Azman; kara lahana ile beyaz lahana karışımı bir sebze, dış yaprakları yeşil, iç yaprakları beyaz, karalahanın aksine demet olarak değilde köklü olarak kilo ile satılıyor pazarlarda. Ben 2 kg. alıp dış yapraklarını sarma yaptım, iç kısımlarını da yemek olarak değerlendirdim. İsteğe göre; haşlayıp ezilmiş sarımsak, sirke ve pulbiber ekleyip salata da yapabilirsiniz.
Malzemeler:
1 kg. azman lahana
yarım su bardağı kuru barbunya
1 adet kuru suğan
1 fincan mısır yarması (bulgur iriliğinde çekilmiş kuru mısır)
5-6 adet kurutulmuş domates
5-6 adet kurutulmuş acı biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz
yeterince et suyu ya da su
Yapılışı :
Kuru barbunya ve mısır yarması bir gece ılık suda bekletilir. Bekleme suyu dökülüp yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Kuru domates ve biber ayrı ayrı sıcak suda bekletilip suları dökülür.
Azman lahanalar yıkanıp 1 cm kalınlığında doğranır ve kaynar suya atılıp hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk suya tutulup avuç içinde sıkılarak suyu süzülür. Sıvı yağ ve tereyeğı tencereye alınıp ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça eklenip iyice kavurduktan sonra lahana , kuru domates ve biber eklenir. Üzerine çıkacak kadar su eklenip tuzu ayarlanır ve üzerine haşlanmış barbunalar ile mısır yarması serpiştirilir. Orta ateşte mısır yarması yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişme esnasında yarmanın dibe çöküp, tencerenin dibinin yanmaması için hiç karıştırılmaz. Sıcak olarak servis yapılır, isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiber dökebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Afiyet olsun.
1 yorum:
ellerine sağlık canım:)
azman lahanayı gördüm ama almamıştım :)
yemeğin nefiss:)
sevgiler..
Yorum Gönder