Mahlepli Çubuk Kraker

Sahrap Soysal'dan denediğim bir tarif; orjinal tarifte yumurta yok, susamlar dökülebilir diye haddim olmayarak ben ekledim.

Malzemeler :
125 gr. margarin (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta (Sarısı hamura, akı üzerine)
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı mahlep
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
12 tepeleme yemek kaşığı un

Üzerine ; susam, çörek otu karışımı

Yapılışı :
Margarin, yumurta sarısı, tuz, pul biber, kekik, mahlep, reyhan kabartma tozu ve yoğurt yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Azar azar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Un serpilmiş tezgaha alınıp 2-3 dakika daha yoğrulur. Üzeri temiz bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanarak uzun çubuklar hazırlanır. Önce yumurta akına batırılıp sonra susam-çörekotu karışımına bulanır. Bütün hamur bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kenarları kahverengi oluncaya kadar pişirilir. Ilık hale gelince servis edilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Lokum ve Kahvaltı Sofrası

Geçen hafta sonu kahvaltısı için Lezzet Dergisi'nden denediğim bir tarif... Hamurunu akşam yoğurup buzdolabına kaldırdım, sabah şekil verip pişirdim, tavsiye ederim.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 paket instant maya (2 tatlı kaşığı kuru maya)

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 kahve fincanı sıvı yağ

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçine;

3 yemek kaşığı sıvı yağ

250 gr. orta yağlı kıyma

3 adet kuru soğan (1 adet orta boy kuru soğan kullandım.)

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

1 adet yumurta (sarısını kulandım, akını hamura ekleyebilirsiniz.)

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı :

Ilık süt ve maya yoğurma kabına alınıp maya eriyinceye kadar karıştırılır. Su, tuz, şeker ve sıvı yağ eklenip karıştırmaya devam edilir.Un azar azar eklenip 10 dakika yoğrulur. Üzeri örtülüp 50 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Sıvı yağ ve kıyma bir tencereye alınıp kısık ateşte kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur.Yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber eklenip 7-8 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Hamur un serpilmiş tezgaha alınıp 6 eşit bezeye bölünür. Bezelerden biri oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde açılır. 3 yemek kaşığı kıymalı harç serpiştirilip rulo şeklinde sarılır.Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan rulolar 6-7 cm. uzunluğunda dilimlere kesilir.Yağlanmış yuvarlak fırın tepsisinin ortasından başlayarak aralarında boşluk kalacak şekilde yan yana dizilir. Yumurta ve sıvı yağ bir kasede çırpılır, fırça ile hamurun üzerine sürülür. Haşhaş serpilip mayalanması için 50 dakika daha bekletilir. (Hamuru akşam hazırladığım için fazla bekletmedim.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not : servis kolaylığı için ben en küçük boy yuvarlak borcam tepside yaptım, kalan hamuru da poğaça şeklinde pişirdim.

Üçgen Kek

Malzemeler :
4 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı su (süt kulandım)
2 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı un

Sos için;
3,5 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı süt
yarım su bardağından biraz fazla şeker
1 paket (80) gr. bitter çikolata (Ben ekledim)

Üzerine;
bolca hindistan cevizi rendesi

Yapılışı :
Yumurtalar kırılıp akları ve sarıları ayrılır. Yumurta akları şeker ile çırpılıp sarılar tek tek eklenerek çırpmaya devam edilir.Sıvı yağ ve süt eklenir, çırpılır. Kabartma tozu, vanilya ve un eklenip biraz daha çırpılır. Hazırlanan hamur margarinle yağlanmış büyük dikdörtgen bir fırın kabına dökülür. 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilip soğumaya bırakılır.
Süt, şeker ve kakao bir tencereye alınıp kaynatılır. Bir taşım kaynayınca çikolata eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan kek eşit kare dilimler halinde kesilir. Kareler de üçgen olacak şekilde ortadan kesilir. Üçgen parçaların kenarları çikolatalı sosa batırılıp hindistan cevizine bulanır. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : nefisyemektarifleri.com

Fındıklı Brownie

Hafta sonu kahvaltısı için yaptığım brownie'nin tarifi üstat http://cafefernando.com/'dan, biz çoook, çoook beğendik, bekledikçe daha da güzelleşiyor. Üstadın önerisiyle brownie oda ısısına gelince buzdolabına kaldırıp bir gece beklettikten sonra dilimleyip servis yaptım.

Malzemeler :

280 gr bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış

125 gr tereyağı

1 su bardağı şeker

1.5 su bardağı (225 gram) fındık

3 adet yumurta

1 çay kaşığı vanilya özütü (Hazırlayamadığım için 1 paket vanilya kullandım)

1/4 su bardağı un

1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

Fırını önceden 180 C’de ısıtılır. 23x23 cm’lik kare bir pişirme kabına bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde yağlı kağıt serilir.

Tereyağı ve bitter çikolata benmari usulü eritilir. (Bir kaba su konulup kaynatılır, üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap oturtulup çikolata ve tereyağı eritilir) 5 dakika soğuması beklenip ardından şeker eklenir ve çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenip çırpmaya devam edilir. Vanilya eklenip karıştırılır. 

1 su bardağı fındık iri kum taneleri kıvamına gelene kadar bir mutfak robotunda çekilir. (ya da toz fındık olarak da satın alabilirsiniz).

Un, toz fındık ve tuz çok karıştırmamaya özen gösterilerek bu karışıma bir spatula yardımıyla yedirilir. En son olarak geriye kalan yarım su bardağı fındık irice doğranıp bu karışıma eklenir. Fırın kabına boşaltılıp üzeri  spatula yardımıyla düzeltilir ve 35 dakika pişirilir. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tencerede Kakaolu Sünger Kek

Malzemeler :

1 su bardağı toz şeker

2 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1,5 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı :

Yumurta ve şeker mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır; sıvı yağ ve süt eklenip karıştırılır. Un, kakao, kabartma tozu, vanilya eklenerek çırpmaya devam edilir. 

Kek hamuru 18 cm çapındaki margarin ile yağlanmış Borcam tencereye boşaltılır. Borcam tencere içine sığabileceği büyük bir tencereye oturtulur. Büyük tencereye kek hamuru ile aynı hizada olacak şekilde su dökülür. Tencerenin üzerine temiz bir bez (mutfak havlusu) örtülür, tencerenin kapağı kapatılır. Önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da ocak en kısık ayara getirilip 35-40 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Piştikten sonra sıcak suyun içinden çıkarılıp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ters çevrilerek Borcam tencereden çıkarılır. Üzerine pudra şekeri elenip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.nefisyemektarifleri.com

Mantar Kızartması (Güncelleme)

Daha önce yayınladığım bir tarif; fotoğrafı güncellemek ve tekrar hatırlatmak için yeniden yayınladım.
Malzemeler :
400 gr. iri mantar
2 adet yumurta
2-3 kaşık un
limon
tuz
1-2 diş sarımsak
1 kase yoğurt

Yapılışı :
Mantarlar yıkanıp, sapları ayrılır. Şapka kısımları daire şeklinde ikiye bölünür. Üzerine limon suyu sıkılarak harmanlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda her iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartma işlemi sırasında tuzu ayarlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı ve Mahlepli Burma

Malzemeler :
125 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 kahve fincanı sıvı yağ
yarım su bardağı su
4 yemek kaşığı sirke
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı (silme) mahlep
3 yemek kaşığı (silme)toz şeker
1 tatlı kaşığı (silme) tuz
10 gr. karbonat (1 çay kaşığı kullandım)
aldığı kadar un

Üzerine ;
1 yumurtanın akı
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı :
Yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, su, sirke, yumurta sarısı, mahlep, toz şeker, tuz ve karbonat alınır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un eklenip, yoğrulur. Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp ve iki elin arasında yuvarlanarak, uzun şeritler elde edilir. Şeridin iki ucunu birleştirip, düğüm atılır. Kalan Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş, fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta akı sürülür ve haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Sofra Dergisi

Yumurtalı Ekmek

Malzemeler :
2 adet yumurta
yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir
yarım su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 adet sivri biber
yarım kırmızı kapya biberi
bir kaç dal maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
Yeterince bayat ekmek dilimi (ekşi maya ekmeği kullandım.)

Yapılışı :
Yumurtalar çukur bir kaba kırılır. Beyaz peynir, kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz ve biberler, salça, tuz karabiber eklenip karıştırılır. Ezilmiş sarımsak zeytinyağı ile karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine sürülür. Hazırlanan peynirli harç ekmeklerin üzerine paylaştırılıp yayılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.