ç.S.E 30)

Bu harika kurabiyeleri (Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 30) için susamçörekotu arkadaşımıza sevgilerimle beraber gönderiyor, daveti için kendisine çok teşekkür ediyorum. Tarifi tuzvebiber' den.


Malzemeler :
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket bitter çikolata (80gr.)
3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı kakao

Üzerine;
pudra şekeri, fındık

Yapılışı :
Çikolata benmari yöntemiyle eritilir. Şeker, yumurta, kakao ve sıvı yağ mikserle şeker eriyinceye kadar çırpılır. Ilınan çikolata kakaolu karışıma eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilip, hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Daha sonra hamurdan küçük parçalar kopartılarak, yuvarlanır. Pudra şekerine bulanıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir ve üzerlerine birer fındık yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında (yaklaşık 15 dakika ) üstleri hafif çatlayıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Kol Böreği

Kekevi 'nden denediğim bir tarif.

Malzemeler :

3 adet yumurta

3/4 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

İçine ;

1 adet kuru soğan

1-3 yemek kaşığı sıvı yağ

500gr. ıspanak

100 gr. beyaz peynir

tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı :

Soğan yemeklik doğranıp, sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp doğranmış ıspanaklar da eklenerek, ıspanaklar sönünceye kadar kavrulur. Ocak kapatılıp, tuz ve baharatları ayarlanır. Ilıklaşınca beyaz peynir eklenir. Çukur bir kapta; yumurtalar, sıvı yağ, süt ve yoğurt çırpılarak sos hazırlanır. Bir yufka temiz bir zemine serilerek, uç kısmından biraz içe doğru katlanır. Hazırlanan sostan fırça yardımıyla yufkanın her tarafına sürülür. Katlanan kısmına ıspanaklı harç uzunlamasına yerleştirilir. Yufka rulo şeklinde sarılır. Tepsinin ortasından başlayarak, yufka kendi etrafında döndürülür. (dolanır.) Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp, tepsiye birinci yufkanaın etrafına dolanarak yerleştirilir. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılımış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Tahin-Pekmezli Profiterol

Malzemeler :
Hamuru için;
2 su bardağı su
100gr margarin
4 yumurta
1.5 su bardağı un

İçine;
vanilyalı Créme Olé
2,5 su bardağı süt

Üzerine ; tahin-pekmez karışımı

Yapılışı :
Yağ ve su ocağa konulup, kaynatılır. Kaynar halde iken un bir seferde boşaltılır. 4-5 dakika karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuyan hamura yumurtalar tek tek eklenip yoğurulur. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur pompası ile ya da iki tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Fırını kapattıktan sonra en az yarım saat kapağını açmayın. Soğumasını bekleyin. Créme Olé üzerindeki tarife göre hazırlanır. Soğuduktan sonra krema pompası ile iç kreması (Créme olé)doldurulur. Tahin ve pekmez karıştırılarak üst sosu hazırlanır. Koyu olursa biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hazırlanan sos profiterollerin üzerine gezdirilerek servis yapılır. (Ben üzerlerini yarım cevizlerle süsledim; tahin-pekmeze ceviz çok yakışıyor.)

Afiyet olsun.
Tari

Boşnak Poğaçası

Tarifini kekevinden aldım.

Malzemeler:
125gr. tereyağı (oda ısısında)
2 adet yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 adet havuç
yarım demetten az maydanoz
yarım demetten az dereotu
1 çorba kaşığı tuzot
1 paket kabartma tozu
4-5 su bardağı un
üzerine: 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:
Havuç soyularak rendelenir. Maydanoz ve dereotunu yıkanıp ince kıyılır. Yumurta, yoğurt, tereyağı ve sıvıyağ bir kapta karıştırılır. Diğer malzemeler de ilave edilip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklenerek yoğrulur. Hazırlanan hamur 10 dakika kadar dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekil verilir ve yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılımış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Örgü Poğaça

Malzemeler :

2 su bardağı un

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı yumuşak margarin (Ben Becel kullandım.)

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

İçine ; peynir, sucuk-kaşar, sosis, vb.

Yapılışı :

Yumurtanın akı ve sarısı ayrılır. Yumurta sarısı hariç bütün malzeme karıştırılarak iyice yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılıp, çay tabağı büyüklüğünde merdane yardımıyla oval şekilde açılır. Ortasında boşluk bırakılıp, kenarlardan eşit aralıklarla verev şeklinde, dışa doğru derin çentikler atılır. Ortasına iç malzeme yerleştirilir. Kesilen parçalar kenarlarından tutulup, ortaya doğru uçları birleştirilir. Örgü şekli olacak şekilde birleştirmeye devam edilir. Örgü şekli alınca tepsiye dizilip, üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kokos Kurabiye

Malzemeler:
2 adet yumurta akı
4 çay bardağı pudra şekeri
5 çay bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:
Yayvan bir tencere içine su doldurularak ocağa konulur. Isıya dayanıklı ayrı bir cam kap suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine oturtulur. Ocağın altı kısılarak yumurta akları ve şeker koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 7-8 dakika) çırpılır. Ocaktan alınıp hindistancevizi eklenir ve iyice karıştırılır. İki tatlı kaşığı yardımıyla karışımdan parçalar alınarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. (Ben kaşıkla üzerlerine şekil verdim.) Önceden ısıtılmış 100 derece fırnda içleri tamamen kuruyana kadar pişirilir. (yaklaşık 30-35 dakika) Fırın kapatılır. Kurabiyeler fırın içinde soğutulur.

Afiyet olsun.