Hindistan Cevizli-Limonlu Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ (biraz büyükçe bir çay bardağı)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
1 su bardağı Hindistan cevizi rendesi
yarım su bardağı kurutulmuş cranberry (Kuru yemişçilerde yaban mersini diye satılan aslında yaban mersini olmayan küçük kırmızı meyveler:))
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un

Yapılışı :
Yumurtalar ve toz şeker mikser yardımıyla şeker iyice eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve limon suyu eklenip karıştırılır. Elenmiş un, kabartma tozu, vanilya, Hindistan cevizi rendesi, limon kabuğu rendesi eklenip mikserin düşük devrinde çırpılır. Son olarak kurutulmuş cranberry  eklenip karıştırılır. Margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Portakallı Hira Tatlısı

Malzemeler :

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 su bardağı irmik

1 tane Portakal kabuğu rendesi

1 paket kabartma tozu

1,5-2 su bardağı un

Şerbeti için;
2 su bardağı su
Yarım su bardağı portakal suyu
2 su bardağı şeker

Üzerine;
İrmik

Yapılışı :

Yumurta, sıvı yağ, ve yoğurt yoğurma kabına alınıp karıştırılır. İrmik, portakal kabuğu rendesi ve kabartma tozu eklenir. Azar azar un eklenip ele hafif yapışan ama aynı zamanda kolay yuvarlanabilen bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 5-10 dakika dinlendirilir.Ceviz den biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, irmiğe bulanıp tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Şerbeti için su, şeker ve portakal suyu bir kapta şeker eriyinceye kadar karıştırılır. (Şerbeti ocakta kaynatmıyoruz!) Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine hazırlanan şerbet gezdirilir. Tatlılar şerbetini çekip iyice soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.

Evde Boyoz Denemesi

İzmir denilince akla gelen, Sefarad mutfağına ait, çıtır lezzet Boyozu yapmak için şimdiye kadar birkaç tarif denedim ama orjinal İzmir boyozunu tutmasa da en yakın tarif bu oldu diyebilirim. Verdiğim ölçüyle yapılan hamur aslında 3 bezeye ayrılıp büyük yufkalar halinde açılıyor ancak bu şekilde açmak büyük ustalık gerektirdiği için ben kendimce kolay bir yöntem buldum; hamuru 30 adet bezeye bölüp pasta tabağı büyüklüğünde açtım, aralarına margarin-tahin karışımı sürüp 10'arlı 3 grup yaptım. Her gurubu açabildiğim kadar açıp dikdörtgen haline getirdikten sonra rulo yaptım, biraz dinlendirip rulodan parçalar kopartıp şekillendirdim. Mutfak tezgahnız yeterince büyükse ve hamur açma konusunda becerikliyseniz tek parça halinde açabilirsiniz.:))

Malzemeler:

5 su bardağı un

aldığı kadar su (yaklaşık 2 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

yarım çay bardağı sıvı yağ

Açmak için;

125 gr. margarin

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Yoğurma kabına un alınıp ortası açılır. Tuz, sıvı yağ ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri streç filme örtülüp 20 dakika dinlendirilir.

Margarin eritilip tahin ile karıştırılır.

Dinlenen hamur 3 eşit bezeye bölünür; her bir beze 10 eşit bezeye bölünür, toplamda 30 adet beze yapılır. Bezeler tek tek pasta tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına margarin-tahin karışımı sürülüp 10'arlı gruplar halinde üst üste dizilir, en üste yağlı karışım sürülmez. Tekrar 20 dakika daha bekletilir. (Becerinize güveniyorsanız toplamda 3 bezeye bölüp, büyük yufkalar şeklinde açabilirsiniz.)

İlk grup yağlanmış tezgaha alınıp oklava yardımıyla gerektiğinde de elle çekiştirilip açılabildiği kadar ince açılır.  Açılan hamurun kenarları ortaya doğru katlanıp dikdörtgen şekline getirilir. Katlanan yerlere tekrar margarin-tahin karışımı sürülür ve hamur rulo şeklinde sarılıp rulonun üzerine sıvı yağ sürülür. Diğer 2 hamur grubu da aynı şekilde hazırlanıp 20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Hazırlanan rulolardan burarak 4-5 parmak büyüklüğünde parçalar kopartılır, parmak uçları ile alttan ve üstten bastırılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün hamur bitinceye kadar işleme devam edilir, 20 dakika daha dinlendirilir.

20 dakikalık dinlendirmenin ardından boyoz hamurlarına üstten elle bastırılır, önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. 

Afiyet olsun.

Yonca Poğaça

 Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)

1 paket instant maya (2 tatlı kaşığı kuru maya)

2 tatlı kaşığı toz şeker

yarım su bardağı sıvı yağ

aldığı kadar un (4,5 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

İçine;

3 yemek kaşığı sıvı yağ

250 gr. orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan (orta boy)

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

yumurta sarısı, çeri domates, zeytin, vb.

Yapılışı :

Ilık süt ve maya yoğurma kabına alınıp maya eriyinceye kadar karıştırılır. Su, tuz, şeker ve sıvı yağ eklenip karıştırmaya devam edilir.Un azar azar eklenip 10 dakika yoğrulur. Üzeri örtülüp 50 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Sıvı yağ ve kıyma bir tencereye alınıp kısık ateşte kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur.Yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber eklenip 7-8 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. 

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlak açılır. Fotoğrafta görüldüğü gibi ortası koparılmadan bıçakla 4 kesik atılır. Kesilen her parçaya iç malzeme yerleştirilip uçları birleştirilir, bütün parçalar ortaya toplanıp bastırılır. Orta kısmını bütün bir zeytin veya enine ikiye bölünmüş çeri domates yerleştirilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilip 30 dakika kadar tekrar mayalanması için bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Not : Bir kısmını kıymalı, bir kısmını mozzarella peynirli yaptım. Kıymalı poğaçaların ortasına domates, peynirli poğaçanın ortasına zeytin yerleştirdim. İstediğiniz bir iç malzeme kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Gül Kurabiye

İş yerinde emektar bir ablamız için düzenlediğimiz emeklilik partisine "ne yapabilirim" diye düşünürken Ufuk Hanım'ın sayfasında bu kurabiyeleri gördüm ve hemen kararımı verdim. Görselliği ve lezzetiyle hazırladığımız ikramlar arasında dikkat çeken tariflerden biri oldu. Ufuk Hanım'a bu güzel tarif için teşekkürler.

Malzemeler :

150 gr oda sıcaklığında margarin

1 adet yumurta sarısı

1 su bardağı pudra şekeri

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket vanilya

yarım paket kabartma tozu

Aldığı kadar un 

1 çay bardağı damla çikolata

200 gr bitter çikolata (Yarısına sütlü kuvertür çikolata kullandım.)

Yapılışı :

Margarin, yumurta, pudra şekeri, sıvı yağ bir kapta güzelce karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar un eklenip yoğrulur. Hamura, damla çikolata eklenip, silikon gül kurabiye veya kek kalıbına bastırarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında çok fazla kızartmadan pişirilir. Pişen kurabiyeler soğuturken, çikolata benmari yöntemiyle eritilir. Eriyen çikolatadan güllü silikon kalıpların içlerine birer tatlı kaşığı dökülür. Çikolatanın donmasına müsaade etmeden kurabiyeleri ters çevrilerek kalıplara yerleştirilir ve buzdolabında koyarak yarım saat bekletilir. Kalıplardan dikkatle çıkarılarak servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Patates Tostu

Malzemeler :
4-5 adet orta boy patates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
yarım su bardağı minik küpler şeklinde doğranmış sucuk
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta
tuz, karabiber, kekik, pul biber

Yapılışı :
Kabukları soyulan patatesler rendenin geniş tarafıyla rendelenir ve avuç içine alınarak suyu iyice sıkılır. Küp doğranmış sucuk, kaşar peyniri, sıvı yağ, tuz ve baharatlar eklenir. Karışımın üzerine yumurtalar kırılıp iyice karıştırılır. Tost makinesine kenarları dışarı sarkacak şekilde yağlı pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan patatesli karışım yağlı kağıdın üzerine dökülüp kaşıkla düzgünce yayılır, üzerine tekrar yağlı pişirme kağıdı serilir. Yaklaşık 15-20 dakika (Yağlı kağıt patatesten kolayca ayrılıncaya kadar) pişirilir.Pişince kesme tahtasına alınıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mahlepli Çubuk Kraker

Sahrap Soysal'dan denediğim bir tarif; orjinal tarifte yumurta yok, susamlar dökülebilir diye haddim olmayarak ben ekledim.

Malzemeler :
125 gr. margarin (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta (Sarısı hamura, akı üzerine)
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı mahlep
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
12 tepeleme yemek kaşığı un

Üzerine ; susam, çörek otu karışımı

Yapılışı :
Margarin, yumurta sarısı, tuz, pul biber, kekik, mahlep, reyhan kabartma tozu ve yoğurt yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Azar azar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Un serpilmiş tezgaha alınıp 2-3 dakika daha yoğrulur. Üzeri temiz bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanarak uzun çubuklar hazırlanır. Önce yumurta akına batırılıp sonra susam-çörekotu karışımına bulanır. Bütün hamur bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kenarları kahverengi oluncaya kadar pişirilir. Ilık hale gelince servis edilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Lokum ve Kahvaltı Sofrası

Geçen hafta sonu kahvaltısı için Lezzet Dergisi'nden denediğim bir tarif... Hamurunu akşam yoğurup buzdolabına kaldırdım, sabah şekil verip pişirdim, tavsiye ederim.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 paket instant maya (2 tatlı kaşığı kuru maya)

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 kahve fincanı sıvı yağ

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçine;

3 yemek kaşığı sıvı yağ

250 gr. orta yağlı kıyma

3 adet kuru soğan (1 adet orta boy kuru soğan kullandım.)

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

1 adet yumurta (sarısını kulandım, akını hamura ekleyebilirsiniz.)

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı :

Ilık süt ve maya yoğurma kabına alınıp maya eriyinceye kadar karıştırılır. Su, tuz, şeker ve sıvı yağ eklenip karıştırmaya devam edilir.Un azar azar eklenip 10 dakika yoğrulur. Üzeri örtülüp 50 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Sıvı yağ ve kıyma bir tencereye alınıp kısık ateşte kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur.Yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber eklenip 7-8 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Hamur un serpilmiş tezgaha alınıp 6 eşit bezeye bölünür. Bezelerden biri oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde açılır. 3 yemek kaşığı kıymalı harç serpiştirilip rulo şeklinde sarılır.Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan rulolar 6-7 cm. uzunluğunda dilimlere kesilir.Yağlanmış yuvarlak fırın tepsisinin ortasından başlayarak aralarında boşluk kalacak şekilde yan yana dizilir. Yumurta ve sıvı yağ bir kasede çırpılır, fırça ile hamurun üzerine sürülür. Haşhaş serpilip mayalanması için 50 dakika daha bekletilir. (Hamuru akşam hazırladığım için fazla bekletmedim.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not : servis kolaylığı için ben en küçük boy yuvarlak borcam tepside yaptım, kalan hamuru da poğaça şeklinde pişirdim.

Üçgen Kek

Malzemeler :
4 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı su (süt kulandım)
2 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı un

Sos için;
3,5 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı süt
yarım su bardağından biraz fazla şeker
1 paket (80) gr. bitter çikolata (Ben ekledim)

Üzerine;
bolca hindistan cevizi rendesi

Yapılışı :
Yumurtalar kırılıp akları ve sarıları ayrılır. Yumurta akları şeker ile çırpılıp sarılar tek tek eklenerek çırpmaya devam edilir.Sıvı yağ ve süt eklenir, çırpılır. Kabartma tozu, vanilya ve un eklenip biraz daha çırpılır. Hazırlanan hamur margarinle yağlanmış büyük dikdörtgen bir fırın kabına dökülür. 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilip soğumaya bırakılır.
Süt, şeker ve kakao bir tencereye alınıp kaynatılır. Bir taşım kaynayınca çikolata eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan kek eşit kare dilimler halinde kesilir. Kareler de üçgen olacak şekilde ortadan kesilir. Üçgen parçaların kenarları çikolatalı sosa batırılıp hindistan cevizine bulanır. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : nefisyemektarifleri.com

Fındıklı Brownie

Hafta sonu kahvaltısı için yaptığım brownie'nin tarifi üstat http://cafefernando.com/'dan, biz çoook, çoook beğendik, bekledikçe daha da güzelleşiyor. Üstadın önerisiyle brownie oda ısısına gelince buzdolabına kaldırıp bir gece beklettikten sonra dilimleyip servis yaptım.

Malzemeler :

280 gr bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış

125 gr tereyağı

1 su bardağı şeker

1.5 su bardağı (225 gram) fındık

3 adet yumurta

1 çay kaşığı vanilya özütü (Hazırlayamadığım için 1 paket vanilya kullandım)

1/4 su bardağı un

1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

Fırını önceden 180 C’de ısıtılır. 23x23 cm’lik kare bir pişirme kabına bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde yağlı kağıt serilir.

Tereyağı ve bitter çikolata benmari usulü eritilir. (Bir kaba su konulup kaynatılır, üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap oturtulup çikolata ve tereyağı eritilir) 5 dakika soğuması beklenip ardından şeker eklenir ve çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenip çırpmaya devam edilir. Vanilya eklenip karıştırılır. 

1 su bardağı fındık iri kum taneleri kıvamına gelene kadar bir mutfak robotunda çekilir. (ya da toz fındık olarak da satın alabilirsiniz).

Un, toz fındık ve tuz çok karıştırmamaya özen gösterilerek bu karışıma bir spatula yardımıyla yedirilir. En son olarak geriye kalan yarım su bardağı fındık irice doğranıp bu karışıma eklenir. Fırın kabına boşaltılıp üzeri  spatula yardımıyla düzeltilir ve 35 dakika pişirilir. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.