Baklava Yufkasından Patatesli Börek

http://mutfaksirlari.com/ Nilay Hanım lorlu yaptığı böreği patatesli olarak yaptım.

Malzemeler :

1 paket baklava yufkası

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı süt 

2 çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

tuz

İçine ;

3-4 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Üzerine;

 haşhaş

Yapılışı :

Patatesler haşlanıp soyulur, çatalla ezilip püre haline getirilir. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça eklenip kavurmaya devam edilir. Patates püresi eklenip karıştırılır, tuz ve baharatlarla tatlandırılıp soğumaya bırakılır.

Sos malzemeleri bir kaba alınıp çırpılır.

1 adet baklava yufkası tezgaha serilir, üzerine fırça ile hazırlanan sos sürülür, üzerine 2. yufka serilir, sos sürülür. Yufka 5 kat oluncaya kadar işleme devam edilir. 5. yufkaya da sos sürülüp geniş kenarına patatesli harç yerleştirilir ve rulo şeklinde sarılır. Bütün yufkalar için aynı işlem yapılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalan sos ruloların üzerine sürülür. İstenilen büyüklükte dilimlenir. (Ben her ruloyu dörde böldüm.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Düdüklü Tencerede Kuzu Tandır

Malzemeler :
1 kilo kemiksiz kuzu eti
1 adet kuru soğan
5-6 adet tane karabiber
tuz, kekik
1 çay bardağı su (Klasik "eski tip" düdüklü tencere kullanılacaksa gerekiyor)

Yapılışı :
Etler düdüklü tencereye yerleştirilir, üzerine soğanlar piyazlık doğranıp yayılır, tane karabiber eklenir. Klasik düdüklü tencere kullanılacaksa 1 çay bardağı su eklenir. Düdüklünün kapağı kapatılır, buhar çıkmaya başlayınca dik konumdaki ventil indirilir. Ocak iyice kısılarak 1,5 saat pişmeye bırakılır. Süre sonunda düdüklü tencere biraz soğuyunca havası çıkarılır ve açılır. Tuz ve kekik ile tatlandırılır, 1-2 dakika karıştırılarak pişirilir. Et sulu kalmışsa isteğe göre ayrı bir tavada biraz tereyağı eritilip kızartabilirsiniz. Etler yeterince pişip kızardığı için ben gerek duymadım. İsteğe göre bulgur pilavı, salata, yoğurt, vb. ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kıymalı Muska Böreği

Tarif Lezzet Dergisi'nden...
 Malzemeler :
2 adet yumurta (Birinin sarısı üzerine)
175 gr. yumuşak margarin ya da tereyağı (125 gr. kullandım)
yarım çay bardağı sıvı yağ (1 çay bardağı kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı yoğurt
2 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Üzerine; yumurta sarısı
çörek otu veya haşhaş

İçine ;
100 gr. kıyma (200 gr. kulandım)
1 adet soğan
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber

Arasına sürmek için;
sıvı yağ (Orjinal tarifte yok)

Yapılışı :
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur; kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp ocaktan alınır.
Un ve kabartma tozu hariç hamur için verilen malzemeler yoğurma kabında karıştırılır. Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp açılır. (4-5 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde açtım, bütün yufka olarak açıp şeritlere de bölebilirsiniz.) Üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür. Bir kenarına kıymalı harç yerleştirilip şerit sonuna kadar üçgen şeklinde katlanır. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanıp hazırlanan börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu veya haşhaş serpilir.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Katmer

 Malzemeler :
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar su

İçine ;
3 yemek kaşığı tahin
125 gr. margarin

Yapılışı :
Un bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır. Tuz, sıvı yağ ve azar azar su ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir. Margarin ocakta eritilip tahin ile karıştırılır. Yumurta büyüklüğünde bir beze koparılıp unlanmış zeminde yufka inceliğinde açılır. Üzerine tahin margarin karışımı her yerine gelecek şekilde sürülür ve rulo şeklinde sarılır. Rulo kendi etrafında döndürülüp gül şekline getirilir. Kalan hamur da aynı şekilde hazırlanıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. Merdane ile çok fazla inceltilmeden tekrar açılır. Sac veya yapışmaz yüzeyli tavada arkalı-önlü pişirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Sofra Dergisi

Bulgur Köftesi

Malzemeler :
Köfte için;
250 gr. dana kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet yumurta
7-8 dal maydanoz
1 avuç kuru reyhan
tuz
karabiber

Sosu için;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 lt. su
tuz, karabiber

Üzerine ;
3-4 dal ince kıtılmış maydanoz

Yapılışı :

Köfte için olan tüm malzemeler bir kaba alınıp iyice yoğrulur, ardından ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp ortasına parmakla bastırılarak çukur yapılır.Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra tereyağı ve zeytin yağı pilav tenceresine alınıp ısıtılır, tereyağı eriyince salça eklenip kavrulur. Ardından su ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Salçalı su kaynayınca köfteler eklenir ve hafif suyunu çelip kıvam alıncaya kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.ardaninmutfagi.com/

Elmalı Kek

Malzemeler :
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı (tepeleme) kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
7 yemek kaşığı (tepeleme) un (10 yemek kaşığı kullandım)
5 adet elma + 1,5 yemek kaşığı toz şeker + 1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı :
Elmalar soyulup küp şeklinde doğranır ve 1,5 yemek kaşığı şeker ile birlikte tencerede pişirilir. Ocaktan inmesine yakın tarçın eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt , tere yağı ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakao birlikte elenerek karışıma eklenir, biraz daha çırpılır. Ceviz eklenip karıştırılır ve margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Hamurun üzerine pişirilip soğutulmuş elmalar yayılır. 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. (Kekin pişme süresi fırın tipine göre değişebilir, kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.) Soğuyunca kalıptan çıkarılır. Pudra şekeri serpilip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sarıyer Böreği

Orjinal Sarıyer böreği tarifini bilmiyorum, Arnavut böreği hamurunu kullanarak yaptım, sonuç bence başarılıydı.
Malzemeler

5 su bardağı un

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı sirke

1-1,5 tatlı kaşığı tuz

2-2,5 su bardağı su

Arasına;

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

İçine; 
300-400 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı kuş üzümü (tepeleme)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
tuz, karabiber
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :
Un yoğurma kabına alınır, yumurta, sirke, tuz ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurdan 15 adet beze yapılır, üzeri kurumaması için örtülür.
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. İçine dolmalık fıstık, yenibahar, kuş üzümü, tuz karabiber eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Bezelerden 5 tanesi tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş margarin-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir, en üste yağ sürülmez, bir kenarda bekletilir. Diğer 10 beze de 5'erli gruplar halinde aynı şekilde hazırlanır. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. İlk hazırlanan 5'li beze grubu oklava ile yufka büyüklüğünde açılır. Ortadan ikiye bölünüp(D şeklinde) bir kenarına kıymalı iç malzeme serpilir ve rulo şeklinde sarılır. Rulonun uçları ortaya doğru katlanıp B şekline getirilir. Yufkanın diğer yarısı ve kalan beze grupları da aynı şekilde hazırlanıp yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Kalan sıvı yağ margarin karışımı böreklerin üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İstenilen şekilde dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Cennet Hurmalı Kek

Malzemeler :

3 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1 çay bardağı (ajda bardağı) sıvı yağ

1 su bardağı püre haline getirilmiş cennet hurması

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

Yapılışı :

Hurmaların kabukları soyulur, rondoda çekilerek püre haline getirilir. Yumurta ve toz şeker çırpma kabına alınarak mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Sıvı yağ ve hurma püresi eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu ve tarçın birlikte elenerek karışıma eklenir, mikserin düşün devrinde çırpılır. Cevizler eklenip iyice karıştırılır ve margarin ile yağlanmış kek kalıbına dökülür.  Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyan kek ters çevrilerek kalıptan çıkarılır. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sodalı Kolay Pişi

Malzemeler :

1 şişe soda (Maden suyu)

1 çay kaşığı tuz

aldığı kadar elenmiş un (2 su bardağı kadar)

Kızartmak için;

1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

2 su bardağı kadar un yoğurma kabına alınır, tuz karıştırılır. Unun ortası açılıp soda dökülür, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur, gerekirse un eklenir. Hamur 6-7 adet bezeye bölünür ve merdane ile lavaş kalınlığında açılır. Hamur yavaşça kızgın yağa bırakılır, üzerine kevgir ile yavaşça vurulur. (Vurdukça hamur kabaracak) Arkalı önlü kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : zeymurancafee.com

Tahinli Kek

Malzemeler :

3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

1 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı tahin

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı susam

2 su bardağı un

1 çay bardağı nişasta

Yapılışı :

Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve tahin eklenip karıştırılır. Un, nişasta ve kabartma tozu eklenip mikserin düşük devrinde çırpılır. Son olarak cevizler eklenip karıştırılır. Kek kalıbı margarin ile yağlanıp susam serpilir. Hazırlanan kek hamuru kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir; kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Kek soğuyunca kalıp ters çevrilerek servis tabağına alınır, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Peynirli Üçgen Börek

Malzemeler :
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

Açmak için ;
nişasta, 150 gr. tereyağı ya da sürülebilir yumuşak margarin

Arasına;
beyaz peynir

Üzerine ;
yumurta sarısı, susam

Yapılışı :
Süt, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Tuz, kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir. Dinlenen hamur 10 eşit bezeye bölünür. Her beze nişasta yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ya da margarin sürülerek üst üste dizilir, (en üste yağ sürülmez) buzdolabında 15 dakika dinlendirilir. Hazırlanan hamur temiz bir zeminde açılabildiği kadar ince ve kare şeklinde açılır. Açılan hamurdan 7-8 cm. genişliğinde kareler kesilir, ortasına peynir yerleştirilip üçgen şeklinde kapatılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Daha yumuşak bir börek isterseniz; kabartma tozu yerine maya kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Elmalı-Cevizli Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 adet elma
1 tatlı kaşığı tarçın
1,5 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1 çay bardağı nişasta (buğday ya da mısır)

Yapılışı :
Yumurtalar çırpma kabına kırılır, toz şeker eklenip mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt ve sıvı yağ eklenip karıştırılır.Un, nişasta, kabartma tozu ve tarçın birlikte elenerek karışıma eklenir, biraz daha çırpılır. Elma soyulup minik küpler şeklinde doğranır, cevizle birlikte hamura eklenip karıştırılır. Hazırlanan kek hamuru margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir; kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.