Safranbolu Bükmesi

Banu Atabay'ın tarifiyle, yöresel bir lezzet...

Tarifin orjinali ıspanaklı iç malzeme kullanılarak yapılır ama ıspanak sevmeyenler patatesli olarak da deneyebilir.

Malzemeler :
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

İçine;
250 gr. kıyma
1 demet ıspanak
1/2 demet maydanoz
2 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt

Yağlamak için; tereyağı

Yapılışı :
Ilık suya maya ve toz şeker atılıp karıştırılır; 5 dakika kadar beklenir. Üzerine sıvı yağ, tuz ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur, 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Bir tavaya biraz sıvı yağ alınıp ısıtılır, kıyma eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur, tuzu ayarlanıp soğumaya bırakılır.
Taze soğan, maydanoz (saplarıyla birlikte) ve 1 adet kuru soğan kıyılır, ıspanak yaprakları ince doğranır, tuz eklenip ovulur. Üzerine soğumuş kıyma ve karabiber eklenip karıştırılır.
Mayalanan hamur 6 eşit bezeye bölünür; merdane yardımıyla uzun pide şeklinde açılır, hazırlanan iç malzemenin 1/6'i hamurun ortasına yerleştirilir. Hamurun önce bir tarafı, sonra diğer tarafı ilk katlanan hamurun üzerine gelecek şekilde kapatılır. Bütün malzeme bitene kadar işleme devam edilir. Yoğurt ve yumurta çırpılıp pidelerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürülür. Dilimlenip kızılcık şerbeti veya ayranla servis yapılır.
Afiyet olsun.

 Kızılcık şerbeti tarifini daha önce yayınlamıştım; ben dondurulmuş kızılcıktan yaptım. Safranbolu'da ise kızılcıklar mevsiminde marmelat yapılır, kışın sulandırılarak içilir.

 

Safranbolu Sac Bükmesi

Un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur; ıspanaklı iç malzeme hazırlanır. Hamur yufka büyüklüğünde ve inceliğinde açılır; yarısına iç malzeme yayılır, diğer yarısı "D" şeklinde üzerine kapatılır ve odun ateşinde, sacda pişirilir. (Bezeleri daha küçük açarak yapışmaz yüzeyli bir tavada pişirebilirsiniz.) Üzerine tereyağı sürülerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.