Şeftalili Cheesecake

 

Şeftalili Cheesecake

MALZEMELER :

Hamur için;

1+1/2 bardak un

1/2 bardak şeker

 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

100gr. tereyağı

 3 yemek kaşığı ekşi krema (yoğurt kullandım)

. 3 adet yumurta sarısı

Cheesecake karışımı için

400 gr. labne peyniri

100 gr. Yoğurt

1 tatlı kaşığı vanilya şekeri

2 yemek kaşığı vanilyalı puding (nişasta da olabilir)

 ½  bardak süt.

Çeyrek su bardağı sıvı yağ

 Limon kabuğu

 3 adet yumurta.

 Bir tutam tuz.

 3/4 bardak toz şeker

 Konserve şeftali.

 

Beze katmanı için;

 3 adet yumurta akı.

 1/2 bardak toz şeker

 1 yemek kaşığı nişaşta

 1/2 bardak hindistancevizi rendesi

 

Yapılışı :

Un, vanilya ve kabartma tozu birlikte elenir, toz şeker eklenip karıştırılır. Soğuk tere yağı un karışımına batırılarak rendelenir. Parmak uçlarıyla karıştırılıp kırıntı hamuru şekline getirilir. Yumurta sarısı ve yoğurt eklenip yoğrulur. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba kenar yükseltisi yapılarak yerleştirilir.

Labne peyniri, vanilya (puding kullanılacaksa gerek yok yok), vanilyalı puding (nişasta) karıştırılıp üzerine süt, sıvı yağ eklenip mikserle çırpılır. Üzerine limon kabuğu rendelenir.

Ayrı bir kapta yumurtalara bir çimdik tuz eklenip çırpılır. Şeker eklenip krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Peynirli karışıma eklenip karıştırılır. Hazırlanan karışım hamurun üzerine dökülür, düzgünce yayılır. 160 derece fırında 25 dakika pişirilir. Fırından çıkarınca üzerine dilimlenmiş konserve şeftali dizilir. (taze şeftaliden komposto yaparak kullandım, suyu iyice süzülecek!)

Yumurta akları bir çimdik tuz eklenerek kar gibi oluncaya kadar çırpılır. Azar azar toz şeker eklenip çırpmaya devam edilir. (çırpma kalıbı ters çevrildiğinde yumurta akları kaptan dökülmeyecek kıvama gelinceye kadar çırpılır.) Nişasta eklenip çırpılır. Hindistan cevizi rendesi eklenip spatula ile karıştırılır. Şeftalilerin üzerine düzgünce yayılır. Kaşıkla bastır-çek yapılarak dalgalı bir görünüm verilir. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika daha pişirilir. Fırından alınca üzerine yağlı kağıt örtülüp 30 dakika bekletilir. Soğuyunca pudra şekeri elenip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :
Deliziose ricette di Katrine

 

Elmalı Cheesecake

 Elmalı Cheesecake

Malzemeler:

 Hamuru için:

2 yumurta

 Bir tutam tuz

60 gr (4 yemek kaşığı) şeker

120 gr (1/2 su bardağı) eritilmiş tereyağı

 320 gr (2 su bardağı) un

 1 çay kaşığı kabartma tozu

 

Elmalı iç harcı için:

 5 elma

30 gr (2 yemek kaşığı) şeker

 500ml (2 su bardağı) elma suyu

 1 paket vanilya aromalı puding (37g) (120 gr.lık paketten 2 yemek kaşığı kullandım, nişasta da kullanılabilir.

50ml (1/5 su bardağı) elma suyu

 

Cheesecake karışımı için:

 100 gr (4 yemek kaşığı) yumuşatılmış tereyağı

1 paket vanilya

3 yumurta sarısı

60 gr (2/3 su bardağı) ekşi krema (yoğurt kullanılabilir.)

30 gr (3 yemek kaşığı) mısır nişastası

600 gr (2,6 su bardağı) krem peynir (Labne kullandım)

3 yumurta akı

100 gr (1/2 su bardağı) şeker

Yapılışı :

Yumurtalar, bir çimdik tuz ve toz şeker çırpılır. Üzerine eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip karıştırılır. Un ve kabartma tozu karıştırılır, birlikte elenerek karışıma eklenir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurun 3’te 1’i ayrılıp buzdolabına kaldırılır. Kalan hamur yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba kenar yükseltisi yapılarak yerleştirilir. Üzerine çatalla delikler yapılır. (Pişerken kabarmaması için) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir ve fırından alınır.

Elmaların kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır. Tencereye alınıp üzerine 2 yemek kaşığı şeker ve 2 su bardağı elma suyu eklenerek pişmeye bırakılır. Puding ve yarım su bardağı elma suyu iyice karıştırılıp pişmekte olan elmalara eklenir. Karıştırılarak yaklaşık 3 dakika pişirilir. Pişen hamurun üzerine düzgünce yayılır.

Tereyağı ve vanilya mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Üzerine yumurta sarıları eklenip karıştırılır. Nişasta, ekşi krema (yoğurt), labne peyniri eklenip iyice çırpılır. Ayrı bir kapta yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpılır. Şeker yavaş yavaş eklenerek çırpmaya devam edilir. Çırpılan yumurta akları peynirli karışıma eklenip yavaşça, akların sönmemesine dikkat edilerek karıştırılır. Hazırlanan karışım elmaların üzerine düzgünce yayılır. Buzdolabında bekletilen hamur alınarak peynir karışımının üzerine hey yerini kaplayacak şekilde rendelenir. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 80 dakika (60 dakika pişirdim) pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :  @leckeresundeinfachesessen  

 

Çilekli Mereng Cheesecake

 

Hamur için:

 240 gr (1,5 su bardağı) un

½ paket kabartma tozu (orijinal tarifte yok, ben ekledim)

 50 gr (1/4 su bardağı) şeker

 80 gr (1/3 su bardağı) soğuk tereyağı

1 yumurta sarısı

 60 gr (1/4 su bardağı) ekşi krema (yoğurt kullandım)

 

Çilek dolgusu için:

600 gr (4 su bardağı) çilek

 100 gr (1/2 su bardağı) şeker

40 gr (1/3 su bardağı) mısır nişastası

 30 ml (2 yemek kaşığı) su

 

Peynir karışımı için:

100 gr (5 yemek kaşığı) yumuşak tereyağı

1 paket vanilya şekeri

 90 gr (6 yemek kaşığı) toz şeker

 3 yumurta sarısı

300 gr (1,3 su bardağı) krem peynir (Labne kullandım)

 300 gr (1,2 su bardağı) yoğurt

 30 gr (1/4 su bardağı) mısır nişastası

 

Beze (Mereng) için:

4 yumurta akı 100 gr (1/2 su bardağı) toz şeker

 30 gr file badem

 

Yapılışı :

Un, toz şeker ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır. Soğuk tereyağı un karışımına ara ara batırılarak karışımın üzerine rendelenir. (Bıçakla da doğrayabilirsiniz) Parmak uçlarıyla karıştırılıp kırıntılı hamur haline getirilir. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt eklenerek hamur toparlanıncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur kelepçeli kalıba (Kare kalıp kullandım) kenar yükseltisi yapılarak yerleştirilir, çatal batırılarak kabarmaması için delikler oluşturulur.  Buzdolabında 15-20 dakika bekletilir.

 

Ayıklanmış ve yıkanmış çilekler doğranır, bir tavaya alınıp üzerine şeker eklenir. Suyunu salmaya başlayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Bir kasede nişasta ve su karıştırılır ve çileklere eklenir. Yaklaşık 3 dakika kadar pişirilir, ocaktan alınır. Buzdolabından çıkarılan hamurun üzerine düzgünce yayılır.

Tereyağı ve şeker çırpma kabına alınıp mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta sarıları eklenip çırpmaya devam edilir. Labne eklenip karıştırılır. Nişasta, vanilya ve yoğurt eklenip pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Hazırlanan karışım çileklerin üzerine dökülür, kaşıkla üzeri düzeltilir. Önceden ısıtılmış 160°C  fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. (40 dakika pişirdim)

Yumurta aklarına bir çimdik tuz eklenerek mikserle kar gibi oluncaya kadar çırpılır. (Çırpma kabı ters çevrildiğinde bile yumurta akları dökülmeyecek kıvamda olacak) Toz şeker yavaş yavaş eklenerek çırpmaya devam edilir. Hazırlanan beze karışımı pişme süresi sona eren ve fırından alınan cheesecake’in üzerine düzgünce yayılır. Kaşıkla bastır-çek yapılarak dalgalı bir görünüm verilir. Üzerine file badem serpilip 160°C'de 50 dakika daha pişirilir. (45 dakika pişirdim). Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak :  @leckeresundeinfachesessen