Kuru Kayısılı ve Cevizli Turta

 

Malzemeler:

Hamur için

3 su bardağı çok amaçlı un (350 g)

1/4 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 su bardağı pudra şekeri (100 g)

 1 paket tereyağı (100 g)

 2/5 su bardağı ekşi krema ya da yoğurt (100 g)

 1 yumurta

İç harç:

1¼ su bardağı ceviz (150 g)

1/3 su bardağı şeker (70 g)

 1⅓ su bardağı kuru kayısı (200 g)

 1/3 su bardağı şeker (70 g)

 

Üzerine : Yumurta sarısı

 

Yapılışı :

Yoğurma kabına yumurta, tuz ve toz şeker alınıp çırpılır. Ekşi krema eklenip çırpmaya devam edilir. Başka bir kapta un ve kabartma tozu karıştırılır, tereyağı eklenip harmanlanır. (Kırıntı şeklinde bir hamur olacak.) Üzerine yumurtalı karışım eklenip karıştırılır. Ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur.20-30 dakika buzdolabında bekletilir.

Ceviz ve toz şeker mutfak robotunda birlikte çekilir, bir kaba alınır. Kayısı ve toz şeker de robotta püre haline gelinceye kadar çekilir. (Kayısıları püre haline getirmek için 1-2 yemek kaşığı su ekledim)

Hamur 3 parçaya bölünür, parçanın biri büyük olacak. Önce büyük parça merdane ile açılıp 22 cm çapındaki bir kalıba kenar yükseltisi yapılarak yerleştirilir. Üzerine cevizli harç yerleştirilir. 2-3 yemek kaşığı cevizli harç kenara ayrılır, üzerine serpmek için kullanılacak. İkinci parça hamur kalıbın boyuna göre açılır ve cevizlerin üzerine kapatılır, çatal batırılarak delikler yapılır. Üzerine kayısılı harç yayılır. Son hamur parçası da kalıp boyunda açılıp kayısıların üzeri kapatılır. Kenarları ilk açılan hamurla birleştirilip çatalla bastırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp ayrılan cevizli harç serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

 Kaynak : Sweet Recipes

Cevizli Tarçınlı Rulo Kurabiye

Cevizli Tarçınlı Rulo Kurabiye

Malzemeler

3-4 su bardağı un

150 gram tereyağı

 1 adet yumurta

Bir paket vanilya

 Bir paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı toz şeker

Bir çay bardağı yoğurt ya da labne peynir

 Yarım çay kaşığı tuz

 

 İç harcı için

 1 su bardağı kadar öğütülmüş ceviz

 Bir adet yumurta beyazı (sarısı üstü için kullanılacak)

 Bir çay bardağı toz şeker

1paket vanilya

Bir tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için:

Yumurta Sarısı

Yapılışı:

Hamur için verilen malzemeler karıştırılıp kontrollü şekilde un eklenir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. (Unu azar azar dökün, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda un eklemeyi bırakın)

İç harcı için verilen malzemeler bir kapta iyice karıştırılır. Hazırlana hamur yağlı kağıt arasına alınıp ince şekilde açılır. Üzerindeki yağlı kağıt kaldırılıp cevizli iç harcı hamurun her yerine gelecek şekilde sürülür. Hamur ortadan ikiye bölünüp rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo bıçakla  hafif çapraz şekilde dilimlenir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizik yapılır. İsteğe göre susam serilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : TatlıSanatı Mutfakta

 

Bademli, Yaban Mersinli Cheesecake Barları

Malzemeler:

100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

80 ml sıvı yağ ( yarım su bardağından biraz az)

180 g toz şeker (1 su bardağı)

1 paket vanilin

2 adet yumurta

180 gr yoğurt (1 su bardağı)

280 g un (~ 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

•1 paket kabartma tozu

2–3 damla badem özütü (isteğe bağlı) (Badem özütü yerine yarım su bardağı unu çıkarıp yerine yarım su bardağı toz badem kulandım.)

Üzeri için:

file badem

Yaban mersinli sos:

150 g yaban mersini

40 g toz şeker (2,5 yemek kaşığı)

15 g nişasta (1 dolu yemek kaşığı)

Cheesecake karışımı:

3 yemek kaşığı (60 g) labne

2–3 yemek  kaşığı pudra şekeri ( 20–30 gr)

Yapılış:

Tereyağı ve şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Ardından yumurtalar teker teker eklenip karıştırılır. Yoğurt ve sıvı yağ eklenip karışıma yedirilir. Un ve kabartma tozu eklenerek hafif yoğun kıvamlı bir kek harcı elde edilir. (İsteğe bağlı olarak bu aşamada badem özütünü ekleyebilirsiniz, ben yarım su bardağı unu çıkarıp, yerine toz badem ekledim.) Hazırlanan hamur yağlı kağıt serili kalıba alınır.

Yaban mersini ve şeker bir tencereye alınıp ocakta suyunu salıncaya kadar karıştırılır. Nişasta biraz suyla açılıp yaban mersinlerine eklenir ve 1-2 dakika kıvam alana kadar pişirilir, soğumaya bırakılır.

Labne peyniri ve pudra şekeri karıştırılır. Hazırlanan sostan eklenerek mor renkli cheesecake karışımı hazırlanır. (Sosun birazını sunum için ayırabilirsiniz.) Hazırlanan karışım kek hamuruun üzerine kaşık kaşık paylaştırılır. Üzerinde bir spatula, vb. gezdirilerek ebruli bir görünüm verilir. Son olarak file badem serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 160°C fanlı fırında 50–60 dakika pişirilir. (Süre fırından fırına değişebilir, çıkarmadan önce mutlaka kontrol edin.) Fırından aldıktan sonra dinlendirip dilimlenerek servis edilir.

Afiyet Olsun.

Kaynak : gastro_pastry

 

Fransız Kurabiyesi ( Nantes Shortbread )

 

Fransız Kurabiyesi ( Nantes Shortbread )

(16-20 adet)

 Malzemeler:

125 gr tereyağı

125 gr pudra şekeri (3/4 su bardağı)

1 yumurta

250 gr un (1 + 3/4 su bardağı)

5 gr kabartma tozu (yaklaşık 1 dolu çay kaşığı)

1/2 vanilya çubuğu (1 paket vanilya kullandım)

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

1 çay kaşığı granül kahve (kakao kullandım)

 Yapılışı :

Vanilya çubuğundan tohumları çıkarılır ve yumurta ile karıştırılıp kenara alınır. (Ben şekerli vanilya kullandım). Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve pudra şekeri krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yumurta vanilya karışımı eklenip karıştırılır. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek eklenir ve iyice karıştırılır. (Ben elimle yoğurdum.) Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur streç silme sarılarak buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Bekleme süresi sonunda hafif unlanarak 2 yağlı kağıt arasına alınır ve 0,5 cm kalınlığında açılır. Yuvarlak bir kurabiye kalıbı yardımıyla şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Yumurta sarısı, süt ve kahve (kakao) bir kasede çırpılır ve fırça ile kurabiyelerin üzerine sürülür. Üzerine çatalla çizik atılarak şekil verilir. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk. üzerleri kızarana kadar pişirilir. (12 dakika pişirdim)

Afiyet olsun

Kaynak : emel_bakes

Fıstıklı ve Kuru Tropik Kirazlı Elmas Kurabiye

Cafelontano'nun Diamond Cookies tarifinden yararlanarak yaptım.

Malzemeler :

110 g oda sıcaklığında tereyağı

50 g pudra şekeri (yarım su bardağı)

1 yumurta sarısı

150 g un  (1,5 su bardağı)

1 çimdik tuz

1 çay bardağı doğranmış kuru tropik kiraz

1/2 çay bardağı iri doğranmış tuzsuz Antep fıstığı

Yapılışı:

Tereyağı ve pudra şekeri bir spatula ile karıştırılır. Yumurta sarısı eklenip karıştırmaya devam edilir.  Sonra un ve tuz eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Fıstık ve kuru kiraz eklenip karıştırılır. Hamur ikiye bölünüp rulo şeklinde yuvarlanır. Streç filme sarılıp buzlukta 30 dakika kadar bekletilir.  Buzluktan çıkarılan rulolara fırça ile yumurta akı sürülür; toz şeker ya da Hindistan cevizi rendesine bulanır. Keskin bir bıçakla 1 cm. kalınlığında dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye kesilen yüzey üste gelecek şekilde aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. (Kurabiyelerin altı pembeleşecek, üstü renk almayacak şekilde pişirilir.)

Afiyet olsun.

Tarif sahibinin notu:

Pişmiş kurabiyeler hava almayan kapta 5 gün tazeliğini korur.

Hamur ruloları buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.

Pişmiş veya pişmemiş halde dondurulabilir.

Dondurucudan çıkan pişmiş kurabiyeler 5 dakika içinde çözülebilir.

 

Portakal Marmelatlı – Çikolata Kaplı Kurabiye

 Tarif  için  sevdeyemek sayfasına teşekkürler; şekil konusunda çok başarılı olamadım ama tadı harika.

Malzemeler :

Bardak ölçüsü 200 ml.
 90 g tereyağı/margarin (oda sıcaklığında), (100 gr. tereyağı kullandım)

150 g un (1 su bardağı + 1 silme yemek kaşığı 
30 g pudra şekeri (2 yemek kaşığı kullandım)
1 paket vanilya

Üzerine :
Portakal marmeladı
Eritilmiş çikolata 100 gr yeterli

Yapılışı :

Portakal marmeladı için;

2 adet portakalın kabukları ve iç zarları soyulur. Blender ile çekilip 1,5 su bardağı şeker eklenir ve kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatılır. (yaklaşık 30 dk.) Kavanoza doldurulup istenilen zamanda kullanmak üzere buzdolabına kaldırılır.
Tereyağı, pudra şekeri, vanilya ve un bir kapta karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur streç film ile kapatılıp 20–30 dakika buzdolabında dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Her parça uzun ince silindir şekline getirilir. Parmak veya kaşık ucuyla ortası uzunlamasına hafif çukurlaştırılır.  Oluşan çukura portakal marmeladı doldurulur. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. (12 dakika pişirdim)
Soğuyan kurabiyelerin bir ucu benmari yöntemiyle eritilmiş çikolataya batırılır ve donması için bekletilir.

Afiyet olsun.

Kurabiyeli Muffin

Malzemeler:

Kurabiyeler için

100gr Tereyağı

100 gr esmer  şeker (1/2 su bardağı)

1 paket Vanilya şekeri

 bir tutam tuz

1 yumurta

180gr Un (1,5 su bardağı)

1 paket Kabartma tozu

 50 gr çikolata parçaları

 

kekler için;

2 yumurta

bir tutam tuz

1 paket Vanilya şekeri

 200 gr esmer şeker (1 su bardağı)

1 tatlı kaşığı hazır kahve

100 ml süt (1 çay bardağı)

100 ml yağ (1 çay bardağı)

125 gr yoğurt (1 çay bardağı)

330 gr un (2,5 su bardağı)

20 gr bitter kakao

1 paket kabartma tozu

 100 gram bitter çikolata parçası

 

Yapılışı :

Kurabiye hamuru :

Oda sıcaklığındaki tereyağı, esmer şeker, bir çimdik tuz, vanilya krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yumurta eklenip karıştırmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir. Damla çikolata eklenip spatula ile karıştırılarak oldukça yumuşak bir hamur haline getirilir. Buzdolabına kaldırılır. 

Çırpma kabına 2 yumurta kırılır, bir çimdik tuz, vanilya, esmer şeker, hazır kahve, süt, sıvı yağ, yoğurt eklenip çırpılır. Un, kakao ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir ve çırpılır. Doğranmış çikolatalar eklenip karıştırılır ve muffin kalıplarına paylaştırılır.  Kurabiye hamurundan parçalar kopartılıp yuvarlak şekil verilerek kek hamurlarının üzerine yerleştirilir. Üzerine tekrar damla çikolata yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :
Ricette dolce facili

 

Yaban Mersinli-Elmalı Cheesecake Katmanlı Kek

 

Malzemeler:

3 Yumurta

 60 gr. Şeker (yarım su bardağı kullandım)

 110 gr. Eritilmiş Tereyağı (1/2 su bardağı)

 130 gr. Un (1 su bardağı)

 1 Çay kaşığı kabartma tozu

Cheesecake  karışımı için :

250-300 gr. Süzme yoğurt veya labne

 1 Yumurta

3 yemek kaşığı şeker

1 paket vanilya.

1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)

Üzerine:

1 büyük elma. (fuji elma kullandım)

125 gr.  Yaban mersini

 

Yapılışı:

Kek için 3 yumurta kırılıp karıştırma kabına alınır, ¼ su bardağı toz şeker eklenip krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. ½ su bardağı eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip karıştırılır. 1 su bardağı un ve 1 çay kaşığı kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir ve mikserle çırpılır. Yağlı kağıt serilmiş küçük bir kalıba dökülerek düzgünce yayılır.

Süzme yoğurda yumurta, nişasta, vanilya ve şeker eklenip karıştırılır. Kek hamurunun üzerine yayılır.

Elma kabuğuyla birlikte ince ince dilimlenir. Kek karışımının üzerine kabuklu kısmı üste gelecek şekilde batırılarak dizilir. Aralarına yaban mersini dizilir. Üzerine pudra şekeri serpilip 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Kaynak : Backen mit Herz

 

Yaban Mersinli Crumble

 

 Malzemeler

Hamur için:

 75 gr yumuşak tereyağı (tuzsuz) (5 yemek kaşığı)

 50 gr şeker (¼ su bardağı)

1 küçük yumurta sarısı

100 gr çok amaçlı un (¾ su bardağı)

30 gr badem unu (¼ su bardağı)

 ⅓ çay kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

Yaban mersinli dolgu için:

125 gr taze yaban mersini (¾ su bardağı)

1 çay kaşığı limon suyu

1 silme yemek kaşığı şeker

 ½ tatlı kaşığı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı su

Crumble için:

 60 gr çok amaçlı un (½ su bardağı)

30 gr şeker (2,5 yemek kaşığı)

35 gr soğuk tereyağı (2,5 yemek kaşığı)

20 gr badem unu (2 yemek kaşığı)

 Üzerine serpmek için:

Pudra şekeri

Yapılışı :

Tereyağı ve şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır, ardından yumurta sarısı eklenip karıştırılır. Un, badem unu, kabartma tozu ve tuz eklenip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğrulur.

Yaban mersinleri küçük bir tencerede limon suyu ve şekerle pişmeye bırakılır. Mısır nişastası 1 tatlı kaşığı soğuk suda eritilir, yaban mersinlerine eklenir ve hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. 

Crumble için; Un, şeker ve tereyağı parmak uçlarıyla ovalanır, ardından badem unu eklenip karıştırılarak kırıntı görünümlü bir hamur elde edilir.

Hamur merdane ile 0,5 cm kalınlığında açılır, daire şeklinde kesilip küçük tart kalıplarına yerleştirilir. (Ben hamurdan küçük parçalar kopartıp kalıplara koydum ve bardak yardımıyla kalıplara yerleştirdim.)

Yaban mersini karışımı tart kalıbındaki hamurun  üzerine kaşıkla yayılır ve üzerine crumble serpilir. 180°C  fırında, üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 28-30 dakika pişirilir. Tamamen soğuyunca kalıplardan dikkatlice çıkarılır ve üzerine pudra şekeri serpilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : @foodwithstyle_official

Cevizli Çimdik Kurabiye

Malzemeler

350 gr ceviz içi (3,5 su bardağı çekilmiş ceviz)

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

2 yumurta akı

Dışı için;

Yarım su bardağı pudra şekeri

 Yapılışı :

Ceviz içleri rondoya yerleştirilip, toz haline gelene kadar çekilir. Uygun bir karıştırma kabına toz şeker ve yumurta akları alınır. Üzerine ceviz ve vanilya eklenerek karıştırılır ve hamur haline getirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, avuç içinde yuvarlanarak toplar haline getirilir. Hazırlanan toplar pudra şekerine bulanır; pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Her bir kurabiyeye parmak uçlarıyla hafifçe çimdik atarak şekil verilir.  Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt üst fansız ayarda yaklaşık 10-12 dakika pişirilir. Soğuyunca servis edilir.

Not : Pişirme süresi 10-12 dakikayı geçmemeli. Aksi takdirde kurabiyeler sertleşebilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com/

 

Karamel Soslu, Cevizli Brownie

 

Malzemeler :

Karamel sosu için

1 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı tuzlu tereyağı, küp şeklinde doğranmış , (85 gr.)

1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı krema

bir tutam tuz

 

Brownie için;

1/2 su bardağı tereyağı , (115 gr.)

60 gr. bitter çikolata,

60 gr. sütlü çikolata

1/4 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı kakao

1,5 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı açık esmer şeker

4 büyük yumurta, oda sıcaklığında

2 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilya

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı un

1 su bardağı damla çikolata

1 su bardağı  ceviz, iri kıyılmış

 

Üzerine ayrıca :

 1/4 su bardağı damla çikolata

1 avuç ceviz, iri kıyılmış

 Yapılışı:

Fırın 170°C'de ısıtın . 23x33 cm'lik bir fırın kabı  yağlanır veya yağlı kağıtla kaplanır. (Kare Borcam Tepsi kullandım.) 

Karamel sosu İçin; Şeker tavaya alınıp eriyene kadar karıştırılır. Açık karamel rengini alınca tereyağı, tuz ve krema eklenip karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır, soğuması için bir kenara alınır.

Tereyağı, 60gr bitter ve 60 gr sütlü çikolata benmari yöntemiyle eritilir. Sıvı yağ ve ardından kakao eklenip çırpılır. Şekerler eklenir ve eriyinceye kadar çırpılır. Yumurtalar, vanilya ve tuz eklenip çırpılır. Unu ekleyip çırpmaya devam edilir. 1 su bardağı damla çikolata ve 1 su bardağı ceviz eklenip karıştırılır. Hazırlanan hamur kalıba düzgünce yayılır; üzerine damla çikolata ve ceviz serpilir. Isıtılan fırında 25-30 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Kekin ortasına batırılan kürdan nemli kırıntılarla çıkıyorsa pişmiş demektir. Çok ıslak hamur olmayacak ancak tamamen kuru da olmayacak! Browniler soğudukça kıvam alacaktır. Soğuyunca dilimlenir ve karamel sos dökülerek servis yapılır. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4-5 gün saklanabilir.

 Afiyet  olsun.

 

Frambuazlı Bademli Kek

 

Malzemeler:

 3 adet oda sıcaklığında yumurta

1 su bardağı (200 gr) toz şeker

175 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

1 çay kaşığı vanilya özü (1 paket vanilya kullandım)

1/2 çay kaşığı badem özü (Kullanmadım)

1,5 su bardağı un

1/2 su bardağı badem unu

Bir tutam tuz

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı (300 gr) Frambuaz (yabanmersini de olabilir.)

 3/4 su bardağı (100 gr) file badem

Yapılışı :

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şeker krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpılır, yumurtalar eklenip

 çırpmaya devam edilir. Vanilya ve badem özütü eklenir. Un, badem unu ve kabartma tozu karışıma katılıp,

 çırpılır. Hazırlanan kek hamuruna frambuazların yarısı  eklenip karıştırılır. Hamur yağlı kağıt serilmiş tepsiye

 dökülüp, üzerine kalan frambuazlar dizilir ve file badem serpilir. (Kare borcam tepsi kullandım.) 175°C’de 35-

40 dakika pişirilir, soğutulduktan sonra kare şeklinde kesilerek servis edilir.

Afiyet olsun.

 Kaynak : gastro_pastry