Nevzine

Malzemeler :

1 adet yumurta

yarım su bardağı sıvı yağ

yarım su bardağı tereyağ(erimiş)

yarım su bardağı tahin

yarım su bardağı süt

yarım su bardağı çekilmiş ceviz

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Şerbeti:

2 su bardağı şeker

1 su bardağı su

1 çay bardağı pekmez

Yapılışı;

Şeker ve su karıştırılıp 5 dakika kaynatılır, sıcakken pekmez eklenip soğumaya bırakılır.

Un hariç bütün hamur malzemesi karıştırılır, aldığı kadar un ile kurabiye hamuru kıvamında yoğrulur. Hazırlanan hamur fırın kabı yağlanmadan elimizle aynı incelikte olacak şekilde bastırılarak yerleştirilir.

Üzeri çatalın tersi ile çizikler yapılır ve istenilen büyüklükte dilimlenir. 180 derece ısınmış fırında iyice kızartılır. Fırından çıkardıktan 2-3 dakika sonra soğuk  şerbetin bir kısmını serviste dökmek için ayrılıp kalan şerbet pişen tatlıya dökülür. Bir kaç saat şerbetini çekmesi beklenir,bu arada tatlının üstünü kapatmayacağız ki yumuşamasın! Servis sırasında ayrılan şerbetten üstüne tekrar gezdirilip isteğe göre yanında dondurma ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : mutfaktanaz

Şehriyeli Tavuk Kapama

Malzemeler :
5-6 adet tavuk pirzola (tavuğun kalça kısmı)
2-3 diş sarımsak
2 adet domates (rendelenmiş)
2-3 adet sivri biber
tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
3-4 adet tane karabiber
2 su bardağı arpa şehriye

Yapılışı :
Tavuğun derileri çıkarılıp atılır ya da isteğe göre tütsüleyebilirsiniz.  Bir tencereye tavuk, tane karabiber, dörde bölünmüş soğan, tuz ve su eklenip tavuklar yarı pişmiş olarak haşlanır.
Başka bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınıp ısıtılır, ince doğranmış biber ve kıyılmış sarımsak eklenip kavrulur. Şehriye eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Domates rendesi eklenip kavurmaya devam edilir. Kavrulan şehriyeli karışım bir fırın kabına dökülür, üzerine yarı haşlanmış tavuklar dizilir, 4 su bardağı tavuk suyu eklenir, tavuğa eklenen tuz da göz önünde bulundurularal tuz ilavesi yapılır.. 180 derece fırında şehriye suyunu çekinceye kadar pişirilir. (Pişirme sırasında şehriye suyu çekmeye başlayınca tavukların üzerine birer parça tereyağı koyabilirsiniz, daha lezzetli oluyor.)
Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pratik Tatlı

Malzemeler :
125 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un

Bulamak için;
1 su bardağı irmik

Şerbeti için;
2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
çeyrek limonun suyu

Yapılışı :
Bir tencereye su ve şeker alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Kaynamaya başladıktan 7-8 dakika sonra limon suyu eklenir, 1-2 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri karıştırılır, kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılıp kalın çubuklar yapılır, verev şekilde kesilip her tarafı irmiğe bulanır. Hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınıp ilk sıcaklığı çıkınca üzerine soğuk şerbet dökülür. Şerbetini çekip soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.
Kaynak : kadıncatarifler.com

Quesadilla (Kesadiya)

Malzemeler:

• 4 adet tortilla (lavaş) ekmeği
• 500 gr. jülyen doğranmış bonfile
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet dolmalık kırmızı biber (California biberi)
• 2 adet dolmalık sarı biber (California biberi)
• 2 adet dolmalık yeşil biber (California biberi)
• 12 dilim cheddar peyniri
• 4-5 yemek kaşığı Meksika fasulyesi
• isteğe göre 2 yemek kaşığı jalepeno biberi turşusu
• tuz
• 3 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• kırmızı pul biber
• kekik
•  karabiber varsa fajita baharatı
• sıvıyağ
• 
  

Servisi için:

• 1 küçük kase salsa sos
• 1 küçük kase ekşi krema
• 1 küçük kase avokado ezmesi

Yapılışı:

Jülyen doğranmış etler geniş bir kaba alınır, kıyılmış sarımsak, sirke, baharatlar ve 1 çay bardağı sıvı yağı eklenerek 2 saat kadar marine edilir.

Soğanı ince ince piyazlık doğranır. Dolmalık kırmızı, yeşil ve sarı biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdeklerin çıkarılıp jülyen doğranır. Tavaya soğanlar ve zeytinyağını alınır. Yüksek ateşte sotelenir. Julyen doğranmış biberler de eklenerek biberler hafif diri kıvamda pişinceye kadar sotelemeye devam edilir. Biberler pişince tavadan alnır, aynı tavaya etler eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sotelenmiş biberler, suyu süzülmüş Meksika fasulyesi konservesi, jalepeno turşusu eklenip 1-2 dakika pişirilir, tuzu ayarlanıp ocaktan alınır. Hazırlanan malzeme lavaşlara paylaştırılır, üzerine cheddar peyniri yerleştirilir. "D" şeklinde kapatılıp peynirler eriyinceye kadar tost makinesinde pişirilir. Üçgen şekilde dilimlenip soslarla birlikte servis yapılır.

Not : İsterseniz lavaşı D şeklinde katlamak yerine malzemeyi iki lavaşın arasına yerleştirip bir tavada arkalı önlü kızartarak da yapabilirsiniz. Kırmızı et yerine tavuk eti de kullanılabilir. Eti pişirmeye zamanım yok diyenler hazır kavurma ile de deneyebilirler.

Afiyet olsun.

 Tavuklu  Quesadilla (Kesadiya)

 Kavurmalı Quesadilla (Kesadiya)

Kadayıflı Paşa Sarması ve İftar Sofrası

Menüdekiler :

Yayla çorbası

Domates soslu biftek

Pirinç pilavı

Fırında baharatlı patates

Zeytinyağlı bamya

Zeytinyağlı yaprak sarması

Semizotu salatası

Köpoğlu (Yoğurtlu kabak, patlıcan, biber, havuç kızartması)

Zeytinyağlı enginar

Pastırmalı çıtır börek

Kadayıflı paşa sarması

Trileçe

Malzemeler :

300 gr kadayıf

3 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı toz şeker

Muhallebi için;

1 litre süt

3 çay bardağı toz şeker

3 çay bardağı un

2 paket vanilya

125 gr margarin

Arasına;

iri çekilmiş ceviz

tarçın

Süsleme için;

 karamel ya da çikolata sos

Yapılışı :

Kadayıf kolayca kırabilmek için 1-2 saat dondurucuda bekletilir. Dondurucudan alınan kadayıflar kırılarak tencereye alınır. Tereyağı ve şeker eklenip sürekli karıştırılarak kavrulur. İyice pembeleşince ocak kapatılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan kadayıf büyük boy fırın tepsisine her tarafını kaplayacak şekilde yayılır.

Süt bir tencereye alınıp üzerine toz şeker ve un eklenip topak kalmayıncaya kadar karıştırılır. Ocağa alınıp koyu bir muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Ocak kapatılıp margarin eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Vanilya eklenip mikser ile yaklaşık 10 dakika kadar çırpılır, kadayıfın üzerine yayılır. Islatılmış bir kaşık yardımıyla üzeri düzeltilir. Buzdolabında 1 gece dinlendirilir. Üzerine tarçın serpilip istenilen büyüklükte dilimlenir. Dilimlerin üzerine ceviz yerleştirilip rulo şeklinde sarılır.  İsteye göre karamel ya da çikolata sos ile servis yapılır.

Afiyet olsun.