Tiramisu (Güncelleme)

Daha önce Ufuk Hanım'dan deneyerek paylaştığım tarifi yeni fotoğrafı ile tekrar paylaşıyorum.
Malzemeler;
1 paket kedidili bisküvi
Islatmak için;
1 çorba kaşığı nescafe
1 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı toz şeker

Krema için;
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
4 çorba kaşığı şeker
1 paket vanilya
200 gr labne peyniri

üstüne serpmek için;
yeterince kakao

Süslemek için;
çikolata rendesi ya da istediğiniz bir süsleme

Yapılışı:
Süt, un, yumurta sarısı ve şeker iyice çırpılır ve tencere ocağa yerleştirilerek; muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Pişince; vanilya ve labne peyniri eklenerek mikserle 5 dakika kadar çırpılır ve ılınması için bekletilir. Nescafe ve toz şeker 1 su bardağı ılık suda karıştırılarak eritilir. Baton kalıp streç film ile kaplanır ve ince bir tabaka halinde kremadan dökülür. Kedidili bisküvilerin yarısı, nescafeli suda çok yumuşatmadan ıslatılır ve kalıptaki kremanın üstüne dizilir. Kalan kremanın yarısı kedidillerinin üstüne döküldükten sonra, geriye kalan kedidilleri de nescafeli suda ıslatılıp, ikinci kat olarak, kremanın üstüne dizilir ve üzeri kalan kremayla kapatılır. Buzdolabında en az 3-4 saat (bir gece bekletilirse sonuç daha güzel olur.) bekletilir. Servis sırasında tiramisu servis tabağına dikkatlice ters çevrilir, streç film ayrılır., üzerine süzgeçle kakao serpilir. (Ben üzerini rendelenmiş bitter çikolata ile süsledim. İstediğiniz şekilde süsleme yapabilirsiniz.)

Afiyet olsun.

Buzluk Böreği (Güncelleme)

Blogu açtığım ilk zamanlarda yayınladığım buzluk böreğini yeni fotoğrafı ile tekrar paylaşıyorum.

Malzemeler :
4 adet yufka
125 gr. margarin (eritilmiş)

İçine;
peynir, maydanoz

Üzerine;
2 adet yumurtanın sarısı
haşhaş tohumu, çörekotu

Yapılışı :
1 yufka temiz bir zemine serilir ve üzerine eritilmiş margarinin yarısı gezdirilir. Fırça yardımıyla yufkanın ter tarafına sürülür. 2. yufka üzerine kapatılır. Önce (+) şeklinde kesilerek 4 eşit üçgen elde edilir, her bir üçgen parça da 3' bölünerek 12 adet eşit üçgen oluşturulur. Üçgenlerin geniş kenarına iç malzeme yerleştirilerek sigara böreği gibi sarılır. Kalan 2 yufka için de aynı işlem tekrarlanır. Bütün börekler hazırlanınca bir tepsiye dizilir ve tepsi böreklerin üzerini geçecek kadar su ile doldurulur. Bir süre bekletilip böreklerin suyu iyice süzülür ve yağlı kağıt serilmiş başka bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir. Bu şekilde buzlukta donması için bekletilir. (Donduktan sonra börekleri poşetleyip, istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.) Börekler donduktan sonra buzluktan alınır ve çözünmeden üzerine yumurta sarısı sürülür. Haşhaş tohumu ya da çörek otu serpilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

İftar Davetim ve Zeytin Piyazı

İftara davet ettiğim dostlarıma hazırladığım menü:
Süzme mercimek Çorbası
Mantarlı Strogonof
Pirinç Pilavı
Patates Kızartması
Etsiz Çiğ Köfte
Zeytinyağlı Taze Börülce
Kuru Kabak Dolması
Zeytin Piyazı
Şakşuka
Akdeniz Salatası
Cacıklı Arap Köftesi
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Lahmacun Böreği
Buzluk Böreği
Profiterol + Kesme Dondurma

Zeytin Piyazı
Malzemeler:
500 gr. köy tipi kırma zeytin
1 tutam maydanoz
7-8 adet haşlanmış mantar
1 adet küçük boy kırmızı kapya biber
5-6 dal yeşil soğan
1 tutan maydanoz
nar ekşisi
zeytin yağı
1 çay bardağı iri kırılmış ceviz

Yapılışı :
Zeytin suda bekletilip fazla tuzu arındırılır, çekirdekleri çıkarılıp salata tabağına alınır. İnce kıyılmış yeşil soğan, maydanoz, kapya biber ve minik doğranmış mantar eklenir. Zeytinyağı ve nar ekşisi ile tatlandırılır, gerekirse tuz eklenir. Cevizle süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Profiterol (Güncelleme)

Daha önce yayınladığım bir tarifti; fotoğrafı yenilemek için tekrar yayınladım.

 

Malzemeler :

Hamuru için;

2 su bardağı su

100 g.r margarin

4 adet yumurta

1.5 su bardağı un

İç krema için;

3 yemek kaşığı un

¾ su bardağı şeker

1 adet yumurta sarısı

2.5 su bardağı süt

1 poşet krem şanti

Krem şantiyi hazırlamak için;

1 su bardağı süt

Üst kreması için;

80gr bitter çikolata
200 ml süt kreması

Yapılışı :

Yağ ve su ocağa konulup, kaynatılır. Kaynar halde iken un bir seferde boşaltılır. 4-5 dakika karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır.

Bu arada iç krema malzemeleri karıştırılıp pişirilir. Soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta krem şanti sütle çırpılır. Soğuyan iç krema ile karıştırılıp tekrar çırpılır. Hazırlanan iç krema buzdolabına kaldırılır.

 Soğuyan hamura yumurtalar tek tek eklenip yoğurulur. (Mikser ile karıştırabilirsiniz)Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur pompası ile ya da iki tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirilir. (Fırını kapattıktan sonra en az yarım saat kapağını açmayın. Soğumasını bekleyin.) Soğuyan profiterol toplarına krema pompası yardımıyla krema doldurulur.( Pompanız yoksa ortalarından kesip içlerini doldurabilirsiniz.)

 Üst sosu için;

Krema küçük bir kaba alınıp kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır; çikolata parçaları eklenip eriyinceye kadar karıştırılır, ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

İsterseniz hazır çikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazırlayıp soğuyunca servisten 5 dakika önce profiterollerin üzerine dökebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Nar Ekşili Deniz Börülcesi

Çok sevdiğim bu lezzeti genellikle zeytinyağı-limon suyu ve sarımsakla hazırladığım sos ile yapıyordum; farklı bir tarif ararken Refika'nın mutfağı'nda gördüğüm tarifi uyguladım, nar ekşisi- beyaz üzüm sirkesi-pul biber  sosu  da çok yakışıyor, tavsiye ederim. Tarifi aynen aktarıyorum

Malzemeler :
1 demet deniz börülcesi
3 diş sarımsak
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı :
Bir tencere kaynar suya 3 diş sarımsak ekleyin, pişmiş sarımsağın verdiği rayiha ve yaydığı az koku bu tarifin püf noktası aslında. Kaynar suya 1 demet deniz börülcesini de ekleyerek 7-8 dakika haşlayın. Haşlandığını anlamak için 1 dal börülceyi sap kısmından tutarak çekin, rahatça çıkıyorsa olmuş demektir. Haşlanan börülceleri soğumaları için süzgece alın. Soğuyunca saplarından tutarak odunsu kısımlarından ayıklayın ve bir kaseye alın. Sosu için ½ çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi, 1 çorba kaşığı nar ekşisini ve pul biberi karıştırın. Ayıklanmış börülceleri sos ile iyice karıştırarak servis tabağına alın.

Not : Süslemek için közlenmiş kırmızı biber kullandım.
Afiyet olsun.

Semizotu Çorbası

Malzemeler:
yarım demet semizotu
1 kahve fincanı pirinç
1 çay bardağı kuru börülce (haşlanmış nohut da olabilir.)
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
5-6 su bardağı su
isteğe göre 1 diş sarımsak

Yapılışı :
Semizotları sirkeli suda bekletilip yıkanır, suları süzülür.
Kuru börülceler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Bir tencereye su alınır; yıkanmış pirinç eklenip pişmeye bırakılır. Pirinçler yumuşayınca doğranmış semiz otları, ezilmiş sarımsak ve haşlanmış börülceler eklenir. Semizotları pişince ayrı bir kapta yumurta sarısı, un ve yoğurt karıştırılır, kaynayan tencereden bir kepçe alınıp yoğurda eklenir. Karışım ılık hale getirilip yavaşça kaynayan tencereye eklenir. Bir iki taşım kaynatılıp ocak kapatılır ve tuzu ayarlanır.  Üzerine kızdırılmış toz kırmızı biber ve yağ gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Erikli Yaprak Sarması

Malzemeler :

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı pilavlık bulgur

4-5 adet orta boy kuru soğan

yarım su bardağı zeytinyağı

 tatlı kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz şeker

tuz

karabiber

kuru nane

1 tutam maydanoz

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kase can eriği

yeterince taze asma yaprağı

Yapılışı:

Taze yapraklar kaynar suya atılıp 3-4 dakika haşlanır ve soğuk suya tutulur.

Zeytinyağı geniş bir tencereye alınıp ısıtılır ve ince kıyılmış soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip karıştırılır. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç ve bulgur eklenip pirinçler çıtır çıtır ses çıkarmaya başlayıncaya kadar kavrulur. Baharatlar eklenip karıştırılır. 1,5 su bardağı kadar su eklenip, tuz ve toz şeker atılır, suyunu çekinceye kadar pişirilir. İnce kıyılmış maydanoz ve nar ekşisi eklenip soğumaya bırakılır.

Asma yaprağı temiz bir zemine açılır, yeterince iç malzeme yerleştirilir, yaprağın kenarlar kapatılıp rulo şeklinde sarılır. Tencerenin dibine birkaç tane boş yaprak serilir, üzerine sarmalar dizilir. Sarmaların üzerine can erikleri yerleştirilir, boş yapraklar serilerek üzeri kapatılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, biraz tuz serpilir, sarmalarla aynı hizada olacak şekilde su eklenip pişmeye bırakılır. Yapraklar yumuşayınca ocak kapatılır ve tencerenin kapağı açılmadan soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Kahve Dünyası Fabrika Gezisi

 

Geçtiğimiz Cumartesi günü blogger arkadaşlarla Kahve Dünyası'nın Kemerburgaz'daki fabrikasını gezdik; üretim süreci ve ürünler hakkında bilgilendik, yedik-içtik, keyifli bir gün geçirdik. 

 

Önce mağaza bölümünde nefis bir kahvaltı yaptık, ikramlarım her biri ayrı lezzet ve güzellikte...

 

 

 Sonra tek kullanımlık önlüklerimizi giyip bonemizi taktık; "hijyen de tamam" derken hijyen bandından geçeceğimizi öğrendik. Geçmemiz gereken 2 tane makine ve bir turnike var, hijyen bandında. İlk makineden akan hijyenik sıvı ile ellerimizi yıkadık diğer makineye elimizi tuttuk. "Dııııt!!!" Olmadı, tekrar diğer makineye geri dönüş, yeşil ışık yanmadan turnikeden geçiş yok:)) Bir an "uzay üssüne mi giriyorum" dedim:)) Hijyen; 10 Tam puan!
Üretim tesisleri fabrika ama butik tarzda, ev tipi üretim yapılıyor; hiç bir katkı maddesi ve raf ömrünü uzatan maddeler eklenmeden!
İlk olarak dondurma üretim bölümüne girdik ve üretim aşamaları hakkında bilgilendik. Makineden yeni çıkartılan fıstıklı dondurmanın tadına baktık ve bayıldık; hiç bir katkı maddesi, gıda bıyası, vb. yok, tamamen doğal. Gerçek fıstık parçalarıyla lezzetine doyamadık.
Pasta bölümüne hayran oldum, aklım orada kaldı.
Daha sonra mağaza bölümüne geçtik ve diğer dondurma çeşitlerinin tadına baktık; ilk önce çikolatalı dondurmanın tadına bakmış olmam diğer dondurmalara haksızlık oldu sanırım. Gerçek çikolatanın verdiği mutluluk ve keyiften sonra diğerlerini çok objektif değerlendiremediğimi düşünüyorum. Daha önce çikolatalı diye yediğim dondurmaların aslında sadece kakaolu olduğunu anladım. Kahve Dünyası'na davetleri ve kaliteli ürünleri için çok teşekkür ediyorum.

 

Henüz tanımayan kaldıysa Kahve Dünyası'nın dondurmalarını biraz tanıyalım:

 

Kahve Dünyası’nda  dondurmalar sindirimi kolay ve besin değeri en yüksek süt olan keçi sütüyle, gerçek salep kullanılarak günlük olarak hazırlanıyor. Bu kez dondurma severleri mutlu etmeyi hedefleyen Kahve Dünyası, diğer ürünleri gibi dondurmayı da en hijyenik koşullarda, kendi tesislerinde üretiyor.

 

Üretim sürecinde meyve ve süt oranının yüksek olmasına dikkat ediliyor. Bu hem lezzeti hem de dondurmanın besleyici özelliğini korumak için büyük önem taşıyor. İşte bu yüzden Kahve Dünyası dondurmalarına katkı maddesi, gıda boyası ya da aroma değil, özenle seçilmiş hammaddeler  ve sağlıklı keçi sütü giriyor. Sorbeler ise yine özenle seçilmiş taze meyvelerden üretiliyor. Kahve Dünyası’nda üretilen bir dondurma, rengini ve kıvamını sadece sağlıklı ürünler ve taze meyvelerden alıyor. Sorbelerde taze meyve tadını açığa çıkartmak için, şeker oranı düşük tutuluyor.

 

Nefis Kahve Dünyası dondurmalarının seçenekleri oldukça geniş. Keçi sütünün eşsiz lezzetini doyasıya alacağınız kaymaklı, Kahve Dünyası çikolatalarıyla yapılmış bitter ve sütlü çikolatalı, fıstıklı, doğal vanilya çubuklarının az rastlanır tadıyla hazırlanmış vanilyalı ya da damla sakızlı dondurma bunlardan birkaçı. Kahve Dünyası’nda yoğun ve yumuşak kıvamıyla deneyenleri hayran bırakan sorbelerin tadı, sadece ve sadece taze çilek, vişne ve limondan geliyor.

 

Formuna Dikkat Edenler İçin Yoğurtlu Dondurma

Nefis Kahve Dünyası dondurmalarının düşük kalorisi ve probiyotik özelliğiyle vücuda sayısız faydası bulunan yoğurtlu dondurma ise, formuna dikkat edenler için. Farklı bir lezzet arayanlar, taze meyve dilimleri ve frambuaz sosuyla meyveli yoğurtlu dondurmayı deneyebilirler.

 

Çocuklar için Neşeli Dondurmalar

Kahve Dünyası, dondurma menüsünde çocukları da unutmuyor. Renkli karakterlerle daha da eğlenceli hale gelen neşeli dondurmalar onları bekliyor.

 

Nefis Kahve Dünyası dondurmaları, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif arayan dondurma severler için. Kahve Dünyası bugüne kadarki mükemmeliyetçi yaklaşımını dondurma üretiminde de sürdürüyor. Tıpkı kahve ve çikolata üretiminde olduğu gibi, en kaliteli ürünü, en kaliteli hammaddeyi kullanarak, en hijyenik şartlarda üretiyor. Çünkü, mükemmel bir dondurma için, daha azının yeterli olmayacağını biliyor.

 

Çiğ Börek

Malzemeler :

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı sirke

İki buçuk su bardağı un

1 çay bardağı su

1 çay kaşığı tuz

İçi için: 250 gram yağsız kıyma

1 adet kuru soğan

Tuz, karabiber

Yarım çay bardağı su

Kızartmak için: Sıvıyağ

Yapılışı :

Sıvıyağ,  un, tuz, ve su iyice yoğrulur. Hazırlanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp her biri merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.

 İçi için; kıyma, ince kıyılmış soğan, tuz,  ve su yoğrulur. Hamurun bir kenarına kıymalı harçtan yerleştirilip diğer tarafını üzerine kapatılır, uçları yapıştırılır.  Hamur ve iç harç bitene kadar işleme devam edilir. Çiğ börekler kızgın sıvıyağda arkalı önlü kızartılır. Kağıt havlunun üzerinde fazla yağı süzüldükten sonra servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Kaynak: Sofra Dergisi

Afiyet olsun.

Kazayağı Otu Köftesi

Malzemeler :

250 gr. ıspanak

1 demet kazayağı otu

 ¾ su bardağı ezilmiş beyaz peynir

 100 gr. çeçil peyniri (küp doğranmış)

1 adet kırmızı kapya biber

4 dal yeşil soğan

1 su bardağı galeta unu

2 yumurta

2 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

Kızartmak için;

Ayçiçeği yağı

Yapılışı :

Kazayağı otu sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır, doğranıp yumuşayıncaya kadar haşlanır, soğuk suya tutulup suyu sıkılır.

Kapya biberin çekirdekleri çıkarılıp minik küpler halinde doğranır, yeşil soğanlar ince kıyılır.

Ispanaklar yıkanıp suları iyice süzülür ve doğranır. Peynirler, ezilmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 yumurta, kazayağı otu, yeşil soğan, kapya biber, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Özleşinceye kadar yoğrulur. Karışımdan parçalar kopartılıp köfte şeklinde yuvarlanır. Önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Labneli Pancar Rulo

Malzemeler :

1-1,5 su bardağı pancar püresi (Pancar haşlanıp rondoda çekilecek)
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Arasına;
200 gr. labne peyniri
4-5 dal roka
4-5 dal dereotu
1 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı:

Yumurtanın sarıları ve akları ayrılır; yumurta aklarına bir çimdik tuz eklenip mikser yardımıyla kar gibi oluncaya kadar çırpılır. (Kase ters çevrildiğinde yumurta akları dökülmeyecek)

Ayrı bir kapta sıvı yağ, tereyağı ve yumurta sarıları çırpılır. Un, tuz ve pancar püresi eklenip karıştırılır. Yumurta akları sönmemesine dikkat edilerek yavaşça karışıma eklenir. Yağlı kağıt serilmiş kare bir fırın kabına düzgünce yayılır ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 18-20 dakika pişirilir. İlk sıcaklığı geçince yağlı kağıt ile birlikte rulo yapılır, üzerine nemli bir örtülerek soğumaya bırakılır.
Roka ve dereotu ince kıyılıp ezilmiş sarımsak ile birlikte labne peynirine eklenip karıştırılır. Soğumuş olan pancarlı rulo açılır ve üzerine labneli karışım yayılır, tekrar rulo şeklinde sarılıp streç filme sarılır. Buzdolabında bir süre dinlendirilip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Çelenk

Malzemeler :

1,5-2 su bardağı un

1 adet yumurta

75 gr. tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 paket instant maya

aldığı kadar su

Dolgu için;

250 gr. ayıklanmış ıspanak

1 adet kuru soğan

1 adet kırmızı kapya biber

4 dal yeşil soğan

1 adet yumurta (sarısının yarısını üzerine sürmek için ayırın)

1 diş ezilmiş sarımsak

yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

yarım su bardağı ezilmiş beyaz peynir

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber

Yapılışı :

Un bir kaba alınır; üzerine yumurta, tuz, maya ve eritilmiş tereyağı (soğuk) eklenip karıştırılır. Aldığı kadar ılık su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık bir yerde iki katı kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakılır.

Bir tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Biberin çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranır ve soğanlara eklenip kavrulur. Doğranmış yeşil soğanlar da eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Doğranmış ıspanaklar ve ezilmiş sarımsak eklenip ıspanak sönünceye kadar kavrulur. Tuz ve karabiber eklenip ocak kapatılır. Soğuyunca peynirler ve yumurta eklenip iyice karıştırılır.

Mayalanan hamur daire şeklinde açılır. (Küçük boy borcam kullandım) Hamur kenarları kopartılmadan önce +, sonra X şeklinde kesilerek 8 adet üçgen oluşturulur. Üçgenin geniş tarafına kaşıkla ıspanaklı dolgu yerleştirilir ve üçgenin sivri ucu geriye doğru kıvrılarak malzemenin üzerine kapatılır. Bütün üçgenler aynı şekilde hazırlanınca hamurun ortasında bir boşluk oluşacak. (İsterseniz hamurdan birazını ayırıp açabilir ve iç malzeme yerleştirip rulo yapabilir sonra dilimleyerek hamurun ortasındaki boşluğa yerleştirebilirsiniz.)Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür, isteğe göre çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

3-2-1 Poğaçası

Bloglar arasında çok popüler olan bu poğaçayı deneyen arkadaşımın ısrarlı tavsiyesi üzerine ben de denedim ve tavsiye ediyorum. İç harcı olarak patatesi tercih ettim, tarifi son deneyen blogculardan biri olan Ufuk Hanım hamurun bir kısmına ay çekirdeği ekleyerek iç malzeme koymadan yapmış,  ben de böyle yaptım ama patates içli olanı daha çok sevdim.
Malzemeler :
3 paket kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un (5 su bardağı)

İçine;
3-4 adet haşlanmış patates
kırmızı pul biber
karabiber
tuz
kuru nane

Üzerine;
galeta unu

Yapılışı :
Kabartma tozu, yoğurt , sıvıyağ, tuz karıştırma kabına alınır ve aldığı kadar un eklenip kulak memesi kıvamında bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika kadar dinlendirilir.
Haşlanmış patatesin kabukları soyulup çatalla ezilir, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. (İsteyen yemeklik doğranmış soğanı yağda kavurup ezilmiş patatesle karıştırabilir ama ben poğaçada yağ olduğu için tercih etmedim.) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elde açılır, iç malzeme yerleştirilerek kapatılır ve elde yuvarlanarak şekil verilir. Galeta ununa bulanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
Afiyet olsun.



Labneli Rulo

Malzemeler:

3 adet yumurta

1 çay bardağı kaynar su

2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
3-4 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

60 gr. tereyağı

1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu

Arasına:
200 gr. labne peyniri
2 dal yeşil soğan (sadece yeşil kısımları)
1 adet kapya biber
3-4 dal dereotu

1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Yapılışı :

Yumurtaların sarısı ve akları ayrılır. Yumurta aklarına bir çimdik tuz atılıp mikser ile iyice kar haline gelinceye kadar çırpılır. (Kase ters çevrildiğinde dökülmeyecek)

Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve kaynar su karıştırılır. Un, nişasta, kabartma tozu ve tuz birlikte elenerek yumurta sarılarına eklenir. Eritilip soğutulmuş tereyağı ve salçalar ilave edilir. (Hamur kırmızı bir renk alacak) Sonra yavaşça yumurta akları eklenip sönmemesine dikkat edilerek karıştırılır. Kare bir fırın kabına yağlı kağıt serilir ve hazırlanan hamur düzgünce üzerine yayılır. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. İlk sıcaklığı geçince yağlı kağıt ile birlikte rulo yapılır, üzerine nemli bir bez örtülerek soğumaya bırakılır.

Yeşil soğan ve dereotu ince kıyılır, kapya biber minik küpler halinde doğranır, ezilmiş sarımsak ile birlikte labne peyniri ile karıştırılır. Soğuyan rulo açılır ve üzerine labneli karışım düzgünce yayılır, sonra tekrar rulo yapılır. Streç filme sıkıca sarılıp bir gece buzdolabında bekletilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuru İncirli-Ballı Kek

Malzemeler :

125 gr. tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı bal

4 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

10 adet kuru incir

1 avuç kuru dut

1 çay bardağı iri kırılmış ceviz

Üzerine;

1 yemek kaşığı bal

kuru incir

toz fıstık

Yapılışı:

İncir sıcak suda bekletilip, küp şeklinde doğranır.

Tereyağı ve pudra şekeri krema kıvamına gelinceye kadar mikser yardımı ile çırpılır. Yumurtalar ve bal eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve tarçın birlikte elenerek karışıma eklenir. Kuru incir, dut ve ceviz eklenip karıştırılır. Margarinle yağlanmış kare bir fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında keke batırılan kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince fırça ile bal sürülür. Soğuyunca kare şeklinde dilimlenir, toz fıstık ve incir dilimleriyle süslenir.

Afiyet olsun.

Otlu Börek

Oktay Usta'nın tarifinden biraz değiştirerek denedim.

Malzemeler:

1 demet kazayağı otu
1 demet yabani pazı

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

1/2 paket instant maya

150 gr beyaz peynir

150 gr. çeçil peyniri

1 tatlı kaşığı tuz

8 yemek kaşığı un (tepeleme)

Üzerine;

yumurta sarısı

çörek otu

Yapılışı :

Süt ve sıvı yağ yoğurma kabına alınır, üzerine eritilmiş tereyağı eklenip çırpma teli ile karıştırılır. Maya ve yumurta eklenir. Ayrı bir kasede beyaz peynir rendelenir, çeçil peyniri küp şeklinde doğranır. İyice yıkanmış otlar ince doğranır ve bütün malzeme birleştirilir. Tuz ve un eklenip yoğrulur. (Katı bir karışım olmayacak) Hazırlanan hamur yağlanmış bir fırın kabına dökülür, üzeri kaşıkla düzeltilir, yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. 20 dakika mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aşotu Çorbası

Malzemeler :
1 su bardağı aşurelik buğday
1 avuç aşotu (tuzlanmış)
1 kg yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
yeterince su
tuz

Köfte için;
250 gr kıyma tuz, karabiber
un
1 adet kuru soğan

Yapılışı :
Salamura aş otu yoksa; taze aş otu ayıklanıp yıkanır, ince kıyılıp üzerine tuz serpilir, 1-2 saat bekletilir. Tekrar yıkanarak suyu iyice süzülür. (Avuç içinde sıkılır.) Bir kavanoza aralarına kaya tuzu serpilerek doldurulur, buzdolabına kaldırılıp istenilen zamanda kullanılır.
Bir gece önceden Aşurelik buğday yıkanıp bir tencereye alınır, üzerine çıkacak kadar su eklenip bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Ertesi gün buğday tekrar yıkanır, yeterince su eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu arada kıymaya rendelenmiş soğan, tuz ve baharat eklenip yoğrulur. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanıp unlanmış tepsiye atılır, arada bir tepsi sallanarak bütün köftelerin unlanması sağlanır. Hazırlanan köfteler kaynayan tencereye atılır ve pişmeye bırakılır. Geniş bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır. Kaynayan çorbadan bir kepçe kadar alınıp yoğurda karıştırılır. Yoğurtlu karışım yavaşça ve karıştırılarak tencereye eklenir. Tereyağı ve sıvı yağ bir tavada ısıtılır, yemeklik doğranmış soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlar çorbaya eklenir. Salamura aş otu bir kaseye alınıp ıslatılır sonra suyu süzülür ve çorbaya eklenir. Ocak kapatılıp çorbanın tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz eklenir.

Afiyet olsun.

Vişneli-Labneli Pasta

Pandispanya Malzemeleri:

200 gr. Labne peyniri
4 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1+3/4 su bardağı un
4 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Krema için;
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
4 yemek kaşığı toz şeker
2 adet yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı margarin
1 kutu labne peyniri
yarım su bardağı hindistancevizi
1 çay bardağı damla çikolata


Üst Kaplama İçim Gerekli Malzemeler:
200 gr. Bitter çikolata
200 ml. Krema

Arasına;
çekirdekleri ayıklanmış vişne taneleri

Islatmak için;
yarım su bardağı soğuk süt
1 tatlı kaşığı granül kahve
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Önce yumurta sarıları ve akları ayrılır.Yumurta akları derin bir kasede bir fiske tuz ile iyice kar haline gelinceye kadar çırpılır. 1 su bardağı toz şeker mikser çalışıyorken yavaşça karışıma eklenir (Karışım kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hale gelene değin 5-6 dakika çırpın.) Yumurta sarıları kalan toz şekerle, şeker iyice eriyene ve karışımın hacmi iki katına ulaşana kadar çırpılır. Çırpmaya devam ederken kaynar su azar azar ilave edilir. Bu karışıma labne peyniri, kakao, sıvı yağ eklenirn. Un elenir, kabartma tozu ve vanilya ile karıştırılır. Yavaş yavaş karışıma eklenir. Yumurta akları alttan üste kaşıkla yavaş yavaş karıştırılarak yedirilir. 26 cm. kelepçeli kek kalıbının alt yüzeyi yağlanır. Kek karışımı kalıba boşaltılır.Önceden ısıtılmış fırında 180 veya orta derecede 35-40 dakika pişirilir.

Üst kaplama için;  bir sos tenceresinde önce krema benmarı usulü  kaynar hale getirilir. Bitter çikolata eklenir ve çikolata iyice eridikten sonra ocaktan alınıp soğutulur.

Bir tencerede süt, un, şeker ve yumurta sarısı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra içine margarin ilave edilip karıştırılır. Biraz ılınınca labne peyniri ve hindistancevizi eklenir. Soğuyunca damla çikolata karıştırılır.


Hazırlanan pandispanyanızı ikiye kesilir, kabaran kısımları keskin bir bıçakla tıraşlanır.. İlk pandispanya katı kahveli sütle  ıslatılır. Labneli  krema ıslatılan pandispanya katının üzerine yerleştirilir. Vişne taneleri serpiştirilir. İkinci pandispanya katı vişnelerin üzerine  yerleştirilir. Zemini yine kahveli sütle ıslatılır. Bitter çikolatalı ganajı kaşıkla pandispanyanın üst ve yan yüzeylerine sıvanır. Üst yüzeyini kestane şekerleri ile süsleyin. Üzeri isteğe göre süslenir. Bir gece buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.